Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданпроверка проводится на основании мотивированного представления 66101421________2021 от ________2021 г должностного лица вынесенного на основании результата анализа рассмотрения обращений гражданина вх 66106248ж2021 от 19052021г вх 66106568ж2021 от 24052021г по факту отравления несовершеннолетнего ребенка являющегося воспитанником дошкольного учреждения некачественной пищевой продукцией изготавливаемой и реализуемой на объекте пекарня «Чудопечка» по адресу г Екатеринбург ул Краснофлотцев д 24задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования7 Предметом настоящей проверки является 1Соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда Срок проведения проверки 15 рабочих днейк проведению проверки приступить с 21062021гпроверку окончить не позднее 09072021г

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч00мин установлено что на хранении находилось сырье а именно свежие яблоки томаты перец без документов подтверждающих происхождение качество и безопасность что подтверждается фотоматериаламиПри осуществлении процессов производстваизготовления пищевой продукции в пекарне Чудопечка ИП Гасановым ГЗ не разработаны и не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с п 2 п 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 подтверждающие документы отсутствуютИП Гасановым ГЗ оглы не осуществляется производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияНа момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч00мин установлено что планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные потоки пищевого сырья и готовой продукции а именно через один лестничный пролет осуществляется загрузка продовольственного сырья на склад а также вынос готовой пищевой продукции из горячего цеха в торговый залНа момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч00мин установлено что производственные помещения мучной цех кондитерский цех в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованыумывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук что подтверждается фотоматериаламиНа момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч 00мин изготовление продукции не проводится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документамтехникотехнологические картыТТК технологические инструкции Ассортимент и ТТК на кондитерские изделия с кремом на предприятии отсутствуют На предприятии отсутствует меню которое должно соответствовать наименованиям указанным в технологических документахНа момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч00мин установлено что для обеззараживания воздуха в помещении кондитерского цеха по приготовлению крема и отделки пирожных отсутствует бактерицидное оборудование что подтверждается фотоматериаламиНа момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч00мин установлено что для уборки туалета не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарьНа момент обследования 23062021г с 14ч 00мин до 16ч00мин установлено что отсутствуют инструкции по применению дезинфицирующих средств отсутствуют промаркированные емкости с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 СанПиН 2324359020 ст 5 п 3 п 22 ст 17 п 1 ТР ТС 0212011 ст 10 п 2 ст 10 п 3 ТР ТС 0212011 СанПиН 2324359020 ст 10 п 3 п 21 ст 10 п 2 ст 17 п 1 ТР ТС 0212011 СанПиН 2324359020ст 14 п 1 п 25 п 27 ст 17п 1 ТР ТС 0212011 ст 14 п 2 СанПиН 2324359020 28 ст17 п1 СанПиН 2324359020 214 ст17 п1 СанПиН 2324359020 219 ст17 п1 СанПиН 232435902045 46Статья 24 ст17 п1
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 г 184ФЗ «О техническом регулировании»4Закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Не допускать прием и хранение продовольственного сырья овощи фрукты без документов подтверждающих происхождение качество и безопасность Предоставить в адрес Роспотребнадзора документы подтверждающие происхождение качество и безопасность на продовольственное сырье овощи фруктыПри осуществлении процессов производстваизготовления пищевой продукции ИП Гасанову ГЗ разработать и внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с п 2 п 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Предоставить в адрес Роспотребнадзора документыПри осуществлении процессов производстваизготовления пищевой продукции ИП Гасанову ГЗ разработать и внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с п 2 п 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Предоставить в адрес Роспотребнадзора документы Организовать проведение производственноо лабораторного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные предприятием общественного питанияОбеспечить возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные потоки пищевого сырья и готовой продукцииОборудовать производственные помещения мучной цех кондитерский цех в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рукОрганизовать проведение производственного лабораторного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные предприятием общественного питания
• Обеспечить изготовление продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным лицом по технологическим документам технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахУстановить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в помещении кондитерского цеха по приготовлению крема и отделки пирожныхДля уборки туалета выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарьОбеспечить использованиеприменения дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств Обеспечить хранение рабочего раствора дезсредства в промаркированной емкости с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности