Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадача проверки проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предмет проверки 1соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2 проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В период c 09032021 по 05042021 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Золотовой СА на объекте Кафе SUSHI KING установлено индивидуальным предпринимателем не разработана программа ХАССП не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства на предприятии не определен перечень опасных факторов которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технического регулирования Не определен перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль не заданы предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления не установлен порядок действий в случае отклонения значений критических показателей от установленных предельных значений что является нарушением п 2 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи Что является нарушением ст10 п3 пп1 12 согласно которым Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции9 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции12 прослеживаемость пищевой продукцииЧто является нарушением ст 11 п 3 согласно которому Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животныхЧто является нарушением п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» согласно которому Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания2 09032021 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Золотовой СА на объекте Кафе SUSHI KING обнаружено разделочный инвентарь разделочные доски ножи не промаркирован что подтверждено фотоматериалами от 09032021 и является нарушением п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда3 09032021 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Золотовой СА на объекте Кафе SUSHI KING обнаружено в организации отсутствуют психрометры термометры для измерения температурновлажностного режима хранения пищевой продукции что подтверждается фотоматериалами от 09032021 Не представлен журнал контроля температурновлажностного режима хранения пищевой продукции что является нарушением ст13п4 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ Что является нарушением п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» согласно которому В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях 2 и 3 к настоящим ПравиламЧто является нарушением п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» согласно которому Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами4 09032021 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Золотовой СА на объекте Кафе SUSHI KING обнаружено в производственном помещении для сбора отходов предусмотрена ёмкость без крышки которая не имеет маркировки что подтверждается фотоматериалами от 09032021 и является нарушением ст 16 п3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому «Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости»

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 10 п 2 СанПиН 2324359020 п21
• СанПиН 2324359020 п 32
• ТР ТС 0212011 ст 13 п 4 СанПиН 2324359020 пп38313
• ТР ТС 0212011 ст 16 п 3
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП2 Обеспечить наличие промаркированного разделочного инвентаря разделочных досок и ножей3 Обеспечить наличие оборудования для измерения температурновлажностного режима хранения пищевой продукции4 Обеспечить наличие в производственном помещении промаркированной емкости с крышкой для сбора мусора и отходов