Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 21042021 199 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП12 4795задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (8 шт.):

• МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГИМНАЗИЯ 2 ИМ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА НМДИДЕНКО
• Не поддерживается Процедура 12 Прослеживаемость пищевой продукции Пищевые продукты и продовольственное сырье поступающие в столовую ООО ТОП не сопровождаются документами подтверждающими их происхождение качество и безопасность декларациями о соответствии ветеринарными свидетельствами и обеспечивающими прослеживаемость данной продукции не представлены товаросопроводительные документы от изготовителя до поставщика пищевой продукции Масло сливочное крестьянское сладкосливочное несоленое изготовитель ООО Юговской комбинат молочных продуктов 614534 Пермский край Пермский район п Юг представлена товарная накладная 9119 от 27052021г от поставщика ООО СервисПродукт до ООО Трест общественного питания
• Не поддерживается Процедура 4 Проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания не представлена ООО Трест общественного питания программа производственного контроля не представлены протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов и объектов окружающей среды дезинфицирующих средств
• Не поддерживается Процедура 7 Соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции На момент обследования 31052021г нарушаются условия хранения пищевой продукции в складском помещении для хранения овощей при температуре плюс 205оС и относительной влажности воздуха 50 согласно показаниям электронного гигрометра осуществляется хранение Картофеля свежего изготовитель ИП Кузнецов ПА условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС Моркови свежей изготовитель ИП Кузнецов условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС Лука репчатого изготовитель ООО Вига условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов при температуре плюс 10оС согласно показаниям имеющегося термометра осуществляется хранение Огурцов свежих изготовитель ООО Агрокомплекс Чурилово условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС Лимонов свежих изготовитель ООО ТД Большой сад условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 3оС Яблок свежих изготовитель ООО Агропромышленная компания Михайловский перевал условия хранения при температуре от 0оС до плюс 5оС фотоматериал 1 На момент обследования 31052021г установлено наличие продукции которая не допускается при организации питания детей в складском помещении для хранения овощей осуществляется хранение лука репчатого с признаками недоброкачественности гниль в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов осуществляется хранение апельсинов с признаками недоброкачественности плесень фотоматериал 2На момент обследования 31052021г холодильное оборудование морозильный шкаф не оборудован контрольным термометром имеющийся термометр неисправен в связи с чем оценить условия хранения Тушки цыпленкабройлера замороженной не представляется возможным фотоматериал 1На момент обследования 31052021г нарушаются условия хранения пищевой продукции в морозильном отделе бытового холодильника при температуре минус 30оС согласно показаниям имеющегося термометра осуществляется хранение Масла сливочного крестьянского сладкосливочного несоленого изготовитель ООО Юговской комбинат молочных продуктов условия хранения при температуре 3+2оС или минус 6+3оС или минус 16+2оС фотоматериал 1На момент обследования 31052021г нарушаются условия хранения пищевой продукции в холодильном шкафу при температуре плюс 8оС согласно показаниям имеющегося термометра осуществляется хранение Сыра голландского изготовитель ООО Юговской комбинат молочных продуктов условия хранения при температуре от 0оС до плюс 6оС фотоматериал 1
• Не поддерживается Процедура 8 Содержание производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции На момент обследования 31052021г используются тарелки для вторых блюд со сколами фотоматериал 3 На момент обследования 31052021г инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерные метки объема в литрах и или миллилитрах фотоматериал 4
• В личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации против дифтерии Русакова ЕА мойщик посуды Чистякова НЮ заведующий производством против гриппа Русакова ЕА мойщик посуды Чистякова НЮ заведующий производством против клещевого энцефалита Русакова ЕА мойщик посуды Чистякова НЮ заведующий производством против дизентерии Чистякова НЮ заведующий производством против гепатита В Чистякова НЮ заведующий производством
• Не поддерживается Процедура 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» Используется дезинфицирующий раствор не в соответствии с инструкцией Проба 8544 «Дезинфицирующее средство «Деохлор» рабочий раствор 0015 » не соответствует требованиям Инструкции 2412 «Инструкция по применению дезинфицирующего средства «ДЕОХЛОР» производства ООО «Део» Россия для целей дезинфекции согласованная с главным врачом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» руководителем ИЛЦ Романовым СВ от 20042012г по показателю Массовая доля активного хлора 0050+0013 при установленной норме 00110019 что подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний 8544 от 01062021г выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28072015г и протоколом лабораторных испытаний 8544 от 01062021г проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU 0001 510229 от 17 мая 2013г дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19042016г Не представлены документы договора акты выполненных работ документы оценки заселенности грызунами членистоногими подтверждающие проведение работ по дезинсекции и дератизации помещений и территории за истекший период 2021г в связи с чем оценить полноту проведения мероприятий по дезинсекции и дератизации оценить не представляется возможным
• На момент обследования 31052021г в Столовой ДОЛ Спутник ООО ТОП сотрудники Чистякова НЮ заведующий производством и Русакова ЕА мойщик посуды работают без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания фотоматериал 5

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011ст 5 п 1ст 7 п 1ст 10 п 1ст 10 п 2ст 10 п 3 пп 1ст 20 п 1СанПиН 2324359020819
• ТР ТС 0212011ст 5 п 3ст 10 п 3 пп 12
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 4СанПиН 23243590202146СП 311310813102103104
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 7ст 13 п 4ст 17 п 7СанПиН 232435902031313819СП 243648202462
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 8СП 243648202462
• СанПиН 2324359020221СП 2436482015СП 311234108122СП 3113108131062СП 31231091381СП 312311713111112СП 31323520861631 изменен СП 313235208 от 0703200863469СП 313310157172
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 10СанПиН 232435902045СП 243648202952116СП 3513780334383
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Федеральный закон от 02012000 г 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Поддерживать Процедуру 1 Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции Не допускать в обращение продукцию не соответствующую требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно Салат из свежих помидор с растительным маслом изготовитель ООО ТОП Столовая ДОЛ Спутник ООО ТОП юридический адрес 620146 г Екатеринбург МОСКОВСКАЯ УЛИЦА 216 кв88 фактический адрес пгт Верхние Серги район Козинского водохранилища
• Поддерживать Процедуру 12 Прослеживаемость пищевой продукции Иметь товаросопроводительную документацию подтверждающую происхождение качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции
• Поддерживать Процедуру 4 Проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП представить протоколы лабораторных испытаний сырья продуктов и объектов окружающей среды дезинфицирующих средств выданные аккредитованным лабораторным центром
• Поддерживать Процедуру 7 Соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции Не допускать при организации питания детей пищевую продукцию с признаками недоброкачественности
• Поддерживать Процедуру 8 Содержание производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями столовой посуды
• Обеспечить проведение сотрудникам профилактических прививок против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниямКонтролировать наличие соответствующих отметок в личных медицинских книжках
• Поддерживать Процедуру 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции Использовать дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями по их применению представить протокол лабораторных испытаний дезинфицирующего средства Деохлор рабочий раствор 0015 выданный аккредитованным лабораторным центром Представить документы договора акты выполненных работ документы оценки заселенности грызунами членистоногими подтверждающие проведение работ по дезинсекции и дератизации помещений и территории за истекший период 2021г