Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средызадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании7 Предметом настоящей проверки является 71соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами72соответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• процедуры основанные на принципах ХАССП находятся на стадии разработкимоечные ванны являющиеся источником выделения влаги и тепла не оборудованы локальными вытяжными установкамив помещениях столовой в загрузочной овощном цехе горячем цехе кондитерском цехе пекарском цехе требуется проведение ремонта имеются дефекты отделки стен пола плинтусов и потолковпроверки установлено хранение пищевой продукции при несоответствующих требованиям условиях Не предоставлены маркировочные ярлыки на находящиеся в складе сухих продуктов рис манную крупу гречневую крупу пшено перловую крупуНе предоставлена информация по проведению дезинсекционных и дератизационных мероприятий в 2020текущем периоде 2021гг1Контроль готовой продукции на калорийность белки жиры углеводы сухие вещества 1 раз в месяц Фактически не представлены результаты исследований готовой продукции на данные показатели за 2020текущий период 2021гг2Контроль готовой продукции на микробиологические показатели 1 раз в месяцФактически не представлены результаты исследований готовой продукции на микробиологические показатели за майсентябрь 2020г3Исследования смывов на БГКП 1 раз в квартал не менее 5 смывов Фактически не представлены результаты исследований смывов на БГКП за 23 кварталы 2020г
• процедуры основанные на принципах ХАССП находятся на стадии разработкиМоечные ванны в помещении обработки яиц покрыты налётомПомещение цеха первичной обработки овощей яйцемойке требуется проведение ремонта а именно напольная и настенная плитка со сколами частично отсутствуетв столовой используется деформированная и некачественно промытая посуда а именно поверхность крышки кастрюли неровная в жиреДоговор и акты выполненных работ по проведению дезинсекции и дератизации за 2020г не представленыФактически не представлены результаты исследований готовой продукции на данные показатели за 2020текущий период 2021ггФактически не представлены результаты исследований готовой продукции на микробиологические показатели за апрельсентябрь 2020гФактически не представлены результаты исследований смывов на БГКП за 23 кварталы 2020г

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» Не предоставлена информация по проведению дезинсекционных и дератизационных мероприятий в 2020текущем периоде 2021гг ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Постановление Правительства Российской Федерации от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• 1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции4 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки5 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей6 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию7 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции8 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции9 ТР ТС 0352014 Технический регламент на табачную продукцию10 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции11 ТР ЕАЭС 0442017 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду12 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака13 Постановление Правительства РФ от 21092020 1515 Правила оказания услуг общественного питания14 Закон от 17091998 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней15 Закон от 22111995 171ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления распития алкогольной продукции
• 16 Закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании17 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг18 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания19 Закон от 22122008 268ФЗ Технический регламент на табачную продукцию20 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов21 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1922 СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации23 СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности24 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение25 СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий26 Закон от 24061998 89ФЗ Об отходах производства и потребления27 без номера Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 29928 Приказ МЗ РФ от 21032014 125н Национальный календарь профилактических прививок и календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям29 Проверочный лист Приложение 1 Приказа Роспотребнадзора от 18092017г 860 «Об утверждении форм проверочных листов списков контрольных вопросов используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора» Зарегистрировано в Минюсте России 22 декабря 2017 г N 4939630 Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277

Выданные предписания:

• Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияОборудовать отдельную от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения систему приточновытяжной вентиляции производственных помещений Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла оборудовать локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Обеспечить соответствие воздуха рабочей зоны и параметров микроклимата гигиеническим нормативамОбеспечить приточную систему вентиляции в помещениях отделки кондитерских изделий противопыльными и бактерицидными фильтрами Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации Обеспечить выполнение внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений предприятия общественного питания из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Осуществлять контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля Соблюдать меры препятствующие проникновению обитанию размножению и расселению синантропных членистоногих в том числеуборку и дезинсекциюОбеспечивать регулярное обследование и оценку состояния объектов с целью учета численности грызунов определения заселенности объектов и территории грызунами их технического и санитарного состояния определение объемов дератизации площадь строения и территории проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах в том числе профилактические мероприятия предупреждающие заселение объектов грызунами дератизационные мероприятия в жилых зданиях помещениях сооружениях балансодержателями которых они являются и на прилегающей к ним территории мероприятия по истреблению грызунов с использованием физических химических и биологических методов с учетом контроля эффективности
• При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП Обеспечить соответствие продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемымОрганизовать хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществОборудовать производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции 1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или заменыПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и сроки годности установленные изготовителем которые должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииОбеспечить сопровождение пищевой продукции находящейся на хранении информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииОбеспечить наличие маркировки пищевой продукции соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза устанавливающего требования к пищевой продукции в части ее маркировки и или соответствующим требованиям технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииПищевая продукция прошедшая оценку подтверждение соответствия должна маркироваться единым знаком обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции за исключением пищевой продукции непромышленного изготовления производимой гражданами в домашних условиях в личных подсобных хозяйствах или гражданами занимающимися садоводством огородничеством животноводством и предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза и пищевой продукции реализуемой на предприятиях питания общественного питанияМаркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза неупакованной пищевой продукции наносится на товаросопроводительные документы если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииОбеспечить содержание в маркировке упакованной пищевой продукции следующих сведений1 наименование пищевой продукции2 состав пищевой продукции за исключением случаев предусмотренных пунктом 7 части 44 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции3 количество пищевой продукции4 дату изготовления пищевой продукции5 срок годности пищевой продукции6 условия хранения пищевой продукции которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Для пищевой продукции качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки защищавшей продукцию от порчи указывают также условия хранения после вскрытия упаковки7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции далее наименование и место нахождения изготовителя а также в случаях установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица наименование и место нахождения организацииимпортера или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателяимпортера далее наименование и место нахождения импортера8 рекомендации и или ограничения по использованию в том числе приготовлению пищевой продукции в случае если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено либо может причинить вред здоровью потребителей их имуществу привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции9 показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 49 настоящей статьи10 сведения о наличии в пищевой продукции компонентов полученных с применением генномодифицированных организмов далее ГМО11 единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции9 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции12 прослеживаемость пищевой продукцииОбеспечить соответствие частей производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• Обеспечить выполнение внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений предприятия общественного питания из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Соблюдать меры препятствующие проникновению обитанию размножению и расселению синантропных членистоногих в том числеуборку и дезинсекцию Обеспечивать регулярное обследование и оценку состояния объектов с целью учета численности грызунов определения заселенности объектов и территории грызунами их технического и санитарного состояния определение объемов дератизации площадь строения и территории проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах в том числе профилактические мероприятия предупреждающие заселение объектов грызунами дератизационные мероприятия в жилых зданиях помещениях сооружениях балансодержателями которых они являются и на прилегающей к ним территории мероприятия по истреблению грызунов с использованием физических химических и биологических методов с учетом контроля эффективности