Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды Задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (14 шт.):

• Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия имеет дефекты поверхности в виде вмятин и трещин
• Не проводится ежедневный осмотр работника занятого изготовлением продукции общественного питания и непосредственно контактирующего с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра не заносится в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителяхСтоловая посуда после мытья ручным способом не дезинфицируется средствами в соответствии с инструкциями по их применению отсутствуют емкости с крышками и не готовится необходимое количество дезинфицирующего раствора отсутствуют записи в журнале контроля и движения реализуемых рабочих растворов Витаминный напиток Витошка приготовлен не в соответствии с прилагаемыми инструкциями при лабораторном исследовании установлено массовая доля витамина С аскорбиновая кислота составляет 671мг ± 028мг при норме не менее 20мг Посуда для приготовления блюд используется из алюминия и частично эмалированная допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды
• 1022021 г с 10 ч 00 мин по 11 ч 30 мин установлено что на пищеблоке часть посуды для приготовления блюд выполнена из алюминия а не из нержавеющей стали 1022021 г с 10 ч 00 мин по 11 ч 30 мин установлено что при хранении пищевой продукции картофель морковь капуста не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем а именно хранятся при t +16 градусов C тогда как предприятием изготовителем установлен температурный режим от 0 до 10 градусов С
• Поваром Карамаликовой ЛВ не пройдены своевременно вакцинопрофилактика против дифтерии и столбняка последняя ревакцинация АДСМ 12032009г а также профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация последняя 28042016г Не используется термометр на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия имеет дефекты поверхности в виде вмятин и трещин Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Нарушены условия хранения сливочного масла а именно хранится в морозильной камере при t минус 27 С тогда как предприятиемизготовителем установлен температурный режим минус 16+2 С
• 4022021 г с 10 ч 00 мин по 11 ч 30 мин установлено что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции используется один производственный стол а именно на пищеблоке в горячем цехе на столе для готовой продукции находится готовая и сырая продукция 4022021 г с 10 ч 00 мин по 11 ч 30 мин установлено что в горячем цехе пищеблока оборудование производственные столы используемое для приготовления пищи их размещение не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции а именно в горячем цехе все производственные столы для готовой продукции 4022021 г с 10 ч 00 мин по 11 ч 30 мин установлено что на пищеблоке часть посуды для приготовления блюд выполнена из алюминия а не из нержавеющей стали Оборудование используется не в зависимости от назначения а именно раковина для обработки рук дополнительно используется для обработки яйца
• Посуда для приготовления блюд используется из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями Обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в иснтрукции по применению которого обработка яйца не предусмотрена
• Холодильник для хранения замороженных овощей был оборудован бытовым термометром предназначенным для определения условий хранения выше 0 С Буфетная продукция представлена батончиками Чио Рио в состав которых пальмовое масло Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия имеет дефекты поверхности в виде вмятин и трещин Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Отсутствовала маркировка двух производственных столов в моечном отделении Обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотрена Нарушены условия хранения картофеля а именно хранятся при t +20C тогда как предприятиемизготовителем установлен температурный режим 0 до 10 С
• Производственный стол используемый для сырой продукции промаркирован готовая продукция В качестве дезинфицирующего средства для уборки туалета и санитарнотехнического оборудования применяется средство Белизна Отсутствовала маркировка на кухонной посуде ведре используемом для хранения питьевой воды Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия имеет дефекты поверхности в виде вмятин и трещин Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотрена Нарушены условия хранения мясной продукции сердце говяжье отруб из говядины а именно хранятся в морозильной камере при t 15 С тогда как предприятиемизготовителем установлен температурный режим не выше 18 С При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• 01022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Леонтьевская СОШ по адресу 623910 Свердловская обл Туринский район с Леонтьевское Советская ул 6 установлено что в помещениях пищеблока уборка проводится не качественно 01022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Леонтьевская СОШ по адресу 623910 Свердловская обл Туринский район с Леонтьевское Советская ул 6 установлено что не качественно обрабатывается овощерезательная машина 01022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Леонтьевская СОШ по адресу 623910 Свердловская обл Туринский район с Леонтьевское Советская ул 6 установлено что при организации питания используется ртутный термометр что недопустимо 01022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Леонтьевская СОШ по адресу 623910 Свердловская обл Туринский район с Леонтьевское Советская ул 6 установлено что для контроля температуры блюд на линии раздачи не используется термометр термометр отсутствует 01022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Леонтьевская СОШ по адресу 623910 Свердловская обл Туринский район с Леонтьевское Советская ул 6 установлено что допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды 01022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Леонтьевская СОШ по адресу 623910 Свердловская обл Туринский район с Леонтьевское Советская ул 6 установлено что не соблюдаются условия хранения пищевой продукции полуфабрикат натуральный из мяса цыплятбройлеров филе охлажденное хранится при t +4C предприятием изготовителем установлено условие хранения при t от 2 до + 2C масло растительное Богатовское золото после открытия хранится в складе при температуре + 22C предприятием изготовителем установлено условие хранения в темном сухом и прохладном помещении картофель лук хранится при t +22C предприятием изготовителем установлено условие хранения при t от 0 до +10C
• При мытье посуды ручным способом не соблюдается инструкция по дозировке моющего средства отсутствует мерная посуда для дозировки моющего средства фото 6 При обработке столовой посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению не обеспечиваются условия обработки на ёмкостях нет крышек и посуда полностью не погружена в дезинфицирующее средство Посуда для приготовления блюд используется из алюминия частично деформированная с дефектами м механическими повреждениями Обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотрена
• 03022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Усениновская СОШ по адресу 623912 Свердловская обл Туринский район с Усениново Пионерская ул 48 а установлено что в помещении для хранения овощей отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха 03022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Усениновская СОШ по адресу 623912 Свердловская обл Туринский район с Усениново Пионерская ул 48 а установлено что допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды 03022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Усениновская СОШ по адресу 623912 Свердловская обл Туринский район с Усениново Пионерская ул 48 а установлено что не соблюдаются условия хранения пищевой продукции курага хранится в складе при t +22C предприятием изготовителем установлено условие хранения при t не более + 20C лук и картофель хранятся при комнатной температуре прибор для измерения температуры и влажности отсутствует в помещении первичной обработки овощей предприятием изготовителем установлено условие хранения при t от 0 до + 10C При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• 02022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Фабричная СОШ по адресу 623922 Свердловская обл Туринский район п Фабричное Школьная ул 12 а установлено что дезинфекция столовой и чайной посуды проводится дезинфицирующим средством ДеоХлор не в соответствии с инструкцией по его применению 02022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Фабричная СОШ по адресу 623922 Свердловская обл Туринский район п Фабричное Школьная ул 12 а установлено что обработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотрена 02022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Фабричная СОШ по адресу 623922 Свердловская обл Туринский район п Фабричное Школьная ул 12 а установлено что для контроля температуры блюд на линии раздачи не используется термометр термометр отсутствует 02022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Фабричная СОШ по адресу 623922 Свердловская обл Туринский район п Фабричное Школьная ул 12 а установлено что допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды 02022021г с 10 ч 30 мин по 12 ч 30 мин на пищеблоке МАОУ Фабричная СОШ по адресу 623922 Свердловская обл Туринский район п Фабричное Школьная ул 12 а установлено что не соблюдаются условия хранения пищевой продукции рис круглозерный шлифованный горох колотый шлифованный курага хранятся в складе при t +22C предприятием изготовителем установлено условие хранения при t не выше + 20C
• 04022021 г с 10 час 00 мин по 12 час 00 мин установлено что посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия имеет дефекты поверхности в виде вмятин и трещин
• 16022021 г с 10 час 00 мин по 12 час 00 мин установлено что посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия имеет дефекты поверхности в виде вмятин и трещин

Нарушенный правовой акт:

• п2462 СП 24364820
• 222 СанПиН 2324359020 п310 СанПиН 2324359020 п816 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• п2462 СанПиН 2324359020 п7 ст 17 ТР ТС 0212011
• п221 СанПиН 2324359020 п51 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 7 ст 17 ТР ТС 0212011
• п32 СанПиН 2324359020 п233 СП 24364820 п2462 СП 24364820
• п2462 СП 24364820 п216 СП 24364820
• п313 СанПиН 2324359020 п819 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п2116 СП 24364820 п7 ст 17 ТР ТС 0212011
• п32 СанПиН 2324359020 п45 СанПиН 2324359020 п872 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п216 СП 24364820 п7 ст 17 ТР ТС 0212011
• п218 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020 п 47 СанПиН 2324359020 п 51 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648 п7 ст17 ТР ТС 0212011
• п310 СанПИиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п216 СП 24364820
• п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648 п7 ст17 ТР ТС 0212011
• п310 СП 243648 п45 СанПиН 2324359020 п 51 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648 п7 ст17 ТР ТС 0212011
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4 Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями
• Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к СанПиН 2324359020 на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в сменуПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюВитаминные напитки готовить в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• Организовать своевременное прохождение вакцинопрофилактики инфекционных заболеваний и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядкеС целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометрыОрганизовать своевременное прохождение вакцинопрофилактики инфекционных заболеваний и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядкеПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельные производственные столыВ горячем цехе пищеблока оборудование производственные столы используемое для приготовления пищи их размещение должно обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции а именно в горячем цехе выделить производственные столы для сырой продукцииПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Оборудование использовать в зависимости от назначения не использовать раковину для обработки рук для обработки яйца
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиДля обработка яйца использовать дезинфицирующее средство в инструкции по применению которого предусмотрена обработка яйца
• Холодильное оборудование оборудовать контрольными термометрамиПри организации питания детей не использовать запрещенную пищевую продукциюПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями Производственные столы в моечном отделении промаркировать и использовать в соответствии с маркировкойДля обработка яйца использовать дезинфицирующее средство в инструкции по применению которого предусмотрена обработка яйцаПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания использовать раздельные производственные столыВ целях исключения риска токсического воздействия на здоровье персонала предприятия общественного питания в том числе аллергических реакций дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов использовать в соответствии с инструкциями по их применениюКухонную посуду не имеющую маркировки промаркироватьПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиДля обработка яйца использовать дезинфицирующее средство в инструкции по применению которого предусмотрена обработка яйца
• Все помещения пищеблока подвергать уборке В производственных помещениях ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствРазделочный инвентарь овощерезательная машина обрабатывать после использованияНе использовать ртутные термометры при организации общественного питанияС целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометрыНе допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиДля обработка яйца использовать дезинфицирующее средство в инструкции по применению которого предусмотрена обработка яйца
• Складское помещение для хранения продукции оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздухаНе допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями
• При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюДля обработка яйца использовать дезинфицирующее средство в инструкции по применению которого предусмотрена обработка яйцаС целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометрыНе допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениямиПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями