Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является 1соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда Срок проведения проверки 20 рабочих днейк проведению проверки приступить с 12042021 гпроверку окончить не позднее 11052021 г

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей школьного возраста допускается использование черного перца молотого приправы для первых блюд в состав которой входит чеснок черный перец На пищеблоке отсутствуют маркировочные ярлыки на овощи на крупы лавровый лист На пищеблоке БМАОУ СОШ 10 столешница на окне раздачи имеет не ровную поверхность щели отверстия Ее поверхность с торцов невозможно подвергнуть мойке и дезинфекции нуждается в заменеВ помещениях пищеблока не все лампы находятся в рабочем состоянии а именно не работает 1 лампа в мясном цехе 2 лампы в мучном цехе 1 лампа в помещении для хранения уборочного инвентаря На стенах и на потолке в производственном коридоре повреждения после ремонта проводки Штукатурка на потолке в загрузочном помещении над входом осыпается Деревянные окрашенные дверные проемы имеют сколы краски и трещины На стене в раздевалке сотрудников за батареей повреждения отделки Пол в помещении хранения уборочного инвентаря покрыт окрашенной плиткой не ровный краска отслаивается Имеются щели в местах выхода коммуникаций в овощном и горячем цехах В горячем цехе на стене отколота кафельная плитка сливной трап не закрыт решеткой Имеютмя сколы напольной плитки в моечном отделении а также сколы краски на стенах Проведение ремонтных работ по мере необходимости не осуществляется промывка с применением моющих и дезинфицирующих средств в полном объеме невозможна При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем а именно в низкотемпературной камере где хранится замороженная мясная продукция температура составила минус 93 грС при необходимой минус 18 грС При численности питающихся детей более 400 человек по данным отчета за зпериод с 01092020 по 31122020 года питается 446 человек количество работников пищеблока составляет в соответствии с представленным штатным расписанием 3 человека На пищеблоке на участке мойки столовой посуды отсутствуют душевые насадки с гипким шлангом для ополаскивания посуды На пищеблоке отсутствуют маркировочные ярлыки на овощи на крупы лавровый лист При отсутствии оборудованного цеха первичной обработки овощей на пищеблоке допускается работа с корнеплодами и с необработанными овощами а именно лук репчатый капуста морковь картофель хранение которых осуществляется непосредственно в овощном цехе При этом в имеющимся овощном цехе не выделена зона первичной обработки овощей оборудованная в соответствии с требованиями Для хранения фруктов используется емкость не предназначенная для контакта с пищевой продукцией Маркировка свидетельствующая о возможности контакта с пищевой продукцией отсутствует Не весь уборочный инвентарь промаркирован в соответствии с назначением а именно отсутствует маркировка на двух лентяйках Сотрудники пищеблока БМАОУ СОШ 10 не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Овощной цех не оборудован прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха при этом в нем проводится хранение корнеплодов и овощей лук репчатый морковь картофель Среднесуточные наборы пищевой продукции в соответствии с представленным меню для учащихся 710 лет из расчета 30 от суточной нормы по ведомости контроля за рационом питания не соответствует представленным в таблице 2 приложения 7 А именно не выполняются нормы питания по рыбе молоку кисломолочной продукции сокам завышено потребление круп макарон картофеля овощей сахара Представленная ведомость контроля за рационом питания не соответствует разработанному меню по меню блюда из рыбы идут 3 раза за 10 дней по ведомости 1 раз Записи в бракеражном журнале не соответствуют разработанному меню например 05042021г в бракеражном журнале имеется запись о выдаче каши молочной Дружба в меню данное блюдо отсутствует В питании учащихся используется пищевая продукция которая не допускается при организации питания детейУстановлено что 27042021г не оставлена суточная проба завтракаПри отсутствии оборудованного цеха первичной обработки овощей на пищеблоке допускается работа с корнеплодами и с необработанными овощами а именно лук репчатый капуста морковь картофель хранение которых осуществляется непосредственно в овощном цехе При этом в имеющимся овощном цехе не выделена зона первичной обработки овощей оборудованная Не все оборудование на пищеблоке БМАОУ СОШ 10 находится в исправном состоянии а именно сломан подтаварник в складе сыпучих продуктов в нем расположена не работающая морозильная камера В горячем цехе на линии раздачи не работает мармит Для порционирования блюд используется инвентарь со стертой маркировкой мерной метки объема в литрах и или миллилитрах Для хранения хлеба используются эмалированные тазы со сколами для приготовления горячих блюд используется алюминиевая посуда бак
• При осуществлении деятельности на пищеблоке БМАОУ СОШ 32 ИП Засухина ЛН не внедрила и не поддерживает процедуры основанные на принципах ХАССП Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции12 прослеживаемость пищевой продукцииДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроляДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукцииДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукцииДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры12 прослеживаемость пищевой продукцииКафельная плитка на стене в овощном цехе в горячем цехе со сколами Плитка на полу в грорячем цехе со сколами Деревянные окрашенные дверные косяки со сколами краски и с трещинами Проведение ремонтных работ по мере необходимости не осуществляется промывка с применением моющих и дезинфицирующих средств в полном объеме невозможна В соответствии со ст14 п5 ТР ТС 0212011 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов При численности питающихся детей 316 человек по данным отчета за март2021 количество работников пищеблока составляет в соответствии с представленным штатным расписанием 3 человека При отсутствии оборудованного цеха первичной обработки овощей на пищеблоке допускается работа с корнеплодами и с необработанными овощами а именно лук репчатый капуста морковь картофель хранение которых осуществляется непосредственно в овощном цехе При этом в имеющимся овощном цехе не выделена зона первичной обработки овощей оборудованная в соответствии с требованиями Сотрудники пищеблока БМАОУ СОШ 32 не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Допускается использование пищевой продукции без маркировки а именно в холодильнике горячего цеха храниться лимон маркировочный ярлык отсутствуетВ журнале поступления готовой кулинарной продукции за 09042021г имеется запись о снятии бракеража в 600часов блюдо омлет за 12042021г 600 часов блюдо запеканка творожная и биточки паровые Питание детей начинается в 0840 часов Таким образом с момента изготовления омлент был реализован более чем через 2 часаФактическое питание учащихся БМАОУ СОШ 32 не соответствует утвержденному меню А именно 27042021г по меню день 2 должно было быть приготовлено Рыба горбуша припущенная картофель жареный из отварного Фактически приготовлено ля детей 711 лет рыба тушеная в томате с овощами рагу из овощей для детей 1218 лет бефстроганов макаронные изделия отварные При отсутствии оборудованного цеха первичной обработки овощей на пищеблоке допускается работа с корнеплодами и с необработанными овощами а именно лук репчатый капуста морковь картофель хранение которых осуществляется непосредственно в овощном цехе При этом в имеющимся овощном цехе не выделена зона первичной обработки овощей оборудованная в соответствии с требованиями Для приготовления блюд используется кастрюли из аллюминия

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 8 п 9ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 12ТР ТС 0212011 ст 14 п 1ТР ТС 0212011 ст 14 п 2ТР ТС 0212011 ст 14 п 5ТР ТС 0212011 ст 17 п 7СанПиН 12368521 7СанПиН 12368521 144СанПиН 2324359020 22СанПиН 2324359020 25СанПиН 2324359020 29СанПиН 2324359020 219СанПиН 2324359020 221СанПиН 2324359020 313СанПиН 2324359020 812СанПиН 2324359020 819СанПиН 2324359020 8110СП 24364820 2461СП 24364820 2462СП 24364820 252СП 24364820 253Статья 11 ФЗ 52ст27 п2 ФЗ 52ст17 п1 ФЗ 52Статья 34 ФЗ 52Статья 35 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 52 ст28 п1 ФЗ 52 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 2ТР ТС 0212011 ст 10 п 3ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 4ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 6ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 7ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 12ТР ТС 0212011 ст 14 п 5СанПиН 12368521 7СанПиН 2324359020 25СанПиН 2324359020 221СанПиН 2324359020 812СанПиН 2324359020 8128СанПиН 2324359020 814СП 24364820 2461 СП 24364820 2462ст15 п5 ФЗ 52Статья 11 ФЗ 52ст17 п1 ФЗ 52Статья 35 ФЗ 52Статья 34 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 52
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить минимальное количество работников пищеблока 1 сотрудник на 70 питающихся те не менее 6 человекНа пищеблоке на участке мойки столовой посуды обеспечить наличие душевой насадки с гибким шлангом для ополаскивания посудыНа пищеблоке сохранять маркировочные ярлыки на всю пищевую продукцию до полного использования продуктаВ овощном цехе выделить зоны первичной и вторичной обработки овощей оборудовать их в соответствии с гигиеническими нормативами при использовании неочищенных овощей и корнеплодов либо исключить их использованиеДля хранения фруктов использовать емкости предназначенные для контакта с пищевой продукциейВесь уборочный инвентарь промаркировать в соответствии с назначениемПройти ФЛГ Пройти вакцинацию против ВГА Овощной цех оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздухаОбщественное питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей школьного возраста исключить использование черного перца молотого приправы для первых блюд в состав которой входит чеснок черный перецОставлять суточную пробу от каждой партии пищевой продукцииЗаменить подтоварник в складе сыпучих продуктов демонтировать не работающую морозильную камеру В горячем цехе на линии раздачи обеспечить исправную работу мармита Для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах Исключить использование эмалированной посуды со сколами использование алюминиевая посудыПровести ремонт стен и потолка в производственном коридоре потолка в загрузочном помещении над входом Обеспечить ровную поверхность деревянных окрашенных проемов Отремонтировать стену в раздевалке сотрудников за батареей Зачистить от старой краски пол в помещении хранения уборочного инвентаря Отремонтировать места выхода коммуникаций в овощном и горячем цехах В горячем цехе на стене восстановить отколотую кафельную плитку сливной трап закрыть решеткой Отремонтировать сколы напольной плитки в моечном отделении а также сколы краски на стенах моечного отделения
• При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей школьного возраста исключить использование черного перца молотого приправы для первых блюд в состав которой входит чеснок черный перец На пищеблоке сохранять маркировочные ярлыки на всю пищевую продукцию до полного использования продуктаОтремонтировать либо заменить столешницу на окне раздачиВ помещениях пищеблока заменить не работающие лампы 1 лампа в мясном цехе 2 лампы в мучном цехе 1 лампа в помещении для хранения уборочного инвентаряПровести ремонт стен и потолка в производственном коридоре потолка в загрузочном помещении над входом Обеспечить ровную поверхность деревянных окрашенных проемов Отремонтировать стену в раздевалке сотрудников за батареей Зачистить от старой краски пол в помещении хранения уборочного инвентаря Отремонтировать места выхода коммуникаций в овощном и горячем цехах В горячем цехе на стене восстановить отколотую кафельную плитку сливной трап закрыть решеткой Отремонтировать сколы напольной плитки в моечном отделении а также сколы краски на стенах моечного отделения При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения установленные изготовителем а именно в низкотемпературной камере обеспечить температуру не выше минус 18 грС
• Обеспечить минимальное количество работников пищеблока 1 сотрудник на 60 питающихся те не менее 5 человекИсключить работу с необработанными корнеплодами и с необработанными овощамиПройти обследование на брюшной тиф и носительство стафилококка Пройти обследование у стоматолога вакцинацию против клещевого энцефалита и дифтерии Организовать вакцинацию против дизентерии Зонне ВГА ВГВ клещевого энцефалита дифтерии кори гриппаИсключить использование пищевой продукции без маркировки сохранять маркировочные ярлыки до полного использования продуктаГотовые блюда реализовывать не позднее 2 часов с момента изготовленияОбеспечить соответствие фактического питания учащихся БМАОУ СОШ 32 утвержденному меню Исключить замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий без соответствия с таблицей замены пищевой продукции и без учета ее пищевой ценностиИсключить использование посуды из алюминия