Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 27042021г в 11 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 5 ООО Общественное питание по адресу Свердловская область г Нижняя Салда ул Карла Либкнехта 79 в горячем цехе на столе для готовой продукции обнаружен запрещенный в питании детей продукт перец черный что является нарушением ст8 п 9 ТР ТС 0212011 а именно при производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного пищевого сырья 16 жгучие специи перец хрен горчица
• В ходе обследования 27042021г с 10 час00 мин до 14 час 00 мин пищеблока МБОУ СОШ 5 установлено что используются неповеренные средства измерения последняя дата поверки 2019 годВ соответствии с пп4 п3 ст10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующая процедура проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• 27042021г в 11 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 5 ООО Общественное питание по адресу Свердловская область г Нижняя Салда ул Карла Либкнехта 79 установлено что окна в горячем цехе и обеденном зале не оборудованы защитными сетками от насекомых что является нарушением п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• При проведении проверки 19042021 г с 1000 до 1200 установлено что на объекте ООО Общественное питание пищеблок МБОУ СОШ 5 не проводится производственный контроль что является нарушением п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• При проведении исследований в ходе внеплановой проверки ООО Общественное питание пищеблок МБОУ СОШ 5 установлено 2 блюдо Плов не соответствует требованиям ТК 370 по показателям Жиры при норме 128 151г на порцию результат 246г на порцию Сухие вещества при норме 642 714г на порцию результат 766г на порцию Энергетическая ценность при норме 305 3422 ккал результат 422 ккал что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 99812 от 28042021г Аккредитованного испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил Пригородном Верхнесалдинском районах городе Нижняя Салда городе Кировград и Невьянском районе АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ РОСС RU0001 510431 от 18102016 и является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахгл2 р1п135 ЕСТ а именно пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физикохимических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических биологически активных веществ и их соединений микроорганизмов и других организмов представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений п 233 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• При проверке личных медицинских книжек у сотрудников ООО Общественное питание пищеблок МБОУ СОШ 5 установлено не представлены книжки 2 сотрудников Лебедева МИ мойщик посуды Брюханова НП повар отсутствуют данные скрининга вакцинации гепатита А у Журавлевой ТС мойщика посуды отсутствуют данные вакцинации от дизентерии у Лаврентьевой АМ пекаря 310714 г Дьячковой ЕБ пом повара 090419 г Волковой НВ зав производством 130420 г Журавлевой ТС мойщика посуды что является нарушением п221СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• При проведении проверки 19042021 г с 1000 до 1200 установлено что на объекте ООО Общественное питание пищеблок МБОУ СОШ 5 в раздевалке не соблюдается раздельное хранение верхней одежды отдельно от спец одежды В одном из шкафчиков в отсеке для спец одежды на верхней полке лежит вязаная шапка что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• 27042021г в 11 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 5 ООО Общественное питание по адресу Свердловская область г Нижняя Салда ул Карла Либкнехта 79 обнаружено не соблюдение правил обработки кухонного инвентаря а именно перед раздачей на подносе с чистой посудой находился непромытый стакан на стаканах коричневые разводы от заварки что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• В ходе обследования 27042021г с 10 час00 мин до 14 час 00 мин пищеблока МБОУ СОШ 5 ООО «Общественное питание» установлено что в помещении склада и овощного цеха отсутствуют средства за контролем температуры воздуха и влажности указанных помещений что является нарушением п 313 СП 2324359020 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиВ соответствии 31 СП 2324359020 Перевозка транспортирование в том числе при доставке потребителям и хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов по норме пп 4 п 3 ст 10 ТР ТС 0212021 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• При проведении проверки 19042021 г с 1000 до 1200 установлено что на объекте ООО Общественное питание пищеблок МБОУ СОШ 5 в холодильном ларе находятся замороженные тушки цыпленка и филе цыпленка что не соответствует Гл 2 р1316 ест 299 13 Общие положения пункт 16 Не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукции из мяса птицы пастрома сыровяленые и сырокопченые изделия Не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы не прошедших термическую обработкув ред решения Комиссии Таможенного союза от 07042011 N 622 и является нарушением п 81 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях осуществляющих образовательную деятельность оказание услуг по воспитанию и обучению уходу и присмотру за детьми отдыху и оздоровлению предоставлению мест временного проживания социальных медицинских услуг далее организованные детские коллективы и детские организации соответственно должны соблюдаться требования
• При проведении проверки 19042021г с 1000 до 1200 установлено что на объекте ООО Общественное питание пищеблок МБОУ СОШ 5 суточные пробы не отбираются от каждой партии приготовленной пищевой продукции На отобранных пробах отсутствует маркировка согласно МР 236023321поднос с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции
• Магазин "Светофор" 624632, Свердловская обл., г.Екатеринбург, п. Сысерть, Кузнецова ул., 2г

Нарушенный правовой акт:

• ст8 п 9 ТР ТС 0212011
• пп4 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• п 5 ст 14 ТР ТС 0212011
• п21 СанПиН 2324359020
• п 28 СанПиН 2324359020
• п221СанПиН 2324359020
• п34 СанПиН 2324359020
• п 310 СанПиН 2324359020
• п 313 СП 2324359020
• п 81 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 2412 СП 24364820
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О техническом регулировании
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• Не допускать хранение на пищеблоке общеобразовательного учреждения запрещенные в питании детей продукты
• Использовать поверенные средства измерения с целью проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• В производственных помещениях оборудовать окна легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых
• Проводить производственный контроль Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• Осуществлять приготовление блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Обеспечить наличие медицинских книжек у всех сотрудников Осуществлять контроль за прохождением сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинаций установленных законодательством Российской Федерации
• Соблюдать раздельное хранение верхней одежды отдельно от спец одежды В соответствии с п34 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Соблюдать режим мытья столовой посуды проводить контроль качества мытья посуды
• Обеспечить наличие средств за контролем температуры воздуха и влажности в помещении склада и овощного цеха
• При осуществлении питания учащихся не допускать использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукции из мяса птицы пастрома сыровяленые и сырокопченые изделия Не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы не прошедших термическую обработку
• Обеспечить контроль за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках а именно отбирать пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции с наличием маркировочных ярлыков согласно МР 236023321поднос с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора
• Оборудовать место для приготовления дезинфицирующих растворов для обработки помещения поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения