Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды Задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Площадь обеденного зала не соответствует нормативу площади На момент проведения проверки обнаружены хранение кастрюли с вареным яйцом в моечной ванне предназначенной для обработки мясорыбной продукции разделка лимона на столе предназначенном для обработки мясорыбной продукции хранение чайника для кипяченой питьевой воды в моечной ванне предназначенной для первичной обработки овощей что не обеспечивает биологическую безопасность пищевой продукции Для мытья кухонной посуды используются поролоновые губки По результатам лабораторных испытаний установлено что изготовление продукции производится не в соответствии с технологическими картами обеденный рацион для питания детей с 7 до 11 лет не соответствует технологическим картам по содержанию белков жиров углеводов и калорийности что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 2189 от 130421г лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах Аттестат аккредитации РОСС RU 0001510845 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 02022016 г и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний 2189 от 130421г выданные филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015 г Разделочный инвентарь ножи в зоне приготовления холодных закусок не промаркированыРаботник пищеблока при приготовлении салата не использовала одноразовые перчатки Не используется термометр на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд Не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогощенная витаминами и микроэлементами Не проводится профилактика йододефицитных состояний у детей посредством использования при приготовлении блюд и кулинарных изделий соли поваренной пищевой йодированной В представленном примерном десятидневногм меню для учащихся от 7 до 12 лет МКОУ начальная школадетский сад 12 отсутствует первое блюдо суп суммарный объем блюд обеда каждого дня составляет менее 700г При организации питания детей используется запрещенная продукция огурцы маринованные с перцем чили и уксусной кислотой продукция домашнего приготоаления квашеная капуста конфеты Джетс в состав которых входит пальмовое масло колбасные изделия сосиски отварные Суточные пробы хранились в холодильнике при t +18 Отсутствовала маркировка на кухонной посуде поднос тазы дуршлаг 1 Отсутствует технологическое оборудование пароконвектомат универсальный механический привод или и овощерезательная машина картофелеочистительная машина электропривод для готовой продукции посудомоечная машина Отсутствует холодильное оборудование для хранения овощей Не исправны терморегуляторы жарочного шкафа поддерживать необходимый температурный режим в процессе приготовления пищи не представляется возможным Отсутствует паспорт на жарочный шкаф оценить паспортные характеристики в том числе его срок службы не представилось возможным 2 Вместо двух моечных производственных ванн для мытья кухонной посуды установлены бытовая ванна В фунуциональной зоне для обработки мясорыбной продукции вместо трех производственных столов для разделки мяса рыба и птицы установлен один стол Отсутствуют столы для первичной обработки овощей Отделка стеллажа для хранения кухонной посуды выполнена из пластиковых панелей и имеет поверхность с нарушением целостности покрытия поэтому не возможны его качественное мытье и обеззараживание Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия кастрюли пластмассовая тазы Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические Отсутствует стол с покрытием из дерева твердых лиственных пород для работы с тестом Отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью для приготовления холодных закусок салатов Обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б производное бензола в иснтрукции по применению которого обработка яйца не предусмотрена Для обработки поверхностей дезинфекции посуды используется отбеливающее чистящее средствоБелизна Пищевая продукция находящаяся на хранении не сопровождается информацией об условиях хранения и сроке годности данной продукции овощи

Нарушенный правовой акт:

• ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п11СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп27 28 32 34 51 816 817 819 8110 872СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 2116
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции пст 17 п 9
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• Площадь обеденного зала должна составлять 07 м2 на посадочное место При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасностьИзготовление продукции производить по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицомДля продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания использовать разделочный инвентарь маркированный любым способомДля исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работеС целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометрыДля дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами использовать специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использовать соль поваренную пищевую йодированную при приготовлении блюд и кулинарных изделийВ меню для учащихся от 7 до 12 лет МКОУ начальная школадетский сад 12 включить первое блюдо суп с массой порции 200250г суммарный объем блюд обеда должен составлять не менее 700г согласно требования табл 1 приложения 9 Масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах СанПиН 2324359020 и табл 3 приложения 9 Суммарные объемы блюд по приемам пищи СанПиН 2324359020При организации питания детей не использовать запрещенную продукцию в соответствии с приложением N 6 к СанПиН 2324359020 и табл2 приложения N 7 к СанПиН 2324359020Суточные пробы хранить в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 CДля продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать раздельную кухонную посуду маркированнуюОбеспечить оснащение пищеблока необходимым технологическим оборудованием согласно табл618 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания СанПиН 12368521 пароконвектоматом универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной картофелеочистительной машиной электроприводом для готовой продукции посудомоечной машиной холодильным оборудованием для хранения овощей жарочным шкафом двумя моечными производственными ваннами для мытья кухонной посуды с объемом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды и оборудованными душевой насадкой с гибким шлангом в функциональной зоне для обработки мясорыбной продукции установить три производственных стола для разделки мяса рыба и птицы установить столы для первичной обработки овощей Стеллаж для хранения кухонной посуды должен быть с поверхностью предусматривающей возможность его мытья и обеззараживания Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Установить производственные цельнометаллические столы предназначенные для обработки пищевых продуктов Установить производственный стол для работы с тестом с покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород При замене оборудования в зоне для приготовления холодных закусок салатов необходимо обеспечить установку стола с охлаждаемой поверхностьюОбработку яйца осуществлять дезинфицирующим средством в инструкции по применению которого обработка яйца предусмотрена
• Пищевая продукция овощи находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции