Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 22102020 г 01010101360 согласованного прокуратурой Свердловской области размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры wwwgenprocgovru прокуратуры Свердловской области wwwprokuratsoru Управления Роспотребнадзора по Свердловской области www66rospotrebnadzorruзадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ИП Шевцовой ЕА по объекту Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 не поддерживается процедура ХАССП «выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции» а именно Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 в своем составе имеет помещения для хранения готовой продукции производственное помещение В производственном помещении проводятся работы по подготовке сырья к производству замес теста подготовка начинки для полуфабрикатов шинковка отваривание приготовление мясного фарша Мытье овощного сырья и его хранение производится в помещении склада магазина расположенного в этом же здании При работе технологического оборудования допускается пересечения потоков готовой и сырой продукцииИП Шевцовой ЕА по объекту Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 не поддерживается процедура «определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля» предусмотренная требованиями пп3 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 а именно По цеху по производству полуфабрикатов имеется программа производственного контроля утвержденная руководителем ИП Шевцовой ЕА 01012021г Программой производственного контроля не предусмотрены контролируемые этапы технологических операций программой установлены только объекты контроля продовольственные продукты продовольственное сырье вода Отсутствует упаковочный материал как объект контроля ИП Шевцовой ЕА по объекту Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 не поддерживается процедура «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» а именно При производстве полуфабрикатов используется для упаковки полиэтиленовая упаковка Лабораторный контроль за качеством используемого упаковочного материала не организован Программой производственного контроля не предусмотрено проведение лабораторных исследований упаковочного материалаИП Шевцовой ЕА по объекту Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 не поддерживается процедура «обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции» предусмотренная требованиями пп6ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 а именно Документированными процедурами основанными на принципах ХАССП предусмотрены следующие ККТ1ККТ хранение пищевого сырья и пищевой продукции2ККТ Подготовка сырья3 ККТ Хранение и реализация полуфабрикатов На предприятии отсутствуют документы подтверждающие проведение мониторинга в Критических контрольных точках Журналы контроля рабочие листы не ведутсяИП Шевцовой ЕА на объекте Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 допускается нарушение процедуры ХАССП «ИП Шевцовой ЕА по объекту Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 не поддерживается процедура а именно В ходе проведения плановой проверки был произведен отбор дезинфицирующего средства на содержание массовой доли активного вещества в 0015 растворе Никахлор в ходе исследований выявлено Проба 1439 не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается протоколом лабораторных испытаний при проведении исследования рабочего раствора 0015 Никахлор приготовленного для обработки рабочих поверхностей и инвентаря используемого при производстве полуфабрикатов обнаружено что активная концентрация раствора составляет 000461 при допустимой норме 00140016 приданных показателях используемый дез раствор не является эффективным для обработки технологического оборудования и инвентаря Данный протокол 1439 от 03032021 выдан Филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар городе Кушва городе Красноуральск городе Нижняя Тура аттестат аккредитации ИЛЦ РОСС RU0001510363 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25052016гчто является нарушением ст 10 п 3 пп 8 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукцииИП Шевцовой ЕА по объекту Цех по производству полуфабрикатов 624300 г Кушва Сафонова ул 4 допускается нарушение процедуры ХАССП «выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции» а именно Медицинские осмотры При проведении плановой выездной проверки представлены личные медицинские книжки 5 сотрудников Все книжки установленного образца Допущены до работы сотрудники Углова ЛС 1957 гр Белых НМ 17071979гр Двоеглазова ВИ 1963гр Вологжанина СВ1965гр Шевцова ЕА 1975гр без медицинского осмотра терапевта отоларинголога что подтверждается данными личных медицинских книжекСогласно п6 ст 11 ТР ТС 0212011 Работники занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союзаСогласно Приложения 2 раздел 15 Приказа от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых производятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» работники общественного питания и работники пищевых предприятий подлежат обследованию у врача отоларинголога терапевта при поступлении и далее 1 раз в годПрофилактические прививкиДопущены до работы 2 сотрудников без данных о вакцинации против дифтерии Двоеглазова ВИ Вологжанина СВДопущены до работы 1 сотрудник без данных о вакцинации против гепатита А Двоеглазова ВИДопущены до работы 2 сотрудника без данных о вакцинации против кори Двоеглазова ВИ Вологжанина СВДопущены до работы 3 сотрудников цеха по производству полуфабрикатов без вакцинации против дизентерии Зонне Двоеглазова ВИ Вологжанина СВ Шевцова ЕАГигеническое обучение Допущены до работы без прохождения гигиенического обучения сотрудники Углова ЛС Белых НМ Двоеглазова ВИ Вологжанина СВ Шевцова ЕА что подтверждается данными личных медицинских книжекПрограммой ХАССП предусмотрено ведение на объекте документации Журнал учета средств измерения журнал ремонта оборудования журнал осмотра оборудования журнал замены ламп в инсектокуторах журнал контроля механических ловушек журнал обнаружения грызунов и насекомых журнал учета случаев боя стеклянных деревянных пластмассовых и острых металлических предметов журнал санитарного состояния транспортных средств журнал температурного режима холодильного и морозильного оборудования влажности журнал по мойке яйца журнол осмотра на гнойничковые заболевания журнал по санитарной обработке инвентаря и тары журнал входного контроля моющих и дезинфицирующих средств журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств На момент выхода на объект 02032021 года на объекте Цех по производству полуфабрикатов гКушва улСафонова д4 журналы отсутствуютСВ цехе по производству полуфабрикатов гКушва улСафонова4 допускается питание сотрудников на рабочем месте в производственном помещении цеха Посуда используемая сотрудниками для питания хранится на рабочем столе цеха В процессе производства используется инвентарь с отбитой эмалью что может стать причиной попадания посторонних предметов в пищевую продукцию Согласно ст15 ТР ТС0212011 В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукциейИзмельчение мяса производится в помещении цеха при комнатной температуре Термометр в цехе отсутствует В данном помещении так же проводится варка овощного сырья что способствует увеличиению температуры в данном помещении Подготовка к производству немясных ингредиентов мука тесто овощи и пр процессы просеивание замес теста шинковка варка овощей производится в одном помещении с подготовкой мяса к производству При проведении оценки маркировки наносимой на продукцию установлено отсутствие на маркировочных ярлыках указаний о виде мясной продукции «Полуфабрикат» и виде полуфабриката рубленые в тесте фаршированные формованные панированные на продукцию пельмени мясные пельмени мясокапустные хинкали мясные котлеты домашниемясо Свинина говядина+кура котлеты загадка сырчеснокмайонез манты мясные свинина +гов манты мясные с картофелем Маркировочные ярлыки прилагаютсяНа продукцию котлеты домашние котлеты загадка сырчеснокмайонез не указан вид полуфабриката «Мясосодержащий»На маркировке продукции Голубцы мясные ежики мясные доводится не достоверная информация о продукции Данные продукты не являются мясными что подтверждается составом указанным на этикетке и техникотехнологическими картами ИП Шевцовой ЕА осуществляется выпуск продукции ежики куриные голубцы куриные На данный вид продукции отсутствует техническая документация На маркировочных ярлыках продукции указано наименование «ежики мясные» «голубцы мясные» с указанием что данные продукты выпущен в соответствии с требованиями ТУ 10131400101466430502019 Полуфабрикаты мясные В декларации о соответствии ЕАЭС RU ДRUНИ32В0114817 срок действия до 01122024г указана продукция «ежики куриные» «Голубцы куриные» выпущены в соответствии с требованиями ТУ 10131400101466430502019 Полуфабрикаты мясные В данных технических условиях продукция «ежики мясные» «голубцы» отнесены к категории мясных полуфабрикатов категории В Это мясной мясосодкржащий продукт с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 40 до 60 Согласно состава указанного на маркировочных ярлыках и техникотехнологическими карт в составе отсутствует мясо В представленных технико технологических карт в составе продукции «Ежики мясные» имеется фарш куриный в объеме 058г жир свинной 014г лук репка 025г соль 00007г перец черный молотый 00003г рис 005г для производства 1 кг продукции в составе продукции «Голубцы» входит фарш куриный в количестве 009г жир свиной 002г лук репчатый 002г соль 0008г рис 002г капуста свежая 098г для производства 1 кг продукции Следовательно данные продукты не могут называться мясными полуфабрикатами категории В и данные ТУ 10131400101466430502019 Полуфабрикаты мясные на основании которых выпускается продукция Тем самым допущено недостоверное декларирование продукции ежики куриные голубцы куриные Продукция котлеты домашние согласно маркировочного ярлыка и декларации о соответствии ЕАЭС RU ДRUНИ32В0114817 срок действия до 01122024г выпускаются в соответствии с требованиями ТУ 10131400101466430502019 Полуфабрикаты мясные Данными техническими условиями продукт отнесен к полуфабрикатам мясным категории А К данной категории относятся мясные рубленные или кусковые полуфабрикаты с массовой долей мышечных тканей не менее 80 Согласно представленной техникотехнологической карты в состав данной продукции входит фарш куриный 2867г фарш мясной 3889г лук репчатый 1667г соль 001г перец черный молотый 000016г хлеб 1667г сухарь панировочный 009г Для выработки 1 кг продукции те доля мясного фарша составляет 385 В свою очередь фарш мясной имеет в своем составе мясо свинины 600гр мясо говядины 200г лук репчатый 200г соль 03г для выработки 1 кг продукции Использование фарша мясного еще снижает процент содержания мяса в продукции котлеты домашние Данный продукт не может быть отнесен к полуфабрикатам мясным категории А и ТУ 10131400101466430502019 Полуфабрикаты мясные не может быть документом для выработки данной продукции В декларации о соответствии ЕАЭС RU ДRUНИ32В0114817 срок действия до 01122024г продукция «котлеты домашние» задеклорированы на соответствие требований ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0292012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторови технических вспомогательных средств» Согласно рецептуры техникотехнологической карты продукт котлеты домашние является мясосодержащим продуктом Требования по безопасности данной продукции определены требованиями ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Тем самым допущено недостоверное декларирование продукции котлеты домашниеПри анализе информации размещенной на маркировочном ярлыке выявлено несоответствие состава используемого сырья а именно 1 техникотехнологической картой продукции голубцы предусотрен состав фарш куриный жир свиной лук репчатый соль перец рис капуста свежая на маркировочном ярлыке продукции отсутствует жир свиной На маркировке продукции голубцы мясные выявлено несоответствие наименованию продукции в ехникотехнологической карте Согласно технико технологической карты наименование наименовании продукции голубцы

Нарушенный правовой акт:

• ст15 п5 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 10 п 3 пп 2 ст 10 п3 пп 3 ст 10 п 3 пп 4 ст 10 п 3 пп 6 ст 10 п 3 пп 7 ст 10 п 3 пп 8 ст 10 п 3 пп 9 ст 10 п 3 пп 11 ст 11 п 5 ст 13 п 4 ст 14 п 4 ст 15 п 1ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ппп 67 п 71
• ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки пст 4 ч44 п1ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции пп 120 пп в
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Постановление Правительства Российской Федерации от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить поддержание процедуры «выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции» а именно разместить технологическое оборудование с учетом технологического процесса Обеспечить закрепление технологического оборудовании рабочих столов за определенными технологическими операциями Обеспечить поддержание процедуры определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля а именно актуализировать программу производственного контроля по факторам влияющим на продукцию по объектам контроля по контрольно критическим точкам по кратности проведения мониторинга Обеспечить поддержание процедуры проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля а именно обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за качеством используемой при упаковке продукцииОбеспечить поддержание процедуры обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции а именно обеспечить ведение рабочих листов журналов предусмотренных системой ХАССПОбеспечить поддержание процедуры « содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» а именно обеспечить соблюдение инструкций при приготовлении дезинфицирующего раствора Обеспечить наличие на рабочих мстах инструкции по приготовлению рабочих растворов дезинфицирующих средствОбеспечить поддержание процедуры ХАССП выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно 1 Обеспечить проведение медицинского осмотра у врача отоларинголога и терапевта сотрудников Углова ЛС 1957 гр Белых НМ 17071979гр Двоеглазова ВИ 1963гр Вологжанина СВ1965гр Шевцова ЕА 1975гр 2 Обеспечить проведение профилактических прививок сотрудникам Допущены до работы 2 сотрудников без данных о вакцинации против дифтерии Двоеглазова ВИ Вологжанина СВДопущены до работы 1 сотрудник без данных о вакцинации против гепатита А Двоеглазова ВИДопущены до работы 2 сотрудника без данных о вакцинации против кори Двоеглазова ВИ Вологжанина СВДопущены до работы 3 сотрудников цеха по производству полуфабрикатов без вакцинации против дизентерии Зонне Двоеглазова ВИ Вологжанина СВ Шевцова ЕА3 Обеспечить проведение гигиенического обучении сотрудников Углова ЛС Белых НМ Двоеглазова ВИ Вологжанина СВ Шевцова ЕАОбеспечить ведение документации предусмотренной Программой ХАССП а именно Журнал учета средств измерения журнал ремонта оборудования журнал осмотра оборудования журнал замены ламп в инсектокуторах журнал контроля механических ловушек журнал обнаружения грызунов и насекомых журнал учета случаев боя стеклянных деревянных пластмассовых и острых маталических предметов журнал санитарного состояния транспортных средств журнал температурного режима холодильного и морозильного оборудования влажности журнал по мойке яйца журнол осмотра на гнойничковые заболевания журнал по санитарной обработке инвентаря и тары журнал входного контроля моющих и дезинфицирующих средств журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средствНе допускать питания сотрудников на рабочих местахОбеспечить проведение косметического ремонта в помещении склада овощного сырья с использованием материалов позволяющим провести влажную уборку и дезинфекциюВ процессе производства изготовления пищевой продукции использовать инвентарь контактирующие с пищевой продукцией без наличия сколов эмалиПри декларировании продукции соблюдать требования к наличию технологической документации на вырабатываемую продукцию Обеспечить декларирование продукции на соответствии требованиям ТР ТС 0342013Обеспечить приведение маркировки пищевой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 0222011 по составу используемого сырья по продукции Обеспечить приготовление фарша с соблюдением температурного режима в 12 градусовПодготовка немясных ингредиентов включая взвешивание и фасовку проводить в отдельных помещенияхОбеспечить соответствие маркировка в наименовании продукцииОбеспечить наличие в маркировке информации виде мясной продукции информация о виде полуфабриката