Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданзадачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированиипредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (18 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в овощном цехе производственный стол со столешницей из окрашенной фанеры которая имеет дефекты
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции умывальные раковины во всех производственных помещениях оборудованы смесителями не исключающими повторное загрязнение рук после мытья барашки кранов Сотрудник пищеблока на момент обследования находится в ювелирных украшениях серьги
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции не проводится своевременная уборка морозильного ларя мясо в ларе обнаружены множественные остатки продуктов
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разрабатываться внедряться и поддерживается процедура прослеживаемость пищевой продукции отсутствует маркировочный ярлык на упаковке хлопьев овсяных
• В производственном помещении в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции мясорыбный цех умывальная раковина не оборудована устройством для вытирания и или сушки рук
• Пищевые отходы помещены в емкость ведро без крышки
• На потребительской упаковке соковой продукции из фруктов и или овощей для детского питания в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него не указаны слова для детского питания или иные отражающие предназначение такой продукции для питания детей слова а также размещены информация о возрастной категории детей для которых предназначена такая продукция на складе обнаружены 2 пакета по 19 л сокосодержащих напитков Фруктовый остров на которых отсутствует вышеперечисленная информация
• Допущен прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания без маркировки отсутствует маркировочный ярлык на упаковке хлопьев геркулес
• В мясорыбном цехе 1 люминесцентная лампа неисправна
• Лица поступающие на работу в организацию общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у поваракондитера Важениной И В 1982 года рождения гигиеническое обучение и аттестация пройдены 30032019 г до 30032021 г
• Отсутствует маркировка на разделочной доске в мясорыбном цехе
• Сотрудник пищеблока Гусева Надежда Николаевна не оставляет личную вещь сотовый телефон в раздевалке Сотрудник пищеблока не оставляет одежду второго слоя лосины в раздевалке
• В примерном меню завтраки 711 лет допущено занижение объемов блюд по приему пищи во 2 день 420 г в 3 день 410 г в 7 день 400 г в 10 день 420 г при должном не менее 500 г
• Нарушены требования к отбору суточных проб масса суточной пробы помидор порционно составляет 20 г при должной не менее 100 г для холодных закусок
• На потребительской упаковке соковой продукции из фруктов и или овощей для детского питания в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него не указаны слова для детского питания или иные отражающие предназначение такой продукции для питания детей слова а также размещены информация о возрастной категории детей для которых предназначена такая продукция на складе обнаружены несколько упаковок по 19 л и 02 л сокосодержащих напитков Фруктовый остров на которых отсутствует вышеперечисленная информация
• Лица поступающие на работу в организацию общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у мойщицы посуды Глушковой ЕН гигиеническое обучение и аттестация пройдены 01092018 г до 01092020 г отметка в печати УСП
• Отсутствует маркировка на одной из терок в овощном цехе
• В примерном меню завтраки 711 лет допущено занижение объемов блюд по приему пищи во 2 день 420 г в 3 день 410 г в 7 день 400 г в 10 день 420 г при должном не менее 500 г Занижен фактический выход мясного блюда биштекса рубленого школьного для детей 711 лет выход составляет 718 г при нормативе 90120 г

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 8
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 9
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 10
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 12ТР ТС 0222011 ст 4 ч41 п1
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 2
• ТР ТС 0212011 ст 16 п 3
• ТР ТС 0232011ст 5 п 41
• ТР ТС 0222011 ст 4 ч41 п1ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 12
• СанПиН 2324359020 215
• СанПиН 2324359020 221
• СанПиН 2324359020 32
• СанПиН 2324359020 34
• СанПиН 2324359020 812
• СанПиН 2324359020 8110
• СанПиН 2324359020221
• СанПиН 232435902032
• СанПиН 2324359020812
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать процедуру содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в овощном цехе устранить дефекты производственного стола
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать процедуру выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно умывальные раковины во всех производственных помещениях оборудовать смесителями исключающими повторное загрязнение рук после мытья Не допускать ношение ювелирных украшений сотрудникам пищеблока
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать процедуру выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно проводить своевременную уборка морозильного ларя
• В производственном помещении в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции мясорыбный цех умывальная раковина оборудовать устройством для вытирания и или сушки рук
• В процессе производства изготовления пищевой продукции использовать инвентарь который возможно мыть и или очищать и дезинфицировать а именно в цехе холодных закусок устранить дефекты покрытия а разделочная доска ОС в горячем цехе эмалированный чайник напитки в моечной столовой и кухонной посуды ведро эмалированное вода 3 тарелки для 2 блюд
• Пищевые отходы собирать в емкость с крышкой
• В питании детей использовать соковую продукцию предназначенную для питания детей
• Не допускать прием пищевой продукции на предприятие общественного питания на которую отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции состава количества даты изготовления срока годности и др
• В мясорыбном цехе люминесцентную лампу привести в исправное состояние
• Представить данные о прохождении гигиенического обучения и аттестации сотруднику Важениной И В
• В мясорыбном цехе на разделочную доску нанести маркировку
• Сотрудникам пищеблока оставлять личные вещи и одежду второго слоя в раздевалке
• В примерном меню завтраки 711 лет не допускать занижение объемов блюд по приему пищи во 2 день в 3 день в 7 день в 10 день
• Соблюдать требования к отбору суточных проб
• Представить данные о прохождении гигиенического обучения и аттестации мойщице посуды Глушковой ЕН
• Нанести маркировку на терку в овощном цехе
• В примерном меню завтраки 711 лет не допускать занижение объемов блюд по приему пищи во 2 день в 3 день в 7 день в 10 день а также занижение выхода мясного блюда для детей 711 лет