Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр166529задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является 1соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда Срок проведения проверки 20 рабочих днейк проведению проверки приступить с 29032021 гпроверку окончить не позднее 23042021 г

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Дезинфицирующее средство предназначенное для уборки помещений производственного оборудования используется не в соответствии с инструкцией по их применению что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 6785 от 05042020г Питание детей осуществляется без учета требований приложения 9 а именно Масса порций для детей 710 лет в соответствии с примерным меню составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 100г омлет с сыром на завтрак 13 день при норме 150г 200г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп 30г салат Нежный на завтрак 13 день при норме 60г 100г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы 50г сосиски отварные на обед 2 и 10 день колбаски Витаминные на обед 4 день при норме 90г 120г Гарнир 100г картофель отварной на обед 7 день каша гречневая рассыпчатая на обед 11 день и картофельное пюре на обед 15 день при норме 150г 200гМасса порций для детей 1118 лет в соответствии с примерным меню составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 125г омлет с сыром на завтрак 13 день при норме 200250г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп от 40г салат Нежный на завтрак 13 день до 60г салат из белокачанной капусты с морковью на завтрак 11 день при норме 100150г Первое блюдо 210г рассольник Ленинградский со сметаной мясом на обед 2 и 7 день щи из свежей капусты с карт со смет мясом на обед 5 и 15 день при норме 250300г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы от 60г колбаски Витаминные на обед 4 день до 90г печень построгановски на обед 9 день при норме 100г 120г Гарнир от 110г картофель отварной на обед 7 день до 150г рис припущенный на обед 1 день макаронные изделия отварные на обед 2 день картофельное пюре на обед 3 день при норме 180г 230гСуммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют от 360г 13 день до 492г 2 день при норме не менее 500 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют от 595г 7 день до 685г 6 дПри анализе меню для детей 711 лет установлено что процентное соотношение калорийности по отдельным приемам пищи от суточной калорийности отступает от норм калорийности по отдельным приемам пищи более чем на + 5 а именно на обед 7 день 201 при требовании 30 35 ±5 При анализе меню для детей 11 лет и старше установлено что процентное соотношение калорийности по отдельным приемам пищи от суточной калорийности отступает от норм калорийности по отдельным приемам пищи более чем на + 5 а именно 3 день 233 на обед 7 день 193 при требовании 30 35 ±5Данные о рентгенографии грудной клетки отсутствуют у 1 сотрудника осуществляет реализацию продукции в буфетераздаточнойДанные об обследовании на гельминтозы и кишечные протозоозы отсутствуют у 1 сотрудника осуществляет реализацию продукции в буфетераздаточной
• При хранении пищевого сырья на пищеблоке БМАОУ СОШ 8 не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно в морозильном ларе осуществлялось хранение печени цыплятбройлеров замороженной производства АО Приосколье на подложке потребительская упаковка одной подложек нарушена поверхность печени нарушенной упаковки заветрена Контроль за качеством пищевого сырья за сохранением и целостностью потребительской упаковки пищевого сырья используемого в приготовлении блюд для учащихся сотрудниками не проводится в морозильном ларе допускается хранение рыбного филе без информации об условиях хранения и сроке годности хранение в черном пакете Не представлена информация об изготовителе рыбного филе с целью прослеживаемости данной продукцииНе проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний 13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний 5 апреля 6 апреля и 7 апреля 2021 года в гигиенический журнал результаты осмотра не внесены 07042021 с 1300 до 1500ч обнаружено что в складском помещении при хранении консерв молочных Молоко концентрированное производства ОАО Рогачевский МКК и молоко сгущенное цельное Назаровское не соблюдаются установленные изготовителем условия хранения от 0 до +10 С В момент проверки в складском помещении температура составила + 21 С по данным психрометра на пищеблоке используются производственные столы в горячем цехе поверхность которых имеет дефекты неровности вмятины что не позволяет проводить их качественную промывку и дезинфекциюНарушаются требования к обработке технологического оборудования 01042021 произведен отбор смывов с объектов окружающей среды В результате исследований установлено что смыв с чаши весов не соответствует требованиям МР 42022020 по показателю БГКП обнаружено при норме отсутствие что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 2107 от 05042021 Количество сотрудников на пищеблоке для детей в количестве 353 из данных по отчету питания за март 2021 г директора БМАОУ СОШ 8 человека из расчета 1 сотрудник на 60 человек должно быть 6 человек По факту 07042021 на пищеблоке работает 2 человека Штат сотрудников пищеблока не укомплектованПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемииологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий Часть кухонного инвентаря не имеет маркировки шумовка венчик деревянные лопатки не имеют маркировкиВ моечном помещении емкость с рабочими раствором Деохлор Люкс 0006 не промаркирована с указанием его даты приготовления и предельного срока годности В складском помещении пищеблока осуществляется хранение майонеза дата выработки 041220 в емкостях по 1000 мл В момент проверки меню дополнительного питания для учителей отсутствует что подтверждает что дополнительное питание при котором может быть использован майонез для учителей не организовано В складском помещении находятся деформированные консервы Кукуруза сахарная в зернах Питание детей осуществляется без учета требований приложения 9 а именно Масса порций для детей 710 лет в соответствии с примерным меню составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 100г омлет с сыром на завтрак 13 день при норме 150г 200г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп 30г салат Нежный на завтрак 13 день при норме 60г 100г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы 50г сосиски отварные на обед 2 и 10 день колбаски Витаминные на обед 4 день при норме 90г 120г Гарнир 100г картофель отварной на обед 7 день каша гречневая рассыпчатая на обед 11 день и картофельное пюре на обед 15 день при норме 150г 200гМасса порций для детей 1118 лет в соответствии с примерным меню составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 125г омлет с сыром на завтрак 13 день при норме 200250г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп от 40г салат Нежный на завтрак 13 день до 60г салат из белокачанной капусты с морковью на завтрак 11 день при норме 100150г Первое блюдо 210г рассольник Ленинградский со сметаной мясом на обед 2 и 7 день щи из свежей капусты с карт со смет мясом на обед 5 и 15 день при норме 250300г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы от 60г колбаски Витаминные на обед 4 день до 90г печень построгановски на обед 9 день при норме 100г 120г Гарнир от 110г картофель отварной на обед 7 день до 150г рис припущенный на обед 1 день макаронные изделия отварные на обед 2 день картофельное пюре на обед 3 день при норме 180г 230гСуммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют от 360г 13 день до 492г 2 день при норме не менее 500 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют от 595г 7 день до 685г 6 день при норме не менее 700 граммСуммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 и старше лет не соответствуют требованиям и составляют от 405г 14 день до 545г 1 и 12 день при норме не менее 550 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 12 и старше лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют от 515г 4 день до 795г 10 день при норме не менее 800 граммК проверке представлена 1 личная медицинская книжка и 1 сертификат Установлено что сотрудник допущена к работе на пищеблоке по приготовлению детского питания без ежегодной прививки против шигеллезов
• Отсутствуют данные о вакцинации у 1 сотрудникаДанные о вакцинации и ревакцинации против кори отсутствуют у 2 сотрудников Данные о вакцинации против Дизентерия Зонне отсутствуют у 3 сотрудников Предприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемииологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания п 3 Перечень химических биологических физических и иных факторов в отношении которых необходима организация лабораторных исследований готовая продукция 2 блюда 1 раз в квартал объекты производственной среды смывы 10 шт 1 раз в квартал на базе любой аккредитованной испытательной лаборатории центр должны исследоваться на микробиологические показатели За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющийПри анализе двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет установлено что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют во второй день 470 грамм в четвертый день 420 грамм в девятый день 415 грамм при норме не менее 500 граммКалорийность завтраков для детей 711 лет выше нормы в третий день и составляет 106643 ккал при норме 4705875 ккал Калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в седьмой день и составляет 37664 ккал при норме 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в девятый день и составляет 4150 ккал при норме 4705875 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 9 день и составляет 3078 грамма при норме от 154192 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 156910 дни и