Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организации и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений а именно23 апреля 2021 г с 13 час 00 мин до 15 час 00 мин установлено что Юридическое лицо СПК Пригородное в колбасном цехе по адресу Ирбитский район п Рябиновый не обеспечивает требования к части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции поверхности полов в зоне приемки сырья не выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов недоступны для проведения мытья и при необходимости дезинфекции фото 16 18 поверхности стен в зоне приемки сырья не выполнены из водонепроницаемых моющихся материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции фото 19 потолки не обеспечивают предотвращение скопления грязи образования плесени так как при осмотре виден конденсат поверхности потолка с загрязнениями фото 9требуется косметический ремонт производственного цеха на полу во многих местах сколота плитка и имеются множественные грязные разводы фото 1 6 18 на стенах помещений выключателях видимые загрязнения фото 7 8 22 двери в отделении приемки сырья и холодильниках имеют ржавую поверхность краска частично повреждена фото 15 21 в холодильнике грязно кровяные подтеки фото 23вагонетки для размещения в печи мясной продукции загрязнены покрыты жирным налетом коррозией фото 24 25на потолке имеются множественные грязные пятна фото 9 тем самым указанные дефекты материалов из которых выполнена внутренняя отделка производственных помещений не позволяет проводить их многократную мойку и дезинфекцию не обеспечивают чистоту помещений2 Юридическое лицо СПК Пригородное в колбасном цехе по адресу Ирбитский район п Рябиновый не обеспечивает необходимые условия для хранения упаковочного материала установленные ст 5 п 111 ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки согласно которому упаковку хранят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на конкретные типы упаковки Фактически упаковочный материал хранится в самом производственном цехе открытым образом рядом с уборочным инвентарем щетками для мытья пола рабочими инструментами посторонними загрязненными предметами тем самым создаются условия для загрязнения упаковочного материалафотографии 10143В процессе производства изготовления пищевой продукции технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией не дают возможность производить их качественную мойку и или очищение и дезинфекцию так как поверхность оборудования не имеет целостной гигиенической поверхности а именно В холодильнике для мясного сырья металлические трубы и двери покрыты коррозией создается угроза попадания частиц отслоившейся краски на сырье фото 17 21Раковина для мытья рук в цехе не имеет целостного покрытия загрязнена фото 204Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры прослеживаемости пищевой продукции от начала до конца технологического процесса а именно на момент проверки 23 апреля 2021 г в 13 час 00 мин в холодильниках находится мясная продукция фарши мясные полуфабрикаты колбасы мясные деликатесы в отношении которой закончился технологический процесс не имеющие маркировки с информацией о дате времени выработки номера и объема партии в рабочих тетрадях не отражена информация о номере и объему партии фото 23 27 28 процедуры по соблюдению последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции так как на момент проверки весь технологический цикл от хранения развалки подготовки сырья до изготовления сырых и готовых мясных продуктов их упаковки маркировки проходит в одном помещении без отделения технологических зон защитными перегородками отсутствием моечных ванн раковин в зоне приготовления готового продукта

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 Ст10 п3 ст 14 п 5ст14 п 1 ст 15 п 1ТР ТС 0342013 П23 П22 П 25
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1Юридическому лицу СПК Пригородное обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений а именнопровести ремонт поверхности полов стен в зоне приемки сырья производственного цеха поверхности выполнить из водонепроницаемых моющихся материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекциипотолки должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени конденсатадвери в отделении приемки сырья и холодильниках должны иметь гладкую поверхность без коррозий в холодильниках соблюдать чистотупочистить вагонетки для размещения в печи мясной продукции Внутренняя отделка производственных помещений должна позволять проводить их многократную мойку и дезинфекцию обеспечить чистоту помещенийОрганизация производственных помещений в которых осуществляется процесс производства продуктов убоя и или мясной продукции технологическое оборудование и инвентарь используемые в процессе производства продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 02120112Юридическому лицу СПК Пригородное в колбасном цехе обеспечить необходимые условия для хранения упаковочного материала установленные ст 5 п 111 ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки согласно которому упаковку хранят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на конкретные типы упаковкиУпаковочные материалы для упаковки готовой продукции подаются через коридоры или экспедицию минуя производственные помещения Не допускается хранение упаковочных материалов в производственных помещениях3Юридическому лицу СПК Пригородное обеспечить в процессе производства изготовления пищевой продукции соблюдение требований предъявляемых к технологическому оборудованию и инвентарю контактирующих с пищевой продукцией с целью проведения их качественной мойку и или очищение и дезинфекцииВ холодильнике для мясного сырья провести ремонт металлических труб и дверей раковины для мытья рук в цехе 4Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу СПК «Пригородное» разработать внедрить и поддерживать процедуры прослеживаемости пищевой продукции от начала до конца технологического процессаМясная продукция в отношении которой закончился технологический процесс должна иметь маркировку с информацией о дате времени выработки номера и объема партии в рабочих тетрадях отражать информацию о номере и объему партии процедуры по соблюдению последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции Провести разделение технологических зон защитными перегородками обеспечить наличие моечных ванн раковин в зоне приготовления и упаковки готового продукта