Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства от 23112009 г 944

Выявленные нарушения (18 шт.):

• При обследовании и рассмотрении программы производственного контроля программы ХАССП установлено что для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно не соблюдаются правила личной гигиены поваром Захваткиной РЮ так как в смыве с её рук обнаружены бактерии группы кишечной палочки при величине допустимого уровня «отсутствие» что зафиксировано в протоколе лабораторных испытаний П859 от 12042021 года выданном ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04022016 годаВ соответствии с пп9 п3 ст10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукцииВ группе от 15 до 4 лет столтумба для раздачи пищи и хранения посуды имеет покрытие не устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств с дефектами в виде трещин и сколов покрытия В соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукцииНа пищеблоке разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции хранятся совместно а именно разделочные доски и ножи для сырой и готовой продукции хранятся совместно в зоне для мытья кухонной посуды В соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда
• В группе от 15 до 4 лет столтумба для раздачи пищи и хранения посуды имеет покрытие не устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств с дефектами в виде трещин и сколов покрытия
• На пищеблоке разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции хранятся совместно а именно разделочные доски и ножи для сырой и готовой продукции хранятся совместно в зоне для мытья кухонной посуды
• На пищеблоке не исключается риск микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции а именно рабочая одежда персонала хранится совместно с личной одеждой на крючке в складском помещении
• При изучении меню установлено что масса гарнира для детей в возрасте 13 лет не соответствует Приложению 9 табл 1 а именно при норме 110120 грамм масса гарнира составляет 100 грамм на 1246789 дни примерного меню
• На пищеблоке не обеспечена поточность технологического процесса за счёт недостаточности технологического оборудования а именно недостаточное количество производственных столов отсутствуют столы для сырого мяса сырой куры сырых овощей сырой рыбы Есть только 2 стола для готовых продуктов 1 стол для сырой продукции и 1 стол без маркировкинедостаточное количество моечных ванн отсутствуют ванны для обработки мяса рыбы куры яйца овощей Есть только двухсекционная моечная ванна и раковина для мытья рукимеются только одни весы на которых взвешивается и готовая и сырая продукция
• Для работы на сырье имеется недостаточный комплекс помещений а именно есть только горячий цех с выделением зоны для мытья кухонной посуды и зоны для обработки сырой продукции а также складское помещение
• На пищеблоке часть посуды для приготовления пищи выполнена из алюминия установлено что стол для сырой продукции не цельнометаллический установлено что отсутствует прибор для обеззараживания воздуха в горячем цехе в месте приготовления холодных закусок установлено что не вся кухонная посуда промаркирована а именно отсутствует маркировка на тёрках
• Раковины для умывания в группе с 4 до 7 лет имеют дефекты в виде тре
• В группах и спальнях отсутствуют регулируемые солнцезащитные устройства подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы отсутствуют москитные сетки на окнах
• Полы в раздевалке группы с 15 до 4 лет групповых младшей и старшей группы музыкальном зале имеют дефекты в виде трещин сколов краски
• Стена в туалете возле музыкального зала имеет дефект в виде трещины
• Вода на пищеблоке используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям СанПиН 12368521 к питьевой воде по показателюМутность по каолину при норме не более 15 мгдм3 результат составил 23±05 мгдм3 таб31 Железо при норме не более 03 мгдм3 результат составил 17±03 мгдм3 таб313 Общая минерализация сухой остаток при норме не более 1000 мгдм3 результат составил 2584±260 мгдм3 таб33
• На пищеблоке отсутствует местная система вытяжной вентиляции над плитой и моечными ваннами в горячем цехе
• Окна на пищеблоке в туалете младшей группы раздевалке младшей группы туалете старшей группы раздевалке старшей группы выполнены не из цельного стеклополотна
• Уборочный инвентарь для мытья туалетов хранится совместно с другим инвентарем
• Не организовано в полном объеме проведение вакцинации против вирусного гепатита А декретированным сотрудникам детского сада воспитателям младшим воспитателям в установленные сроки отсутствуют данные о проведенной вакцинации против гепатита А скрининг обследования на гепатит А умладшего воспитателя Потаповой АС личная медицинская книжка 32840980 Николаевой ААличная медицинская книжка 32883909 Карповой ДАличная медицинская книжка 23428530
• При анализе представленных документов истории развития ребенка ф112у карт профилактических прививок ф063у установлено что для предупреждения заболевания клещевого вирусного энцефалита не организовано в полном объеме проведение профилактических прививок против клещевого вирусного энцефалита среди следующих детей посещающих детский сад Захваткина СД 05102017 гр Табуркин ЮА 22042017 гр Бушманова АА 08122017 гр Саванников РП 28052016 гр

Нарушенный правовой акт:

• пп9 п3 ст10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п 29 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• 4 СанПиН 2324359020
• п 812 СанПиН 2324359020
• п 233 СП 24364820
• п 2461 СП 24364820
• п 2462 СП 24364820
• п 2411 СП 24364820
• п 2413 СП 24364820
• п 252 СП 24364820
• п 253 СП 24364820
• п 274 СП 24364820
• п 283 СП 24364820
• п 2113 СП 24364820
• п 62 СП 31282510 Профилактика вирусного гепатита А
• п 61СП 313235208 Профилактика клещевого вирусного энцефалита
• Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»Постановление Правительства Российской Федерации от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции3 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки4 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей5 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию6 ТР ТС 0252012 О безопасности мебельной продукции7 ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания8 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств9 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции10 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции11 Приказ МЗ РФ от 21032014 125н Национальный календарь профилактических прививок и календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям12 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака13 Закон от 17091998 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней14 СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий15 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания16 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи17 СП 311234108 Профилактика вирусного гепатита В18 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций19 СП 312310913 Профилактика дифтерии20 СП 312311313 Профилактика столбняка21 СП 312311413 Профилактика туберкулеза22 СП 312311713 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций23 СП 312316214 Профилактика коклюша24 СП 31282510 Профилактика вирусного гепатита A25 СП 31295011 Профилактика энтеровирусной неполио инфекции26 СП 31295111 Профилактика полиомиелита27 СП 31295211 Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита28 СП 313235208 Профилактика клещевого вирусного энцефалита29 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1930 СП 317261510 Профилактика иерсиниоза31 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза32 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID1933 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней34 СП 32311013 Профилактика энтеробиоза35 СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации36 СП 33236708 Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней37 СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности38 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение39 СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий40 Закон от 24061998 89ФЗ Об отходах производства и потребления41 Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 6227742 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующие процедуры ХАССП соблюдать работниками пищеблока правила личной гигиены В подтверждение предоставить протокол лабораторных испытаний содержащий смыв с рук повара без бактерий группы кишечной палочки
• В группе от 15 до 4 лет столтумбу для раздачи пищи и хранения посуды имеющую дефекты в виде трещин и сколов покрытия заменить на новую
• На пищеблоке разделочные доски и ножи для сырой и готовой продукции хранить раздельно
• На пищеблоке для исключается риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции рабочую одежду персонала хранить отдельно от личной одежды и обуви индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
• Откорректировать примерное меню по 1246789 дняммасса гарнира для детей в возрасте 13 лет должна соответствовать Приложению 9 табл 1 и составлять 110120 грамм
• На пищеблоке обеспечена поточность технологического процесса за счёт увеличения технологического оборудования обеспечить наличие стола для сырого мяса стола для сырой куры стола для сырой рыбы стола для сырых овощей обеспечить наличие моечной ванны для обработки мяса моечной ванны для обработки рыбы моечной ванны для обработки куры моечной ванны для обработки овощей места для обработки яйца обеспечить наличие весов для взвешивания готовой продукции и весов для взвешивания сырой продукцииВ случае если оборудование используемое для приготовления пищи его размещение и размер не будут обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции перевести работу пищеблока на полуфабрикаты и не допускается использование пищевого сырья
• При работе на сырье обеспечить наличие в составе пищеблока следующие помещения зоны загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемлибо перевести работу пищеблока на полуфабрикаты
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не использовать посуду из алюминияПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическимиОбеспечить наличие и использование бактерицидной установки для обеззараживания воздуха в месте приготовления холодных закусок Промаркировать тёрки
• В группе с 4 до 7 лет раковины для мытья рук имеющие дефекты в виде трещин заменить на новые
• Во всех группах и спальнях использовать регулируемые солнцезащитные устройства подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника и москитные сетки на окнах в весенний летний и осенний периоды
• Полы в раздевалке группы с 15 до 4 лет полы в групповых обеих групп музыкальном зале имеющие дефекты в виде трещин и сколов краски выполнить из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Устранить дефект стены в виде трещины в туалете возле музыкального зала
• На пищеблоке обеспечить соответствие требованиям СанПиН 12368521 воды используемой в хозяйственнопитьевых и бытовых целяхпо показателяммутность по каолину железообщая минерализация сухой остатокВ подтверждение представить протокол лабораторных испытаний воды по вышеуказанным показателям
• На пищеблоке оборудовать и обеспечить работу местной системы вытяжной вентиляции над плитой и моечными ваннами являющимися источниками выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги
• Остекление окон выполнить из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стеклана пищеблоке в раздевалке групповой и туалете группы от 15 до 4 летв раздевалке групповой и туалете группы от 5 до 7 лет
• В группах уборочный инвентарь для мытья туалетов хранить отдельно от другого инвентаря
• Организовать вакцинацию против вирусного гепатита А следующих сотрудниковПотапова АС личная медицинская книжка 32840980 Николаева ААличная медицинская книжка 32883909 Карпова ДАличная медицинская книжка 23428530
• Организовать проведение профилактических прививок против клещевого вирусного энцефалита следующим детямЗахваткина СД 05102017 гр Табуркин ЮА 22042017 гр Бушманова АА 08122017 гр Саванников РП 28052016 гр