Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (24 шт.):

• На момент проверки 190421 в столовой МБОУ СОШ 6 ИП Розенбах Евгении Олеговны расположенной по адресу г Верхняя Салда Спортивная ул 10 рацион суп картофельный с бобовыми греча отварная печень построгановски соус не соответствует технологическим картам а именно Белки составили 259 г на порцию при заявленной норме 309328 г порцию Жиры составили 176 г на порцию при заявленной норме 285 336г на порцию Сухие вещества 1367 г на порцию при д заявленной норме 15251794 г на порцию Энергетическая ценность составляет 601 ккал при норме 7147801 ккал что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 99826 от 26042021 г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU000151043 Таким образом нарушены требования
• Нарушены требования к внутренней отделке помещений в моечной имеется нарушение целостности стены отсутствует часть отделочной плитки на полу часть плитки выбита что является нарушением
• Нет возможности оценить условия хранения пищевых продуктов в кабинете заведующего хранятся яйца столовые соки термометр психрометр отсутствуют в овощном цехе при комнатной температуре хранятся овощи картофель лук морковь психрометр термометр отсутствуют что является нарушением
• При обследовании пищеблока установлено что нарушаются условия хранения пищевых продуктов а именно в морозильной камере при температуре минус 6С хранятся минтай замороженный согласно информации на этикетке должен храниться при температуре минус 18С Тушка цыпленкабройлера замороженная должна храниться при минус 18С Окорок свиной замороженный должен храниться при температуре минус 18С Печень говяжья должна храниться при температуре минус 18С Согласно информации на листе термометрии температура в данной морозильной камере со 2042021г по 20042021г Варьируется от минус 14С до минус 7 С В овощном цехе на стеллажах при комнатной температуре хранится полуфабрикат картофель чищенный в вакуумной упаковке согласно информации на этикетке он должен храниться при температуре от + 1С до + 6С что является нарушением ст17 п12 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителем
• Нарушается технология приготовления блюд а именно Проба 9892 греча вареная не соответствует требованиям прил 2 п18 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по показателю БГКП колиформы результат обнаружено в 10 г при норме не допускается что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9892 от 26042021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением
• В моечной ванне для столовой посуды неисправен гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды что является нарушением п215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• В овощном цехе обнаружено наличие мух что является нарушением п223 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные
• Нарушены требования к использованию посуды на раздаче используются мокрые тарелки что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Некачественно ведется журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции в журнал не регистрируются мясо печень рыба что является нарушением п713 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение
• При обследовании пищеблока 20042021г установлено что нарушены требования к отбору суточных проб отсутствуют яйцо вареное с завтрака и курник с ужина 19042021г что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции
• Для приготовления пищи используется замороженная курица что является нарушением гл2 р1 п1316 Единый перечень товаров подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору контролю на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза Не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин
• На момент обследования 19042021г установлено что нарушается поточность имеются встречные потоки сырья и готовой продукции а именно в горячем цехе установлен морозильный шкаф в котором хранятся печень и рыба мороженные рядом выделена зона холодных закусок в коридоре напротив мясного и овощного цехов установлен холодильный шкаф для хранения молочной продукции и морозильный ларь для куры замороженной Не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых в горячем цехе канализационный люк не закрыт решеткой что является нарушением
• При обследовании пищеблока установлено что неисправна вентиляционная система установленная над плитами в горячем цехе что является нарушением ст14 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены
• Нарушены требования к внутренней отделке помещений в туалете имеется нарушение целостности стены отсутствует часть отделочной плитки в мясном цехе с водопроводных труб и на дверях в раздевалке отслаивается краска в горячем цехе с вентиляционной установки расположенной над плитой отслаивается краска покрытие потолка в горячем цехе имеет трещины что является нарушением
• В реализации пряники глазированные Ирэк с истекшим сроком дата выработки 5032021г срок годности 45 суток Нет возможности оценить условия хранения пищевых продуктов тк в складском помещении в овощном цехе психрометры неисправны что является нарушением
• При обследовании пищеблока установлено что нарушаются условия хранения пищевых продуктов а именно масло сливочное Крестьянское изготовитель ООО ТД Белая ферма хранится при температуре + 33С согласно информации на этикетке масло должно храниться при температуре минус 6 ± 3С Тушка цыпленкабройлера замороженная хранится при температуре минус 10С согласно информации на упаковке должна храниться при температуре минус 18С что является нарушением ст17 п12 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителем
• Нарушается технология приготовления блюд а именно проба 9796 плов с курицей не соответствует требованиям прил 2 п18 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по показателю БГКП колиформы результат обнаружено в 10 г при норме не допускается что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9796 от 26042021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением
• В мясном цехе в моечной ванне для куры сырой неисправен водопроводный кран что является нарушением п215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения
• Нарушены требования к раздельному использованию разделочного инвентаря для пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в мясном цехе совместно хранятся ножи для куры сырой и куры вареной что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациямвоспитания и обучения отдыха и оздоровления детейи молодежи Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой
• Нарушены требования к использованию посуды на раздаче используются мокрые стаканы что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Некачественно ведется журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции на момент обследования в реализации находилось сливочное масло изготовитель ООО Белые росы гАлапаевск с датой выработки 29032021г и масло сливочное изготовитель ООО ТД Белая ферма гЕкатеринбург дата выработки 08012021г В бракеражный журнал занесено масло сливочное изготовитель ООО Белые росы с датой выработки 08012021г то есть перепутаны даты выработки и масло второго производителя в журнал не занесено
• Нарушены требования к хранению суточных проб установлено хранение при температуре + 11 С что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• Нарушается технология приготовления блюд а именно проба 9797 суп картофельный с бобовыми 200 г не соответствует требованиям сборника рецептур ТК по показателям Белки результат 15 при норме 4 43 г на порцию жиры результат 92 при норме 38 45 г на порцию энергетическая ценность результат 151 ккал при норме 1072 1199ккал что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9797 от 28042021гвыдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением
• На момент проверки 19042021г столовой МКОУ Никитинская СОШ расположенное по адресу деревня Никитино ул Молодежная дом 18 не соблюдается температурный режим хранения молочных консервов а именно молочные консервы хранились при температуре+15С при условиях хранения указанной на маркировке от +0С до +10С что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим На момент проверки на раздаче блюд риса с овощами и котлет применялась алюминиевая посуда что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020СП 24364820без номера28233глII р1 п135
• ТР ТС 0212011СанПиН 2324359020ст 14 п 5216
• ТР ТС 0212011СанПиН 2324359020ст 17 п 7313
• ТР ТС 0212011ст 17 п 12
• СанПиН 2324359020ТР ТС 021201123ст 10 п 1
• п215 СанПиН 2324359020
• п223 СанПиН 2324359020
• п310 СанПиН 2324359020
• п713 СанПиН 2324359020
• п8110 СанПиН 2324359020
• без номераглIIр1п1316
• ТР ТС 0212011СанПиН 2324359020ст 14 п 12527
• ст14 п2 ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0212011СанПиН 2324359020ст 17 п 7ст 5 п 4313
• ст17 п12 ТР ТС
• СанПиН 2324359020ТР ТС 021201123Ст10 п1
• СанПиН 2324359020СП 24364820322462
• м п310 СанПиН 2324359020
• СанПиН 2324359020713
• без номераСанПиН 2324359020СП 24364820глIIр1п13528233
• п 2462 СП 24364820
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О техническом регулировании
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• пищевые продукты суп картофельный с бобовыми греча отварная печень по Строгановски соус должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии соответствовать рацион
• Провести ремонтные работы в моечном отделение
• При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения установленные изготовителем обеспечить термометрами и психрометрами
• Пищевые продуктыминтай замороженный тушка цыпленка бройлера окорок свиной замороженный хранить как установил изготовител
• Готовые блюда греча вареная изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям провести двукратное исследования греча вареная
• Обеспечить исправность гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды в моечной ванне для столовой посуды
• В овощном цехе обеспечить отсутствия мух
• Обеспечить столовую посуду перед раздачей высушенную
• Обеспечить ведения журнала скоропортящей продукции мясо печень рыба
• Обеспечить отбор суточной пробы согласно меню
• Для приготовления пищи не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов
• Обеспечить поточность технологических процессовОбеспечить защитугерметичность от проникновения грызунов и насекомых
• Обеспечить в горячем цехе исправность вентиляции
• Обеспечить ремонтные работы в туалете мясном цехе и горячем цехе
• Запретить реализацию продукциипряники глазированные Ирэк с истекши сроком годности обеспечить термометры в складском помещении и овощном цехе
• Обеспечить условия хранения пищевых продуктов согласно установленных требований изготовителя
• Готовые блюдаплов с курицей изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям провести двукратное исследования плов с курицей
• Обеспечить исправность водопроводный кран в мясном цехе в моечной ванне для куры сырой
• Обеспечить раздельное хранение технологического инвентаря для сырого и готовой продукции
• Обеспечить правильного введения журнала скоропротящей продукции
• Обеспечить хранение суточныой пробы при температуре от +2 C до +6 C
• пищевые продуктысуп картофельный с бобовымиплов с курицей должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергиисоответствовать рацион
• Обеспечить исправность холодильного шкафа