Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (8 шт.):

• При осмотре помещений туалет для сотрудников плитка над ванной отсутствует мясной цех плитка на стене повреждена что не позволяет проводить качественную ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийТР ТС 0212011 п14 ст5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекцииФотография 123
• При рассмотрении гигиенического журнала для работников пищеблока установлено на момент проведения проверки 16042021 на пищеблоке работает 8 человек в гигиеническом журнале имеется информация о четырех сотрудниках что является нарушением п222 СанПиН 2324359020 Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену<13> Приказ Минздрава России от 05082003 N 330 О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации зарегистрирован Минюстом России 12092003 регистрационный N 5073 с изменениями внесенными приказами Минздравсоцразвития России от 07102005 N 624 зарегистрирован Минюстом России 01112005 регистрационный N 7134 от 10012006 N 2 зарегистрирован Минюстом России 24012006 регистрационный N 7411 от 26042006 N 316 зарегистрирован Минюстом России 26052006 регистрационный N 7878 приказами Минздрава России от 21062013 N 395н зарегистрирован Минюстом России 05072013 регистрационный N 28995 от 24112016 N 901н зарегистрирован Минюстом России 14122016 регистрационный N 44719 далее приказ Минздрава России N 330Лица с кишечными инфекциями гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ <14><14> Пункт 7 статьи 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011Фотография 456
• В складском помещении для хранения фруктов соков отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха тем самым нарушен п 2462 СП 24364820 Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиП 38 СанПиН 2324359020 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим ПравиламП 313 СанПиН 2324359020 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• При проведении осмотра рабочего раствора дезинфицирующего средства ХлорЭксель емкость с рабочим раствором промаркирована как Ника Хлор отсутствует информация о концентрации дезинфицирующего средства отсутствует дата приготовления и предельный срок годности дезинфицирующего средства что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроляФотография 789
• При изучении технологических документов а именно ТК 112 Плов из говядиныТК 180 Каша рисовая молочная вязкая ТК 286 Кофейный напиток на молоке ТК 182 Каша гречневая молочная вязкая установлено что отсутствует информация о температуре реализуемых потребителю блюд таким образом невозможно проконтролировать соответствие ее на раздаче Тем самым нарушен п 52 СП 2324359020 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• При организации питания детей допускается продукция с истекшим сроком годности а именно конфеты Ода изготовитель АО Рахат Казахстан 8 в наличии две упаковки массой по 1000г каждая дата изготовления 05082020г срок годности до 05042021г поставщик ООО ЛИК» счет 587 от 23032021г колбасные изделия а именно Мясной продукт колбасное изделие вареное категории А Вареная ГОСТ изготовитель ИП Чинькеова ЮВпоставщик ООО ЛИК счет 677 от 06042021г колбасные изделия были в меню 1301202103032021110320211703202109042021 Тем самым нарушены ст17 п12 ТР ТС 0212011 При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителем П23 СП 2324359020 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизациип819 п812 пп 121 Приложение 6 СП 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детейПищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасыФотография 10111213
• При организации питания детей для родителей и детей в доступном месте отсутствует информация рекомендации по организации здорового питания детей что является нарушением п817 СанПиН 2324359020 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюрекомендации по организации здорового питания детейФотография 14
• В результате анализа медицинских книжек установлено Нет данных о наличии в крови иммуноглобулинов класса G к вирусу гепатита А antiHAV IgG или данных о прививке против гепатита А у 6 сотрудников Сердитова НА Иванова НД Крылова ТА Рахимова ЛЮ Бибикова МВ Романенко ТА что является нарушением п62 СП 31282510 Профилактика вирусного гепатита А Вакцинацию населения против острого гепатита А ОГА проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядке В соответствии с Приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям лица проживающие в регионах неблагополучных по заболеваемости гепатитом A а также лица подверженные профессиональному риску заражения медицинские работники работники сферы обслуживания населения занятые на предприятиях пищевой промышленности а также обслуживающие водопроводные и канализационные сооружения оборудование и сетиЛица выезжающие в неблагополучные страны регионы где регистрируется вспышечная заболеваемость гепатитом A Контактные лица в очагах гепатита A Постановлением Главного государственного санитарного врача по Свердловской области от 18062008 N 9 О вакцинопрофилактике гепатита A и дизентерии Зонне в Свердловской области воспитатели и обслуживающей персонал детских дошкольных учреждений отнесен к лицам подверженным профессиональному риску заражения П15СП 24364820 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе П 295 СП 24364820 В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводятся за исключением организаций дополнительного образования развивающих центров игровых комнат организаций социального обслуживания в части предоставления социальных услуг в полустационарной форме с кратковременным дневным пребываниеморганизация профилактических и противоэпидемических мероприятий и контроль за их проведением

Нарушенный правовой акт:

• п 216 СанПиН 2324359020
• ТР ТС 0212011 п14 ст5
• п222 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• П 38 п313 СанПиН 2324359020
• п 46 СанПиН 2324359020
• п 52 СП 2324359020
• ст17 п12 ТР ТС 0212011
• п23 п819 п812 пп 121 Приложение 6 СП 2324359020
• п817 СанПиН 2324359020
• п62 СП 31282510
• П15 п295 СП 24364820
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О техническом регулировании
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• Устранить нарушения целостности покрытий стен для проведения качественной ежедневной влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствами При осмотре помещений туалет для сотрудников плитка над ванной отсутствует мясной цех плитка на стене повреждена
• Вносить список сотрудников в гигиенический журнал согласно списочного состава работников с проведением контроля на гнойничковые заболевания
• Складское помещении для хранения фруктов соков оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством
• В технологических документах указывать температуру блюд для потребителя для полного контроля
• Не допускать реализацию продукции с истекшим сроком годности колбасных изделий
• При организации питания детей для родителей и детей в доступном месте разместить информация о рекомендациях по организации здорового питания детей
• Предоставить информацию о наличии в крови иммуноглобулинов класса G к вирусу гепатита А antiHAV IgG или данных о прививке против гепатита А у 6 сотрудников Сердитова НА Иванова НД Крылова ТА Рахимова ЛЮ Бибикова МВ Романенко ТА