составляет соответственно 1189 грамма 1169 грамма 1249 грамма1517 грамма при норме от 154192 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567 810 дни и составляет соответственно 1087 грамма 1435 грамма 1163 грамма 1163 грамма 963 грамма 1068 грамма 984 грамма 1351 грамма при норме 158197 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 34 дни и составляет соответственно 2265 грамма 3009 грамма при норме 158197 граммаСодержание углеводов выше нормы в 3 6 дни и составляет 1958 грамма 9317 грамма при норме от 67 до 83 граммовСодержание углеводов ниже нормы в 47 дни и составляет 400 грамм 6256 грамма при норме от 67 до 83 граммовПри анализе примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года установлено что что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в третий день 525 грамм в 11 день 530 грамм при норме не менее 550 граммКалорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше выше нормы в 1245678910 дни и составляет соответственно 9627 ккал 87202 ккал 72731 ккал 105698 ккал 99664 ккал 8432 ккал 87732 ккал 74144 ккал 96292 ккал при норме 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше ниже нормы в третий девятый дни и составляет соответственно 400 ккал и 514 ккал при норме 544680 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 125678910 дни и составляет соответственно 2731 грамма 2748 грамма 4953 грамма 3209 грамма 2289 грамма 3449 грамма 2382 грамма 3449 грамма при норме 18225 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 31112 дни и составляет соответственно 1272 грамма 1761 грамма 1318 грамма при норме 18225 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 12567 8 10 дни и составляет соответственно 3874 грамма 3644 грамма 5773 грамма 40 граммов 3428 грамма 2281 грамма 4512 грамма при норме 18423 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 3491112 дни и составляет соответственно 1242 грамма 1778 грамма 1204 грамма 878 грамма 1786 грамма при норме 18423 граммаСодержание углеводов выше нормы в 12467891012 дни и составляет 1256 грамма 10809 грамма 1274 грамма 12677 грамма 1102 грамма 13328 грамма 13228 грамма 10407 грамма1166 грамма при норме 766957 граммаГигиеническое обучение и аттестация в соответствии с занимаемой должностью отсутствуют у накрывальщицы повара заведующей производством
• В личной медицинской книжке и прививочном сертификате отсутствуют данные о вакцинации или наличия антител к гепатиту А у повара отсутствуют данные о вакцинации Дизентерия Зонне у повараСуммарные объемы порций завтраков для детей 14 классы не соответствуют требованиям указанным в Приложении 9 таблицы 3 СанПин 2324359020 и составляют в первую неделю 2 день 480 грамм 4 день 420 грамм вторая неделя 4 день 410 грамм при норме не менее 500 грамм Масса порций завтрака не соответствует требованиям указанным в Приложении 9 таблицы 3 СанПин 2324359020 Масса порций для 14 классов составляет 140 гр масса запеканки при норме 150200 гр Распределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи завтрак для детей 711 лет не соответствует приложению 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 во вторую неделю второй день 16 и третий день 197 при норме 2025 Содержание белков в завтрак ниже нормы в 1567 дни и составляет соответственно 1189 граммов 1169 граммов 1249 граммов 75 граммов при норме от 1541925 грамма содержание белков в завтрак выше нормы в 9 день 3078 граммов при норме от 1541925 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567810 дни и составляет соответственно 1087 граммов 1435 граммов 1163 граммов 963 граммов 1068 граммов 984 граммов 1351 граммов при норме 158 1975 граммов содержание жиров в завтрак выше нормы в 3 4 дни и составляет соответственно 2265 граммов 3009 граммов при норме 158 1975 граммовСодержание углеводов в завтрак ниже нормы в 4 7 дни и составляет соответственно 400 граммов 6256 граммов при норме 67 8375 граммов содержание жиров в завтрак выше нормы в 3 6 дни и составляет соответственно 19589 граммов 9317 граммов при норме 67 8375 граммовПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемииологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания п 3 Перечень химических биологических физических и иных факторов в отношении которых необходима организация лабораторных исследований готовая продукция 2 блюда 1 раз в квартал объекты производственной среды смывы 10 шт 1 раз в квартал на базе любой аккредитованной испытательной лаборатории центр должны исследоваться на микробиологические показатели За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий п 6 пп 14 в ППКОтсутствует маркировка на кухонной посуде кастрюли ковш поварешка соусник Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой На участке холодных закусок отсутствует прибор для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц
• Сотрудники не в полном объеме привиты не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниямПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания п 3 Перечень химических биологических физических и иных факторов в отношении которых необходима организация лабораторных исследований готовая продукция 2 блюда 1 раз в квартал объекты производственной среды смывы 10 шт 1 раз в квартал на базе любой аккредитованной испытательной лаборатории центр должны исследоваться на микробиологические показатели За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющийПокрытие пола в буфетераздатке имеет дефекты в виде частичного отсутствия плитки При анализе двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет установлено что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют во второй день 470 грамм в четвертый день 420 грамм в девятый день 415 грамм при норме не менее 500 граммКалорийность завтраков для детей 711 лет выше нормы в третий день и составляет 106643 ккал при норме 4705875 ккал Калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в седьмой день и составляет 37664 ккал при норме 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в девятый день и составляет 4150 ккал при норме 4705875 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 9 день и составляет 3078 грамма при норме от 154192 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 156910 дни и составляет соответственно 1189 грамма 1169 грамма 1249 грамма1517 грамма при норме от 154192 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567 810 дни и составляет соответственно 1087 грамма 1435 грамма 1163 грамма 1163 грамма 963 грамма 1068 грамма 984 грамма 1351 грамма при норме 158197 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 34 дни и составляет соответственно 2265 грамма 3009 грамма при норме 158197 граммаСодержание углеводов выше нормы в 3 6 дни и составляет 1958 грамма 9317 грамма при норме от 67 до 83 граммовСодержание углеводов ниже нормы в 47 дни и составляет 400 грамм 6256 грамма при норме от 67 до 83 граммовПри анализе примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года установлено что что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в третий день 525 грамм в 11 день 530 грамм при норме не менее 550 граммКалорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше выше нормы в 1245678910 дни и составляет соответственно 9627 ккал 87202 ккал 72731 ккал 105698 ккал 99664 ккал 8432 ккал 87732 ккал 74144 ккал 96292 ккал при норме 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше ниже нормы в третий девятый дни и составляет соответственно 400 ккал и 514 ккал при норме 544680 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 125678910 дни и составляет соответственно 2731 грамма 2748 грамма 4953 грамма 3209 грамма 2289 грамма 3449 грамма 2382 грамма 3449 грамма при норме 18225 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 31112 дни и составляет соответственно 1272 грамма 1761 грамма 1318 грамма при норме 18225 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 12567 8 10 дни и составляет соответственно 3874 грамма 3644 грамма 5773 грамма 40 граммов 3428 грамма 2281 грамма 4512 грамма при норме 18423 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 3491112 дни и составляет соответственно 1242 грамма 1778 грамма 1204 грамма 878 грамма 1786 грамма при норме 18423 граммаСодержание углеводов выше нормы в 12467891012 дни и составляет 1256 грамма 10809 грамма 1274 грамма 12677 грамма 1102 грамма 13328 грамма 13228 грамма 10407 грамма1166 грамма при норме 766957 граммаСотрудниками накрывальщица пройдено не по программе предусмотренной для работников организаций для детского питания а по программе специальности Работник ШОУ может быть расшифровано как школьное образовательное учреждение мойщица гигиеническое обучение отсутствует
• Не проведены периодические медицинские осмотры работников занятых на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией В соответствии с представленными документами не проведен медицинский осмотр сотрудников с периодичностью 1 раз в годПри анализе штатного расписания работников пищеблока МБОУ СОШ 149 7 сотрудников и отчета по организации питания за февраль 20202021 гг директора МБОУ СОШ 149 установлено что в школе питается 799 человек что количество сотрудников недостаточно тк в соответствии с гигиеническими нормативами при численности питающихся более 700 человек количество работников пищеблока должно составлять не менее 10 человекСотрудник пищеблока не прошла вакцинацию в соответствии с национальным календарем не представлены подтверждающие документыНе проведена ежегодная ревакцинация от шигеллеза сотрудников в соответствии с приложением 2 Приказа МЗ РФ 125н Не проведена ревакцинации от клещевого энцефалита сотрудниковПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемииологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания п 3 Перечень химических биологических физических и иных факторов в отношении которых необходима организация лабораторных исследований готовая продукция 2 блюда 1 раз в квартал объекты производственной среды смывы 10 шт 1 раз в квартал на базе любой аккредитованной испытательной лаборатории центр должны исследоваться на микробиологические показатели За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий п 6 пп 14 в ППКПри изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно протирочная машина установлена на пути движения сырой продукции и полуфабрикатов расположена рядом со входом в складские помещения и рядом с мясоовощным участком В соответствии с договором аренды 149 от 11012021г п3213 содержать специальное оборудование согласно нормативам обязан арендатор копия договора аренды прилагаетсяНе обеспечены условия для того чтобы снимать рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета а именно сломан крючок около входа в санитарный узел предназначенный для этих целейПри анализе двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет установлено что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют во второй день 470 грамм в четвертый день 420 грамм в девятый день 415 грамм при норме не менее 500 граммКалорийность завтраков для детей 711 лет выше нормы в третий день и составляет 106643 ккал при норме 4705875 ккал Калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в седьмой день и составляет 37664 ккал при норме 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в девятый день и составляет 4150 ккал при норме 4705875 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 9 день и составляет 3078 грамма при норме от 154192 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 156910 дни и составляет соответственно 1189 грамма 1169 грамма 1249 грамма1517 грамма при норме от 154192 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567 810 дни и составляет соответственно 1087 грамма 1435 грамма 1163 грамма 1163 грамма 963 грамма 1068 грамма 984 грамма 1351 грамма при норме 158197 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 34 дни и составляет соответственно 2265 грамма 3009 грамма при норме 158197 граммаСодержание углеводов выше нормы в 3 6 дни и составляет 1958 грамма 9317 грамма при норме от 67 до 83 граммовСодержание углеводов ниже нормы в 47 дни и составляет 400 грамм 6256 грамма при норме от 67 до 83 граммовПри анализе примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года установлено что что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в третий день 525 грамм в 11 день 530 грамм при норме не менее 550 граммКалорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше выше нормы в 1245678910 дни и составляет соответственно 9627 ккал 87202 ккал 72731 ккал 105698 ккал 99664 ккал 8432 ккал 87732 ккал 74144 ккал 96292 ккал при норме 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше ниже нормы в третий девятый дни и составляет соответственно 400 ккал и 514 ккал при норме 544680 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 125678910 дни и составляет соответственно 2731 грамма 2748 грамма 4953 грамма 3209 грамма 2289 грамма 3449 грамма 2382 грамма 3449 грамма при норме 18225 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 31112 дни и составляет соответственно 1272 грамма 1761 грамма 1318 грамма при норме 18225 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 12567 8 10 дни и составляет соответственно 3874 грамма 3644 грамма 5773 грамма 40 граммов 3428 грамма 2281 грамма 4512 грамма при норме 18423 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 3491112 дни и составляет соответственно 1242 грамма 1778 грамма 1204 грамма 878 грамма 1786 грамма при норме 18423 граммаСодержание углеводов выше нормы в 12467891012 дни и составляет 1256 грамма 10809 грамма 1274 грамма 12677 грамма 1102 грамма 13328 грамма 13228 грамма 10407 грамма1166 грамма при норме 766957 граммаНе указана калорийность блюд в ежедневном меню размещенном в обеденном зале Сотрудник пищеблока не прошла гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с Приказом 229 от 29062000 года
• На момент обследования 05042021г с 1000 часов до 1230 часов отсутствуют товаросопроводительные документы на следующие продукты сосиски Молочные изготовитель АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» адрес изготовителя 620137 Россия Свердловская обл г Екатеринбург ул Вилонова 35 изготовлено и упаковано 020421 годен до 020521 представленная позднее ветеринарная справка на сосиски Молочные 1с вуп 2 кг производитель Акционерное общество «Комбинат пищевой «Хороший вкус» ИНН6604011366 на площадке АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» РФ Свердловская обл г Екатеринбург ул Вилонова 35 с датой выработки продукции 04042021г филе грудки цыплёнкабройлера люкс замороженное полуфабрикаты мясные кусковые имперские натуральные кусковые бескостные изготовитель ООО «ОкеанФиш» 142611 Московская область ОреховоЗуево город улица Красина дом 304 дата изготовления 230121гНе прошли обязательные предварительные медосмотры при поступлении на работу работники занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией На момент обследования 05042021г с 1000 часов до 1230 часов не соответствуют условия хранения крупы рисовой шлифованной хранение осуществляется в складе при температуре +196 градусов Цельсия по данным психрометра расположенного в складе по журналу учёта температуры и влажности в кладовой 05042021г в 600 часов температура в складе составляла +20 градусов Цельсия производителем предусмотрен температурный режим хранения не более +10 градусов Цельсия При анализе штатного расписания работников пищеблока МБОУ СОШ 119 4 сотрудника и отчета по организации питания за февраль 20202021 гг директора МБОУ СОШ 119 установлено что в школе питается 599 человек согласно приложению 4 к муниципальному контракту 0162300005319004011119 от 21022020 г на оказание питания обучающихся в муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждениях Железнодорожного района города Екатеринбурга в течение 20202022 годов Техническому заданию на поставку товаров на 2021 год предусмотрено количество питающихся детей 408 человек таким образом количество сотрудников на пищеблоке недостаточно тк в соответствии с гигиеническими нормативами при численности питающихся от 400 до 700 человек количество работников пищеблока должно составлять 1 на 70 человекПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемииологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания п 3 Перечень химических биологических физических и иных факторов в отношении которых необходима организация лабораторных исследований готовая продукция 2 блюда 1 раз в квартал объекты производственной среды смывы 10 шт 1 раз в квартал на базе любой аккредитованной испытательной лаборатории центр должны исследоваться на микробиологические показатели За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий п 6 пп 14 в ППКРазмещение оборудования используемого для приготовления пищи не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции в горячем цехе отсутствует разделение участков сырой и готовой продукции участки чередуются При входе в горячий цех из коридора пищеблока расположение следующее справа против часовой стрелки овощерезка для сырых овощей хлебный шкаф со столешницей стол для готовой продукции тестомес стол для мучного цеха жарочный шкаф пароконвектомат протирочная машина На момент обследования 05042021г с 1000 часов до 1230 часов отсутствуют условия для обработки овощных полуфабрикатов в отсутствии овощного цеха в наборе помещений в горячем цехе не выделен участок для обработки очищенных овощей отсутствует разделочный стол Планировка производственных помещений не обеспечивает поточность технологических операций Несвоевременно пройден медицинский осмотр при поступлении на работу у 3 сотрудниковОтсутствуют данные о своевременной вакцинации против дизентерии Зонне у 4 сотрудников Отсутствуют данные о вакцинации против клещевого энцефалита дифтерии кори гепатита В у 3 сотрудников нарушена схема вакцинации против гепатита В имеются сведения только об одной прививке 05062019 информация об остальных прививках отсутствуетГигиеническое обучение и аттестация в соответствии с занимаемой должностью отсутствуют у сотрудника пищеблока заведующей производством программа обучения «работники ШОУ»На момент обследования 05042021г с 1000 до 1230 часов психрометр неисправен условия хранения продуктов не контролируются в полном объёме влажность в складе Суммарный объём блюд обеда в представленном меню обедов 511 классов не соответствует приложению 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 в следующие дни понедельник среда четверг пятница суббота первой недели составляет 670795 грамм при нормируемом значении не менее 800 гр понедельник четверг пятница суббота первой недели составляет 715795 грамм при нормируемом значении не менее 800 гр В представленном меню обедов 511 классов занижена масса порций для следующих блюд 1Для закусок масса блюд составляет от 20 до 40 грамм при нормируемом значении массы закусок для детей 12 лет и старше 100150 грамм2Для гарниров в понедельник и субботу на второй неделе масса гарнира составляет 150 грамм при нормируемом значении массы гарнира для детей 12 лет и старше 180230 грамм3Для азу из говядины в среду на первой неделе для плова с говядиной в субботу на первой неделе для бигуса с говядиной в пятницу на второй неделе масса блюда составляет 220250 грамм при нормируемом значении массы второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей 12 лет и старше 100120 грамм массы гарнира для детей 12 лет и старше 180230 грамм общая масса блюда составляет 280350 граммЗанижена энергетическая ценность обеда 511 классов в следующие дни в среду четверг первой недели и понедельник вторник среду четверг пятницу субботу второй недели составляет от 325 99 ккал до 80545 ккал при норме 816952 ккал Содержание основных пищевых веществ обеда 511 классов занижено в следующие дни1Содержание белков в понедельник среду четверг первой недели и понедельник среду пятницу субботу второй недели составляет от 127 до 288 при нормируемом значении 30352Содержание жиров в среду четверг первой недели и вторник среду пятницу субботу второй недели составляет от 66 до 263 при нормируемом значении 30353Содержание углеводов в понедельник среду четверг пятницу субботу первой недели и понедельник вторник четверг пятницу субботу второй недели составляет от 108 до 274 при нормируемом значении 3035Суммарные объемы порций завтраков для детей 14 классы не соответствуют требованиям указанным в Приложении 9 таблицы 3 СанПин 2324359020 и составляют в первую неделю 2 день 480 грамм 4 день 420 грамм вторая неделя 4 день 410 грамм при норме не менее 500 грамм Масса порций завтрака не соответствует требованиям указанным в Приложении 9 таблицы 3 СанПин 2324359020 Масса порций для 14 классов составляет 140 гр масса запеканки при норме 150200 гр Распределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи завтрак для детей 711 лет не соответствует приложению 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 во вторую неделю второй день 16 и третий день 197 при норме 2025 Содержание белков в завтрак ниже нормы в 1567 дни и составляет соответственно 1189 граммов 1169 граммов 1249 граммов 75 граммов при норме от 1541925 грамма содержание белков в завтрак выше нормы в 9 день 3078 граммов при норме от 1541925 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567810 дни и составляет соответственно 1087 граммов 1435 граммов 1163 граммов 963 граммов 1068 граммов 984 граммов 1351 граммов при норме 158 1975 граммов содержание жиров в завтрак выше нормы в 3 4 дни и составляет соответственно 2265 граммов 3009 граммов при норме 158 1975 граммовСодержание углеводов в завтрак ниже нормы в 4 7 дни и составляет соответственно 400 граммов 6256 граммов при норме 67 8375 граммов содержание жиров в завтрак выше нормы в 3 6 дни и составляет соответственно 19589 граммов 9317 граммов при норме 67 8375 граммовНа момент обследования 05042021г с 1000 часов до 1230 часов не соблюдены требования санитарных правил при организации питьевого режима кипячёной водой 1для кипячения воды используется электрокипятильник время кипячения воды учёту не подлежит2из электрокипятильника кипячёная вода наливается в ведро для остывания затем переливается в бак в обеденном зале Исследования на золотистый стафилококк при поступлении на работу отсутствуют у 2 сотрудниковДопускается использование замороженного мяса птицы для производства продуктов детского питания а именно на момент обследования 05042021г с 1000 часов до 1230 часов в наличии имеется филе грудки цыплёнкабройлера люкс замороженное изготовитель ООО «ОкеанФиш» 142611 Московская область ОреховоЗуево город улица Красина дом 304 дата изготовления 230121г вес нетто 10 кг Не обеспечено хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ а именно на момент обследования 05042021г с 1000 часов до 1230 часов осуществляется хранение пищевых продуктов яйца яблоки макароны в коридоре используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов
• Гигиеническое обучение сотрудников пищеблока допущенных к приготовлению и реализации блюд учащихся МБОУ СОШ 75 организовано не по программе предусмотренной для работников организаций для детского питания а по программе специальности Работник ШОУ может быть расшифровано как школьное образовательное учреждение с кратностью 1 раз в 2 года К работе поваром допущена сотрудница дата приема на работу 25022020 согласно выписки из штатного расписания без ежегодной прививки против шигеллезовПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения саниатрнопротивоэпидемииологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания п 3 Перечень химических биологических физических и иных факторов в отношении которых необходима организация лабораторных исследований готовая продукция 2 блюда 1 раз в квартал объекты производственной среды смывы 10 шт 1 раз в квартал на базе любой аккредитованной испытательной лаборатории центр должны исследоваться на микробиологические показатели За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий При анализе двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет установлено что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в 1 вторник 470 гр 1 четверг420 гр 2 вторник480гр 2 четверг410 грамм при норме не менее 500 граммКалорийность завтраков для детей 711 лет выше нормы в третий день и составляет 106643 ккал ниже нормы во 2 вторник 37664 ккал 2 среда 46354 ккал при норме 4705875 ккал Содержание белков в завтрак выше нормы в 2 пятница день и составляет 3078 грамма при норме от 154192 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 156710 дни и составляет соответственно 1189 грамма 1169 грамма 1249 грамма750 1517 грамма при норме от 154192 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567 810 дни и составляет соответственно 1087 грамма 1435 грамма 1163 грамма 963 грамма 1068 грамма 984 грамма 1351 грамма при норме 158197 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 34 дни и составляет соответственно 2265 грамма 3009 грамма при норме 158197 граммаСодержание углеводов выше нормы в 3 6 дни и составляет 1958 грамма 9317 грамма при норме от 67 до 83 граммовСодержание углеводов ниже нормы в 47 дни и составляет 400 грамм 6256 грамма при норме от 67 до 83 граммовПри анализе примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года установлено что что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в третий день 525 грамм в 11 день 530 грамм при норме не менее 550 граммКалорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше выше нормы в 1245678910 дни и составляет соответственно 9627 ккал 87202 ккал 72731 ккал 105698 ккал 99664 ккал 8432 ккал 87732 ккал 74144 ккал 96292 ккал при норме 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше ниже нормы в третий девятый дни и составляет соответственно 400 ккал и 514 ккал при норме 544680 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 125678910 дни и составляет соответственно 2731 грамма 2748 грамма 4953 грамма 3209 грамма 2289 грамма 3449 грамма 2382 грамма 3449 грамма при норме 18225 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 31112 дни и составляет соответственно 1272 грамма 1761 грамма 1318 грамма при норме 18225 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 12567 8 10 дни и составляет соответственно 3874 грамма 3644 грамма 5773 грамма 40 граммов 3428 грамма 2281 грамма 4512 грамма при норме 18423 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 3491112 дни и составляет соответственно 1242 грамма 1778 грамма 1204 грамма 878 грамма 1786 грамма при норме 18423 граммаСодержание углеводов выше нормы в 12467891012 дни и составляет 1256 грамма 10809 грамма 1274 грамма 12677 грамма 1102 грамма 13328 грамма 13228 грамма 10407 грамма1166 грамма при норме 766957 грамма
• При анализе личных медицинских книжек сотрудников установлено что сотрудник принята на работу без данных предварительного периодического осмотра При анализе штатного расписания работников пищеблока МБОУ СОШ 127 7 сотрудников и отчета по организации питания за февраль 20202021 гг директора МБОУ СОШ 127 установлено что всего в школе питается 940 человек согласно приложению 4 к муниципальному контракту 0162300005319004011127 от 25022020 г на оказание питания обучающихся в муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждениях Железнодорожного района города Екатеринбурга в течение 20202022 годов Техническому заданию на поставку товаров на 2020 год предусмотрено количество питающихся детей 600 человек при требований количество сотрудников на пищеблоке работающем на сырье и полуфабрикатах при количестве при численности питающихся от 400 до 700 человек должно составлять 1 сотрудник на 70 человек более 700 человек должно составлять не менее 10 человекПри анализе личных медицинских книжек сотрудников установлено что вакцинация сотрудников осуществляется не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Приказа Минздрава России от 21032014 125нПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемиологических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий п 6 пп 14 в ППК При анализе двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет установлено что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют во второй день 470 грамм в четвертый день 420 грамм в девятый день 415 грамм при норме не менее 500 граммКалорийность завтраков для детей 711 лет выше нормы в третий день и составляет 106643 ккал при норме 4705875 ккал Калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в седьмой день и составляет 37664 ккал при норме 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в девятый день и составляет 4150 ккал при норме 4705875 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 9 день и составляет 3078 грамма при норме от 154192 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 156910 дни и составляет соответственно 1189 грамма 1169 грамма 1249 грамма1517 грамма при норме от 154192 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567 810 дни и составляет соответственно 1087 грамма 1435 грамма 1163 грамма 1163 грамма 963 грамма 1068 грамма 984 грамма 1351 грамма при норме 158197 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 34 дни и составляет соответственно 2265 грамма 3009 грамма при норме 158197 граммаСодержание углеводов выше нормы в 3 6 дни и составляет 1958 грамма 9317 грамма при норме от 67 до 83 граммовСодержание углеводов ниже нормы в 47 дни и составляет 400 грамм 6256 грамма при норме от 67 до 83 граммовПри анализе примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года установлено что что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в третий день 525 грамм в 11 день 530 грамм при норме не менее 550 граммКалорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше выше нормы в 1245678910 дни и составляет соответственно 9627 ккал 87202 ккал 72731 ккал 105698 ккал 99664 ккал 8432 ккал 87732 ккал 74144 ккал 96292 ккал при норме 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше ниже нормы в третий девятый дни и составляет соответственно 400 ккал и 514 ккал при норме 544680 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 125678910 дни и составляет соответственно 2731 грамма 2748 грамма 4953 грамма 3209 грамма 2289 грамма 3449 грамма 2382 грамма 3449 грамма при норме 18225 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 31112 дни и составляет соответственно 1272 грамма 1761 грамма 1318 грамма при норме 18225 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 12567 8 10 дни и составляет соответственно 3874 грамма 3644 грамма 5773 грамма 40 граммов 3428 грамма 2281 грамма 4512 грамма при норме 18423 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 3491112 дни и составляет соответственно 1242 грамма 1778 грамма 1204 грамма 878 грамма 1786 грамма при норме 18423 граммаСодержание углеводов выше нормы в 12467891012 дни и составляет 1256 грамма 10809 грамма 1274 грамма 12677 грамма 1102 грамма 13328 грамма 13228 грамма 10407 грамма1166 грамма при норме 766957 граммаСуточная проба от 05042021 г булочка с корицей отобрана в целлофановый пакетДля приготовления блюд используется алюминиевая посуда а именно на стеллаже для хранения чистой кухонной посуды допускалось хранение алюминиевого бака с маркировкой Молоко в ванне для мытья кухонной посуды алюминиевого бака с остатками 1 блюда приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей сталиСотрудниками заведующий производством повар повар накрывальщица мойщик посуды пройдено не по программе предусмотренной для работников организаций для детского питания а по программе специальности Работник ШОУ может быть расшифровано как школьное образовательное учреждение с кратностью 1 раз в 2 года
• При анализе штатного расписания работников пищеблока МБОУ СОШ 129 5 сотрудников и отчета по организации питания за февраль 20202021 гг директора МБОУ СОШ 127 установлено что всего в школе питается 897 человек согласно приложению 4 к муниципальному контракту 0162300005319004011129 от 21022020 г на оказание питания обучающихся в муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждениях Железнодорожного района города Екатеринбурга в течение 20202022 годов Техническому заданию на поставку товаров на 2021 год предусмотрено количество питающихся детей 773 человек при требовании количество сотрудников на пищеблоке работающем на сырье и полуфабрикатах при численности питающихся более 700 человек должно составлять не менее 10 человек на пищеблоке по адресу г Екатеринбург ул Техническая 138 приготовление блюд осуществляется и в буфет раздатку по адресу г Екатеринбург ул Кунарская 28Сотрудники не привиты в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниямПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с представленной программой производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнения санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий утвержденной руководителем ООО Комбинат общественного питания За 1 квартал 2021 года указанные лабораторные исследования на микробиологические показатели не проводились протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и смывов отсутствуют и за период проверки не представлены Ответственный за проведение лабораторного контроля в соответствии с ППК является управляющий14042021 г с 14ч40мин по 15ч30мин установлено что на хранении в морозильной камере склада с холодильным оборудованием допускалось хранение Шницель из птицы замороженный 90 г Изготовитель ООО Полуфабрикаты Свердловская обл гНижний Тагил улКраснойармейская д165 на приготовление которого отсутствует технологическая техникотехнологическая карта в наличии имеется карта на котлеты куриные диетические котлеты куриные диетические в соусе Сотрудник накрывальщица принята не привитая в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниямПри анализе двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет установлено что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 711 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют во второй день 470 грамм в четвертый день 420 грамм в девятый день 415 грамм при норме не менее 500 граммКалорийность завтраков для детей 711 лет выше нормы в третий день и составляет 106643 ккал при норме 4705875 ккал Калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в седьмой день и составляет 37664 ккал при норме 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет ниже нормы в девятый день и составляет 4150 ккал при норме 4705875 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 9 день и составляет 3078 грамма при норме от 154192 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 156910 дни и составляет соответственно 1189 грамма 1169 грамма 1249 грамма1517 грамма при норме от 154192 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 12567 810 дни и составляет соответственно 1087 грамма 1435 грамма 1163 грамма 1163 грамма 963 грамма 1068 грамма 984 грамма 1351 грамма при норме 158197 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 34 дни и составляет соответственно 2265 грамма 3009 грамма при норме 158197 граммаСодержание углеводов выше нормы в 3 6 дни и составляет 1958 грамма 9317 грамма при норме от 67 до 83 граммовСодержание углеводов ниже нормы в 47 дни и составляет 400 грамм 6256 грамма при норме от 67 до 83 граммовПри анализе примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года установлено что что суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют в третий день 525 грамм в 11 день 530 грамм при норме не менее 550 граммКалорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше выше нормы в 1245678910 дни и составляет соответственно 9627 ккал 87202 ккал 72731 ккал 105698 ккал 99664 ккал 8432 ккал 87732 ккал 74144 ккал 96292 ккал при норме 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше ниже нормы в третий девятый дни и составляет соответственно 400 ккал и 514 ккал при норме 544680 ккалСодержание белков в завтрак выше нормы в 125678910 дни и составляет соответственно 2731 грамма 2748 грамма 4953 грамма 3209 грамма 2289 грамма 3449 грамма 2382 грамма 3449 грамма при норме 18225 граммаСодержание белков в завтрак ниже нормы в 31112 дни и составляет соответственно 1272 грамма 1761 грамма 1318 грамма при норме 18225 граммаСодержание жиров в завтрак выше нормы в 12567 8 10 дни и составляет соответственно 3874 грамма 3644 грамма 5773 грамма 40 граммов 3428 грамма 2281 грамма 4512 грамма при норме 18423 граммаСодержание жиров в завтрак ниже нормы в 3491112 дни и составляет соответственно 1242 грамма 1778 грамма 1204 грамма 878 грамма 1786 грамма при норме 18423 граммаСодержание углеводов выше нормы в 12467891012 дни и составляет 1256 грамма 10809 грамма 1274 грамма 12677 грамма 1102 грамма 13328 грамма 13228 грамма 10407 грамма1166 грамма при норме 766957 граммаВ обеденном зале на информационном стенде не вывешено ежедневное меню на 14042021 г с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порцииЕжедневная обработка чаши фонтана согласно вывешенной инструкции утвержденной директором ООО Комбинат общественного питания от 09012021 г и согласованной директором МБОУ СОШ 129 осуществляется с применением только моющих средствДопускается организация работы пищеблока на неочищенных овощах капуста белокочанная лук репчатый при имеющемся в наборе одного овощного цеха с двугнёздной ванной для обработки отсутствии зоны цеха вторичной обработки овощей также хранение лука репчатого организовано в коридоре пищеблока на стеллажахСотрудниками мойщик посуды повар пройдено не по программе предусмотренной для работников организаций для детского питания а по программе специальности Работник ШОУ может быть расшифровано как школьное образовательное учреждение

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 45СанПиН 2324359020 812СанПиН 2324359020 8123 ТР ТС 0212011 ст17 п10Статья 24 ФЗ 52ст17 п1 ФЗ 52 статья 35 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 4ТР ТС 0212011 ст 134ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 12ТР ТС 0212011 ст 17 п 9ТР ТС 0212011 ст 11 п 7СанПиН 2324359020 222ТР ТС 0212011 ст 13 п 4ТР ТС 0212011 ст 17 п 7ТР ТС 0332013 п 47ТР ТС 0212011 ст 15 п 1ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 8СанПиН 2324359020 218СанПиН 12368521 Р 6Табл619 СанПиН 2324359020 21ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10 СанПиН 2324359020 32 СанПиН 2324359020 46 СанПиН 2324359020 812 Приказ МЗ РФ 125н П3 прил 2 ст33 п2 ФЗ 52ст15 п5 ФЗ 52ст17 п1 ФЗ 52Статья 35 ФЗ 52
• Приказ МЗ РФ 125н приложение 1 приложение 2 п 3СанПиН 2324359020 21ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10СанПиН 2324359020 812 Приказ МЗ РФ от 29062000г 229 1 ст17 п1 ФЗ ст17 п1 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 5252 ст11 ФЗ 52 Статья 35 ФЗ 52
• 30-ППК-172
• Приказ МЗ РФ 125н П3Приложение 2Статья 35 ФЗ 52СанПиН 2324359020 21 ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10СанПиН 2324359020 216ТР ТС 0212011 ст14п5 СанПиН 2324359020 812 ПРИКАЗ от 29 июня 2000 г N 229 п 11 приложение 1ст17 п1 ФЗ 52 ст17 п2 ФЗ 52 Статья 11 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 11 п 6СанПиН 12368521 Раздел 6Таблица 619Приказ МЗ РФ 125н Приложение 1 П3 прил 2Приказ МЗ РФ 125н П3Приложение 2СанПиН 2324359020 21 ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10 СанПиН 2324359020 27 ТР ТС 0212011 Ст14 п1 пп 1 СанПиН 2324359020 34СанПиН 2324359020 812 СанПиН 2324359020 817 Приказ 229 от 29062000 года Приложение 1 п1ст34 п1 ФЗ 52 Статья 11 ФЗ 52 Статья 35 ФЗ 52 ст17 п1 ФЗ 52 ст17 п2 ФЗ 52 Статья 11 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 5 п 3ТР ТС 021 2011 ст 11 п 6 ТР ТС 0212011 ст 17 п 7СанПиН 2324359020 31 СанПиН 12368521 Раздел VI таб 619 СанПиН 2324359020 21 ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 25ТР ТС 0212011 ст 14п9ТР ТС 0212011 29 ТР ТС 0212011 ст 10п3пп2ТР ТС 0212011 ст 14п1 СанПиН 2324359020 221Приказ МЗ РФ 125н Приложения 1 2Приказ МЗ РФ от 29062000г 229 СанПиН 2324359020 38СанПиН 2324359020 812СанПиН 2324359020 845 Приказ МЗ РФ 29н П14 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299 глIIр1п1316 ТР ТС 0212011 ст 134 ст17 п1 ФЗ 52ст34 п1 ФЗ 52 ст25 п1 ФЗ 52 Статья 35 ФЗ 52ст34 п1 ФЗ 52 Статья 11 ФЗ 52 ст15 п2 ФЗ 52
• Приказ 229 от 29062000 П 1Ст11 ФЗ 52Приказ Минздрава России от 21032014 N 125н П3Приложение 2СанПиН 2324359020 21 ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10 СанПиН 2324359020 812Ст 17п 1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 10СанПиН 12368521 Таблица 619Приказ МЗ РФ 125н П3Приложение 2СанПиН 2324359020 21 ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10СанПиН 2324359020 812 СанПиН 2324359020 8110 СП 24364820 2462 ПРИКАЗ от 29 июня 2000 г N 229 п 11 приложение 1 ст34 п1 ФЗ 52ст17 п1 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 52 Статья 11 ФЗ 52
• СанПиН 12368521 Таблица 619 Приказ МЗ РФ 125н П3 прил 2 СанПиН 2324359020 21 ТР ТС 0212011 Пункт 3 части 3 статьи 10СанПиН 2324359020 28 СанПиН 2324359020 221Приказ МЗ РФ 125н П3Приложение 2СанПиН 2324359020 812 СанПиН 2324359020 817 СанПиН 2324359020 842 СП 24364820 2461СанПиН 2324359020 25ТР ТС 0212011 ст10 п3 пп2ТР ТС 0212011 ст14 п1пп5 ПРИКАЗ от 29 июня 2000 г N 229 11ст27 п2 ФЗ 52Статья 35 ФЗ 52 ст17 п1 ФЗ 52 ст17 п2 ФЗ 52 Статья 11 ФЗ 52
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Приготовление дезинфицирующих средств организовать в соответствии с инструкцией заводаизготовителя Провести повторные лабораторные испытаний в ИЛЦ аккредитованном в установленном порядке Протоколы лабораторных испытаний представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиОткорректировать примерное десятидневное меню в части Массы порций для детей 710 лет в соответствии с примерным меню обеспечить Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо омлет с сыром на завтрак 13 день 150г 200г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп салат Нежный на завтрак 13 день 60г 100г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы сосиски отварные на обед 2 и 10 день колбаски Витаминные на обед 4 день 90г 120г Гарнир 100г картофель отварной на обед 7 день каша гречневая рассыпчатая на обед 11 день и картофельное пюре на обед 15 день 150г 200гМассе порций для детей 1118 лет в соответствии с примерным меню обеспечить Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо омлет с сыром на завтрак 13 день 200250г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп салат Нежный на завтрак 13 день салат из белокачанной капусты с морковью на завтрак 11 день 100150г Первое блюдо рассольник Ленинградский со сметаной мясом на обед 2 и 7 день щи из свежей капусты с карт со смет мясом на обед 5 и 15 день 250300г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы колбаски Витаминные на обед 4 день печень построгановски на обед 9 день 100г 120г Гарнир картофель отварной на обед 7 день рис припущенный на обед 1 день макаронные изделия отварные на обед 2 день картофельное пюре на обед 3 день 180г 230гСуммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет 13 день 2 день менее 500 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 711 лет 7 день 6 день менее 700 граммСуммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 и старше лет 14 день 1 и 12 день не менее 550 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 12 и старше лет 4 день 10 деньне менее 800 грамм Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиОткорректировать примерное десятидневное меню для детей 711 лет в части процентного соотношения калорийности по отдельным приемам пищи от суточной калорийности отступает от норм калорийности по отдельным приемам пищи более чем на + 5 на обед 7 день меню для детей 11 лет и старше процентное соотношение калорийности по отдельным приемам пищи от суточной калорийности 3 день на обед 7 день Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• Обеспечить прохождение предварительных периодических медицинских осмотров сотрудниками Представить данные о рентгенографии грудной клетки Меньшиковой НВ данные об обследовании на гельминтозы и кишечные протозоозы т у Багаутдиновой СС
• Обеспечить количество сотрудников на пищеблоке работающем на сырье и полуфабрикатах при численности питающихся от 400 до 700 человек 1 сотрудник на 70 человекСанПиН 1236852114401112021Вакцинацию сотрудников организовать в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные вакцинации против шигеллезов Дмитриева ЕН данные о вакцинации Пономаревой ММПриказ МЗ РФ 125н101112021Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиСанПиН 23243590202101112021Обеспечить качественное проведение обработки технологического оборудования весы Провести повторные лабораторные испытания смывов с объектов окружающей среды по показателю БГКП в ИЛЦ аккредитованном в установленном порядке Протоколы лабораторных испытаний представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиСанПиН 232435902021801112021Обеспечить проведение ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с занесением результатов осмотра в журналСанПиН 232435902022201112021Обеспечить наличие маркировки принадлежности кухонного инвентаря шумовка венчик деревянные лопаткиСанПиН 23243590203201112021На ёмкости с рабочими раствором дезинфицирующего средства обеспечить наличие маркировки с указанием его даты приготовления предельного срока годности СанПиН 23243590204601112021Не допускать на хранении запрещенные в детском питании продукты и пищевое сырье деформированных консерв Откорректировать примерное десятидневное меню в части Массы порций для детей 710 лет в соответствии с примерным меню обеспечить Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо омлет с сыром на завтрак 13 день 150г 200г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп салат Нежный на завтрак 13 день 60г 100г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы сосиски отварные на обед 2 и 10 день колбаски Витаминные на обед 4 день 90г 120г Гарнир 100г картофель отварной на обед 7 день каша гречневая рассыпчатая на обед 11 день и картофельное пюре на обед 15 день 150г 200гМассе порций для детей 1118 лет в соответствии с примерным меню обеспечить Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо омлет с сыром на завтрак 13 день 200250г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп салат Нежный на завтрак 13 день салат из белокачанной капусты с морковью на завтрак 11 день 100150г Первое блюдо рассольник Ленинградский со сметаной мясом на обед 2 и 7 день щи из свежей капусты с карт со смет мясом на обед 5 и 15 день 250300г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы колбаски Витаминные на обед 4 день печень построгановски на обед 9 день 100г 120г Гарнир картофель отварной на обед 7 день рис припущенный на обед 1 день макаронные изделия отварные на обед 2 день картофельное пюре на обед 3 день 180г 230гСуммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет 13 день 2 день менее 500 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 711 лет 7 день 6 день менее 700 граммСуммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 и старше лет 14 день 1 и 12 день не менее 550 грамм Суммарные объемы порций обедов для детей в возрасте 12 и старше лет 4 день 10 деньне менее 800 грамм Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиСанПиН 232435902081201112021
• Обеспечить поддержание процедур основанных на принципах ХАССП не допускать хранение пищевой продукции и пищевого сырья с нарушением потребительской упаковки в том числе печень куриную с нарушенной целостностью потребительской упаковки
• Обеспечить вакцинацию сотрудников в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области данные о вакцинации Данные о вакцинации против кори Данные о вакцинации против Дизентерии Зонне Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПровести корректировку двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет во второй день в четвертый день в девятый день не менее 500 граммКалорийности завтраков для детей 711 лет в третий день 4705875 ккал Калорийности завтраков для детей 711 лет в седьмой день 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет 4705875 ккалСодержания белков в завтрак в 9 день от 154192 граммаСодержания белков в завтрак в 156910 дни 154192 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567 810 дни 158197 граммаСодержания жиров в завтрак в 34 дни 158197 граммаСодержания углеводов в 3 6 дни от 67 до 83 граммовСодержания углеводов в 47 дни от 67 до 83 граммовПровести корректировку примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий день в 11 день не менее 550 граммКалорийностии завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в 1245678910 дни 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий девятый дни 544680 ккалСодержани белков в завтрак в 125678910 дни 18225 граммаСодержания белков в завтрак в 31112 дни 18225 граммаСодержания жиров в 12567 8 10 дни 18423 граммаСодержания жиров 18423 граммаСодержания углеводов в 12467891012 дни 766957 грамма Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНаправить на гигиеническое обучение и аттестацию в соответствии с занимаемой должностью сотрудников накрывальщица повар Кругляшову НЮ заведующий производством Информацию о прохождении гигиенического обучения и аттестации представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• Вакцинацию сотрудников организовать в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области данные о вакцинации или наличия антител к гепатиту А у повара данные о вацинации Дизентерия Зонне у повара Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПровести корректировку примерного десятидневного меню в части суммарных объемов порций завтраков для детей 14 классы в первую неделю 2 день 4 день вторую неделю 4 день не менее 500 грамм Массы порций для 14 классов запеканки 150200 гр Распределения в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи завтрак для детей 711 лет во вторую неделю второй день и третий день 2025 Содержания белков в завтрак в 1567 дни содержание белков в завтрак в 9 день 1541925 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567810 дни 158 1975 граммов содержания жиров в завтрак в 3 4 дни 158 1975 граммовСодержание углеводов в завтрак в 4 7 дни содержание жиров в завтрак в 3 6 дни 67 8375 граммов Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• Вакцинацию сотрудников организовать в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области данные вакцинации против дифтерии ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне вакцинации против вирусного гепатита Аналичия титра антител к вирусному гепатиту А вирусного гепатита В сотрудника мойщик посуды сведения о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне вакцинации против вирусного гепатита Аналичия титра антител к вирусному гепатиту А накрывальщица буфетчик сведения о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне дифтерии столбняка кори вирусного гепатита ВОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПровести ремонтные работы по устранению дефектов пола в буфетераздаткеПровести корректировку двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет во второй день в четвертый день в девятый день не менее 500 граммКалорийности завтраков для детей 711 лет в третий день 4705875 ккал Калорийности завтраков для детей 711 лет в седьмой день 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет 4705875 ккалСодержания белков в завтрак в 9 день от 154192 граммаСодержания белков в завтрак в 156910 дни 154192 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567 810 дни 158197 граммаСодержания жиров в завтрак в 34 дни 158197 граммаСодержания углеводов в 3 6 дни от 67 до 83 граммовСодержания углеводов в 47 дни от 67 до 83 граммовПровести корректировку примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий день в 11 день не менее 550 граммКалорийности завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в 1245678910 дни 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий девятый дни 544680 ккалСодержания белков в завтрак в 125678910 дни 18225 граммаСодержания белков в завтрак в 31112 дни 18225 граммаСодержания жиров в 12567 8 10 дни 18423 граммаСодержания жиров 18423 граммаСодержания углеводов в 12467891012 дни 766957 грамма Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНаправить на гигиеническое обучение и аттестацию в соответствии с занимаемой должностью сотрудников накрывальщица мойщица Информацию о прохождении гигиенического обучения и аттестации представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• На пищеблоке при численности питающихся более 700 человек обеспечить количество работников пищеблока не менее 10 человекОбеспечить проведение вакцинации сотрудников в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные ежегодной вакцинации от дизентерии Зонне Сведения вакцинации в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показанияОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПри изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность не допускать установку протирочной машины на пути движения сырой продукции и полуфабрикатов рядом со входом в складские помещения и рядом с мясоовощным участкомОбеспечить условия для снятия рабочей одежды фартука головного убора при посещении туалета обеспечить наличие исправного крючкаПровести корректировку двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет во второй день в четвертый день в девятый день не менее 500 граммКалорийности завтраков для детей 711 лет в третий день 4705875 ккал Калорийности завтраков для детей 711 лет в седьмой день 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет 4705875 ккалСодержания белков в завтрак в 9 день от 154192 граммаСодержания белков в завтрак в 156910 дни 154192 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567 810 дни 158197 граммаСодержания жиров в завтрак в 34 дни 158197 граммаСодержания углеводов в 3 6 дни от 67 до 83 граммовСодержания углеводов в 47 дни от 67 до 83 граммовПровести корректировку примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий день в 11 день не менее 550 граммКалорийности завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в 1245678910 дни 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий девятый дни 544680 ккалСодержания белков в завтрак в 125678910 дни 18225 граммаСодержания белков в завтрак в 31112 дни 18225 граммаСодержания жиров в 12567 8 10 дни 18423 граммаСодержания жиров 18423 граммаСодержания углеводов в 12467891012 дни 766957 грамма Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиОбеспечить наличие информации о калорийности блюд в ежедневном меню размещенном в обеденном залеНаправить на гигиеническое обучение и аттестацию в соответствии с занимаемой должностью Данные о прохождении гигиенической подготовки и аттестации представить в Северный Екатеринбургский отдел в Управление Роспотребнадзора по Свердловской области
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНе допускать прием на работу сотрудников занятых на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией без данных обязательных предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность не допускать установку протирочной машины на пути движения сырой продукции и полуфабрикатов рядом со входом в складские помещения и рядом с мясоовощным участком
• При численности питающихся от 400 до 700 человек количество работников пищеблока обеспечить 1 сотрудника на 70 человекВакцинацию сотрудников организовать в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области данные о своевременной вакцинации против дизентерии Зонне у сотрудников дифтерии кори гепатита В у сотрудников о вакцинации против гепатита В по схеме Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПри размещении оборудования используемого для приготовления пищи обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции в горячем цехе обеспечить разделение участков сырой и готовой продукцииОбеспечить наличие условий для обработки овощных полуфабрикатов в горячем цехе выделить участок для обработки очищенных овощейПри приеме на работу сотрудников не допускать сотрудников не прошедших предварительный медицинский осмотр не вакцинированных в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям гигиенического обучения и аттестацииПредставить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области данные о своевременной вакцинации против дизентерии Зонне у сотрудников данные о вакцинации против дифтерии кори гепатита В у сотрудников Т вакцинации против гепатита В в соответствии со схемой дифтерии кори Направить на гигиеническое обучение и аттестацию в соответствии с занимаемой должностью Представить данные в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПри хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения установленных предприятиемизготовителем в тч крупы рисовой шлифованнойДля контроля условий хранения пищевого сырья пищевой продукции обеспечить рабочее состояние психрометра для контроля влажности в складеОткорректировать примерное десятидневное меню суммарных объёмов блюд обеда в меню обедов 511 классов понедельник среда четверг пятница суббота первой недели не менее 800 гр понедельник четверг пятница суббота первой недели не менее 800 гр в меню обедов 511 классов масса порций для следующих блюд для закусок масса блюд закусок для детей 12 лет и старше 100150 грам для гарниров в понедельник и субботу на второй неделе масса гарнира 180230 грамм для азу из говядины в среду на первой неделе для плова с говядиной в субботу на первой неделе для бигуса с говядиной в пятницу на второй неделе для детей 12 лет и старше 180230 граммЭнергетической ценности обеда 511 классов в следующие дни в среду четверг первой недели и понедельник вторник среду четверг пятницу субботу второй недели 816952 ккал Содержание основных пищевых веществ обеда 511 классов в следующие дни1Содержания белков в понедельник среду четверг первой недели и понедельник среду пятницу субботу второй недели 30352Содержания жиров в среду четверг первой недели и вторник среду пятницу субботу второй недели 30353Содержания углеводов в понедельник среду четверг пятницу субботу первой недели и понедельник вторник четверг пятницу субботу второй недели 3035Суммарных объемов порций завтраков для детей 14 классы в первую неделю 2 день 4 день вторая неделя 4 день не менее 500 грамм Массы порций завтрака для 14 классов 150200 гр Распределения в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи завтрак для детей 711 лет во вторую неделю второй день третий день 2025 Содержания белков в завтрак в 1567 дни 1541925 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567810 дни 158 1975 граммов содержание жиров в завтрак в 3 4 дни 158 1975 граммовСодержания углеводов в завтрак в 4 7 дни 67 8375 граммов содержание жиров в завтрак в 3 6 дни 67 8375 граммовОткорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПри организации питьевого режима кипячёной водой до раздачи детям кипяченую воду охлаждать до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятиласьНаправить на гигиеническое обучение и аттестацию в соответствии с занимаемой должностью Информацию о прохождении гигиенического обучения и аттестации представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНе допускать использование замороженного мяса птицы для производства продуктов детского питания
