Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды Задачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора

Выявленные нарушения (7 шт.):

• При обследовании пищеблока МАОУ СОШ 9 на кухне обнаружен нож с синей ручкой с нечитаемой маркировкой что нарушает п 32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ 9 07042021г температура в холодильном шкафу для хранения суточной пробы не соответствовала требованиям нормативной документации +8С что является нарушением п714 САНПИН 2324 359020г и подтверждается фотоматериалами В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 C до +6 CПри заключении медицинской организацией договора со сторонней организацией на приготовление готовой пищевой продукции отбор и хранение суточной пробы должно проводиться ответственным работником этой сторонней организации под руководством медицинского работника медицинской организацииУ повара Баровой ЛН отсутствует личная медицинская книжка с с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе что является нарушением п15 СП 24364820 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работеУ повара Баровой ЛН отсутствуют данные о вакцинации против вирусного гепатита В что является нарушением с п122 Профилактика вирусного гепатита B Вакцинация населения против гепатита B проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратовВ течение 2020 г истекший период 2021 г ИП Король ЛД не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ на пищеблоке МАОУ СОШ 9 протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов смывов с объектов окружающей среды отсутствуют что является нарушением п 102 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль в том числе с использованием лабораторных исследованийВ течение 2020г 1г квартала 2021г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 9 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов смывов с объектов окружающей среды отсутствуют что является нарушением п 103 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль в том числе с использованием лабораторных исследований Объектами производственного контроля в организациях и у индивидуальных предпринимателей являются сырье продукты и объекты окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИУ повара Баровой ЛН отсутствуют данные о прохождении флюорографических осмотров отсутствует личная медицинская книжка что является нарушением п413 СП 312311413 Профилактика туберкулеза При рассмотрении предоставленных документов установлено что нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита А у кухонного работника Виноградовой АВ а именно отсутствует своевременная вторая вакцинация первая вакцинация декабрь 2019г вторая вакцинация отсутствует У повара Баровой ЛН отсутствуют вакцинации против вирусного гепатита А что является нарушением п62 СП 31282510 Профилактика вирусного гепатита A Вакцинацию населения против ОГA проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядкеВ течение 2020 г ИП Король ЛД не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмов на пищеблоке МАОУ СОШ протоколы лабораторных испытаний блюд на наличие патогенных микроорганизмов у ИП Корооль ЛД отсутствуют что является нарушением п89 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза На предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов определяется 1 раз в 6 месяцев при этом проверке подлежат 30 от каждого вида блюдУ повара Баровой ЛН отсутствуют данные о прохождении осмотров врачамиспециалистами паразитологических обследований бактериологических и вирусологических обследований на возбудителей ОКИ отсутствует личная медицинская книжка Данные факты являются нарушением п71 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний отравлений и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры далее медицинские осмотрыУ повара Баровой ЛН отсутствуют данные о прохождении гигиенического обучения и аттестации что является нарушением п82 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней Гигиеническое воспитание и обучение осуществляется в процессе воспитания и обучения в образовательных и оздоровительных организациях а также при профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций деятельность которых связана с производством хранением транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды воспитанием и обучением детей коммунальным и бытовым обслуживанием населенияУ повара Баровой ЛН отсутствуют данные о вакцинации против дифтерии и столбняка против кори При рассмотрении предоставленных документов установлено что сотрудники пищеблока привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 20202021гг с охватом 66 привиты 2 сотрудника из 3х Данные факты являются нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе изготовления пищевой продукции а именно в смыве с мясорубки для сырой продукции обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки при нормативе отсутствие что подтверждается протоколами лабораторных испытаний П2233 от 09042021 г выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск аттестат аккредитации РОСС RU0001 514236 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12042016 г и экспертными заключениями П2233 от 09042021 г выданными Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации органа инспекции RA RU 710069 от 28072015 г в смыве с ножа ХЦ обнаружены яйц гельминтов яйца остриц при нормативе отсутствие что подтверждается протоколами лабораторных испытаний П2235 от 09042021 г выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск аттестат аккредитации РОСС RU0001 514236 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12042016 г и экспертными заключениями П2235 от 09042021 г выданными Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации органа инспекции RA RU 710069 от 28072015 г Данные факты являются нарушением ст10п3пп10 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукцииПолы в производственных помещениях горячий цех раздача имеют деффекты отлетела плитка что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением ст 145 ТР ТС 0212011 подтверждается фотоматериалами Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материаловПредприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения которые выполнены так чтобы не исключают риск загрязнения пищевой продукции а именно отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации что не соответствует ст14 п7 ТР ТС 0212011Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииПри проведении обследования пищеблока при СОШ 1 07042021 г на 1105 часов зоны для мытья столовой и кухонной посуды являющееся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами что является нарушением п 213 САНПИН 2324 359020 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ и подтверждается фотоматериалами Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативамПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШШ 1 07042021 г для обеззараживания воздуха на участках порционирования блюд холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование подтверждается фотоматериалами и является нарушением п 214 САНПИН 2324 359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатацииПредприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения которые выполнены так чтобы не исключают риск загрязнения пищевой продукции а именно отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации что не соответствует п215 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабженияПолы стены в производственных помещениях горячий цех раздача имеют деффекты отлетела плитка что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением п 216 САНПИН 2324 359020 подтверждается фотоматериалами Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийХранение рабочей одежды осуществляетсявиесте с домашней и беспорядочно в кабинете у заведующей производством что является нарушением п 34 САНПИН 2324 359020 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ и подтверждается фотоматериалами Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работеПри проведении обследования пищеблока МАОУ СОШ 1 холодные закуски на раздаче и в зоне приготовления находились вне охлаждаемой витрины холодильного оборудованиячто является нарушением п 352 САНПИН 2324 359020 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ и подтверждается фотоматериалами Размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукцииПри проведении обследования пищеблока МАОУ СОШ1 0704202г установлено что мясорубка для сырой продукции терка для овощей не имеют маркировки фотоматериалы что является нарушением п 2462 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля приготовления холодных закусок испоьзуется посуда выполнена из алюминия подтверждается фотоматериалами Емкость промаркировнная ГЦ горячий цех используется для приготовления холодных закусок подтверждается фотоматериалами Не весь инветарь используемый для раздачи и порционирования блюд имеют мерную метку объема в литрах и миллилитрах подтверждается фотоматериалами Согласно п 2462 СП 24364820 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ 1 установлено что полы в производственных помещениях горячий цех раздача имеют деффекты отлетела плитка что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением п 252 СП 24 364820 подтверждается фотоматериалами Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекциюУ зав производством Уханевой ЕА нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита В вакцинация 2я ноябрь 2014г третья вакцинация отсутствует что является нарушением с п122 Профилактика вирусного гепатита B Вакцинация населения против гепатита B проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратовДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и профилактическая дезинфекция технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе изготовления пищевой продукции а именно в смыве с мясорубки для сырой продукции обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки при нормативе отсутствие что подтверждается протоколами лабораторных испытаний П2233 от 09042021 г выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск аттестат аккредитации РОСС RU0001 514236 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12042016 г и экспертными заключениями П2233 от 09042021 г выданными Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации органа инспекции RA RU 710069 от 28072015 г в смыве с ножа ХЦ обнаружены яйц гельминтов яйца остриц при нормативе отсутствие что подтверждается протоколами лабораторных испытаний П2235 от 09042021 г выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск аттестат аккредитации РОСС RU0001 514236 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12042016 г и экспертными заключениями П2235 от 09042021 г выданными Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации органа инспекции RA RU 710069 от 28072015 г Данные факты являются нарушением п82 СП 311310813 Профилактические дезинфекционные мероприятия в организованных коллективах детей и взрослых а также в организациях пищевой промышленности общественного питания продуктовой торговли транспорте для перевозки пищевых продуктов объектах водоснабжения проводят в комплексе с другими профилактическими и противоэпидемическими мероприятиями осуществляемыми в соответствии с действующими санитарными правилами по устройству и содержанию этих местВ течение 2020г 1г квартала 2021г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 1 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов смывов с объектов окружающей среды отсутствуют что является нарушением п 102 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль в том числе с использованием лабораторных исследованийВ течение 2020г 1г квартала 2021г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 1 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов смывов с объектов окружающей среды отсутствуют что является нарушением п 103 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль в том числе с использованием лабораторных исследованийОбъектами производственного контроля в организациях и у индивидуальных предпринимателей являются сырье продукты и объекты окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИПри рассмотрении предоставленных документов установлено что нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита А у кухонного работника Крутиковой ОВ а именно отсутствует своевременная вторая вакцинация первая вакцинация ноябрь 2007г вторая вакцинация отсутствует что является нарушением п62 СП 31282510 Профилактика вирусного гепатита A Вакцинацию населения против ОГA проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядкеУ зав производством Уханевой ЕА отсутствует своевременная ревакцинация против клещевого вирусного энцефалита в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям последняя вакцинация март 2014г далее ревакцинация отсутствует что является нарушением п610 СП 313235208 Профилактика клещевого энцефалита Вакцинопрофилактику против КВЭ проводят круглогодично в соответствии с медицинскими показаниями и противопоказаниями разрешенными в установленном порядке в Российской Федерации вакцинами и в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидемическим показаниямВ течение 2020г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 1 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмов протоколы лабораторных испытаний блюд на наличие патогенных микроорганизмов отсутствуют что является нарушением п89 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза На предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов определяется 1 раз в 6 месяцев при этом проверке подлежат 30 от каждого вида блюдУ повара Ратниковой АВ своевременно не пройден медосмотр у дерматолога паразитологическое обследование в 2020г последнее обследование пройдено в августе 2019г что является нарушением п71 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний отравлений и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры далее медицинские осмотрыПри рассмотрении предоставленных документов установлено что сотрудники пищеблока привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 20202021гг с охватом 75 привиты 3 сотрудника из 4х что является нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней Данные факты являются нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и дезинфекция технологического оборудования используемого в процессе изготовления пищевой продукции а именно в смыве со стола Тесто в смыве с весов ГП обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки при нормативе отсутствие что подтверждается протоколами лабораторных испытаний П2236 от 09042021 г выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск аттестат аккредитации РОСС RU0001 514236 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12042016 г и экспертными заключениями П2236 от 09042021 г выданными Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации органа инспекции RA RU 710069 от 28072015 г Данные факты являются нарушением ст10п3пп10 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукцииПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ 11 07042021 г полы в горячем цехе имеют деффекты отлетела плитка двери на производстве не имеют гладкую поверхность шелушится краска что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 и что подтверждается фотоматериалами Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материаловПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ 11 07042021 г в 1155 часов емкость с холодной закуской хранилась в горячем цехе без холода что является нарушением п 29 САНПИН 2324 359020 и подтверждается фотоматериалами Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукцииПри проведении обследования пищеблока при СОШ 11 07042021 г на 1315 часов зоны для мытья столовой и кухонной посуды являющееся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами что является нарушением п 213 САНПИН 2324 359020 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ и подтверждается фотоматериалами Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативамПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШШ 11 07042021 г для обеззараживания воздуха на участках порционирования и хранения блюд холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование подтверждается фотоматериалами и является нарушением п 214 САНПИН 2324 359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатацииПредприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения которые выполнены так что не исключают риск загрязнения пищевой продукции а именно отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации что не соответствует п215 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабженияПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ 11 07042021 на 1220 часов не упорядочено хранение санитарной одежды работников пищеблока верхней домашней совместно что является нарушением п 34 САНПИН 2324 359020 и подтверждается фотоматериалами Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работеПри обследовании пищеблока при МАОУ СОШ 11 07042021 г установлено что для пиготовления холодных закусок используется посуда выполненная из алюминия инвентарь для порционирования инвентарь используемый для раздачи и порционирования первых блюд не иметет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах для обеззараживания воздуха в зоне порционирования блюд и холодных закусок не используется бактерицидная установка емкость с холодными закусками в момент обследования находилась на столе с маркировкой полуфабрикаты что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и что подтверждается фотоматериаламиПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицПри проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ 11 установлено что полы в производственных помещениях горячий цех раздача имеют дефекты отлетела плитка что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением п 252 СП 24 364820 подтверждается фотоматериалами Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекциюДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и профилактическая дезинфекция технологического оборудования используемого в процессе изготовления пищевой продукции а именно в смыве со стола Тесто в смыве с весов ГП обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки при нормативе отсутствие что подтверждается протоколами лабораторных испытаний П2236 от 09042021 г выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск аттестат аккредитации РОСС RU0001 514236 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12042016 г и экспертными заключениями П2236 от 09042021 г выданными Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации органа инспекции RA RU 710069 от 28072015 г Данные факты являются нарушением п82 СП 311310813 Профилактические дезинфекционные мероприятия в организованных коллективах детей и взрослых а также в организациях пищевой промышленности общественного питания продуктовой торговли транспорте для перевозки пищевых продуктов объектах водоснабжения проводят в комплексе с другими профилактическими и противоэпидемическими мероприятиями осуществляемыми в соответствии с действующими санитарными правилами по устройству и содержанию этих местВ течение 2020г 1г квартала 2021г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 11 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов смывов с объектов окружающей среды отсутствуют что является нарушением п 102 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль в том числе с использованием лабораторных исследованийВ течение 2020г 1г квартала 2021г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 11 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов смывов с объектов окружающей среды отсутствуют что является нарушением п103 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекцийОбъектами производственного контроля в организациях и у индивидуальных предпринимателей являются сырье продукты и объекты окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИПри рассмотрении предоставленных документов установлено что нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита А у повара Лаврентьевой СИ а именно отсутствует своевременная вторая вакцинация первая вакцинация январь 2016г вторая вакцинация отсутствует У кухонного работника Сосниной ЛА отсутствуют вакцинации против вирусного гепатита А что является нарушением п62 СП 31282510 Профилактика вирусного гепатита A Вакцинацию населения против ОГA проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядкеУ сотрудников которые привиты против клещевого вирусного энцефалита отсутствуют своевременные ревакцинации против клещевого вирусного энцефалита в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям повар Лаврентьева СИ последняя вакцинация июль 2014г ревакцинация отсутствует у кухонного работника Барминой НС последняя ревакцинация сентябрь 2016г что является нарушением п610 СП 313235208 Профилактика клещевого энцефалита Вакцинопрофилактику против КВЭ проводят круглогодично в соответствии с медицинскими показаниями и противопоказаниями разрешенными в установленном порядке в Российской Федерации вакцинами и в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидемическим показаниямВ течение 2020г ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ 11 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмов протоколы лабораторных испытаний блюд на наличие патогенных микроорганизмов отсутствуют что является нарушением п89 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза На предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов определяется 1 раз в 6 месяцев при этом проверке подлежат 30 от каждого вида блюдПри рассмотрении предоставленных документов установлено что нарушена схема вакцинации против кори у кухонного работника Барминой НС а именно отсутствует вторая вакцинация против кори первая вакцинация февраль 2018г вторая вакцинация отсутствует что является нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней у кухонного работника Барминой НС а именно отсутствует вторая вакцинация против кори первая вакцинация февраль 2018г вторая вакцинация отсутствует При рассмотрении предоставленных документов установлено что отсутствуют своевременная ревакцинация против дифтерии и столбняка у зав производством Шмелевой МС последняя ревакцинация апрель 2011г У кухонного работника Сосниной ЛА отсутствуют вакцинации против дифтерии и столбняка При рассмотрении предоставленных документов установлено что сотрудники организации привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 20202021гг с охватом 75 привиты 3 сотрудника из 4х Данные факты являются нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации
• В ходе обследования 06042021 было установлено что в процессе производства изготовления пищевой продукции не поддерживаются следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в ходе обследования 06042021 было установлено загрязнение пола производственного помещения осколками столовой посуды отходами пищевой продукции что является нарушением требований п3 ст 10 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукцииВ ходе обследования 06042021 было установлено что в помещении склада отделка потолка имеет повреждения фото покрытие пола в помещении горячео цеха имеет повреждения фото что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийКухонный инвентарь разделочные доски в холодном цехе не промаркированы в зависимости от назначения что не соответствует п 32 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещаетсяВ ходе обследования 06042021 было установлено что допускается использование столовой посуды с дефектами фото что является нарушением требований п 2462 СанПиН 24364820 Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияКухонный инвентарь разделочные доски в холодном цехе не промаркированы в зависимости от назначения что не соответствует п 2462 СанПиН 24364820При рассмотрении предоставленных документов установлено что отсутствуют своевременная ревакцинация против дифтерии и столбняка у Гринер СЛ кухонный работник последняя ревакцинация февраль 2009г Неводничкова СВ повар последняя ревакцинация июль 2005г что является нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезнейПри рассмотрении предоставленных документов установлено что сотрудники организации привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 20202021гг с охватом 25 привит1 сотрудника из 4х что является нарушением п181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней
• В ходе обследования 06042021 было установлено что не поддерживаются процедуры для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления а именно в мясном цехе оборудование весы с маркировкой МС имеет загрязнение фото что является нарушением требований п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукцииВ ходе обследования 06042021 было установлено что в горячем цехе отходы жестяные банки изпод молока сгущеного хранятся в картонном паллете на крышке кастрюли с отходами что является нарушением требований п 3 ст 16 ТР ТС 0212011 Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкостиПри изготовлении блюд кулинарных изделий не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно в овощном цехе используется нож с маркировкой МС что не соответствует п 27 СанПиН 2324359020 при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасностьИзготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом по технологическим документам разработанным и утвержденным уполномоченным лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах В ходе обследования были отобраны пробы проба Рацион завтрак возраст 7 10 лет не соответствует требованиям ТТК по показателям БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 5933 от 14042021г Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра РОСС RU0001514236 что не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ ходе обследования 06042021 было установлено что внутренняя отделка производственных помещений покрытие пола имеет повреждения фото что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ ходе обследования 06042021 было установлено что в горячем цехе отходы жестяные банки изпод молока сгущеного хранятся в картонном паллете на крышке кастрюли с отходами что является нарушением требований п217 СанПиН 2324359020 Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкостиПроизводственные помещения не подвергаются уборке В производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств что подтверждается записями журнала текущей и генеральной уборки что не соответствует п 218 СанПиН 2324359020 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использованияПри изготовлении блюд кулинарных изделий не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно в овощном цехе используется нож с маркировкой МС что не соответствует п233 СанПиН 24364820При изготовлении блюд кулинарных изделий не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно в овощном цехе используется нож с маркировкой МС что не соответствует п 2462 СанПиН 24364820 Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой
• Вытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнения Очистка шахт вытяжной вентиляции не проводится по мере загрязнения что не соответствует п424 СП 22367020 Воздуховоды вентиляционных систем пол стены и элементы строительных конструкций цехов проемы и поверхности окон арматура освещения должны очищаться от пыли и копоти не реже одного раза в три месяцаВ ходе обследования 06042021 было установлено что в овощном цехе внутренняя отделка имеет повреждения фото что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств что подтверждается фото что не соответствует п 218 СанПиН 2324359020 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использованияКухонный инвентарь ножи разделочные в холодном цехе не промаркированы в зависимости от назначения что не соответствует п 32 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещаетсяКухонный инвентарь ножи разделочные в холодном цехе не промаркированы в зависимости от назначения что не соответствует п 2462 СанПиН 24364820 Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой Половник для готовых напитков не имеет маркировки с указанием объема что не соответствует п 2462 СанПиН 24364820 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Среди чистой посуды и инвентаря обнаружены столовые приборы из алюминия что не соответствует п2462 СанПиН 24364820Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей сталиВ производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств что подтверждается фото что не соответствует п 2114 СанПиН 24364820 Ежедневная уборка туалетов умывальных душевых помещений для оказания медицинской помощи обеденных залов столовых буфетов производственных цехов пищеблока проводится с использованием дезинфицирующих средств Дверные ручки поручни выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средствВытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнения Очистка шахт вытяжной вентиляции не проводится по мере загрязнения что не соответствует п 2118 СанПиН 24364820 Вытяжные вентиляционные решетки не должны содержать следов загрязнений Очистка шахт вытяжной вентиляции