Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средызадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 о проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (9 шт.):

• в складе для хранения продуктов в морозильной камере допускается хранение масла сливочного с мясными пф мясом что может привести к загрязнению пищевой продукции
• При анализе личных медицинских книжек сотрудников пищеблока установлено что в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям не организовано проведение вакцинации против гриппа в сезон 20202021гг дизентерии Зонне гепатита А поварам Зайцевой ЗА 1977гр лмк 10220148 Смирновой ЕВ 1981гр лмк 4099519 кухонным работникам Неупокоевой РА1973гр лмк 12084104 Андроновой ОВ 1984гр лмк 32826683 Журавлевой ТМ1972гр лмк 40189932 завскладом Питухиной ЛЮ 1967гр лмк 10220126 против клещевого энцефалита Неупокоевой РА Питухиной ЛЮ Андроновой ОВ Журавлевой ТМ Зайцевой ЗА против дифтерии Смирновой ЕВ В личных медицинских книжках отсутствуют данные о проведенной вакцинации
• не соблюдается инструкция по мытью столовой посуды при лабораторном исследовании проба 469 3 смывы с ложек и проба 469 9 смывы с тарелок для первого блюда не соответствуют МР 42022020 Методы санитарно бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды по показателю БГКП что подтверждается протоколом лабораторных исследований П469 от 18032021г выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086
• Витаминные напитки готовятся не в соответствии с прилагаемыми инструкциями а именно проба 1049 Компот из сухофруктов не соответствует техникотехнологической карте массовая доля витамина С результат составляет 98 мг на порцию при норме не менее 50 мг на порцию что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1049 от 17032021 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086
• не проводится производственный контроль не представлена информация за истекший период 2021г протоколы лабораторных испытаний питьевой воды из разводящей сети пищевых продуктов и сырья смывов с поверхностей и рук персонала воздуха и физических факторов не представлены а также подтверждающие документы на проведение мероприятий по дератизации дезинсекции помещений не представлены отсутствуют
• инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах посуда для приготовления блюд используется алюминиевая
• полы в обеденном зале пищеблока моечной кухонной столовой посуды складе овощном цехе не ровные с трещинами сколами что не позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию
• Не обеспечен контроль за соблюдением мероприятий направленных на разрыв механизма передачи инфекции а также направленных на профилактику и борьбу с COVID19 так как не проводится обеззараживание воздуха
• не соблюдается инструкция 16 по применению дезинфицирующего средства Абактерилхлор что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1054 от 17032021 года выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04022016 года согласно которого проба 1054 Абактерилхлор рабочий раствор 0015 не соответствует требованиям Инструкция 16 по показателю Массовая доля активного хлора при допустимом уровне 00110020 результат составил 0049

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid19
• СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае если это может привести к загрязнению пищевой продукции
• Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>Вакцинация населения против дифетрии гриппа клещевого энцефалита дизентерии Зонне гепатита А проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложения 1 п16 приказа Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 21032014г 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям <12> Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда зарегистрирован Минюстом России 21102011 регистрационный N 22111 с изменениями внесенными приказами Минздрава России от 15052013 N 296н зарегистрирован Минюстом России 03072013 регистрационный N 28970 от 05122014 N 801н зарегистрирован Минюстом России 03022015 регистрационный N 35848 приказом Минтруда России Минздрава России от 06022018 N 62н49н зарегистрирован Минюстом России 02032018 регистрационный N 50237 приказом Минздрава России от 13122019 N 1032н зарегистрирован Минюстом России 24122019 N 56976 приказом Минтруда России Минздрава России от 03042020
• Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• мероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции являются в том числе организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания объектов торговли транспорте в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря обеззараживание воздуха
• Для проведения дезинфекции должны использоваться дезинфицирующие средства применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях в соответствии с инструкцией по их применению