Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является 1соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Не является прослеживаемым продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции хлеб на момент обследование 18062021г не представлены сопроводительные документы обеспечивающие прослеживаемость товарнотранспортные накладные и тп от изготовителя пищевой продукции до ИП Стратулат ОН на соль пищевую молотую без добавок производитель ООО «Тыретский солерудник» Иркутская область п Тыреть 1я представлены товарные накладные от поставщика ООО ТПФ «СМК» до ИП Графман ИМ и от ИП Графман до ИП Стратулат ОН масло подсолнечное «Янтарная семечка» производитель ООО ТД «Шишков» г Челябинск маргарин столовый марки МТ «Экоуниверсал» Белгородская область г Алексеевкая представлены товарные накладные от поставщика ИП Черных ВГ до ИП Графман ИМ и от ИП Графман до ИП Стратулат ОН
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления изготовителем ИП Стратулат ОН не поддерживаются процедуры 4 «Проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» а именно в 2021г не осуществлялся производственный контроль за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции хлеба за качеством выпускаемого хлеба не представлены протоколы лабораторных испытаний за истекший период 2021г
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления изготовителем ИП Стратулат ОН не поддерживаются процедуры 8 «Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» и 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» а именно Не качественно проводится мойка технологического оборудования что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П3365 от 22062021г проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU710069 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15062015г Результат испытаний в смывах с доски «Маргарин» и скалки обнаружены БГКП при величине допустимого уровня отсутствие своевременно не удаляется нагар с форм для хлеба на момент обследования 18062021г на формах для хлеба имеется нагар фотоматериал 1
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления изготовителем ИП Стратулат ОН не поддерживаются процедура 8 «Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» на момент обследования 18062021г внутренняя отделка пола и стен в производственном помещении имеет сколы и трещины что не позволяет качественно проводить влажную уборку фотоматериал 2
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления изготовителем ИП Стратулат ОН не поддерживаются процедура 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» а именно на момент обследования 18062021г для проведения уборки мытья оборудования и инвентаря использовался рабочий раствор дезинфицирующего средства «ДеоХлор» приготовленный не в соответствии с инструкцией по применению что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 10356 от 18062021г проведенных испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск Шалинском Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU710069 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15062015г проба 10356 дезинфицирующее средство «ДеоХлор» рабочий раствор 0015 дата изготовления 18062021г не соответствует требованиям инструкции 2112 «Инструкция по применению дезинфицирующего средства «ДеоХлор» Результаты исследования массовая доля активного хлора составила 0059 при величине допустимого уровня 0011 0019 не осуществляются дезинсекции и дератизации производственных помещений не представлены договор акты выполненных работ документы оценки заселенности грызунами членистоногими за истекший период 2021г
• На момент обследования 18062021г до работы допущены сотрудники занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции не прошедшие обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры в личных медицинских книжках отсутствуют отметки Лунгу СА пекарь прием на работу 05032021г флюорографию последняя отметка 28012020г исследования на гельминтозы последняя отметка 03052020г мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу последняя отметка 03052020г исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу отметок нет Воробьев НА пекарь прием на работу 31052021г осмотр врачатерапевта последняя отметка 27072018г врачаоториноларинголога последняя отметка 17072018г врачадерматовенеролога последняя отметка 07062019г врачастоматолога последняя отметка 19072018г флюорографию последняя отметка 07062019г исследования на гельминтозы последняя отметка 07062019г мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу последняя отметка 16072018г исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу последняя отметка 18072018г исследование крови на сифилис последняя отметка 07062019г
• Вода питьевая используемая в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным пищевым сырьем не подвергается исследованиям с целью установления её соответствия требованиям к питьевой воде не представлены протоколы лабораторных испытаний за истекший период 2021г
• Не соответствуют требованиям ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки сведения нанесенные на маркировку упакованной пищевой продукции производства ИП Стратулат Ольга Николаевна 623090 Свердловская обл Нижнесергинский район г Нижние Серги Восточная ул 6 кв1 на момент обследования 18062021г на маркировке отсутствует информация об условиях хранения Хлеб Крестьянский масса нетто 500г дата изготовления 18062021г Хлеб Дарницкий масса нетто 500г дата изготовления 18062021г
• Не проводятся мероприятия направленными на разрыв механизма передачи новой коронавирусной инфекции на момент обследования 18062021г в помещениях пекарни не используется оборудование по обеззараживанию воздуха отсутствует
• До работы допущены сотрудники в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о вакцинации против инфекционных заболеваний Лунгу СА пекарь гепатита В гепатита А дифтерии кори дизентерии Зонне гриппа клещевого энцефалита Воробьев НА пекарь гепатита В дизентерии Зонне гриппа клещевого энцефалита Барабанова АА пекарь гепатита В гепатита А дизентерии Зонне гриппа клещевого энцефалита
• До работы допущены сотрудники в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о прохождении гигиенического обучения и аттестации Лунгу СА пекарь последняя отметка 27072018г Воробьев НА пекарь последняя отметка 20072018г Барабанова АА пекарь последняя отметка 30052019г

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011ст 5п3 ст 13п 1
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 4ст 23п 4
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 8 пп 10ст 15 п 1
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 8ст 14 п 5
• ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 10
• ТР ТС 0212011ст 11п 6
• ТР ТС 0212011ст 12 п 2
• ТР ТС 0222011ст 4 ч41 п1
• СП 3135972044
• Федеральный Закон 52ФЗст35
• Федеральный Закон 52ФЗст36
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Федеральный закон от 02012000 г 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Использовать при производстве изготовлении хлеба прослеживаемое продовольственное пищевое сырье иметь сопроводительные документы обеспечивающие прослеживаемость поступающих в пекарню пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Поддерживать процедуру 4 «Проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» осуществлять производственный контроль за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции хлеба за качеством выпускаемого хлеба
• Поддерживать процедуры 8 «Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» и 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» качественно проводить мойку технологического оборудования своевременно удалять нагар с форм для хлеба
• Поддерживать процедуру 8 «Содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» провести ремонт пола и стен в производственном помещении пекарни
• Поддерживать процедуру 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» осуществлять приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств в тч «ДеоХлора» в соответствии с прилагаемой инструкцией обеспечить проведение дезинсекции и дератизации в помещениях пекарни
• Пройти сотрудникам занятым на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции обязательные периодические медицинские осмотры иметь в личных медицинских книжках отметки о пройденных медицинских осмотрах
• Осуществлять контроль за качеством воды питьевой используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем
• Обеспечить нанесение сведений на маркировку выпускаемой продукции в тч Хлеб Крестьянский Хлеб Дарницкий в соответствии с требованиями ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки
• Обеспечить проведение мероприятий направленных на разрыв механизма передачи новой коронавирусной инфекции использовать в помещениях пекарни оборудование по обеззараживанию воздуха
• Обеспечить проведение сотрудникам вакцинации против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок Иметь отметку о проведенной вакцинации в личных медицинских книжках
• Обеспечить проведение сотрудникам гигиенического обучения и аттестации иметь отметку в личных медицинских книжках