проводится по мере загрязненияВ производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств что подтверждается фото что не соответствует п44 СанПиН 31359720Мероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции являются соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены мытье рук использование антисептиков медицинских масок перчаток соблюдение социальной дистанции от 15 до 2 метров выполнение требований биологической безопасности в медицинских организациях и лабораториях проводящих исследования с потенциально инфицированным биологическим материалом организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания объектах торговли транспорте в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря обеззараживание воздуха обеспечение организациями и индивидуальными предпринимателями проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях использования оборудования по обеззараживанию воздуха создания запаса дезинфицирующих средств ограничения или отмены выезда за пределы территории Российской Федерации организация выявления лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу использование мер социального разобщения временное прекращение работы предприятий общественного питания розничной торговли за исключением торговли товаров первой необходимости переход на удаленный режим работы перевод на дистанционное обучение образовательных организаций ограничение или отмена проведения массовых мероприятий развлекательных культурных спортивных
• Предприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения которые выполнены так что не исключают риск загрязнения пищевой продукции а именно отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации что не соответствует ст14 п7 ТР ТС 0212011Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииИзготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом по технологическим документам разработанным и утвержденным уполномоченным лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах В ходе обследования были отобраны пробы проба Рацион завтрак возраст 7 10 лет не соответствует требованиям ТТК по показателям ЖирыУглеводыЭнергетическая ценность что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 5997 от 16042021г Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске городе Ивдель городе Краснотурьинск и городе Карпинск Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра РОСС RU0001514236 что не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахПредприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения которые выполнены так что не исключают риск загрязнения пищевой продукции а именно отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации что не соответствует п215 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабженияКухонный инвентарь половник в готовом цехе не промаркирован в зависимости от назначения что не соответствует п 32 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещаетсяКухонный инвентарь половник в готовом цехе не промаркирован в зависимости от назначения что не соответствует п 2462 СанПиН 24364820 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съёмной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностьюКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицКоличество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питанияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСП 311234108 Профилактика вирусного гепатита ВСП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекцийСП 312311413 Профилактика туберкулезаСП 31282510 Профилактика вирусного гепатита AСП 317261610 Профилактика сальмонеллезаСП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питанияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСП 311234108 Профилактика вирусного гепатита ВСП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекцийСП 31282510 Профилактика вирусного гепатита AСП 313235208 Профилактика клещевого вирусного энцефалитаСП 317261610 Профилактика сальмонеллезаСП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питанияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекцийСП 313235208 Профилактика клещевого вирусного энцефалитаСП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезнейСП 31282510 Профилактика вирусного гепатита AСП 317261610 Профилактика сальмонеллеза
• п. 2 ст.15 Федерального закона РФ №206-ФЗ «О карантине растений» от 21.07.2014.
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питанияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• СП 22367020 Санитарноэпидемиологические требования к условиям трудаСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питанияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие читаемой маркировки на инвентареПостоянно вести контроль за температурным режимом при хранении суточной пробыНе допускать к работе сотрудников без личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работеНе допускать к работе сотрудников не прошедших вакцинацию против вирусного гепатита ВОсуществлять производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИНе допускать к работе сотрудников не прошедших флюорографический осмотрНе допускать к работе сотрудников не прошедших вакцинацию против гепатита АОбеспечить проведение производственного контроля с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмовНе допускать к работе сотрудников не прошедших предварительный медицинский осмотр в полном объемеНе допускать к работе сотрудников не прошедших гигиеническое обучениеНе допускать к работе сотрудников не прошедших вакцинацию против дифтерии и столбняка против кори Увеличить охват сотрудников пищеблока прививками против гриппа в предэпидемический сезон гриппа
• Обеспечить проведение качественного мытья и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе изготовления пищевой продукцииПровести работы по ремонту пола в горячем цехе и на раздачеОбеспечить наличие воздушных разрывов между моечными ваннами и приемной воронкой канализации
• Зоны для мытья столовой и кухонной посуды являющееся источниками выделения влаги тепла оборудовать локальными вытяжными системамиДля обеззараживания воздуха а участках порционирования блюд холодных закусок установить и использовать бактерицидное устройство в соответствии с инструкцией по эксплуатацииОбеспечить наличие воздушных разрывов между моечными ваннами и приемной воронкой канализацииПровести работы по ремонту пола в горячем цехе и на раздачеРаботникам производственных помещений предприятий общественного питания оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиОбеспечить хранение и реализацию холодных закусок на раздаче и в зоне приготовления в охлаждаемой витрине холодильного оборудованияДля приготовления блюд использовать посуду выполненную из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Кухонную посуду использовать строго по назначению в соответствии с маркировкойПровести работы по ремонту пола в горячем цехе и на раздачеНе допускать к работе сотрудников с нарушенной схемой вакцинации от гепатита ВВ процессе изготовления пищевой продукции проводить качественное мытье и профилактическую дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе изготовления пищевой продукцииОсуществлять производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИНе допускать к работе сотрудников с нарушенной схемой вакцинации от гепатита АНе допускать к работе сотрудников с нарушенной схемой вакцинации против клещевого вирусного энцефалитаОбеспечить проведение производственного контроля с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмовНе допускать к работе сотрудников прошедших периодический медицинский осмотр не в полном объемеУвеличить охват сотрудников пищеблока прививками против гриппа в предэпидемический сезон гриппа
• Приготовленные холодные закуски хранить на холодеЗоны для мытья столовой и кухонной посуды являющееся источниками выделения влаги тепла оборудовать локальными вытяжными системамиДля обеззараживания воздуха а участках порционирования блюд холодных закусок установить и использовать бактериоцидное устройство в соответствии с инструкцией по эксплуатацииОбеспечить наличие воздушных разрывов между моечными ваннами и приемной воронкой канализацииРаботникам производственных помещений предприятий общественного питания оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах НКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркировать в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе использовать бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПровести работы по ремонту пола в горячем цехе и на раздачеВ процессе изготовления пищевой продукции проводить качественное мытье и профилактическую дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе изготовления пищевой продукцииОсуществлять производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья продуктов и смывов с объектов окружающей среды которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИНе допускать к работе сотрудников с нарушенной схемой вакцинации от гепатита АНе допускать к работе сотрудников с нарушенной схемой вакцинации против клещевого вирусного энцефалитаОбеспечить проведение производственного контроля с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмовНе допускать к работе сотрудников не прошедших вакцинацию против дифтерии и столбняка против кори Увеличить охват сотрудников пищеблока прививками против гриппа в предэпидемический сезон гриппа
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления обеспечить проведение качественного мытья и дезинфекции технологического оборудования используемого в процессе изготовления пищевой продукцииВ помещениях пищеблока провести ремонт пола и дверей
• Устранить повреждения отделки потолка в помещении склада повреждения покрытия пола в помещении горячего цехаКухонный инвентарь промаркировать в зависимости от назначенияНе допускать использование столовой посуды с дефектамиНе допускать к работе сотрудников не прошедших вакцинацию против дифтерии и столбняка против кори Увеличить охват сотрудников пищеблока прививками против гриппа в предэпидемический сезон гриппа
• Содержать производственные помещения технологическое оборудование и инвентарь используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Содержать производственные помещения технологическое оборудование и инвентарь используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукцииОбеспечить сбор отходов в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• Использовать инвентарь в соответствии с маркировкойИзготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом по технологическим документам разработанным и утвержденным уполномоченным лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахУстранить повреждения внутренней отделки производственных помещений покрытие пола Обеспечить сбор отходов в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкостиВ производственных помещениях обеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Очистку шахт вытяжной вентиляции проводить по мере загрязнения Устранить повреждения внутренней отделки в овощном цехеВ производственных помещениях проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствКухонный инвентарь ножи разделочные в холодном цехе промаркировать в зависимости от назначения
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом по технологическим документам разработанным и утвержденным уполномоченным лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахОбеспечить наличие воздушных разрывов между моечными ваннами и приемной воронкой канализацииКухонный инвентарь половник в готовом цехе промаркировать в зависимости от назначения
• Обеспечить наличие воздушных разрывов между моечными ваннами и приемной воронкой канализации