• Не допускать прием пищевой продукции и пищевого сырья без товаросопроводительных документов в том числе сосиски Молочные филе грудки цыплёнкабройлераПри размещении оборудования используемого для приготовления пищи обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции в горячем цехе обеспечить разделение участков сырой и готовой продукцииОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНе допускать прием на работу сотрудников занятых на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией без данных обязательных предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ не допускать хранение пищевых продуктов в коридоре яйца яблоки макароныПри размещении оборудования используемого для приготовления пищи обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции в горячем цехе обеспечить разделение участков сырой и готовой продукцииПри хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения установленных предприятиемизготовителем в тч крупы рисовой шлифованной
• При трудоустройстве на работу не допускать сотрудников не вакцинированных в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные вакцинации повара ежегодной прививки против дизентерии ЗоннеОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПровести корректировку двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет во второй день в четвертый день в девятый день не менее 500 граммКалорийности завтраков для детей 711 лет в третий день 4705875 ккал Калорийности завтраков для детей 711 лет в седьмой день 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет 4705875 ккалСодержания белков в завтрак в 9 день от 154192 граммаСодержания белков в завтрак в 156910 дни 154192 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567 810 дни 158197 граммаСодержания жиров в завтрак в 34 дни 158197 граммаСодержания углеводов в 3 6 дни от 67 до 83 граммовСодержания углеводов в 47 дни от 67 до 83 граммовПровести корректировку примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий день в 11 день не менее 550 граммКалорийности завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в 1245678910 дни 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий девятый дни 544680 ккалСодержания белков в завтрак в 125678910 дни 18225 граммаСодержания белков в завтрак в 31112 дни 18225 граммаСодержания жиров в 12567 8 10 дни 18423 граммаСодержания жиров 18423 граммаСодержания углеводов в 12467891012 дни 766957 грамма Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНаправить сотрудников на прохождение гигиенической подготовки и аттестации зав Производством повар пекарь в соответствии с занимаемой должностью Представить данные о прохождении подготовки и аттестации
• Обеспечить количество сотрудников на пищеблоке работающем на сырье и полуфабрикатах при численности питающихся от 400 до 700 человек 1 сотрудник на 70 человек более 700 человек не менее 10 человекВакцинацию сотрудников организовать в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Приказа Минздрава России от 21032014 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показателям Представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области данные о вакцинации заведующий производством информация о вакцинации против вирусного гепатита Атитра антител к вирусному гепатиту А дифтерии столбняка кори вирусного гепатита В повар сведения о вакцинации против дифтерии столбняка кори вирусного гепатита В повар сведения о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне вакцинации против вирусного гепатита Атитра антител к гепатиту А дифтерии столбняка кори вирусного гепатита В накрывальщица вакцинацию в соответствии со схемой против вирусного гепатита Атитра антител к гепатиту А вирусного гепатита В пекарь сведения о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне вакцинации по схеме против дифтерии столбняка вирусного гепатита В накрывальщица сведения о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне дифтерии столбняка кори вирусного гепатита ВОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПровести корректировку двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет во второй день в четвертый день в девятый день не менее 500 граммКалорийности завтраков для детей 711 лет в третий день 4705875 ккал Калорийности завтраков для детей 711 лет в седьмой день 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет 4705875 ккалСодержания белков в завтрак в 9 день от 154192 граммаСодержания белков в завтрак в 156910 дни 154192 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567 810 дни 158197 граммаСодержания жиров в завтрак в 34 дни 158197 граммаСодержания углеводов в 3 6 дни от 67 до 83 граммовСодержания углеводов в 47 дни от 67 до 83 граммовПровести корректировку примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий день в 11 день не менее 550 граммКалорийности завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в 1245678910 дни 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий девятый дни 544680 ккалСодержания белков в завтрак в 125678910 дни 18225 граммаСодержания белков в завтрак в 31112 дни 18225 граммаСодержания жиров в 12567 8 10 дни 18423 граммаСодержания жиров 18423 граммаСодержания углеводов в 12467891012 дни 766957 грамма Откорректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиОтбор суточных проб организовать в плотнозакрывающиеся емкостиДля приготовления блюд не допускать использование алюминиевой кухонной посудыНаправить на гигиеническое обучение и аттестацию сотрудников в соответствии занимаемой должностью Представить данные о прохождении гигиенической аттестации сотрудниками заведующий производством повар повар накрывальщица мойщик посуды пекарь накрывальщица в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПри приеме на работу не допускать сотрудников без данных прохождения предварительных медицинских осмотров
• Обеспечить количество сотрудников на пищеблоке работающем на сырье и полуфабрикатах при численности питающихся более 700 человек не менее 10 человекВакцинацию сотрудников организовать в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне вакцинации против вирусного гепатита Атитра антител к вирусному гепатиту А дифтерии столбняка кори вирусного гепатита В сотрудника мойщик посуды данные о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне у сотрудников повар поварОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиНа приготовление блюда Шницель из птицы обеспечить наличие технологической техникотехнологической картыНе допускать при приеме на работу сотрудников не привитых в соответствии с Национальным календарем прививок и Национальным календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные вакцинации сотрудника Найф КВ накрывальщица о вакцинации против дизентерии Зонне вакцинации против вирусного гепатита Атитра антител к вирусному гепатиту А дифтерии столбняка кори вирусного гепатита ВПровести корректировку двухнедельного меню для учащихся 14 классов 711 лет в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 711 лет во второй день в четвертый день в девятый день не менее 500 граммКалорийности завтраков для детей 711 лет в третий день 4705875 ккал Калорийности завтраков для детей 711 лет в седьмой день 4705875 ккал калорийность завтраков для детей 711 лет 4705875 ккалСодержания белков в завтрак в 9 день от 154192 граммаСодержания белков в завтрак в 156910 дни 154192 граммаСодержания жиров в завтрак в 12567 810 дни 158197 граммаСодержания жиров в завтрак в 34 дни 158197 граммаСодержания углеводов в 3 6 дни от 67 до 83 граммовСодержания углеводов в 47 дни от 67 до 83 граммовПровести корректировку примерного двухнедельного меню на второе полугодие 20202021 учебного года в части суммарных объемов порций завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий день в 11 день не менее 550 граммКалорийностии завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в 1245678910 дни 544680 ккал Калорийность завтраков для детей в возрасте 12 лет и старше в третий девятый дни 544680 ккалСодержани белков в завтрак в 125678910 дни 18225 граммаСодержания белков в завтрак в 31112 дни 18225 граммаСодержания жиров в 12567 8 10 дни 18423 граммаСодержания жиров 18423 граммаСодержания углеводов в 12467891012 дни 766957 грамма Откоректированные меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиВ обеденном зале на информационном стенде обеспечить наличие ежедневное меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порцииОбеспечить проведение ежедневной обработки чаши фонтана с применением моющих и дезинфицирующих средствПри имеющемся наборе помещений и условий для обработки предусмотреть работу пищеблока на овощных полуфабрикатах очищенных овощахНаправить сотрудников на прохождение гигиенической подготовки и аттестации по программе в соответствии с занимаемой должностью Представить данные о прохождении аттестации сотрудников мойщик посуды повар накрывальщица в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• При имеющемся наборе помещений и условий для обработки предусмотреть работу пищеблока на овощных полуфабрикатах очищенных овощахОбеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с установленной программой производственного контроля Представить программу производственного лабораторного контроля и протоколы лабораторных испытаний проведенных в соответствии с программой производственного контроля представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской областиПри имеющемся наборе помещений и условий для обработки предусмотреть работу пищеблока на овощных полуфабрикатах очищенных овощах