Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а именноНа предприятии не определена блок схема приготовления пряников Отсутствует блок схемы расположения производственных помещений с расположением оборудования и последовательности технологических процессовПоточность технологических процессов не соблюдается Имеются перекрестные потоки персонала готовой продукции сырья 2Пищевая продукция находящаяся в обращении не сопровождается товаросоправодительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции а именно 06 апреля 2021г с 09 ч 30 мин до 13 ч 30 мин установлено что на питьевую бутилированную воду Евразия Артезианская вода предназначенную для питья работников в производственном цехе не представлены товаросопроводительные документы что не обеспечивает ее прослеживаемость Фото 1П3Не полностью разработаны и документально оформлены процедуры Системы менеджмента основанные на принципах ХАССП не определены параметры подтверждающие внедрение и поддержание процедуры и предмета проверки в соответствии с национальным стандартом ГОСТ Р 5170512001 «Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП» 4Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры в соответствии с национальным стандартом ГОСТ 547622011 « Производство пищевой продукции» содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно06 апреля 2021г с 09 ч 30 мин до 13 ч 30 мин установлено что на складе готовой продукции пол загрязнен что говорит о некачественной уборке помещения 5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются в соответствии с национальным стандартом ГОСТ ИСО 220002019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» следующие процедурывыбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции6Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическое лицо не разработало в полном объеме не внедрило и не поддерживает в соответствии с национальным стандартом ГОСТ ИСО 220002019 следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции 7 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться следующие процедурыопределение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контролядалее ППК8Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться в соответствии с национальным стандартом ГОСТ ИСО 220002019 следующие процедурыпроведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля9Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции10Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Не разработаны рабочие листы ХАССП на ККТ 3 4 нет документированных записей по результатам контроля в данных ККТ11Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции в рабочей программе ХАССП а именно не определена процедура приема посторонних посетителей не разработана инструкция по приему посетителейперсонал передвигается по территории предприятия в спецодежде белый халат12Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры по обеспечению прослеживаемости а именно Не разработаны документы регламентирующие отзыв изъятие и утилизация несоответствующей нормативной документации продукции и др На питьевую бутилированную воду Евразия Артезианская вода предназначенную для питья работников в производственном цехе не представлены товаросопроводительные документы что не обеспечивает ее прослеживаемость13Юридическое лицо при планировке производственных помещений их конструкции размещению не обеспечивает 1возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря а именноПоточность технологических процессов на производстве не соблюдается Имеются перекрестные потоки персонала готовой продукции сырья сырье мука из склада муки и мукопросеивательного отделения поднимают на 3 этаж по лестничным пролетам общего пользования в переносных пластмассовых контейнерах вручную Готовую продукцию с 3 этажа где располагается производственный цех также выносят по лестничным пролетам в склад готовой продукции который расположен на 1 этаже так как лифт не работает14При выходе на объект 06042021г с 09ч 30 мин до 13ч 30 мин установлено что производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции кондитерский цех на 3 этаже не оборудованыумывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук в цехе фасовки печенья раковина находится в нерабочем состоянии нет условий для мытья рук15Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют требованиям техрегламента а именно в складе муки требуется ремонт потолка и стен поверхность поверхностей стен и потолка не имеет целостного гигиенического покрытия загрязнено имеются щели сколы неровности имеется выход технологических труб в потолке негерметично заделан стены выполнены из материалов не поддающихся мойке и при необходимости дезинфекции что не обеспечивает предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков и не способствует уменьшению конденсации влаги16 06042021г с 09 ч 30 мин до 13 ч 30 мин в туалете расположенном на 1 этаже мусорное ведро не оборудовано крышкой 17 Представлены маркировочные ярлыки на выпускаемую продукцию оформленные в соответствии с требованиями ст4 п41 пп1 ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки»18Для целей безопасности применения пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств при производстве пищевой продукции и предупреждения действий вводящих в заблуждение приобретателей потребителей на производстве не соблюдаются следующие требованияНе разработана и не представлена документированная информация по расчетам и целесообразности применения пищевых добавок в рецептурах Не приложены инструкции по применению пищевых добавок заводаизготовителяНет описания применения пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в минимальном количестве необходимом для достижения технологического эффекта в целях совершенствования технологии а также при необходимости улучшения потребительских свойств пищевой продукции увеличения сроков их годности добиться которых иным способом невозможно или экономически не оправдано19Процесс хранения пищевых добавок в складе не соответствует требованиям п7 ст17 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно при хранении пищевых добавок кунжут лимонная кислота корица сода соль отсутствует информация об условиях хранения срокам годности установленных изготовителем 20Не сохранены маркировочные ярлыки с информацией от транспортной упаковки на пищевые добавки ароматизаторы технологические вспомогательные средства не предназначенных для розничной продажи в соответствии с требованиями пп1 п42 ст4 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки в отношении маркировки пищевой продукции помещенной в транспортную упаковку

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ст 5 п 3 ст 10 п 2 ст 10 п 3 пп 1 ст 10 п 3 пп 2 ст 10 п3 пп 3 ст 10 п 3 пп 4 ст 10 п 3 пп 5 ст 10 п 3 пп 6 ст 10 п 3 пп 8 ст 10 п 3 пп 9 ст 10 п 3 пп 10 ст 10 п 3 пп 12 ст 11 п 1 ст 11 п 3 ст 14 п 1 ст 14 п 2 ст 14 п 5 ст 15 п 1 ст 16 п 3ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки пст 4 ч44 п 1ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ппст 5 п 3 ст 7 п 1 пп 3 ст 7 п 1 пп 6 ст 8 п 1 ст 9 п 2
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4Постановление Правительства Российской Федерации от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1Пищевая продукция находящаяся в обращении должна сопровождаться товаросоправодительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукциюНа питьевую бутилированную воду Евразия Артезианская вода предназначенную для питья работников представить документы подтверждающие её качество и безопасность и прослеживаемость товаросопроводительные документы декларация о соответствии2Разработать и документально оформить процедуры Системы менеджмента основанные на принципах ХАССП а также определить параметры подтверждающие внедрение и поддержание процедуры и предмета проверки в соответствии с национальным стандартом ГОСТ Р 5170512001 «Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП»3Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать в полном объеме внедрить и поддерживать в соответствии с национальным стандартом ГОСТ ИСО 220002019 следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции4Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции5Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать следующие процедурыопределение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля а именноопределить в рабочей программе и в программе производственного контроля в критических контрольных точках контролируемые предельные значения параметров6Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать в соответствии с национальным стандартом ГОСТ ИСО 220002019 следующие процедурыпроведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля7Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции8Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции разработать рабочие листы ХАССП на ККТ принятые согласно Дерева принятия решений вести документированные записи по результатам контроля в данных ККТ9Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу внедрить и поддерживать следующие процедуры в соответствии с национальным стандартом ГОСТ 547622011 « Производство пищевой продукции» содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции10Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции в рабочей программе ХАССП а именно определить процедуру приема посторонних посетителей разработать инструкцию по приему посетителей запретить передвижение персонала по территории предприятия в спецодежде 11Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать в соответствии с национальным стандартом ГОСТ ИСО 220002019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» следующие процедурывыбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции12Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу разработать внедрить и поддерживать по обеспечению прослеживаемости а именно разработать документы регламентирующие отзыв изъятие и утилизация несоответствующей нормативной документации продукции 13Юридическому лицу при планировке производственных помещений их конструкции размещению обеспечить 1возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря 2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции14Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудоватьумывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук 15Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать требованиям техрегламента а именно в складе муки провести ремонт потолка и стен для обеспечения предотвращения скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков и уменьшению конденсации влаги открывающиеся внешние окна фрамуги оборудовать легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых двери производственных помещений склад готовой продукции должны быть без повреждений иметь гладкую поверхность 16Отходы в соответствии с категорией должны быть помещены в закрываемые емкости мусорное ведро оборудовать крышкой17Маркировочные ярлыки на выпускаемую продукцию оформлять в соответствии с требованиями ст4 п41 пп1 ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки»Обеспечить процесс хранения пищевых добавок в складе в соответствии с требованиям п7 ст17 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно при хранении пищевых добавок иметь информацию об условиях хранения срокам годности установленных изготовителем 18На производстве во внутрицеховой маркированной таре хранить пищевые добавки имеющих информацию согласно требованиям технических регламентов информации о производителе наименовании продукта дате выработки сроках годности условиях хранения сохранять маркировочный ярлык с упаковки изготовителя и транспортной упаковки для идентифицирования пищевых добавок19Для целей безопасности применения пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств при производстве пищевой продукции и предупреждения действий вводящих в заблуждение приобретателей потребителей на производстве юридическому лицу соблюдать следующие требования разработать и представить документированную информацию по расчетам и целесообразности применения пищевых добавок в рецептурах согласно инструкции по применению пищевых добавок заводаизготовителя20Сохранять маркировочные ярлыки с информацией от транспортной упаковки на пищевые добавки ароматизаторы технологические вспомогательные средства не предназначенных для розничной продажи в соответствии с требованиями пп1 п42 ст4 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки