Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании мотивированного представления 66110718 36002021 от 31052021 г вынесенного по результатам рассмотрения обращения гражданина 66114116Ж2021 от 20052021 г о нарушениях при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в кафе «Провинция» Космонавтов просп д5 А г Первоуральск Свердловская областьзадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является Соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции готовые кулинарные изделия в процессе ее производства изготовитель ООО «Форест» не разработало не внедрило и не поддерживает процедуры основанные на принципах ХАССП на момент обследования 15062021г и на 07072021г документы подтверждающие разработку внедрение и поддерживание процедур основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не представлены
• Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель ООО «Форест» не определил1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений контролируемых показателей от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления ООО «Форест» не разработало не внедрило и не поддерживает процедуру 8 «Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» а именно некачественно и несвоевременно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств1 на момент обследования 15062021г в холодном цехе на полках холодильного шкафа засохшие остатки пищевых продуктов стенки и полки холодильного шкафа ржавые грязные в складском помещение на консервированных пищевых продуктах и бутылках с соусами толстый слой пыли на двери из обеденного зала в холодный цех налипла скатавшаяся пыль и паутина в мясном цехе грязные боковые поверхности холодильника фотоматериал 12 В смыве с полки холодильника обнаружены БГКП при величине допустимого уровня отсутствие что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П3218 от 18062021г проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU710069 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15062015г
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления ООО «Форест» не разработало не внедрило и не поддерживает процедуру 9 «Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции» а именно 1 на момент обследования 15062021г повара в холодном цехе при приготовлении блюд работают без головных уборов фотоматериал 22 В смыве с рук повара Смирновой ЮА обнаружены БГКП при величине допустимого уровня отсутствие что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П3218 от 18062021г проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU710069 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15062015г
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления ООО «Форест» не разработало не внедрило и не поддерживает процедуру 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» а именно 1 на момент обследования 15062021г внутренняя отделка стен и пола в производственных помещениях холодный мясной цех имеет повреждения сколы и трещины настенной и половой плитки что не позволяет качественно проводить влажную уборку фотоматериал 3 2 на момент обследования 15062021г не организованы и не проводятся в полном объеме санитарногигиенические инженернотехнические мероприятия предупреждающие заселение объекта членистоногими и препятствующие их распространению в помещении холодного цеха по стене свободно перемещается синантропное насекомое таракан Bl germanica L фотоматериал 4 не загерметизированы места прохождения электропроводки труб системы отопления вентиляции вентиляционный продух не закрыт мелкоячеистой сеткой фотоматериал 5 в помещениях мясного и горячего цехов на не загерметизированы места прохождения коммуникаций электропроводки труб системы вентиляции отопления фотоматериал 5 помещение подвала захламлено не загерметизированы места прохождения коммуникаций труб системы канализации водоснабжения отопления имеются щели и дыры в фундаменте здания фотоматериал 6 в помещениях холодного и горячего цехов пластиковые ведра для сбора мусора переполнены ведра не оснащены крышками фотоматериал 7 при организации дезинсекционных работ ООО «Форест» не руководствуется гигиеническими требованиями регламентирующими их методику кратность и условия их проведения согласно договору 98 от 15042020г на проведение дезинфекционных работ с ООО МАЙ дезинсекция на объекте должна осуществляться с кратностью 6 раз в год на площади 200 квм Представлены акты подтверждающие проведение дезинсекционных работ на объекте кафе Провинция ООО Форест 623101 Свердловская обл г Первоуральск Космонавтов просп 5А в 2020 году 2 раза представлены копии актов приемки работ дезинсекция от 21102020г 18122020г и в 2021году 2 раза представлены копии актов приемки работ дезинсекция от 19022021г 19042021г Таким образом истребительные мероприятия проводятся не регулярно Работы по обследованию объекта на заселенность членистоногими и контроль эффективности проводимых дезинсекционных мероприятий на объекте не предусмотрены договором 98 от 15042020г ООО Май Документы подтверждающие выполнение данных видов работ своими силами ООО Форест не представлены3 Не качественно осуществляется мытье столовой и кухонной посуды что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П3218 от 18062021г проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU710069 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15062015г в смывах с креманки доски зеленной овощи обнаружены БГКП при величине допустимого уровня отсутствие

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011ст 10 п 3
• ТР ТС 0212011ст 11 п 3
• ст 10 п 3 пп 8 ТС 0212011 218 СанПиН 2324359020
• ст 10 п 3 пп 9 ТС 0212011 п 34СанПиН 2324359020
• ст 10 п 3 пп 10 ТС 0212011 пп 21622332 СанПиН 2324359020 п 44 СП 35137803ппп 3334353224243СанПиН 352347217
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции готовые кулинарные изделия в процессе ее производства
• Определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза
• Разработать внедрить и поддерживать процедуру 8 «Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» в помещениях кафе ежедневно и качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Разработать внедрить и поддерживать процедуру 9 «Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции» сотрудникам кафе соблюдать правила личной гигиены работать в головных уборах тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета
• Разработать внедрить и поддерживать процедуру 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» организовать провести в полном объеме санитарногигиенические инженернотехнические мероприятия предупреждающие заселение объекта членистоногими и препятствующие их распространению провести косметический ремонт в помещениях кафе в тч загерметизировать места прохождения электропроводки труб системы отопления вентиляции освободить помещение подвала от мусора загерметизировать места прохождения коммуникаций труб системы канализации водоснабжения отопления Провести ремонт фундамента здания для сбора мусора иметь педальные емкости с крышками обеспечить их очистку при заполнении при заполнении на 23 при организации дезинсекционных работ руководствоваться гигиеническими требованиями регламентирующими их методику кратность и условия их проведения