Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды задачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (10 шт.):

• На предприятии пищевой промышленности хлебопекарня ИП Толстов АЕ производится и реализуется продукция на которую отсутствует декларация о соответствии Батон Столовый
• На предприятии пищевой промышленностихлебопекарня индивидуальным предпринимателем Толстовым Аркадием Евгеньевичем не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны не обеспечивают защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых входные двери не оборудованы мелкоячеистой сеткой защищающей от проникновения насекомых мух в полах имеются щели что не препятствует проникновению грызунов Не обеспечена защита стен и потолков от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений отсутствует приточновытяжная вентиляция в санитарно бытовых помещениях не проводится косметический ремонт потолков и стен производственных помещении пекарни что ведет к осыпанию частиц отслоившегося покрытия в производимую пищевую продукцию Холодильник для хранения пищевой продукции дрожжи установлен в проходе ведущем в слесарную мастерскую что является нарушением поточности технологических операций
• Производственные помещения хлебопекарни не оборудованы средствами механической вентиляции конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены Для вентиляции помещений используются бытовые форточные вентиляторы купол вытяжной вентиляции расположенный над хлебопекарной печью не оборудован фильтрами с возможность их чистки или замены ревизия данной вентиляции не проводится Поверхность купола покрыта слоем копоти пыли
• В производственном помещении хлебопекарни допускается хранение веществ и материалов не использующихся при изготовлении пищевой продукции на стене расположены бумажные картинки новогодней тематики окна проемы дверей в помещении экспедиции тележки с хлебными лотками занавешены тканевыми шторами в помещении для замеса теста находится деревянный стул на котором стоит ведро с раствором дезинфицирующего средства Перед хлебопекарной печью расположена не функционирующая транспортерная лента бортики которой перемотаны тканью и кусками линолеума закрепленные скотчем поверхность ленты покрыта кусками фанеры в производственном цехе для выпечки хлеба находятся картонные коробки не используемое старое оборудование
• При входе в производственный цех нарушена целостность пола участок выполнен из цемента имеет трещины и щели в производственном цехе участки пола покрыты кафельной плиткой часть плитки расколота поверхность имеет неровности что не обеспечивает полноценную уборку пола Отделка стен в производственном цехе выполнена кафельной плиткой которая частично отбита имеются трещины и сколы на стенах в экспедиции и складе муки имеются участки с отбитой штукатуркой Потолки во всех помещениях оштукатурены и побелены имеются участки с отслоившимся покрытием осыпание частиц потолков следы протечки разводы на стенах и потолках слой пыли и копоти Поверхность окон грязная покрыта слоем пыли тенетами на подоконниках и рамах краска отшелушилась Видимые части поверхностей металлических труб имеют следы ржавчины отшелушенной краски Двери производственных помещений деревянные краска отшелушена Двери входные обиты материалом не позволяющим производить мытье и санитарную обработку нарушена целостность обивки
• В производственном цехе отсутствуют стеллажи для посуды используемой в процессе изготовления пищевой продукции посуда хранится на подоконнике тазы ведра кастрюли лоток с мукой
• Индивидуальным предпринимателем Толстовым Аркадием Евгеньевичем не предоставлены сведения о прохождении работниками обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства заключительные акты о проведении медицинского осмотра В личной санитарной книжке Исечко ОН отсутствуют данные медицинского осмотра и допуска на работу последние данные 13032019 Шакирова ОЛ отсутствуют данные медицинского осмотра последняя запись 22012019
• Руководителем предприятия индивидуальным предпринимателем Толстовым Аркадием Евгеньевичем не организовано проведение профилактических прививок У следующих сотрудников в личных санитарных книжках нет данных Ломеева НАвакцинация против гриппа сезон 20202021 г ВЛКЭ отсутствуют данные скрининга гепатит А Сучкова ЛН отсутствуют данные о профилактических прививках Широкалова АА вакцинация против гриппа сезон 20202021 ВЛКЭ последняя ревакцинация 14112017 Зотеева ЛА нет данных о профилактических прививках Ахметова ЕА вакцинация против гриппа сезон 20202021 ВЛКЭ Перевалова ОН отсутствуют данные скрининга гепатита А отсутствуют данные вакцинации ВЛКЭ последняя запись 05042005 Исечко ОНотсутствует скрининг на гепатит А данные о вакцинации ВЛКЭ последняя запись 26042018 вакцинация против гриппа сезон 20202021
• В целях повышения санитарной культуры населения профилактики инфекционных болезней пропаганды здорового образа жизни должно проводиться гигиеническое воспитание и обучение граждан В личных санитарных книжках работников Сучковой ЛН Зотеевой ЛА отсутствуют записи о прохождении гигиенического обучения и аттестации

Нарушенный правовой акт:

• Ростовская областьКагальницкий район пМокрый Батай ул40 лет Победыд36
• ст10 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст14 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст14 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст14 п4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст14 п5 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст15 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст17 п10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ГЛ4СТ101 Федеральный Закон 157ФЗ
• 81 СП 3132314613
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Индивидуальному предпринимателю Толстову Аркадию Евгеньевичу предоставить документы декларацию о соответствии на Батон Столовый
• Индивидуальным предпринимателем Толстовым Аркадием Евгеньевич разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должна обеспечивать защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых 1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции3 защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых4 возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений5 необходимое пространство для осуществления технологических операций6 защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений7 условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции
• Производственные помещения хлебопекарни в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены
• В производственных помещениях хлебопекарни не допускать хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования
• Части производственных помещений хлебопекарни в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• В процессе производства изготовления пищевой продукции в хлебопекарне должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Индивидуальному предпринимателю Толстову Аркадию Евгеньевичу предоставить сведения о прохождении работниками обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства заключительные акты о проведении медицинского осмотра
• Индивидуальному предпринимателю Толстову Аркадию Евгеньевичу организовать проведение профилактических прививок предоставить личные медицинские книжки прививочные сертификаты Ломеева НАвакцинация против гриппа ВЛКЭ гепатит А Сучкова ЛН данные о профилактических прививках Широкалова АА вакцинация против гриппа ВЛКЭ Зотеева ЛА данные о профилактических прививках Ахметова ЕА вакцинация против гриппа ВЛКЭ Перевалова ОН вакцинация против гепатита А ВЛКЭ Исечко ОН вакцинация против гепатит А ВЛКЭ гриппа
• Индивидуальному предпринимателю Толстову Аркадию Евгеньевичу организовать проведение гигиенической подготовки и аттестации Сучковой ЛН Зотеевой ЛА