Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 1 Предприятие общественного питания столовая СОШ 11 ООО ГАЛАКТИКА в течении 2020 г и текущего периода 2021 г не проводило производственный контроль основанный на принципах ХАССП соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Программой производственного контроля утвержденной Гаджиевой И Л предусмотрено микробиологическое исследование готовых блюд салаты первые вторые блюда овощные блюда напитки 1 раз в квартал калорийность выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре суточный рацион питания 23 блюда 1 раз в год контроль проводимой витаминизации третье блюдо 2 раза в год исследование смывов на наличие яиц гельминтов оборудование инвентарь тара руки спецодежда персонала сырые пищевые продукты 10 смывов 1 раз в год исследования питьевой воды на соответствие требований санитарных норм правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям 2 пробы по химическим показателям 1 раз в год по микробиологическим показателям 2 раза в год исследование параметров микроклимата производственных помещений рабочее место 2 раза в год в холодный и теплый периоды исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год в темное время суток исследование уровня шума в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год а также после реконструкции систем вентиляции ремонта оборудования являющегося источником шума 1 раз в год Документарный факт проведения лабораторных исследований протоколы лабораторных испытаний не предоставлен2 Работники не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения РФ от 28012021 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры а именно заведующая столовой Горячева Елена Владимировна серологическое обследование на брюшной тиф дата последнего обследования 22052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу исследования на носительство патогенного стафилококка дата последних исследований 28052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу работает с 01092021 г повар Киреева Любовь Игоревна серологическое обследование на брюшной тиф дата последнего обследования 22052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу исследования на носительство патогенного стафилококка данные об исследованиях отсутствуют при регламентированной периодичности при поступлении на работу работает с 01092021 г3 На емкости с рабочим раствором 0015 Деохлора на маркировке отсутствует указание предельного срока годности дезинфицирующего средства4 Мебель не имеет покрытие допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 11032021 в 1100 обнаружено что стулья в производственном помещении в с мягкой обивкой что не позволяет проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• 1 Изготовление продукции не производится по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах а именно капуста тушеная дата изготовления 11032021г изготовитель ООО ГАЛАКТИКА столовая СОШ 11 Новолялинский район п Лобва ул Чехова 11 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям массовая доля белка результат испытаний составил 27± 02 г при величине допустимого уровня 4247г энергетическая ценность 13556 ккал при величине допустимого уровня 1365 1509 ккал что подтверждает протокол лабораторных испытаний 1982 от 17032021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 1982 от 17032021г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г
• Изготовление продукции не производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Ассортиментный перечень отсутствует Изготовление продукции не производится по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации а именно каша Дружба дата изготовления 15032021г в 0825 изготовитель ООО ГАЛАКТИКА столовая СОШ 12 Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 2 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям массовая доля белка результат испытаний составил 49± 02 г при величине допустимого уровня 81 89 г массовая доля жира результат испытаний составил 43± 10 г при величине допустимого уровня 104115 г углеводы результат испытаний составил 5663 г при величине допустимого уровня 467516 г энергетическая ценность результат испытаний составил 28482 ккал при величине допустимого уровня 31273456 ккал
• 1 При изготовлении блюд кулинарных изделий не обеспечивается последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для приготовления болю используется не обработанное яйцо на момент проведения внеплановой проверки обнаружена грязная разбитая яичная скорлупа с заводской маркировкойместо время и существо правонарушения2 Не все помещения предназначенные для организации общественного питания подвергаются уборке В складских помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств тк в этих помещениях отсутствует отопление 3Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях4 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены Мойка стаканов в посудомоечной машине проводится без использования режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и максимальных температурных режимов а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 в смыве со стаканов обнаружено БГКП при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданный Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Серов Серовском Гаринском Новолялинском Верхотурском районах Аттестат аккредитации РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015 г Экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU 710069 от 28072015 г Мытье столовой посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами осуществляется не в соответствии с интрукцией по их применению а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 в смыве с тарелок 2 блюдо обнаружено БГКП при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданный Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Серов Серовском Гаринском Новолялинском Верхотурском районах Аттестат аккредитации РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015 г Экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU 710069 от 28072015 г На рабочем месте отсутствует инструкция по мытью посуды в посудомоечной машинеСтоловая посуда приборы не вымыты перед раздачей на момент проверки 15032021 обнаружено стаканы на раздаче с пятнами на столовых приборах на раздаче вилки коричневый налет грязь на подносе для чистых стаканов белый налет Не осуществляется обработка тарелок и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению в посудомоечной машине моются только стаканы емкость для замачивания посуды в дезинфицирующем средстве отсутствует имеется емкость только с маркировкой карантин5 Отбор суточной пробы не осуществляется в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся а именно булочка за 15032021 отобрана в полиэтиленовый мешочек6 Перед сменой кипяченой воды чайники не промываются в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г внутренняя поверхность чайников для кипяченой воды грязная в накипи7 Не все помещения подлежат ежедневной влажной уборке с применением моющих средств В складских помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих средств На момент проверки полы дверные ручки электровыключатель в складском помещении грязныеСтоловая не подлежит влажной уборке после каждой перемены а именно влажная уборка столовой согласно журнала уборок проводится 1100 и 14308 Не во всех помещениях столовой проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки полы дверные ручки электровыключатель в складском помещении грязные
• Столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены Мойка стаканов в посудомоечной машине проводится без использования режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и максимальных температурных режимов а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 в смыве со стаканов обнаружено БГКП при величине допустимого уровня отсутствие Дезинфекционные растворы готовят не в соответствии с инструкцией по их применению а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в 1100 в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 дезинфицирующеее средство Деохлор рабочий раствор 01 не соответствует инструкции 2412 по применению дезинфицирующего средства Деохлор по массовой доли активного хлора результат испытаний 0068+0017 при величине допустимого уровня 009 011
• 1 Предприятие общественного питания столовая СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА в течении 2020 г и текущего периода 2021 г не проводило производственный контроль основанный на принципах ХАССП соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Программой производственного контроля утвержденной Гаджиевой И Л предусмотрено микробиологическое исследование готовых блюд салаты первые вторые блюда овощные блюда напитки 1 раз в квартал калорийность выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре суточный рацион питания 23 блюда 1 раз в год контроль проводимой витаминизации третье блюдо 2 раза в год исследование смывов на наличие яиц гельминтов оборудование инвентарь тара руки спецодежда персонала сырые пищевые продукты 10 смывов 1 раз в год исследования питьевой воды на соответствие требований санитарных норм правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям 2 пробы по химическим показателям 1 раз в год по микробиологическим показателям 2 раза в год исследование параметров микроклимата производственных помещений рабочее место 2 раза в год в холодный и теплый периоды исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год в темное время суток исследование уровня шума в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год а также после реконструкции систем вентиляции ремонта оборудования являющегося источником шума 1 раз в год Документарный факт проведения лабораторных исследований протоколы лабораторных испытаний не предоставлен2 Изготовление продукции не производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Асортиментный перечень отсутствует Изготовление продукции не производится по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации а именно каша Дружба дата изготовления 15032021г в 0825 изготовитель ООО ГАЛАКТИКА столовая СОШ 12 Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 2 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям массовая доля белка результат испытаний составил 49± 02 г при величине допустимого уровня 81 89 г массовая доля жира результат испытаний составил 43± 10 г при величине допустимого уровня 104115 г углеводы результат испытаний составил 5663 г при величине допустимого уровня 467516 г энергетическая ценность результат испытаний составил 28482 ккал при величине допустимого уровня 31273456 ккал Блюдо Рыба припущенная не изготавливается в соответствии технологическими документами сборником рецептур а именно для приготовления используется рыба Горбуша в технологической карте в сборнике рецептур для блюда Рыба припущенная рыба вида Горбуша не используется3 Сбор и обращение с отходами не соответствует требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г контейнер для сбора мусора переполнен мусор складируется в складе столовой4 Работники не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров 5 Питание детей осуществляется посредством реализации основного меню включающего горячее питание без учета требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам а именно масса порций блюд запеканка творожная для детей 12 лет и старше ОВЗ составляет 150 г при установленной массе порции 200250 г Примерное утвержденное меню содержит пищевую продукцию сосиски не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил6 Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали бачки для вторых третьих блюд алюминиевые

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп21 221 46 28 217 812СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп15 18 249 2462СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп21 221 46 28 217 812
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п28СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п233
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп27 218 38 310 8110 845СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2112 2117
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п310СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2116
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• 1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции3 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки4 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей5 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию6 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции7 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции8 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции9 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания11 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи12 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов13 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1914 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID1915 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

Выданные предписания:

• Обеспечить мебель с покрытием допускающим проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств стулья в производственном помещенииНа емкости с рабочим раствором 0015 «Деохлора» на маркировке обеспечить указание предельного срока годности дезинфицирующего средства
• Предприятию общественного питания проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Работникам соответствовать требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров а именно Обеспечить прохождение серологического обследования на брюшной тиф заведующая столовой Горячева Елена Владимировна дата последнего обследования 22052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу исследования на носительство патогенного стафилококка дата последних исследований 28052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу работает с 01092021 г повар Киреева Любовь Игоревна серологическое обследование на брюшной тиф дата последнего обследования 22052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу исследования на носительство патогенного стафилококка данные об исследованиях отсутствуют при регламентированной периодичности при поступлении на работу работает с 01092021 г
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Изготовление продукции производить по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации
• Изготовление продукции производить по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации
• Перед сменой кипяченой воды чайники промывать в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды Все помещения подвергать ежедневной влажной уборке с применением моющих средств В складских помещениях не проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих средств Полы дверные ручки электровыключатель в складском помещенииСтоловую подвергать влажной уборке после каждой переменыВо всех помещениях столовой проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствДезинфекционные растворы готовиь в соответствии с инструкцией по их применению Деохлор рабочий раствор 01 При изготовлении блюд кулинарных изделий обеспечивать последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для приготовления болю использовать обработанное яйцо Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиесяПитание детей осуществлять посредством реализации основного меню включающего горячее питание с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам а именно масса порций блюд запеканка творожная для детей 12 лет и старше ОВЗ обеспечить 200250 г В примерном утвержденном меню исклюяить пищевую продукцию сосиски не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил
• Столовые приборы столовую посуду чайную посуда перед раздачей просушивать Мойку стаканов в посудомоечной машине проводить с использлванием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и максимальных температурных режимов Мытье столовой посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами осуществлять в соответствии с инструкцией по их применению Столовую посуду приборы подносы обеспечить без признаков грязи налетаОсуществлять обработку тарелок и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению обеспечить замачивание в емкости в дезинфицирующем средстве Дезинфекционные растворы готовиь в соответствии с инструкцией по их применению Деохлор рабочий раствор 01
• Предприятию общественного питания проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Обеспечить посуду для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали бачки для вторых третьих блюд
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Изготовление продукции производить по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации а именно каша Дружба Блюдо «Рыба припущенная» изготавливать в соответствии технологическими документами сборником рецептурСбор и обращение с отходами производить в соответствии с требованиями по обращению с твердыми коммунальными отходами а именно не допускать переполнение контейнера для сбора мусора не допускать складирование мусора в складе столовойРаботникам соответствавать требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров Питание детей осуществлять посредством реализации основного меню включающего горячее питание с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам а именно масса порций блюд запеканка творожная для детей 12 лет и старше ОВЗ обеспечить 200250 г В примерном утвержденном меню исклюяить пищевую продукцию сосиски не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил