Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (9 шт.):

• На момент проверки 13042021 с 0930 до 1300 на пищеблоке МАОУ СОШ 1 выявлено что хранение пищевой продукции производится не в соответствии требованиям а именно масло сливочное в пачках хранится не в холодильнике а в раздаче разморожено хлеб буханки хранятся в мешке в душевой яблоки хранятся в ведре в шкафу раздачи сыр кусок хранится в раздаче колбаса нарезана кусками на тарелке хранится в раздаче паста томатная без указания даты вскрытия банки хранится в раздаче что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10 п1 Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции ТР ТС 0212011 ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Не соблюдается процедура по обеспечению безопасности условий хранения продукции на момент проверки масло сливочное сыр хранится вне холодильника в раздаче что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп7 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции
• Не поддерживается процедура по содержанию помещений в душевой где хранится хлеб грязь на полу что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп8 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• МУНИЦИПАЛЬНО БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ (ЯСЛИ-САД) № 11 "ЖЕМЧУЖИНА" МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДСКОЙ ОКРУГ КРАСНОПЕРЕКОПСК РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
• Не соблюдается процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно не установлена периодичность обработки помещений пищеблока обеспечивающая поддержания чистоты на полу в душевой грязь Что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп10 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• На момент проверки хранение продуктов осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи масло хранится вне холодильника в раздаче сыр томатная паста колбаса нарезанная хранятся в раздаче что является нарушением ТР ТС 0212011 ст13п4 Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ
• На момент проверки выявлено что в цехах пищеблока отсутствуют раковины для рук мытье рук проводят в производственных ваннах что является нарушением СанПиН 2324359020 п 29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• При проведении проверки с целью минимизации риска теплового воздействия не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи что является нарушением СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• На момент проверки не проводится определение температуры горячих блюд напитков что является нарушением СанПиН 2324359020 п 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011ст 10 п 1
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 7
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 8
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 9
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 10
• ТР ТС 0212011ст 13 п 4
• СанПиН 2324359020п29
• СанПиН 2324359020п51
• СанПиН 2324359020п52
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О техническом регулировании
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• Хранение пищевой продукции производится в соответствии с требованиям Осуществлять процессы производства изготовления хранения и реализации таким образом чтобы продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Соблюдать процедуры по обеспечению безопасности условий хранения продукции
• Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции содержать в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Обеспечить возможность соблюдения правил личной гигиены в цехах установить раковины для рук в цехах
• Соблюдать процедуру выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки производственных помещений
• Соблюдать условия и сроки хранения пищевых продуктов
• Проводить контроль температуры блюд на линии раздачи приобрести термометры
• Приобрести термометры Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам