Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (25 шт.):

• По итогам проведенной проверки медицинских книжек прививочных сертификатов установлено отсутствуют в личных медицинских книжках данные о прохождении медицинских осмотров у сотрудников пищеблока Щелкова ВС Грехова ОН за 2019 и 2020 года прохождение специалистов допуск к работе о вакцинации против гриппа дизентерии гепатита А у Греховой ОНо вакцинации против гриппа дизентерии что является нарушением ст11 п6 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Работники занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• На момент обследования 1604 2021г 9301230 пищеблока МКОУ СОШ 11 сСеребрянка обнаружено Допускается прием пищевой продукции без маркировки а именно отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования производителя датой производства и условиями хранения на продукции расфасованной в в полиэтиленовые мешки крупах манная крупарис горохгреча пшено овсяные хлопьямакаронных изделиях сухофруктахсахаре на сыре замороженном минтае мясе что является нарушением ст13 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым
• На момент обследования 1604 21 обнаружено отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение и место хранения овощей в коридоре что является нарушением ст13 п4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ
• На момент обследования 1604 21 обнаружено Отсутствуют водонагревающие устройства в умывальной раковине для мытья рук цеха готовой продукции подводка только холодной воды что является нарушением ст14 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именноПроизводственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук
• На момент обследования 1604 21 обнаружено Допускается хранение личных вещей в цехе готовой продукциина холодильнике установлены 2 музыкальные колонки на полке около раздачи установлен музывкальный центр музыкальные дискисотовый телефон что является нарушением ст14 п4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования
• На момент обследования 1604 21 обнаружено допускается использование тары из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией а именноэмалированные тазы с маркировкой картофельрыба сыраясырое мясокура вареная пластиковый таз ОС с маркировкой для непищевых продуктовчто является нарушением ст15 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именноВ процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• На момент обследования 1604 21 обнаружено Допускается прием пищевой продукции без маркировки а именно отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования производителя датой производства и условиями хранения на продукции расфасованной в в полиэтиленовые мешки крупах манная крупарис горох греча пшено овсяные хлопьямакаронных изделиях сухофруктахсахаре на сыре замороженном минтае мясе Обнаружены в цехе готовой продукции продукты с истекшим сроком годности крупа манная с датой изготовления 301019срок хранения 10 месяцев лавровый лист с датой изготовления 112011срок годности 18 месяцев Допускается хранение пищевых продуктов на подоконнике окна в раздевалке для сотрудников а именно обнаружено в одном пакете кура замороженнаямасло сливочноечто является нарушением ст17 п12 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именноПри реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителем
• На момент обследования 1604 21 обнаружено допускается использование тары из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией а именноэмалированные тазы с маркировкой картофельрыба сыраясырое мясокура вареная пластиковый таз ОС с маркировкой для непищевых продуктовчто является нарушением п29СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• На момент обследования 1604 21 обнаружено Не выделено специальное место для хранения уборочного инвентаря а именно уборочный инвентарь хранится по цехам мясорыбный цеховощной цех что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 219 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений
• Отсутствуют в личных медицинских книжках данные о прохождении медицинских осмотров у сотрудников пищеблока Щелкова ВС Грехова ОН за 2019 и 2020 года прохождение специалистов допуск к работе о вакцинации против гриппа дизинтерии гепатита А у Греховой ОНо вакцинации против гриппа дизинтерии что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• На момент обследования 1604 21 обнаружено Не проводится ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний а именно не заполнен журнал за 140421150421 160421 что является нарушением п222 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно222 Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену
• На момент обследования 1604 21 обнаруженоДопускается хранение личных вещей в цехе готовой продукциина холодильнике установлены 2 музыкальные колонки на полке около раздачи установлен музывкальный центр дискисотовый телефончто является нарушением п223 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 223 В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений
• На момент обследования 1604 21 обнаружено в цехе готовой продукции хранится нож с маркировкой ос что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• На момент обследования 1604 21 обнаружено не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании журнал не заполнен 140421150421160421что является нарушением п38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 38 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам
• На момент обследования 1604 21 обнаружено отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение и место хранения овощей в коридоре что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 313 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• На момент обследования 1604 21 обнаружено отсутствует на емкости с рабочим дезинфицирующим раствором маркировка с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что является нарушением п46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 46 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• На момент обследования 1604 21 обнаружено отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи что является нарушением п51 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• На момент обследования 1604 21 обнаружено В питании детей допускается использование колбасы отварной которая отсутствует в перечне среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет В представленном примерном 10ти дневном меню утвержденным директором в перечень блюд входит колбаса отварная день пятницанеделя первая и вторая В питании детй допускается использование колбасы отварной которая отсутствует в перечне среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 летВ представленном примерном 10ти дневном меню утвержденным директором не соблюдаются масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы а именно в четверг неделя первая масса порции тефтели с рисом составляет 60 г в пятницу неделя первая и вторая масса порции колбасы отварной составляет 70 г во вторник неделя вторая масса порции биточков из говядины составляет 75 г вместо не менее 90120 г для детей 711 лет и 100120 для детей 12 лет и старше что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• В представленном примерном 10ти дневном меню утвержденным директором не указана возрастная группа детей для которых разработано менючто является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• На момент обследования 1604 21 обнаруженоне размещено ежедневное меню основного питания на 160421 размещено меню за 120421 что является нарушением п817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции
• На момент обследования 1604 21 обнаружено а именно отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования производителя датой производства и условиями хранения на продукции расфасованной в в полиэтиленовые мешки крупах манная крупарис горохгреча пшено овсяные хлопьямакаронных изделиях сухофруктахсахаре на сыре замороженном минтае мясечто не позволяет определить доброкачественность использумой продукции Обнаружены в цехе готовой продукции продукты с истекшим сроком годгости крупа манная с датой изготовления 301019срок хранения 10 месяцев лавровый лист с датой изготовления 112011срок годности 18 месяцев Обнаружена капуста свежая белокачанная с признакми недоброкачественности плесеньгниль что является нарушением п22 22СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именноПеречень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• На момент обследования 1604 21 обнаружено Недостаточно производственных столов в мясорыбном цехе в наличии 2 производственных стола для разделки куры и рыбы с маркировкой кс и рс отсутствует стол для разделки мяса сырого Допускается использование тары из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией а именноэмалированные тазы с маркировкой картофельрыба сыраясырое мясокура вареная пластиковый таз ОС с маркировкой для непищевых продуктовДопускается использование для приготовления пищи алюминиевых кастрюльвместо из нержавеющей сталиПокрытие стола для работы с тестом цельнометаллическоевместо из дерева твердых лиственных пород Отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение и место хранения овощей в коридоречто является нарушением п261 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ
• На момент обследования 1604 21 обнаруженоНе исправен туалет при пищеблоке водоснабжение отсутствуетчто является нарушением п2411 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именноСанитарнотехническое оборудование должно гигиеническим нормативам быть исправным и без дефектов
• На момент обследования 1604 21 обнаруженоНарушена целостность остекления трещина на стекле на пищеблоке в моечной кухонной посудычто является нарушением п283 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именноОстекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Чистка оконных стекол проводится по мере их загрязнения
• На момент обследования 1604 21 обнаруженопри входе в обеденный зал установлена 1 умывальная раковина на 36 посадочных мест вместо требуемого расчета 1 кран на 20 посадочных мест что является нарушением п343 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именноДля всех обучающихся должны быть созданы условия для организации питания СОШЧисло одновременно питающихся детей не должно превышать количество посадочных мест в обеденном зале по проекту СОШПри обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011ст 11 п 6
• ТР ТС 0212011ст 13 п 1
• ТР ТС 0212011ст 13 п 4
• ТР ТС 0212011ст 14 п 2
• ТР ТС 0212011ст 14 п 4
• ТР ТС 0212011ст 15 п 1
• ТР ТС 0212011ст 17 п 12
• СанПиН 2324359020п29
• СанПиН 2324359020п219
• СанПиН 2324359020п221
• СанПиН 2324359020п222
• СанПиН 2324359020п223
• СанПиН 2324359020п32
• СанПиН 2324359020п38
• СанПиН 2324359020п313
• СанПиН 2324359020п46
• СанПиН 2324359020п51
• СанПиН 2324359020п812
• СанПиН 2324359020п814
• СанПиН 2324359020п817
• СанПиН 2324359020п819
• СП 24364820п2462
• СП 24364820п2411
• СП 24364820п283
• СП 24364820п343
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О техническом регулировании
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
• Приказ руководителя Роспотребнадзора 723 от 16102020 года О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• Представить данные о прохождении медицинских осмотров у сотрудников пищеблока Щелкова ВС Грехова ОН прохождение специалистов допуск к работе представить данные о вакцинации против гриппа дизинтерии гепатита А у Греховой ОНо вакцинации против гриппа дизинтерии
• Не допускать прием пищевой продукции без маркировки Маркировочные ярлыки с указанием наименования производителя датой производства и условиями хранения на продукции хранить до конца реализации продукта
• Приобрести установить прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в складском помещении и месте хранения овощей
• Установить водонагревающие устройства для умывальной раковины для мытья рук цеха готовой продукции туалете пищеблока умывальной раковине при обеденном зале
• Не допускать хранение личных вещей в цехе готовой продукции
• Не допускать использование тары из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Не допускать использование продуктов с истекшим сроком годности
• Выделить специальное место для хранения уборочного инвентаря на пищеблоке
• Представить данные о прохождении медицинских осмотров у сотрудников пищеблока Щелкова ВС Грехова ОН прохождение специалистов допуск к работе пердставить данные о вакцинации против гриппа дизинтерии гепатита А у Греховой ОНо вакцинации против гриппа дизинтерии
• Проводить ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний
• Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться разделочный инвентарь маркированный любым способом
• Проводить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании
• Емкость с рабочим дезинфицирующим раствором промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
• Приобрести термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи
• Не допускать в питании детей использование колбасы
• Откорректировать 10ти дневное меню указать возрастную группу детей для которых разработано меню
• Разместить ежедневное меню основного питания в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле включающее следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции
• Приобрести установить производственный стол для разделки мяса сырого Не допускать использование для приготовления пищи алюминиевых кастрюль вместо из нержавеющей стали Приобрести стол для работы с тестом со столешницей из дерева твердых лиственных пород
• Провести ремонт и ревизию системы водоснабжения туалета при пищеблоке
• Заменить остекление окна на пищеблоке в моечной кухонной посуды
• Для всех обучающихся создать условия для мытья рук при обеденном зале установить недостающие умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест