Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированиисоблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (15 шт.):

• При инспектировании товара согласно приложения 1 к акту обследования установлено что пищевая продукция находящаяся на продуктовом складе в том числе продовольственное пищевое сырье а именно Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное Чудо семечка 5л дата выработки 190421 производитель ООО Торговый Дом Успех 454085 Россия Челябинская область город Челчбинск ул Танкистов дом 177 офис202 Мука пшеничная хлебопекарная первый сорт Сибирские Жернова 50 кг дата выработки 010321 производитель Сибирские Жернова Россия Омская обл Шербакульский рн д Северное Дрожжи хлебопекарные прессованные Рекорд красная этикетка 10 кг дата выработки 180421 производитель ООО САФНЕВА 394028 Россия Воронежская обл ул Димитрова д110 не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость передачи товара от изготовителя к последующим собственникам находящейся в обращении пищевой продукции Представлены только товаротранспортные накладные от основных поставщиков пищевой продукции ООО ТД Продсервис 623033 Свердловская область г Екатеринбург ул Краснодарская дом 11 37263 от 200421 40719 от 270421г ИП Шураев АИ г Екатеринбург ул Уральских Рабочих дом 2 кв 30 1212 от 160421 подтверждающие переход товара только от одного из собственников находящейся в обращении пищевой продукции к продавцу ООО Кондитерский цех что является нарушением ст 5 п3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которого пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• На момент обследования установлено что в процессе производства изготовления пищевой продукции не поддерживается следующая процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в пекарном цехе в моечном отделении и в складе хранения и подготовки сырья полы имеют значительные загрязнения в виде жирового покрытия формы и листы для выпечки имеют значительные загрязнения в виде нагара Так же в моечном отделении при пекарном цехе не качественно проводится влажная уборка так как в углах под моечными ваннами в местах прохождения водопроводных и канализационных труб в местах соединения отделочной плитки на стенах видны места скопления непромытых жировых отложений и грязи Разделочный инвентарь а именно ножи в пекарном цехе промаркированы краской непосредственно на лезвии ножа что может привести к загрязнению пищевой продукции Согласно ст10 п 3 пп 8 ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• При анализе личных медицинских книжек установлено что у 16 сотрудников кондитерского цеха отсутствует гигиеническая аттестация за 2021гг у 11 сотрудников последняя аттестация от февраляапреля 2019гу пяти сотрудников последняя аттестация пройдена более трек лет назад либо отсутствует что является нарушением ст10 п3 пп9 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которого для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
• В ходе обследования установлено что в процессе производства изготовления пищевой продукции не поддерживается следующая процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно выбор способов периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции проводится формально так как мытье инвентаря в моечном отделении осуществляется металлическими мочалками и поролоновыми губками качественная обработка которых не возможна Кухонный инвентарь кастрюли с наружной стороны имеют на дне следы нагара В инструкциях отсутствует информация о применяемых дезинфицирующих и моющих средствах Для определения температуры в моечных ваннах отсутствуют водные термометры Перед входом в производственные помещения выложены коврики которые смочены дезинфицирующим раствором инструкция по обработке дез ковриков отсутствует Отсутствует информация об использовании дезинфицирующего раствора для замачивания ковриков В организации не выделено место для мойки оборотной тары деревянных лотков мытье и просушивание осуществляется в моечной внутрицеховой тары и инвентаря пекарного цеха Транспортную оборотную тару деревянные лотки для мытья проносят в моечное отделение внутрицеховой тары без санитарной обработки На предприятии отсутствует Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба Не весь уборочный инвентарь промаркирован а именно в моечном отделении ведро и лентяйка используемые для мытья пола не имели маркировку по назначению помещения Инструкция по правилам обработки уборочного инвентаря отсутствовала Согласно ст 10 п3 пп 10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должна разрабатываться внедряться и поддерживаться следующая процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• В ходе обследования установлено что не во всех производственных помещениях оборудованы умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды оснащенные средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук а именно моечное отделение инвентаря и внутрицеховой тары пекарного цеха не оборудовано раковиной для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук руки моют в моечной раковине для мытья инвентаря к умывальной раковине в пекарном цехе не предусмотрена подводка горячей воды Согласно ст14 п 2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук
• На момент обследования установлено что в складе для хранения соли дрожжей сухарей подсолнечного масла и др продуктов питания покрытие пола имеет дефекты и повреждения а именно половая плитка имеет сколы выбоины трещины что затрудняет проводить влажную уборку и дезинфекцию Согласно ст 14п 5 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям 1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа
• В ходе обследования установлено что в складе для хранения муки допускается хранение пищевой продукции с не пищевой продукцией что может привести к загрязнению продукции а именно допущено хранение муки совместно с транспортной тарой лотки старым оборудованием печи офисными стульями старыми моечными ваннами бумажными коробками металлоломом пенопластом тележками деревянными досками старыми грязными формами для выпечки дежами и другим хламом что является нарушением ст 17 п 8 ТР ТС О безопасности пищевой продукции согласно которого не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае если это может привести к загрязнению пищевой продукции
• В ходе обследования установлено что в складском помещении для хранения муки нарушены требования к внутренней отделке помещений используемых для хранения и реализации продукции производственнотехнического назначения а именно стены склада не оштукатурены не побелены и не окрашены то есть выполнены из материала шлакоблок не позволяющих проводить ежедневную уборку с применением моющих средств что является нарушением требований п 31 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг согласно которого внутренняя отделка помещений используемых для хранения и реализации продукции производственнотехнического назначения товаров для личных и бытовых нужд далее товары должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить влажную уборку с применением моющих средств и не иметь повреждений
• Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров а именно нет исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям у следующих сотрудников Сенцова ГА 19081948гр руководитель Машарова НВ 23111975гр пекарь Дышаева ЕВ 27071969гр пекарь Казанцев ВС 10081963гр водитель Овчаров АА 04041981гр водитель данный факт является нарушением п20 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 28012021г 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации Перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры согласно которого периодические медицинские осмотры проходят работники занятые на работах с вредными и или опасными условиями труда в том числе на подземных работах а также на работах связанных с движением транспорта организаций пищевой промышленности общественного питания и торговли водопроводных сооружений медицинских организаций и детских учреждений а также некоторых других работодателей выполняющие работы предусмотренные приложением к Порядку Согласно приложения работники имеющие контакт с пищевыми продуктами в процессе производства хранения транспортировки и реализации на пищеблоках всех учреждений и организаций необходимо при поступлении на работу пройти обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф исследование мазка из носа и зева на наличие патогенного стафилококка так же необходимо пройти исследование на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям
• Проанализировав личные медицинские книжки сотрудников ОО Кондитерский цех установлено что не соблюдаются требования к вакцинопрофилактике против гриппа нет данных о вакцинации в эпидемический сезон 20202021г отказы и медицинские отводы не предоставлены у сотрудников Белоносова ОВ 08111969гр бухгалтер Дышаева ЕВ 27071969гр пекарь Летавина ЕИ15101991 технолог Ширыкалова ЕЮ 16011976гр пекарь что является нарушением п 83 СП 312311713 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций руководителями организаций сотрудники которых относятся к группам риска по заболеваемости гриппом и ОРВИ работники медицинских и образовательных организаций торговли общественного питания транспорта должны приниматься меры по проведению специфической профилактики гриппа и неспецифической профилактики ОРВИ
• Проанализировав личные медицинские книжки сотрудников ОО Кондитерский цех установлено что нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров а именно нет данных серологического обследования на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций у следующих сотрудников Сенцова ГА 19081948гр руководитель Машарова НВ 23111975гр пекарь Дышаева ЕВ 27071969гр пекарь Казанцев ВС 10081963гр водитель Овчаров АА 04041981гр водитель нет данных серологического обследования на брюшной тиф у Придеиной ТА 13041964гр кондитер Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров а именно нет исследования на гельминтозы за 2021г последнее исследование от 25022020г у Протасовой КН 02031964грВыше перечисленные факты являются нарушением п 71 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней согласно которого в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний отравлений и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры далее медицинские осмотры Согласно приложения Приказа Министерства здравоохранения РФ от 28012021г 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации Перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры работники имеющие контакт с пищевыми продуктами в процессе производства хранения транспортировки и реализации на пищеблоках всех учреждений и организаций необходимо при поступлении на работу пройти обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф исследование мазка из носа и зева на наличие патогенного стафилококка так же необходимо пройти исследование на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям
• Проанализировав личные медицинские книжки сотрудников ОО Кондитерский цех установлено что нарушаются требования к вакцинации против дизентерии Зонне нет данных о вакцинации за 2021г у следующих сотрудников Чикунова ВС 1959гр экспедитор дата последней вакцинации 27022020г Придеина ТА 13041964гр кондитер дата последней вакцинации 28022020г что является нарушением п 181 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней согласно которого перечень инфекционных болезней иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям утверждается в порядке установленном законодательством Российской Федерации На основании Постановления Главного государственного врача по Свердловской области Управление Роспотребнадзора по Свердловской области от 18062008г 9 О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне в Свердловской области ввести на территории Свердловской области проведение профилактических прививок по эпидемическим показаниям среди отдельных групп граждан против дизентерии Зонне работникам предприятий общественного питания работникам специализированных цехов по производству кулинарных изделий кондитерские изделия и пр согласно инструкции по применению вакцины ежегодно
• На основании представленных актов выполненных работ за 2020г 14289 от 010420 14279 от 030820 14290 от 011220г установлено что дезинcекционные мероприятия на предприятии проводятся не систематически так как не представлены акты выполненных работ за январь февраль март май июнь июль сентябрь октябрь ноябрь 2020г За 2021год акты выполненных работ вообще не представлены отсутствуют что является нарушением п 22 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение согласно которого дезинсекция проводится в производственных жилых и общественных зданиях помещениях сооружениях на транспорте на территориях городских и сельских поселений прилегающих к ним участках открытой природы включая водоемы места естественного обитания членистоногих а также в очагах инфекционных болезней где имеются условия для их возникновения поддержания или распространения далееобъекты
• На основании представленных актов выполненных работ за 2020г 14289 от 010420 14279 от 030820 14290 от 011220г установлено что дезинcекционные мероприятия на предприятии проводятся не систематически так как не представлены акты выполненных работ за январь февраль март май июнь июль сентябрь октябрь ноябрь 2020г За 2021год акты выполненных работ вообще не представлены отсутствуют не соблюдается кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов указанных в пункте 22 Санитарных правил что является нарушением п 35 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение согласно которого кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов указанных в п22 Санитарных правил должна составлять не менее 2 раз в месяц
• На основании представленных актов выполненных работ за 2020г 14289 от 010420 14279 от 030820 14290 от 011220г установлено что дератизационные мероприятия на предприятии проводятся не систематически так как не представлены акты выполненных работ за январь февраль март май июнь июль сентябрь октябрь ноябрь 2020г За 2021год акты выполненных работ вообще не представлены отсутствуют что является нарушением п 23 СП353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий согласно которого на объектах и транспорте имеющих особое эпидемиологическое значение юридическими и физическими лицами должны проводиться систематические или экстренные дератизационные мероприятия

Нарушенный правовой акт:

• ст 5 п3 ТР ТС 0212011
• ст10 п 3 пп 8 ТС 0212011
• ст10 п3 пп9 ТР ТС 0212011
• ст 10 п3 пп 10 ТР ТС 0212011
• ст14 п 2 ТР ТС 0212011
• ст 14п 5 ТР ТС 0212011
• ст 17 п 8 ТР ТС 0212011
• п 31 СП 21367820
• п20 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 28012021г 29н
• п 83 СП 312311713
• п 71 СП 3132314613
• п 181 СП 3132314613
• п 22 СанПиН 352347217
• п 35 СанПиН 352347217
• п 23 СП353322314
• Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда
• меры по приостановке реализации следующей продукции
• Обеспечить прием продовольственного пищевого сырья и иной продовольственной продукции в организацию с товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции от производителя до продавца
• Обеспечить содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Обеспечить своевременное прохождение гигиенического обучения и аттестации всех сотрудников цеха по выработке хлебобулочных и кондитерских изделий Предоставить подтверждающие документы личные медицинские книжки сотрудников
• Для мытья инвентаря исключить использование поролоновых губок В инструкциях указать информацию о применяемых дезинфицирующих и моющих средствах Для определения температуры в моечных ваннах использовать водные термометры Обеспечить наличие инструкции с используемым дезинфицирующим средством по обработке дез ковриков Выделить место для мойки оборотной тары деревянных лотков Обеспечить наличие Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба Обеспечить наличие маркировки на всем уборочном инвентаре ведра лентяйки по назначению помещения Обеспечить наличие инструкции по правилам обработки уборочного инвентаря
• Оборудовать моечное отделение инвентаря и внутрицеховой тары пекарного цеха раковиной для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук
• В складе для хранения соли дрожжей сухарей подсолнечного масла устранить дефекты и повреждения половой плитки в виде сколов выбоин трещин
• Исключить совместное хранение пищевой и непищевой продукциив складе для хранения муки
• В складском помещении для хранения муки обесечить покрытие стен материалами позволяющими проводить ежедневную уборку с применением моющих средств
• Обеспечить исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка у сотрудников Сенцовой ГА 19081948 гр руководитель Машаровой НВ 23111975 гр пекарь Дышаевой ЕВ 27071969 гр пекарь Казанцева ВС 10081963 гр водитель Овчарова АА 04041981гр водитель Предоставить подтверждающие документы
• Обеспечить проведение вакцинопрофилактики против гриппа в эпидемический сезон сотрудникам Белоносовой ОВ 08111969 гр бухгалтер Дышаевой ЕВ 27071969гр пекарь Летавиной ЕИ15101991 технолог Ширыкаловой ЕЮ 16011976гр пекарь предоставить подтверждающие документы прививочные сертификаты личные медицинские книжки
• Обеспечить серологическое обследование сотрудников на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций у следующих сотрудников Сенцовой ГА 19081948гр руководитель Машаровой НВ 23111975гр пекарь Дышаевой ЕВ 27071969гр пекарь Казанцева ВС 10081963гр водитель Овчарова АА 04041981гр водитель серологического обследования на брюшной тиф у Придеиной ТА 13041964гр кондитер исследование на гельминтозы Протасовой КН 02031964грПредоставить подтверждающие документы
• Обеспечить проведение вакцинации против дизентерии Зонне сотрудникам Чикунову ВС 1959гр экспедитор Придеиной ТА 13041964гр кондитер Предоставить подтверждающие документы
• Обеспечить систематическое проведение мероприятий по дезинсекции предоставить акты выполненных работ
• Обеспечить проведение систематических обследований на заселенность членистоногими Предоставить акты выполненных работ
• Обеспечить систематическое проведение мероприятий по дератизации предоставить подтверждающие документы акты выполненных работ