Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр166529задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является 1соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда Срок проведения проверки 20 рабочих днейк проведению проверки приступить с 28042021 гпроверку окончить не позднее 27052021 г

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Нарушена поточность технологических процессов последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции а именно на момент обследования в овощном цехе вторичной обработки допускается хранение сырья неочищенных овощей лук В двухнедельное меню для детей 711 лет масса порций в зависимости составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 60200г при требуемом 150200 г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп 50 г при требуемом 60 100г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы 50125г при требуемом 90 120гСуммарные объемы завтраков не соответствуют требованиям в пятый день шестой день и составляют 455465 при требуемом не менее 500 граммовДопускается использование пищевого сырья неочищенные лук капуста в столовой работающей на полуфабрикатахПри анализе личных медицинских книжек прививочных сертификатов сотрудников установлено что вакцинация сотрудников организована не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям
• Не обеспечено хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ предотвращение их порчи а именно на момент обследования осуществляется хранение пищевых продуктов яйцо консервы сок в коридоре перед холодильной камерой используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов Фото 34 мясо замороженное хранится в среднетемпературной морозильной камере Количество сотрудников пищеблока не соответствует требования число работающих на пищеблоке в соответствии со штатным расписанием 8 человек число обучающихся 511 классов 902 человека согласно справке об охвате питанием при требуемом не менее 10 сотрудниковВ двухнедельное меню для детей 12 лет и старше Масса порций в зависимости составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 75200г при требуемом 200 250г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп 50 г при требуемом 100 150г Первое блюдо 200г при требуемом 250 300г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы 75150г г при требуемом 100 120 Гарнир 150г при требуемом 180 230 Третье блюдо компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 200 г при требуемом 180200г Фрукты 200 г при требуемом 100г Суммарные объемы завтраков соответствуют требованиям за исключением объемов завтраков в 1 2 3 5 6 7 9 10 дни и составляют 438490г при требуемом не менее 600 гРаспределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи для детей 12 лет и старше не соответствует приложению 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 и составляет 1 23456 дни завтрак 10192 при норме 2025 обед в 8910 дни 253289 при норме 3035В суточной пробе завтрака за 13052021г отсутствует манная кашаДопускается использование пищевого сырья неочищенные лук капуста в столовой работающей на полуфабрикатахПри анализе личных медицинских книжек прививочных сертификатов сотрудников установлено что вакцинация сотрудников организована не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям
• Не обеспечено хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ а именно на момент обследования осуществляется хранение пищевых продуктов овощи лук капуста в тамбуре используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов В двухнедельном меню для детей 711 масса порций в зависимости составляет Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо 60200г при требуемом 150200 г Закуска холодное блюдо салат овощи и тп 50 г при требуемом 60 100г Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы 50125г при требуемом 90 120гСуммарные объемы завтраков не соответствуют требованиям в пятый день шестой день и составляют 455465 при требуемом не менее 500 граммовДля троих детей Информационная справка МКОУ СОШ 6 1208137 от 19042021г не организовано лечебное и диетическое питаниеВыдача детям нуждающимся в лечебном и диетическом питании рационов питания не осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню меню отсутствуетДопускается использование пищевого сырья неочищенные лук капуста в столовой работающей на полуфабрикатах При анализе личных медицинских книжек прививочных сертификатов сотрудников установлено что вакцинация сотрудников организована не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3СП 24364820 233СанПиН 2324359020 27ст17 п1 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 52СанПиН 2324359020 812СП 24364820 233СП 3132314613 181 СП 3132314613 183СП 312310913 81
• ТР ТС 0212011 ст 13 п 4ст15 п5 ФЗ 52СанПиН 12368521 Раздел 6Таблица 619 ст20 п1 ФЗ 52СанПиН 2324359020 812СанПиН 2324359020 8110СП 24364820 233ст17 п1 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 52СП 3132314613 181СП 3132314613 183Статья 35 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 13 п 4ст15 п5 ФЗ 52СанПиН 2324359020 812СанПиН 2324359020 821СанПиН 2324359020 822СП 24364820 233ст17 п1 ФЗ 52ст17 п2 ФЗ 52СП 3132314613 181СП 3132314613 183Статья 35 ФЗ 52 ст29 п1 ФЗ 52
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции в овощном цехе вторичной обработки не допускать хранения сырья неочищенных овощей лук
• Провести корректировку двухнедельного меню для детей 711 лет массу порций каши или овощного или яичного или творожного или мясного блюда 150200 г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 60 100г второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы 90 120гСуммарные объемы завтраков в пятый день шестой день не менее 500 граммовПри имеющемся наборе помещений не допускать работу столовой на неочищенных овощах лук капустаВакцинацию сотрудников организовать в соответсвиис Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить сведения о вакцинации сотрудников в соответсвиис Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям
• Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ предотвращение их порчи а именно не осуществлять хранение пищевых продуктов яйцо консервы сок в коридоре перед холодильной камерой используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов мясо замороженного в среднетемпературной морозильной камере
• Количество сотрудников пищеблока обеспечить в соотвесвии с количеством питающихся более 700 человек не менее 10 сотрудниковПровести корретировку двухнедельного меню для детей 12 лет и старше массу порций каши или овощного или яичного или творожного или мясного блюда 200 250г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 100 150г первого блюда 250 300г второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы 100 120 гарнира 180 230 г третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200г фруктов 100г Суммарные объемы завтраков в 1 2 3 5 6 7 9 10 дни не менее 600 гРаспределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи для детей 12 лет и старше 1 23456 дни завтрак при норме 2025 обеда в 8910 дни 3035Отбор суточных проб осуществлять от каждой партии приготавляемых блюд на пищеблокеВакцинацию сотрудников организовать в соответсвиис Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные о вакцинации против против дифтерии
• Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ не допускать хранение пищевых продуктов овощи лук капуста в тамбуре используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов
• Провести корректировку двухнедельного меню для детей 711 лет массу порций каши или овощного или яичного или творожного или мясного блюда 150200 г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 60 100г второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы 90 120гСуммарные объемы завтраков в пятый день шестой день не менее 500 граммовОрганизовать лечебное и диетическое питание для детей Выдача детям нуждающимся в лечебном и диетическом питании рационов питания осуществлять в соответствии с утвержденными индивидуальными меню обеспечить его наличиеПри имеющемся наборе помещений не допускать работу столовой на неочищенных овощах лук капустаВакцинацию сотрудников организовать в соответсвиис Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям Представить данные вакцинации против дизентерии Зонне ревакцинация против дифтерии