Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадача проверки проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предмет проверки 1соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Нарушаются требования санитарного законодательства к соблюдению поточности технологических процессов на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 21052021г загрузка продуктов осуществляется через обеденный зал в связи с поломкой лифта что не позволяет возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря и является нарушением п1 ст14 ТРТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которому планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции3 защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых4 возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений5 необходимое пространство для осуществления технологических операций6 защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений7 условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции2Нарушаются требования технического регулирования к организации производственных помещений на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 21052021г в овощном цехе в непосредственной близости к столу предназначенному для обработки ОС в шкафу осуществляется хранение моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п 4 чт14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которому в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования3Нарушаются требования технического регулирования к организации хранения продукции на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 21052021г на столе ОС в овощном цехе осуществляется хранение коробок картонных с соком банок с огурцами солеными что может привести к загрязнению продукции при осуществлении производства блюд и является нарушением п 8 ст17 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которому не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае если это может привести к загрязнению пищевой продукции4Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению продукции а именно на момент проведения проверки 21052021г установлено что отсутствуют маркировочные ярлыки на следующей продукции манная крупа рис что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются5Нарушаются требования санитарного законодательства к организации температурного режима холодильного оборудования а именно на момент проведения проверки 21052021г установлено что контроль температурного режима ведется только за 4 холодильными оборудованиями на пищеблоке установлено 6 холодильных оборудований о чем свидетельствуют записи в журнале контроля за температурным режимом холодильного оборудования и является нарушением п38 СанПиН 2324359020 согласно которому в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 СанПиН 23243590206Нарушаются требования санитарного законодательства к отбору суточной пробы на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 21052021г установлено что отсутствуют следующие суточные пробы за 20052021гщи из свежей капусты и хлеб пшеничный и ржанопшеничный за 21052021г суточная проба отобрана в емкость с неплотно закрытой крышкой что является нарушением п 714 СанПиН 2324359020 согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2С до +6С7Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению продукции а именно на момент проведения проверки 21052021г установлено что отсутствуют маркировочные ярлыки на следующую продукцию манная крупа рис что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 согласно которому перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам Согласно приложению 6 СанПиН 2324359020 к пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей относится пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности8Нарушаются требования санитарного законодательства к оборудованию пищеблока а именно на момент проведения проверки 21052021г лифт предназначенный для проведения доставки продуктов на пищеблок неисправен что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Нарушаются требования санитарного законодательства к оборудованию на пищеблоке а именно на момент проведения проверки21052021г холодильник для полуфабрикатов мясных не оснащен контрольным термометром что не позволяет проводить контроль температурного режима холодильного оборудования и является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиНарушаются требования санитарного законодательства к производственному оборудованию а именно на момент проведения проверки 21052021г в овощном цехе установлен стол имеющий клеенчатое покрытие что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктамиНарушаются требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 21052021г для работы с тестом используется стол с цельнометаллической столешницей что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных породНарушаются требования санитарного законодательства к посуде для приготовления пищи а именно на момент проведения проверки 21052021г установлено что для приготовления пищи используются ковши кастрюли бачки из алюминия что является нарушением п2462 СП 24364820 согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• Нарушаются требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 21052021г для работы с тестом используется стол с цельнометаллической столешницей что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород Нарушаются требования санитарного законодательства к посуде для приготовления пищи а именно на момент проведения проверки 21052021г установлено что для приготовления пищи используются ковши кастрюли бачки из алюминия что является нарушением п2462 СП 24364820 согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• ИП Шиль Альфия Тазетдиновна

Нарушенный правовой акт:

• п1 ст14 ТРТС 0212011 п 4 чт14 ТР ТС 0212011 п 8 ст17 ТР ТС 0212011 п 22 СанПиН 2324359020 п38 СанПиН 2324359020 п 714 СанПиН 2324359020 п819 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820
• п 2462 СП 24364820
• п 1 ст14 ТР ТС 0212011 п 8 ст17 ТР ТС 0212011 п 221 СанПиН 2324359020 п 32 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Соблюдать требования санитарного законодательства к поточности технологических процессов а именно не допускать осуществление загрузки продуктов через обеденный зал2Соблюдать требования технических регламентов к организации производственных помещений на пищеблоке а именно не допускать хранение в производственных помещениях любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования3Соблюдать требования технического регулирования к хранению продукции а именно не допускать складирование хранение продукции на производственных столах
• 4Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению продукции а именно маркировочные ярлычки на продукцию сохранять до конца ее реализации5Соблюдать требования санитарного законодательства к контролю температурного режима холодильного оборудования а именно осуществлять контроль за температурным режимом всего холодильного оборудования находящегося на пищеблоке6Соблюдать требования санитарного законодательства к отбору суточных проб а именно отбор суточных проб осуществлять своевременно и в полном объеме7Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению продукции а именно маркировочные ярлыки на продукцию сохранять до конца ее реализации8Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию пищеблока а именно технологическое лифт и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию на пищеблоке а именно холодильное оборудованию оборудовать контрольными термометрами позволяющим проводить контроль температурного режима холодильного оборудования Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию на пищеблоке а именно обеспечить производственным цельнометаллическим столом овощной цех Соблюдать требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке а именно столешница производственного стола для работы с тестом должна быть выполнена из дерева твердых лиственных пород Соблюдать требования санитарного законодательства к приготовлению пищи а именно для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали Провести замену алюминиевой посуды на нержавеющую
• Соблюдать требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке а именно столешница производственного стола для работы с тестом должна быть выполнена из дерева твердых лиственных пород Соблюдать требования санитарного законодательства к приготовлению пищи а именно для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали Провести замену алюминиевой посуды на нержавеющую
• 1Соблюдать требования технических регламентов к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства а именно работу пищеблока осуществлять с использованием полуфабрикатов2Соблюдать требования технического регулирования к организации хранения продукции на пищеблоке а именно осуществлять раздельное хранение очищенных и грязных овощей
• 3 Соблюдать требования санитарного законодательства к вакцинации против дизентерии Волошиной АМ 09061998гр мойщик посуды Соблюдать требования санитарного законодательства к вакцинации против гепатита А у следующих сотрудников Бабушкина ТН 08022021г мойщик посуды Шуткина ЕЮ 12112020г поварбригадир4 Соблюдать требования санитарного законодательства к мытью посуды а именно мытье кухонной и столовой посуды осуществлять раздельно Предусмотреть установку посудомоечной машины для мытья столовой посуды Соблюдать требования санитарного законодательства к маркировке разделочного оборудования а именно при приготовлении продукции использовать промаркированные ножи5 Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению продукции на пищеблоке а именно не допускать наличие и использование продукции с истекшими сроками годности6 Соблюдать требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке а именно столешница производственного стола для работы с тестом должна быть выполнена из дерева твердых лиственных пород Соблюдать требования санитарного законодательства к приготовлению пищи а именно для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали Провести замену алюминиевой посуды на нержавеющую