Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 22102020 г 01010101360 согласованного прокуратурой Свердловской области размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры wwwgenprocgovru прокуратуры Свердловской области wwwprokuratsoru Управления Роспотребнадзора по Свердловской области www66rospotrebnadzorru

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При выходе на объект Пекарня гВТура ул Машиностроителей 5а 03062021 с 09ч 30 мин до 11 ч 00 мин установлено нарушение поточности технологического процесса на этапе мойки технологического оборудования и лотков готовой продукции а именно отсутствует отдельное моечное отделение для лотков предназначенных для готовой продукции Обработка данных лотков организована в помещении моечной в единственной моечной ванне в которой обрабатывается вся тара и инвентарь Согласно пп2 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукцииИП Леоновой ЕГ не обеспечено поддержание процедуры ХАССП проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля а именно согласно программы производственного контроля утвержденная руководителем ИП Леоновой ЕГ в 2021г Согласно данной программы производственного сырья кратность исследования сырья Органолептические каждая партияФизикохимические каждая партия Лабораторный контроль за качеством используемого сырья не проводился с 2019 по настоящий момент 2021 года В программе производственного контроля отсутствует упаковочный материал как объект контроля при этом в пекарне производится упаковка хлеба и хлебобулочных изделий Отсутствуют документы регламентирующие проведение уборки дезинфекции дезинсекции и дератизации в складе Отсутствует график Со слов индивидуаотернр предпринимателя обработка проводится по мере освобождения склада при этом подтверждающих документов проведения обработки дезинфекции дезинсекции и дератизации в складе не представлено те самым нарушена процедура «содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» предусмотренная требованиями пп8 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011Согласно п 3 ст 11 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить 7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных Допускается прием пищи на рабочем месте а именно гардеробная и моечная тары и инвентаря располагается в одном помещении В данном помещении так же организовано место отдыха и питания рабочих которое не отделено от производственного помещения Холодильник для хранения дрожжей расположен в зоне отдыха сотрудников и приема ими пищи Выявленное нарушение зафиксировано фотоматериалами Иллюстрационная таблица 1 Согласно п 5 ст 11 ТР ТС 0212011 Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях На объекте Минипекарня 624320 г Верхняя Тура Машиностроителей ул 5а ИП Леоновой ЕГв производственном допускается использование водопроводной воды центрального водоснабжения не соответствующей требованиям С а именно в точке моечная питьевая вода центрального водоснабжения не соответствует требованиям по показателю ТКБ обнаружено 52 КОЕ100 см куб при допустимой норме отсутствие по показателю ОКБ обнаружено 52 КОЕсмкуб при допустимой норме отсутствие по показателю цветность обнаружено 25751градус при допустимой норме не более 20градусов по показателю мутность обнаружено 3006 при допустимой норме не более 15мгдмкубИспользование воды не соответствующей требованим безопасности нарушает требования ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции» и может стать причиной выпуска в оборот некачественной продукции

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания таб 35ТР ТС 0212011ст 10 п 3 пп 2ст 10 п 3 пп 4 Ст 10 Ч3 пп8ст 11 п 3ст 11 п 5ст 12п2
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Постановление Правительства Российской Федерации от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение процедуры « выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции» на этапе обработки лотков для готовой продукции а именно обеспечить наличие места для обработки лотковОбеспечить поддержание процедуры ХАССП проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля а именно обеспечить проведение лабораторного контроля за используемым сырьем и упаковочным материаломОбеспечить определение периодичности мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции в складе для сырьяЗапрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещенияхВода в разных агрегатных состояниях используемая в процессе производства изготовления пищевой продукции должна соответствовать требованиям СанПиН 12368521 таб 35