Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды Задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Обработка яйца и первичная обработка овощей осуществляется в моечной кухонной посуды что не обеспечивает биологическую безопасность пищевой продукции Отделка пола горячего цеха мясорыбного цеха выполнена деревоплитой имеются дефекты в виде в виде стыков между листами деревоплитыНе используется термометр на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд В представленном примерном десятидневном меню для учащихся МКОУ начальная школадетский сад 5 отсутствует первое блюдо суп во все дни кроме 5го и 10го Первое блюдо заменено хлебобулочными изделиями пироги булочки расстегаи или кашей что не допустимо Согласно представленного меню для учащихся МКОУ начальная школадетский сад 5 при организации питания детей 9 дня используются сосиски сардельки Отсутствовала маркировка на кухонной посуде кастрюлях 1 Отсутствует технологическое оборудование пароконвектомат универсальный механический привод или и овощерезательная машина картофелеочистительная машина электропривод для готовой продукции посудомоечная машина 2 Вместо двух моечных производственных ванн для мытья кухонной посуды установлены умывальные раковины с объемом не позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды и не оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом Вместо двух моечных ванн для первичной обработки овощей используются умывальные раковины В мясорыбном цехе вместо трех производственных столов для разделки мяса рыба и птицы установлены два производственных стола один из которых используется для готовой продукции Стеллаж для хранения кухонной посуды имеет поверхность с нарушением целостности покрытия поэтому не возможны его качественное мытье и обеззараживание Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические Отсутствует стол с покрытием из дерева твердых лиственных пород для работы с тестом Отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью для приготовления холодных закусок салатов В производственных помещениях пищеблока отсутствуют сливные трапы Обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотрена

Нарушенный правовой акт:

• ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп27 216 51 872 табл 1 прил 9 табл 2 прил 7СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 261 2116
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность Обработку яйца осуществлять в специально выделенном месте в помещении мясорыбного цеха Для первичной обработки овощей выделить функциональную зонуОтделку пола помещений пищеблока выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Отделка полка должна быть без поврежденийС целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометрыВ примерное десятидневное меню для учащихся МКОУ начальная школадетский сад 5 включить первое блюдо суп с массой порций для детей 711 лет 200250гПри организации питания детей не использовать колбасные изделияКухонную посуду кастрюли промаркироватьОбеспечить оснащение пищеблока необходимым технологическим оборудованием согласно табл618 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания СанПиН 12368521 пароконвектоматом универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной картофелеочистительной машиной электроприводом для готовой продукции посудомоечной машиной двумя моечными производственными ваннами для мытья кухонной посуды с объемом позволяющим обеспечить полное погружение кухонной посуды и оборудованными душевой насадкой с гибким шлангом двумя моечными ваннами для первичной обработки овощей в мясорыбном цехе установить три производственных стола для разделки мяса рыба и птицы Стеллаж для хранения кухонной посуды должен быть с поверхностью предусматривающей возможность его мытья и обеззараживания Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Установить производственные цельнометаллические столы предназначенные для обработки пищевых продуктов Установить производственный стол для работы с тестом с покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород При замене оборудования в зоне для приготовления холодных закусок салатов необходимо обеспечить установку стола с охлаждаемой поверхностьюВ производственных помещениях пищеблока оборудовать сливные трапы с уклонами к отверстиям траповОбработку яйца осуществлять дезинфицирующим средством в инструкции по применению которого обработка яйца предусмотрена