Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданзадачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированиипредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (15 шт.):

• Не разработана не внедрена не поддерживается процедура проведения уборки а именно для уборки производственных столов нет уборочного инвентаря для каждого производственного помещения нет достаточного количества ветоши не разработан порядок проведения уборок на пищеблоке
• Нарушены требования к производственным помещениям в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции а именно на открытой двери в процессе работы пищеблока отсутствует защитная сетка от насекомых при этом на пищеблоке на момент проверки обнаружены мухи
• Нарушены условия хранения продовольственного сырья Крупа рис шлифованный сорт первый Сахар белый кристаллический свекловичный Крупа гречневая ядрица быстроразвариваюшаяся при относительной влажности не более 70 фактическое хранение осуществлялось при влажности 82
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания а именно нет достаточного оборудования для соблюдения технологии обработки овощей при приготовлении холодных закусок салатов моечных ванн производственных столов Нет достаточного количества сушек для посуды В неисправном состоянии находится посудомоечная машина
• В медицинских книжках у Кролевой АВ нет данных о вакцинации против гепатита А У Кунгурцевой ЛВ и Мазуренко ИД нет данных о завершении вакцинации против геппатита А у Ефимовой СН нет данных об антителах к гепатиту А либо об завершении вакцинации У Русиновой НВ сделана одна запись о вакцинации против гепатита В то невозможно определить законченность вакцинации
• Нарушены требования к маркировке емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств а именно нет даты приготовления раствора на емкости
• На пищеблоке используется посуда для приготовления блюд из алюминия при необходимости использования посуды из нержавеющей стали
• Нарушены требования к проведению дезинфекции столовой посуды в пищеблоке не проводится полное погружение в дезинфицирующий раствор столовой посуды чайной посуды
• Результаты микробиологического исследования салата Полезный не соответствует требованиям прил 2п18 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по показателю БГКПколиформы что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 4018 от 22042021г выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001 510595 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27062016 г Экспертное заключение 4018 от 22042021г выданное Филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU710345 Дата внесения в реестре аккредитованных лиц 08042021
• Нарушены требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции сетка от насекомых на окне имеет повреждения
• Нарушены требования на пищеблоке посуда для приготовления блюд из алюминия при необходимости использования посуды из нержавеющей стали
• Нарушены требования к организации производственных помещений при использовании канализационного оборудования в производственных цехах пищеблока не исключает риск загрязнения пищевой продукции отсутствуют воздушны разрывы при присоединении производственных ванн для обработки мясной и рыбной продукции к канализационной сети
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания нет достаточного оборудования для соблюдения технологии обработки овощей при приготовлении холодных закусок салатов моечных ванн производственных столов
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания раковины для мытья рук оборудованы смесителями с вентильными кранами при необходимости установки конструкции исключающей повторного загрязнения рук
• На пищеблоке посуда для приготовления блюд из алюминия при необходимости использования посуды из нержавеющей стали

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 10
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 5
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 7 31
• СанПиН 232435902029
• СанПиН 2324359020 221
• СанПиН 2324359020 46
• СП 243648202462
• СП 312435982023
• ТР ТС 0212011ст 7 п 2
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 5
• СанПиН 232435902046
• ТР ТС 0212011ст 14 п 7
• СанПиН 2324359020 215
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Для уборки производственных помещений приобрести уборочный инвентарь достаточное количество ветоши разработать порядок проведения уборок на пищеблоке
• На дверь которая находится на пищеблоке установить защитную сетку от насекомых грызунов Не допускать наличие мух в помещениях пищеблока
• Соблюдать условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем
• Для соблюдения технологии обработки овощей при приготовлении холодных закусок салатов установить достаточное количество производственного оборудования а именно моечные ванны производственные столы Установить достаточное количество сушек для посуды Привести в неисправное состоянии посудомоечную машину
• Представить данные о вакцинации против гепатита А Кунгурцевой ЛВ и Мазуренко ИД данные о завершении вакцинации против геппатита А у Ефимовой СН данные об антителах к гепатиту А либо об завершении вакцинации Русиновой НВ о вакцинации против гепатита В
• Соблюдать требования к маркировке емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств
• Нарушены требования нет достаточного оборудования для соблюдения технологии обработки овощей при приготовлении холодных закусок салатов Нет достаточного количества сушек для посуды Не исправна посудомоечная машина В пищеблоке посуда для приготовления блюд из алюминия при необходимости использования посуды из нержавеющей стали
• Соблюдать требования к проведению дезинфекции столовой посуды на пищеблоке осуществлять полное погружение в дезинфицирующий раствор столовой посуды чайной посуды и столовых приборов
• Не допускать несоответствие микробиологических исследований салатов требованиям ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по показателю БГКПколиформы Представить протокол лабораторных испытаний в Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора в городе Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах
• В организации питания установить защитную сетку от насекомых грызунов
• Соблюдать требования к емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств своевременно фиксировать дату приготовления раствора на емкости
• е допускать для приготовления блюд использование посуды из алюминия
• Установить воздушные разрывы в местах присоединения производственных ванн к канализационной сети для обработки мясной и рыбной продукции
• Для соблюдения технологии обработки овощей при приготовлении холодных закусок салатов установить достаточное количество производственного оборудования а именно моечные ванны производственные столы
• Раковину для мытья рук оборудовать конструкцией исключающей повторное загрязнение рук