Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (199 шт.):

• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено в журнале бракеража сырой продукции 22012021 г получено окорок без кости свинина 43 кг предоставлена ветеринарная справка на окорок без кости свинина на 60 кг DC03282A2DF340EAAC0A98AAD2AC2DED отправитель ООО Эдем Свердловская обл гНижний Тагил ул Индустриальная д29 Получатель ООО Обучение менеджменту и сервису Бизнес Скул гНижний Тагил ул Крупской д7 следовательно пищеблок Гимназии 18 корпус2 не является получателем данной продукции накладные 04022021 представлены не были пищевая продукция находящаяся в обращении окорок без кости свинина не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции что нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 5 п 3 Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено на складе обнаружена продукция кура «Курико» охлажденная весом 84 кг тушка ЦБ потрошенная 1 сорт охлажденная годен до 24012021 до 31012021 г Молоко 1 литр Андреевский молочный комбинат пРебристый срок годности до 03022021 сосиски Удачные вес 22 кг дата производства 200121 г упаковка вскрыта что нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 5 п 4 Пищевая продукция не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и или иных технических регламентов Таможенного союза действие которых на нее распространяется в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности владельцем пищевой продукции самостоятельно либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля надзора государства члена Таможенного союза ст 7п6 Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем ст 17 п7 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 17п12 При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителем
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено используются продукты не разрешенные в детском питании перец острый в упаковках нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст8 п9 При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного пищевого сырья16 жгучие специи перец хрен горчица
• При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено внутренняя отделка горячего цеха нарушена отпали 2 кафельных плитки нарушена поверхность пола в горячем цехе грибок на окне и потолке в цехе для мытья посуды что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока и нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п 5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено раздачей и порционированием блюд занимаются педагоги не имеющие специальной гигиенической подготовки аттестации медицинских осмотров и вакцинации и не отвечает требованиям ТР 0212011 ст17п10 Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено предприятием общественного питания не установлен порядок и периодичность организационных мероприятий лабораторных исследований и испытаний в представленной программе ХАССП данный раздел отсутствует что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено отсутствует товаросопроводительная документация 04022021 г не представлены накладные на имеющиеся продукты на пищеблоке мясо куру молочную продукцию хлеб и тд что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено на складе обнаружена продукция кура Курико охлажденная весом 84 кг тушка ЦБ потрошенная 1 сорт охлажденная годен до 24012021 до 31012021 г Молоко 1 литр Андреевский молочный комбинат пРебристый срок годности до 03022021 сосиски Удачные вес 22 кг дата производства 200121 г упаковка вскрыта что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено мясорыбный цех размещен в цехе для готовой продукции что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п25 Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7> В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов мясорыбный цех размещен в цехе для готовой продукции в горячем цехе находится запеканка картофельная с мясом противень находится на столе мясо сырое разделочная доска с маркировкой колбаса хранится рядом вс досками мясо рыба кура сырая что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п27 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91286 от 050221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г Рацион завтрак масло сливочное каша молочная манная я маслом сливочным 15010 чай сс 20015 хлеб петровский 25 хлеб рябинушка 25 обед икра морковная 60 рассольник ленинградский со сметаной200 сосиска отварная 80 2 шт каша гречневая 150 компот из свежих яблок 200 хлеб петровский хлеб рябинушка дата отбора 280121 не соответствует требованиям по показателям БелкиЖирыСухие веществаУглеводыЭнергетическая ценность и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено не работает посудомоечная машина жарочный шкаф находится в аварийном состоянии не плотно закрывается дверца шкафа протекают канализационная труба в мойке столовой посуды что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено внутренняя отделка горячего цеха нарушена отпали 2 кафельных плитки нарушена поверхность пола в горячем цехе грибок на окне и потолке в цехе для мытья посуды что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено согласно представленного журнала контроля за состоянием здоровья персонала на 04022021 работников столовой 8 человек журнал на 04022021 не заполнен не представлены медицинские книжки на Фомичеву Наумову нарушены мед осмотры Шаховой Пестеревой Переваловой Южаниной Дресвянниковой просрочена прививка от дизентерии обследование на рота и норо вирусы гигиеническое обучение Кирпичева нет обследования на рота и норо вирусы что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено разделочная доска с маркировкой колбаса хранится рядом с разделочными досками мясо рыба сырая что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено раздачей и порционированием блюд занимаются педагоги не имеющие специальной гигиенической подготовки аттестации медицинских осмотров и вакцинации что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п35 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено на складе отсутствовал термометр что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п313 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено на линии раздачи отсутствовал термометр что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено контроль за температурой горячих блюд не осуществляется тк термометр отсутствовал что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено используются продукты не разрешенные в детском питании пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности на складе обнаружена продукция кура Курико охлажденная весом 84 кг тушка ЦБ потрошенная 1 сорт охлажденная годен до 24012021 до 31012021 г Молоко 1 литр Андреевский молочный комбинат пРебристый срок годности до 03022021 сосиски Удачные вес 22 кг дата производства 200121 г упаковка вскрыта В холодильнике в горячем цехе находится бутылка кетчупа томатного замороженный геркулес грибная икра не установлено продукт без маркировки колбаса творог без маркировки сухой концентрат суп звездочка перец острый в упаковках что не отвечает требованиям Приложение N 6 СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено в горячем цехе находится запеканка картофельная с мясом время приготовления 8 часов утра объяснительная бракераж ведется время приготовления блюд не выставляется обед начинается с 1130 последний в 14 ч время нахождения горячего блюда в горячем цехе от 35 до 6 часов что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п8128 Для детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей питание детей должно быть организовано 5 6 разовое в сутки по месту фактического пребывания ребенкаДля предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено не используется специализированная пищевая продукция обогащенная микронутриентами промышленного выпуска что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п816 Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено раздачей и порционированием блюд занимаются педагоги не имеющие специальной гигиенической подготовки аттестации медицинских осмотров и вакцинации что не отвечает требованиям СП 24364820 п15 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установленомясорыбный цех размещен в горячем цехе Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91286 от 050221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г Рацион завтрак масло сливочное каша молочная манная я маслом сливочным 15010 чай сс 20015 хлеб петровский 25 хлеб рябинушка 25 обед икра морковная 60 рассольник ленинградский со сметаной200 сосиска отварная 80 2 шт каша гречневая 150 компот из свежих яблок 200 хлеб петровский хлеб рябинушка дата отбора 280121 не соответствует требованиям по показателям БелкиЖирыСухие веществаУглеводыЭнергетическая ценность и является нарушением п233 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатахПроизводство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено мясорыбный цех размещен в горячем цехе что не отвечает требованиям СП 24364820 п2461 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемВ составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемВ составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено нарушаются требования к очистке воздуха в производственных помещениях и организации питания а именно на момент проверки в овощном цехе отсутствует оборудование для обеззараживания воздуха на раздаче находятся тарелки со сколами для приготовления12 и 3х блюд используются баки из алюминия что не отвечает требованиям СП 24364820 п2462 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено в горячем цехе над плитой светильник без плафона что не отвечает требованиям СП 24364820 п286 Осветительные приборы должны иметь светорассеивающую конструкцию в помещениях предназначенных для занятий физкультурой и спортом защитную в помещениях пищеблока душевых и в прачечной пылевлагонепроницаемую
• 04022021 г 91300 в ходе проверки пищеблока МАОУ гимназия 18 корпус2 622000 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Установлено на складе в морозильной камере хранится кура замороженная что не отвечает требованиям санитарных правил без номера гл 2 р1 п1316 Не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин
• Получен протокол лабораторных испытаний 1255 от 120221 г Установлено проведены смывы с объектов внешней среды смыв с весов ГП обнаружено БГКП колиформы Место отбора ООО ОМСЛечебное питание пищеблок МАОУ гимназия 18 корпус2 г Нижний Тагил Газетная ул 27 а Дата и время отбора 04022021 с 0920 до 0930 что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 218 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• пищеблок МБОУ СОШ 58 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 58 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции а именно На момент проверки 22012021г не работает на полную мощность пароконвектомат не подключен пар что не позволяет выставить температуру приготовления указанную в технологической карте согласно технологической карте кулинарного изделия 17033 Птица тушеная в томатном соусе приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС Дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приготовление пищи на неисправном оборудовании несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения В моечной кухонной и столовой посуды не хватает стеллажейсушилок для сушки тарелок на момент проверки часть посуды салатники сушатся на деревянном подоконнике поверхность которого имеет множественные дефекты часть тарелок сушатся на деформированном столе столешница прогнулась внутрь для чистой посуды в перевернутом виде стопкой имеющиеся две бытовые подвесные сушилки не используются изза малой вместительности и хлипкого подвеса висят на гвоздях на деревянной рейке что не позволяет качественно просушить посуду и может способствовать повторному ее загрязнению В моечной кухонной и столовой посуды запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов Не работает механическая вентиляция в горячем цехе и в моечной кухонной и столовой посудыНарушаются требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст10 п3 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 58При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 58Требуется ремонт стен пола и замена окон в горячем цехе окна старые краска на рамах подоконниках потрескалась многочисленные щели в которых скопилась грязь плитка на стенах частично отстает межплиточные швы выкрошились часть проводов убрано в гофрированные кабельканалы которые не допускают качественную обработку забиты пылью пол неровный с дефектами в которых скопилась грязь в моечной кухонной и столовой посуды требуется ремонт стен и пола краска на стенах на плитке частично облезла нет решетки на вентиляции закрыта грязной тряпкой окна старые рамы и подоконники с многочисленными дефектами на полу межплиточные щели в которых скопилась грязь что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока и нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 58На момент проверки 22012021г моечные ванны для обработки готовой продукции в горячем цехе не оборудованы воздушными разрывами что не исключает риск загрязнения пищевой продукции в моечной кухонной и столовой посуды запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов Нарушаются требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п7 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 58 На момент проверки 22012021г не работает на полную мощность пароконвектомат не подключен пар что не позволяет выставить температуру приготовления указанную в технологической карте согласно технологической карте кулинарного изделия 17033 Птица тушеная в томатном соусе приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС Дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приготовление пищи на неисправном оборудовании несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения В моечной кухонной и столовой посуды не хватает стеллажейсушилок для сушки тарелок на момент проверки часть посуды салатники сушатся на деревянном подоконнике поверхность которого имеет множественные дефекты часть тарелок сушатся на деформированном столе столешница прогнулась внутрь для чистой посуды в перевернутом виде стопкой имеющиеся две бытовые подвесные сушилки не используются изза малой вместительности и хлипкого подвеса висят на гвоздях на деревянной рейке что не позволяет качественно просушить посуду и может способствовать повторному ее загрязнению Не работает механическая вентиляция в горячем цехе и в моечной кухонной и столовой посуды Допускается хранение пищевых продуктов в емкостях не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами на момент проверки 22012021г в горячем цехе обнаружено железное ведро с маркировкой сыпучие не предназначенное для контакта с пищевыми продуктами Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1 а именно В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукциейСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 58В связи с отсутствием необходимого количества обслуживающего персонала у ООО ОМСЛечебное питание допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно на момент проверки 22012021г порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10 а именно Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• пищеблок МБОУ СОШ 58На момент проверки 22012021г нарушается технология приготовления пищи а именно приготовление риса отварного проводится не в соответствие с технологической картой после откидывания отварного риса на сито его перекладывают обратно в кастрюлю и относят на раздачу вместо перекладывания на противень и прогревания в жарочном шкафу при температуре 160градС 457мин согласно технологической карте 23101 приготовление птицы тушеной в томатном соусе проводится не в соответствие с технологической картой согласно технологической карте 17033 приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУ СОШ 58+ ст15 п1 ТР ТС 0212011 На момент проверки 22012021г не работает на полную мощность пароконвектомат не подключен пар что не позволяет выставить температуру приготовления указанную в технологической карте согласно технологической карте кулинарного изделия 17033 Птица тушеная в томатном соусе приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС Дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приготовление пищи на неисправном оборудовании несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения В моечной кухонной и столовой посуды не хватает стеллажейсушилок для сушки тарелок на момент проверки часть посуды салатники сушатся на деревянном подоконнике поверхность которого имеет множественные дефекты часть тарелок сушатся на деформированном столе столешница прогнулась внутрь для чистой посуды в перевернутом виде стопкой имеющиеся две бытовые подвесные сушилки не используются изза малой вместительности и хлипкого подвеса висят на гвоздях на деревянной рейке что не позволяет качественно просушить посуду и может способствовать повторному ее загрязнению В моечной кухонной и столовой посуды запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов Не работает механическая вентиляция в горячем цехе и в моечной кухонной и столовой посуды Допускается хранение пищевых продуктов в емкостях не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами на момент проверки 22012021г в горячем цехе обнаружено железное ведро с маркировкой сыпучие не предназначенное для контакта с пищевыми продуктами Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 58 ст14 п7 ТР ТС 0212011 На момент проверки 22012021г моечные ванны для обработки готовой продукции в горячем цехе не оборудованы воздушными разрывами что не исключает риск загрязнения пищевой продукции в моечной кухонной и столовой посуды запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 58+ ст14 п5 ТР ТС 0212011Требуется ремонт стен пола и замена окон в горячем цехе окна старые краска на рамах подоконниках потрескалась многочисленные щели в которых скопилась грязь плитка на стенах частично отстает межплиточные швы выкрошились часть проводов убрано в гофрированные кабельканалы которые не допускают качественную обработку забиты пылью пол неровный с дефектами в которых скопилась грязь в моечной кухонной и столовой посуды требуется ремонт стен и пола краска на стенах на плитке частично облезла нет решетки на вентиляции закрыта грязной тряпкой окна старые рамы и подоконники с многочисленными дефектами на полу межплиточные щели в которых скопилась грязь что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• пищеблок МБОУ СОШ 58Не качественно проводится уборка помещений пищеблока на момент проверки 22012021г в горячем цехе на вентиляционных каналах и решетках висит пыль и грязь на проводах под потолком висит пыль над плитой на поверхностях жарочного шкафа пыль и грязь в коридоре между цехами в углу под потолком паутина Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п218 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• МБОУ СОШ 58Допускается привлечение к порционированию и раздаче приготовленных блюд персонала в должностные обязанности которого не входят данные виды деятельности а именно на момент проверки 22012021г раздачу и порционирование готовых блюд для 34 классов проводит мойщик посуды в фартуке для мытья посуды в должностные обязанности которого не входит данный вид деятельности Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 35 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается п357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• пищеблок МБОУ СОШ 58На момент проверки 22012021г емкость с дезинфицирующим средством эмалированное ведро с крышкой не подписана нет маркировки наименования дезсредства концентрации даты и часа приготовления Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п46 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• МБОУ СОШ 58Нарушаются требования к контролю за температурой блюд на раздаче а именно на момент проверки 22012021г на линии раздачи отсутствует термометр что не отвечает требованиям п51 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУС СОШ 58На момент проверки 22012021г детям 57 классов на обед 4 перемена 1100 1120 не выдан салат Икра свекольная прописанный в примерном меню и в меню на 22012021г изза отсутствия на обеденных столах необходимого количества тарелок для первых блюд часть детей 57 классов на обед 4 перемена 1100 1120 не получили суп Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 814 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• пищеблок МБОУ СОШ 58Допускается использование пищевой продукции с признаками порчи на момент проверки 22012021г в приготовленной для раздачи детям кастрюле обнаружено гнилое яблоко Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• пищеблок МБОУ СОШ 58На момент проверки 22012020г персонал пищеблока не имеет прививок против дизентерии Цыпушкина и Иванова последняя прививка от 06122019г Калоян нет данных о прививке не имеет прививок против кори Цыпушкина Шпилькова Калоян нет данных о прививке Нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п15 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• пищеблок МБОУ СОШ 58На момент проверки 22012021г не соблюдаются правила маркировки производственные столы в горячем цехе с маркировкой ГП готовая продукция используются для приготовления и хранения сырой продукции и полуфабрикатов на столе ГП возле 3х секционного жарочного шкафа проводилось приготовление запеканки стол ГП у параконвектомата используется для временного хранения полуфабрикатов стол ГП рядом с лифтом используется для обработки сырых и готовых овощей доски ОВ овощи вареные Зелень и ОС овощи сырые хранятся на столе ГП ножи ОС и ОВ хранятся вместе в моечной кухонной и столовой посуды обнаружен таз с маркировкой сыпучие со следами хранения сырой моркови в нем На момент проверки 22012021г в столовой отсутствуют вилки дети едят второе блюдо кура тушеная ложками салфеток на столах нет Нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462 Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• пищеблок МБОУ СОШ 58+ ст10 п3 пп5 ТР ТС 0212011 На момент проверки 22012021г не работает механическая вентиляция в горячем цехе и в моечной кухонной и столовой посуды Нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п274 Помещения где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции Каждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха
• пищеблок МБОУ СОШ 7542При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 7542При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 7542При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 7542Требуется ремонт стен и замена окон в овощном цехе и в гарманже стены в овощном цехе неровные выложены гофрированной плиткой вместо облицовочной плитки в гарманже стены неровные часть краски на стенах облезла и вновь закрашена окна старые подоконники и рамы с дефектами полы в овощном цехе не имеют надлежащего дренажа пол покрыт линолеумом трапов нет требуется ремонт стен в мясорыбном цехе часть плитки отсутствует провода не убраны в кабельканалы многократно покрашены часть краски облезла требуется ремонт стен в горячем цехе стены неровные места отсутствия плитки заштукатурены и окрашены что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока и нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 7542На момент проверки 02022021г моечные ванны для обработки продукции в овощном и мясорыбном цехах не оборудованы воздушными разрывами что не исключает риск загрязнения пищевой продукции Нарушаются требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п7 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 7542В связи с отсутствием необходимого количества обслуживающего персонала у ООО ОМСЛечебное питание допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно на момент проверки 02022021г порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10 а именно Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• пищеблок МБОУ СОШ 7542Прием продуктов на пищеблок осуществляется без документов подтверждающих качество и безопасность на момент проверки 02022021г на пищеблоке отсутствуют не представлены документы на говядину поступившую 01022021г по накладной 35 от 01022020г в количестве 20кг представлена ветеринарная справка от 04022020г рыбу минтай поступившую 01022021г в количестве 42кг по накладной 20 от 20012021г представлена ветеринарная справка от 04022021г на 40 кг куру поступившую 01022021г в количестве 20595кг яйцо поступившее 01022021г в количестве 360шт по накладной 35 от 01022021г представлена ветеринарная справка от 04022021г Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• пищеблок МБОУ СОШ 7542Допускается порционирование блюд в одну в общую тарелку на момент проверки 02022021г порционирование закуски проводится в одну общую тарелку на стол вместо индивидуально для каждого что нарушает требования санитарных правил и несет угрозу возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний среди детей Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУС СОШ 7542+ ст14 п7 ТР ТС 0212011 На момент проверки 02022021г моечные ванны для обработки продукции в овощном и мясорыбном цехах не оборудованы воздушными разрывами что не исключает риск загрязнения пищевой продукции Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 7542Требуется ремонт стен и замена окон в овощном цехе и в гарманже стены в овощном цехе неровные выложены гофрированной плиткой вместо облицовочной плитки в гарманже стены неровные часть краски на стенах облезла и вновь закрашена окна старые подоконники и рамы с дефектами полы в овощном цехе не имеют надлежащего дренажа пол покрыт линолеумом трапов нет требуется ремонт стен в мясорыбном цехе часть плитки отсутствует провода не убраны в кабельканалы многократно покрашены часть краски облезла требуется ремонт стен в горячем цехе стены неровные места отсутствия плитки заштукатурены и окрашены что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• пищеблок МБОУ СОШ 7542В личных медицинских книжках Кузнецовой ТВ Лысенко ОА Пановой ЮЮ нет сведений о работе в ООО ОМСЛечебное питание дате перехода на работу в ООО ОМСЛечебное питание занимаемой должности Кузнецова ТВ представлена книжка старого образца дата о переходе на работу 18112008г наименование организации ИП Мордвова Лысенко ОА согласно представленной медкнижке работает в ДЮЦ Меридиан завхозом Панова ЮЮ дата перехода в другую организацию МБДОУ детский сад Солнечный круг 14102018г поступившая на работу в ООО ОМС Лечебное питание Кузнецова ТВ не прошла необходимые для поступления исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка не прошла гигиеническую подготовку и аттестацию нет прививки от дифтерии ревакцинация должна быть в 2005году Лысенко ОА и Панова ЮЮ не прошли гигиеническую подготовку и аттестацию нет прививки от гепатита А у Некрасовой НВ нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12><12> Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда зарегистрирован Минюстом России 21102011 регистрационный N 22111 с изменениями внесенными приказами Минздрава России от 15052013 N 296н зарегистрирован Минюстом России 03072013 регистрационный N 28970 от 05122014 N 801н зарегистрирован Минюстом России 03022015 регистрационный N 35848 приказом Минтруда России Минздрава России от 06022018 N 62н49н зарегистрирован Минюстом России 02032018 регистрационный N 50237 приказом Минздрава России от 13122019 N 1032н зарегистрирован Минюстом России 24122019 N 56976 приказом Минтруда России Минздрава России от 03042020 N 187н268н зарегистрирован Минюстом России 12052020 N 58320 приказом Минздрава России от 18052020 N 455н зарегистрирован Минюстом России 22052020 N 58430
• пищеблок МБОУ СОШ 7542На момент проверки 02022021г отсутствует приточновытяжная вентиляция в горячем цехе в моечной кухонной и столовой посуды в мясорыбном и овощном цехе в горячем цехе установлена только местная вытяжная вентиляция в виде вытяжного зонта над плитой и жарочным шкафом Нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п274 Помещения где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции Каждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено предоставлена товарная накладная от 01022021 оо001099 на цыпленка охлажденного Артемовск масса брутто 997720 кг и ветеринарная справка формы 4 код 8579c9AE 2B9F431C AB6DE64B907D5509 отправитель ООО Регионторг предприятие получатель ООО Обучение менеджменту и сервису Бизнес Скул гНижний Тагил ул Крупской д7 следовательно пищеблок МБОУ СОШ 138 не является получателем данной продукции пищевая продукция находящаяся в обращении тушка ЦБ потрошенная 1 сорт не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции что нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 5 п 3 Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 138При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 138При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 138При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления и пр
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено подоконник и оконные рамы в цехе для мытья посуды неровные отпадывает покраска что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока и нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено предприятием общественного питания не установлен порядок и периодичность организационных мероприятий лабораторных исследований и испытаний в представленной программе ХАССП данный раздел отсутствует в представленной программе ХАССП не установлены точки ККТ нет поточности и плана конкретного пищеблока что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено не осуществляется порционирование блюд икры свекольной раздача осуществляется 1 тарелка блюда на 1 класс фото что не соответствует технологической карте кулинарного изделия блюда 24401 икра свекольная технология приготовления отпускают по 75100 г на порцию уложив в тарелку горкой что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено не работает раздача что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено подоконник и оконные рамы в цехе для мытья посуды неровные отпадывает покраска что не позволяет проводить качественную обработку что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• пищеблок МБОУ СОШ 1382022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено отсутствовала инструкция по мытью посуды в посудомоечной машине и способы дезинфекции посуды что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п310 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено на линии раздачи отсутствовал термометр что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено контроль за температурой горячих блюд не осуществляется тк термометр отсутствовал что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• 02022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено не осуществляется порционирование блюд икры свекольной раздача осуществляется 1 тарелка блюда на 1 класс объем порции закуски на одного ребенка не выдается что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено в холодильнике для суточных проб отсутствовал термометр суточная проба омлета оставлена 50 гр что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• пищеблок МБОУ СОШ 13802022021 г 91100 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 138 622000 г Нижний Тагил ул Красногвардейская 1 Установлено в холодильнике для суточных проб отсутствовал термометр для приготовления блюд используются баки из алюминия покрытие стола для работы с тестом столешница выполнено из нержавейки в мясорыбном и овощном цехах отсутствует оборудование для обеззараживания воздуха при организации питания детей используются только ложки вилки отсутствуют что не отвечает требованиям СП 24364820 п2462 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 122012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено получена ветеринарная справка на окорок свиной Экстра Здоровая ферма 60 кг код aea9131ba60343c7a35d19c9db6653b8 предприятие получатель является ООО Обучение менеджменту и сервису Бизнес Скул гНижний Тагил ул Крупской д7 следовательно пищеблок МБОУ СОШ ЦО 1 не является получателем данной продукции пищевая продукция находящаяся в обращении окорок свиной экстра Здоровая ферма 60 кг не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции что нарушает требования ТР ТС 0212011 ст5 п3 Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 1При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 1При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 1При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовленияи пр
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 122012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено в одном из складских помещений стены и потолок в цехе для мытья столовой посуды покрыты грибком влажные в складском помещении стена грязная частично отпадывает покраска произошла авария на системе отопления разрыв трубы что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока и нарушает требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п 5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 122012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено Предприятием общественного питания не установлен порядок и периодичность организационных мероприятий лабораторных исследований и испытаний в представленной программе ХАССП данный раздел отсутствует что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 122012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено не работает одна посудомоечная машина из 2х произошла авария на системе отопления разрыв трубы в одном из складских помещений стены и потолок в цехе для мытья столовой посуды покрыты грибком влажные вытяжка закрыта по причине низких температур на улице в складском помещении стена грязная частично отпадывает покраска что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 1При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока ЦО 1 Установлено согласно представленного списка персонала работников столовой 9 человек представлено 7 медицинских книжек не представлены медицинские книжки на Малыгину Шулятьеву Нарушены сроки прохождения мед осмотров прививок гигиенического обучения и аттестации Дейкова МА Першина ОА Носанова ММ Бицура ТИ Соболевская СВ просрочена прививка от дизентерии шигелвак от 1819 гг гигиеническое обучение пройдено в срок гиг обучение до 0520г Зарубина ОГ Пенязь ТП нет обследования на рота и норо вирусы что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12><12> Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда зарегистрирован Минюстом России 21102011 регистрационный N 22111 с изменениями внесенными приказами Минздрава России от 15052013 N 296н зарегистрирован Минюстом России 03072013 регистрационный N 28970 от 05122014 N 801н зарегистрирован Минюстом России 03022015 регистрационный N 35848 приказом Минтруда России Минздрава России от 06022018 N 62н49н зарегистрирован Минюстом России 02032018 регистрационный N 50237 приказом Минздрава России от 13122019 N 1032н зарегистрирован Минюстом России 24122019 N 56976 приказом Минтруда России Минздрава России от 03042020 N 187н268н зарегистрирован Минюстом России 12052020 N 58320 приказом Минздрава России от 18052020 N 455н зарегистрирован Минюстом России 22052020 N 58430
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 122012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено отсутствует инструкция по мытью посуды в посудомоечной машине правила замачивания посуды дезинфицирующими средствами что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п310 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 1 на линии раздачи отсутствовал термометр что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрып52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• пищеблок МБОУ СОШ ЦО 122012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микронутриентами что не отвечает требованиям СП 2324359020 п816 Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• пищеблок МБО СОШ ЦО 1 22012021г 9301100 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ ЦО 1 установлено для приготовления пищи 12 и 3х блюд используются алюминевые баки покрытие стола для работы с тестом столешница выполнено из нержавейки в мясорыбном и овощном цехах отсутствует оборудование для обеззараживания воздуха при организации питания детей используются только ложки вилки отсутствуют что не отвечает требованиям СанПиН 24364820 п 2462 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияПокрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой
• пищеблок МБОУ СОШ 3 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 3При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 3 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 3 На момент проверки 26012021 в цехах пищеблока в которых осуществляется процесс приготовление пищевой продукции полы имеют дефекты краска полов растрескалась отшелушилась поверхность стен имеет дефект отделки что является нарушением ТР ТС 0212011 ст14п5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 3 Требуется ремонт стен пола и замена окон в цехе СП окна старые краска на рамах подоконник отлоплен частично многочисленные щели в которых скопилась грязь плитка на стенах частично отстает пол неровный с дефектами в которых скопилась грязь что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• пищеблок МБОУ СОШ 3 На момент проверки при раздаче блюд не проводится контроль температуры выдачи блюд на раздаче что являестя нарушением СП 2324359020 п 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей черны перец что является нарушением с8 п9 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного пищевого сырья16 жгучие специи перец хрен горчица
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Выделенное складская зона со стеллажами для хранения продукции не оборудована приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что не позволяет отследить условия хранения продукции и может привести к порче продуктов и стать источником распространения болезнетворных бактерий и микробовчто является нарушением с13 п4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Допускается хранение хлеба в производственной упаковке на открытом стеллаже в горячем цехе что не исключает возможность загрязнения готовой продукции от загрязненной производственной упаковки Протирочная машина для готовой продукции и электроплита имеют дефекты в покрытии краской шелушение что не исключает осыпания частиц в производимую пищевую продукцию В мясорыбном цехе отсутствует подход к умывальной раковине для мытья рук раковина находится за производственным столом и моечными ваннами что не позволяет проводить обработку рук повара Отсутствует подход к моечной ванне для мытья кухонной посуды подход загорожен посудомоечной машиной и столом Отсутствуют условия для хранения поступающих на пищеблок пищевых продуктов хлеб хранится на открытом стеллаже в горячем цехе сыпучие продукты консервы хранятся на стеллаже в овощном цехе сухофрукты и фрукты в производственной таре хранятся на полке под производственным столом ОС без контроля температурного режима и влажности воздуха что может привести к порче продуктов и не исключает нарушение поточности сырой и готовой продукциичто является нарушением с14 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции3 защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых4 возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений5 необходимое пространство для осуществления технологических операций6 защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений7 условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Допускается хранение в овощном цехе на производственной ванне куртки что является нарушением с14 п3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именноВ производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено внутренняя отделка стен производственных цехов с повреждениями а именно стены имеют дефекты покрытия над стеллажом для хранения сыпучих продуктов и в горячем цехе под производственным столом ГП в месте хранения кухонной посуды что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию и не исключает возможность загрязнения пищевых продуктовчто является нарушениемс14 п5 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именноЧасти производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено канализационная труба для водоотведения от производственной ванны для мытья кухонной посуды не врезана в общую канализационную трубу стоки вытекают на пол в сливной трап что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и может быть источником распространения болезнетворных бактерий и микробов что является нарушениемс14 п7 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Допускается использование ведра с маркировкой чистое яйцо в мясорыбном цехе из материалов не разрешенных для контакта с пищевой продукцией и кисточки строительной в кондитерской зоне отсутствует маркировка Для пищевых продуктов что является нарушениемс15 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• пищеблок МБОУ СОШ 6В связи с отсутствием необходимого количества обслуживающего персонала у ООО ОМСЛечебное питание допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно на момент проверки 02022021г порционирование 1ых блюд и закуски овощной осуществляется учителем школы которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др что является нарушениемс17 п10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10 а именно Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• пищеблок МБОУ СОШ 6Нарушается технология приготовления рациона завтракмасло сливочное 100 каша манная молочная 15010 какао с молоком 2000 батон витам 500 обед икра морковная 600рассольник 2005сосиски отв800 соус красный 300 каша гречневая 1500 компот из яблок св 250 хлеб ржаной250 не соответствует по показателю Жиры 487±27 при норме 537632 что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91311 от 050221выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением п28Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУ СОШ 6При проведении обследования 020221 обнаружено Допускается использование ведра с маркировкой чистое яйцо в мясорыбном цехе из материалов не разрешенных для контакта с пищевой продукцией и кисточки строительной в кондитерской зоне отсутствует маркировка Для пищевых продуктов что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 6При проведении обследования 020221 обнаружено канализационная труба для водоотведения от производственной ванны для мытья кухонной посуды не врезана в общую канализационную трубу стоки вытекают на пол в сливной трап что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и может быть источником распространения болезнетворных бактерий и микробов что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения
• При проведении обследования 020221 обнаружено внутренняя отделка стен производственных цехов с повреждениями а именно стены имеют дефекты покрытия над стеллажом для хранения сыпучих продуктов и в горячем цехе под производственным столом ГП в месте хранения кухонной посуды что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию и не исключает возможность загрязнения пищевых продуктовчто является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии у сотрудников пищеблока Нагаева ЛА Мстиславцева ЕИ что является нарушением п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции а именно обнаружен нож с маркировкой ОС в горячем цехечто является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно 32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• пищеблок МБОУ СОШ 6 Допускается привлечение к порционированию и раздаче приготовленных блюд персонала в должностные обязанности которого не входят данные виды деятельности а именно на момент проверки 02022021г раздачу и порционирование готовых блюд проводит учитель без санитарной одежды в должностные обязанности которого не входит данный вид деятельности что является нарушением п 357 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 35 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается п357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Выделенное складская зона со стеллажами для хранения продукции и не оборудована приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что не позволяет отследить условия хранения продукции и может привести к порче продуктов и стать источником распространения болезнетворных бактерий и микробов что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено НА пищеблоке отсутствуют термометры предназначенные для контроля температуры отпускаемых блюд что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей куриный бульон домашний дегидратированнй насыпной Роллтон черны перец что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Суточная проба за 010221 отобрана не в полном объеме а именно отсутствует сыр порционный и чай с сахаром с завтрака что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С
• пищеблок МБОУ СОШ 6 Нарушается технология приготовления рациона завтракмасло сливочное 100 каша манная молочная 15010 какао с молоком 2000 батон витам 500 обед икра морковная 600рассольник 2005сосиски отв800 соус красный 300 каша гречневая 1500 компот из яблок св 250 хлеб ржаной250 не соответствует по показателю Жиры 487±27 при норме 537632 что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91311 от 050221выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением п233 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено Допускается использование ведра с маркировкой чистое яйцо в мясорыбном цехе из материалов не разрешенных для контакта с пищевой продукцией отсутствует маркировка Для пищевых продуктов Выделенное складская зона со стеллажами для хранения продукции не оборудована приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что не позволяет отследить условия хранения продукции и может привести к порче продуктов и стать источником распространения болезнетворных бактерий и микробов Допускается использование кухонной посуды не в соответствии с маркировкой а именно в кастрюле с маркировкой Чистое яйцо и крышкой ГП хранится нашинкованная капуста что является нарушением п2462 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой
• пищеблок МБОУ СОШ 6 При проведении обследования 020221 обнаружено внутренняя отделка стен производственных цехов с повреждениями а именно стены имеют дефекты покрытия над стеллажом для хранения сыпучих продуктов и в горячем цехе под производственным столом ГП в месте хранения кухонной посуды что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию и не исключает возможность загрязнения пищевых продуктовчто является нарушением п2462 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• пищеблок МБОУ СОШ 12 При проведении проверки программы ХАССП выявленно что не поддрерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 12 При проведении проверки программы ХАССП выявленно что в установленной предприятием ОМС Лечебнре питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 12 При проведении проверки программы ХАССП выявленно что неопределены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 12 Нарушаются требования к измерению температуры сотрудников а именно 02022021г с 0900 до 1300 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 12 установлено что сотрудники измеряют температуру по приходу на работу ртутными термометрами имеется 8 штук что является нарушением п47 СанПиН 2324359020 Использование ртутных термометров при организации общественного питания не допускается
• пищеблок МБОУ СОШ 12 Нарушаются требования к контролю за температурой блюд на раздаче а именно 02022021г с 0900 до 1300 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 12 установлено на линии раздачи отсутствует термометр что не отвечает требованиям п51 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 12 Нарушаются требования к очистке воздуха в производственных помещениях и организации питания а именно 02022021г с 0900 до 1300 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 12 установлено в мясорыбном и овощном цехах отсутствует оборудование для обеззараживания воздуха при организации питания детей используются только ложки вилки отсутствуют что является нарушением п2462 СанПиН 2324359020 При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• пищеблок МБОУ СОШ 12 Нарушаются требования к обработке столовых приборов а именно 02022021г с 0900 до 1300 в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 12 установлено на обеденных столах в обеденном зале обнаружены влажные столовые приборы ложки в кассетницах что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• пищеблок МБОУ СОШ 49 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 49 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебнре питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 49 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 49 На момент проверки при раздаче блюд не проводится контроль температуры выдачи блюд на раздаче что является нарушением СП 2324359020 п 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 65 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 65 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебнре питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 65 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 65 При проведении обселдования 28012021г обнаружено на складе две банки сгущеного молока с просроченным сроком годности что является нарушением ст17 п 7 ТР ТС 0212011 а именно при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблорк МБОУ СОШ 65 При проведении обследования 28012021г обнаружено на складе две банки сгущённого молока с просроченным сроком годности что является нарушением п 23 СанПиН 2324359020 а именно готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• пищеблок МБОУ СОШ 65 На момент проверки при раздаче блюд не проводится контроль температуры выдачи блюд на раздаче что является нарушением СП 2324359020 п 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 65 При проведении обследования 28012021 обнаружено в горячем цехе на потолке шелушение краски сколы на керамической плитке что является нарушением п 253 СанПиН 24364820 а именно стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфецирующих средств В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продукции с температурными режимами хранения +2+6 отсутствуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 66При проведении обследования 27012021 обнаружено хранение чистой кухонной посуды на подоконнике и деревянных стульях с нарушенной целостностью покрытия х в цехе СП что является нарушением ст 10 п 3 пп 8 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 66При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в горячем цехе на стене краска потрескалась и шелушится пол в складском помещении с дефектом плитки на полу скол что является нарушением ст 14 п5ю ТР ТС 0212011 а именно Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 66При проведении обследования 27012021 на пищеблоке обнаружены таз 400 гр сыпучие с маркировкой для непищевых продуктов таз с маркировкой хлеб мц с отломанным краем что является нарушением ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• пищеблок МБОУ СОШ 66 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91127 от 080221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо капуста150 фрикадельки из кур 80 икра овощная 60 дата отбора 270121 не соответствует требованиям по показателям БелкиСухие веществаЭнергетическая ценность и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУ СОШ 66При проведении обследования 27012021 на пищеблоке обнаружены таз 400 гр сыпучие с маркировкой для непищевых продуктов что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 а именно Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• 7719898153
• пищеблок МБОУ СОШ 66При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в сыром цехе на ходольниках пыль что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в сыром цехе обнаружены ножницы и терка без маркировки что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 а именно Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 на пищеблоке обнаружено в зоне раздачи на неохлаждемой витрине расположены стаканы с компотом что является нарушением п 352 СанПиН 2324359020 а именно размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• пищеблок МБОУ ССОШ 66При проведении обследования 27012021 на пищеблоке установлено кухонный рабочий участвует в процессе порционирования и накрывания при этом не меняя перчатки и фартук после мытья кухонной посуды суп из кастюлей детям разливают учителя процесс осуществляется без перчаток и с неубранными волосами что является нарушением п 357 СанПиН 2324359020 а именно 35 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 на пищеблоке на раздаче обнаружены влажные столовые ложки в кассетницах влажные тарелки подготовленные для порционирования что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27022021 на пищеблоке в месте хранения сухофруктов отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 а именно Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• пищеблок МБОУ СОШ 66 На пищеблоке отсутствуют термометры предназначенные для контроля температуры отпускаемых блюд что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБУО СОШ 66 При проведении обследования 27012021 установлено на пищеблоке в обеденном зале на стенде меню от 27012021 не утвержденно ни руководителем организации обеспечивающий питание ни директором образовательного учреждения что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 а именно В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииВ случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детейВ случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 установлено детям с ОВЗ на завтрак был выдан чай без молока в меню на стенде указано чай с молоком что является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 а именно Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• пищеблок МБОУ СОШ 66При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в обеденном зале на стенде отсутсвтуют рекомендации по организации здорового питания детей меню дополнительного питания что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 а именно Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в холодильнике Полуфабрикаты обнаружены деофрмированные консервные жестяные банки с зеленым горошком яблоки с признаками гнили что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 на пищеблоке обнаружено полностью отсутствует суточная проба с партий блюд за 27012021 что является нарушением п 810 СанПиН 2324359020 а именно В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• пищеблок мбоу сош 66 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91127 от 080221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо капуста150 фрикадельки из кур 80 икра овощная 60 дата отбора 270121 не соответствует требованиям по показателям БелкиСухие веществаЭнергетическая ценность и является нарушением п233 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении обследования 27012021 на пищеблоке обнаружены таз 400 гр сыпучие с маркировкой для непищевых продуктов таз с маркировкой хлеб мц с отломанным краем При проведении обследования 27022021 на пищеблоке в месте хранения сухофруктов отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в сыром цехе обнаружены ножницы и терка без маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностьюКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицКоличество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц
• пищеблок МБОУ СОШ 66 При проведении осбледования 27012021 на пищеблоке пекарь работала без защитной маски что является нарушением п 23 СП 3124359820 а именно организацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по их применению
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• 1) рассмотрение документов, устанавливающих организационно-правовую форму, права и обязанности (с 15.02.2019г. до 15.03.2019г.); 2) рассмотрение документов, используемых при осуществлении деятельности, связанные с исполнением обязательных требований (с 15.02.2019г. до 15.03.2019г.); 3) санитарно-эпидемиологическое обследование используемых при осуществлении деятельности территорий зданий, сооружений, помещений, оборудования, подсобных объектов (с 15.02.2019г. до 15.03.2019г.); 4) проведение лабораторно-инструментальных исследований (с 15.02.2019г. до 15.03.2019г.).
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке обнаружено выбоины на полу в горячем цехе отсутствует 2 керамические плитки на стене в овощном цехе в зоне раковины для мытья рук шелушение краски на оконном проеме в горячем цехе шелушение краски вытяжного короба в горячем цехе что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 а именно Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке в мясорыбном цехе обнаружен морозильный ларь с дефектами внутренней отделки разрывы внутреннего покрытия морозильного ляря производственный стол ПФ в цехе ГП с отшелушенной краской стол ОЦ в овощном цехе с отшелушенной краской подиум для тестомеса с дефектами покрытия что является нарушением ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 а именно В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке в мясорыбном цехе обнаружен морозильный ларь с дефектами внутренней отделки разрывы внутреннего покрытия морозильного ляря производственный стол ПФ в цехе ГП с отшелушенной краской стол ОЦ в овощном цехе с отшелушенной краской подиум для тестомеса с дефектами покрытия что явялестя нарушением п 29 СанПиН 2324359020 а именно Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке обнаружено выбоины на полу в горячем цехе отсутствует 2 керамические плитки на стене в овощном цехе в зоне раковины для мытья рук шелушение краски на оконном проеме в горячем цехе шелушение краски вытяжного короба в горячем цехе что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке в зоне раздачи находились непросушенные тарелки нарушается режим мытья столовой посуды в смывах на тарелках для вторых блюд обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 1016 от 03022021г что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• пищеблок МБЛУ СОШ 69 При проведении осбледования 01022021 на пищеблоке обнаружено в месте хранения яйца сырого отсутствует термометр что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 а именно Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• пищеблок МБОУ СОШ 69 На пищеблоке отсутствуют термометры предназначенные для контроля температуры отпускаемых блюд что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке на складе бакалеи обнаружена деформированная жестянная консервная банка зеленого горошка что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именноПеречень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• пищеблок МБОУ СОШ 69 При проведении обследования 01022021 на пищеблоке обнаружены столовые тарелки со сколами что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностьюКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицКоличество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц
• пищеблок МБОУ СОШ 80 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБУ СОШ 80 При проведении проверки программы ХАССП выявленно что в установленной предприятием ОМС Лечебнре питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 80 При проведении проверки 25012021 выявленно что не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры содержание технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции на момент проверки кастрюли хранятся на полу мучного цеха три кастрюли хранятся в производственной ванне отсутствует стеллаж что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10 п3пп8 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 80 При проведении проверки программы ХАССП выявленно что неопределены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 80 на момент проверки 25012021 пищевая продукция рожки хранилась в ведре с маркировкой для воды и не пищевых продуктов что является нарушением ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• пищеблок МБОУ СОШ 80 На момент проверки 25012021 выявлено что нарушаются правила хранения отходов а именно отходы с завтрака хранятся в пластиковом ведре без крышки между дверями вход в загрузочную что является нарушением ТР ТС 0212011 ст16 п 3Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• пищеблок МБОУ СОШ 80 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9929 от 020221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо омлет дата отбора 250121 не соответствует требованиям по показателям ЖирыУглеводы и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУ СОШ 80 На момент проверки 25012021 на пищеблоке в мучном цехе имеется перегоревшая лампа без защитной арматуры что не исключает риск загрязнения пищевой продукции что является нарушением СанПиН 2324359020 п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения
• пищеблок МБОУ СОШ 80 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9929 от 020221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо омлет дата отбора 250121 не соответствует требованиям по показателям ЖирыУглеводы и является нарушением п233 СП 24364820САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• пищеблок МБОУ СОШ 80 При проведении обследования 26012021 на пищеблоке обнаружено ведро оцинкованное с рожками маркировкой для непищевых продуктов что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностьюКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицКоличество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче что является нарушением ТР ТС 021ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении проверки программы ХАССП выявлено что не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 в мясорыбном цехе кафельная плитка на полу с дефектами выбоины что является нарушением ст 14 п5 ТР ТС 0212011 а именно Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги4 открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых5 двери производственных помещений должны быть гладкими выполненными из неабсорбирующих материалов
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 на пищеблоке в мярорыбном цехе обнаружен таз мц кура сырая с маркировкой для непищевых продуктов в холодильнике емкость с маркировкой сыр с трещиной что является нарушением ст 15 п1 ТР ТС 0212011 а именно В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 на пищеблоке в горячем цехе защитная арматура осветительных приборов с трещинами что является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 а именно При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• пищеблок МБОУ СОШ 81При проведения обследования 28012021 обнаружено нарушение в технологии приготовления отварных сосисок на раздаче сосиски деформированные лопнувшие согласно представленной ТК 39302 требование к качеству колбасные изделия сохранили форму и цвет Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 91271 от 050221 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г Рацион завтрак обед дата отбора 280121 не соответствует требованиям по показателям БелкиЖирыСухие веществаЭнергетическая ценность что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 а именно Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 на пищеблоке в мярорыбном цехе обнаружен таз мц кура сырая с маркировкой для непищевых продуктов в холодильнике емкость с маркировкой сыр с трещиной что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 а именно Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 в мясорыбном цехе кафельная плитка на полу с дефектами выбоины что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 суп из кастрюли порционно в тарелки разливают учителя или сами ученики что является нарушением п 35 СанПиН 2324359020 а именно Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 на пищеблоке на столе полуфабрикаты зоны мучного цеха находился поднос с готовыми витаминизированными батонами одновременно на этом столе происходила разделка теста что является нарушением п 36 СанПиН 2324359020 а именно Для исключения перекрестного микробиологического и паразитарного загрязнения361 при реализации населению продукции общественного питания через магазин отдел предприятия общественного питания создаются условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий
• пищеблок МБОУ СОШ 81 При проведении обследования 28012021 на пищеблоке обнаружены влажные столовые ложки в кассетницах в зоне раздачи порционирование вторых блюд происходило в непросушенные тарелки так как на пищеблоке один комплект посуды нарушается режим мытья посуды а именно в смывах на салатнике универсальном приводе ГП обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 879 от 03022021г что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• пищеблок МБОУ СОШ 81 На пищеблоке отсутствуют термометры предназначенные для контроля температуры отпускаемых блюд что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 5 п 3
• ТР ТС 0212011 ст 5 п 4 ст 7 п 6 ст 17 п 7 ст 17п12
• ТР ТС 0212011 ст 8 п 9
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 2
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 5
• ТР ТС 0212011 ст 11 п 3
• ТР ТС 0212011 ст14 п5
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 10
• СанПиН 2324359020 п21
• СанПиН 2324359020 п22
• СанПиН 2324359020 п23
• СанПиН 2324359020 п25
• СанПиН 2324359020 п27
• СанПиН 2324359020 п28
• СанПиН 2324359020 п29
• СанПиН 2324359020 п216
• СанПиН 2324359020 п221
• СанПиН 2324359020 п32
• СанПиН 2324359020 п357
• СанПиН 2324359020 п313
• СанПиН 2324359020 п51
• СанПиН 2324359020 п52
• СанПиН 2324359020 п812 п819
• СанПиН 2324359020 п8128
• СанПиН 2324359020 п816
• СП 24364820п15
• СП 24364820 п233
• СП 24364820 п2461
• СП 24364820 п2462
• СП 24364820 п286
• без номераглIIр1п1316
• СанПиН 2324359020п218
• ТР ТС 0212011ст 10 п 2
• ТР ТС 0212011 ст11п3
• ТР ТС 0212011 ст14 п7
• ТР ТС 0212011 ст15 п1
• ТР ТС 0212011 ст17 п10
• СанПиН 232435902028
• СанПиН 2324359020 п215
• СанПиН 2324359020 п218
• СанПиН 2324359020 п46
• п51 СанПиН 2324359020
• СанПиН 2324359020 п8124
• СанПиН 2324359020 п819
• СП 24364820 п2462
• СП 24364820 п274
• ТР ТС 0212011 ст10п3пп5
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п5
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п7
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п22
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п28
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п216
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п221
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 5 п 3
• ТР ТС 0212011 ст10п2
• СанПиН 2324359020 п310
• СанПиН 2324359020 п812
• Не прикладывается к нарядам-допускам на проведение газоопасных работ схемы места проведения газоопасных работ, подписанные руководителем.
• ТР ТС 0212011 ст5 п3
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п 5
• СанПиН 2324359020 п 221
• СанПиН 2324359020 п51 п52
• СП 2324359020 п816
• СанПиН 24364820 п 2462
• ТР ТС 0212011 ст14п5
• СП 2324359020 п 51
• ст8 п9 ТР ТС 0212011
• ст13 п4 ТР ТС 0212011
• ст14 п1 ТР ТС 0212011
• ст14 п3 ТР ТС 0212011
• ст14 п5 ТР ТС 0212011
• ст14 п7 ТР ТС 0212011
• ст15 п1 ТР ТС 0212011
• ст17 п10 ТР ТС 0212011
• СанПиН 2324359020п28
• п 29 СанПиН 2324359020
• п 215 СанПиН 2324359020
• п 216 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 357 СанПиН 2324359020
• п 313 СанПиН 2324359020
• п 51 СанПиН 2324359020
• п 819 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п233 СП 24364820
• п2462 СП 24364820
• СП 24364820 п253
• п47 СанПиН 2324359020
• п2462 СанПиН 2324359020
• п310 СанПиН 2324359020
• ст17 п 7 ТР ТС 0212011
• п 23 СанПиН 2324359020
• п 253 СанПиН 24364820
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 8
• ст 14 п5 ТР ТС 0212011
• ст 15 п 1 ТР ТС 0212011
• п28 СанПиН 2324359020
• п 218 СанПиН 2324359020
• п 352 СанПиН 2324359020
• п 310 СанПиН 2324359020
• п 813 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 819 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 23 СП 3124359820
• ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0212011 ст10 п3пп8
• ТР ТС 0212011 ст16 п 3
• ст 14 п5 ТР ТС 0212011
• ст 15 п1 ТР ТС 0212011
• п 27 СанПиН 2324359020
• п 28 СанПиН 2324359020
• п 357 СанПиН 2324359020
• п 361 СанПиН 2324359020
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• 52ФЗ от 30031999 О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• 184ФЗ от 27122002 О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Пищевую продукцию поступающую находящуюся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье сопровождать товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• Соблюдать сроки годности и условия хранения пищевой продукции Пищевая продукция с истекшими сроками годности подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности владельцем пищевой продукции Соблюдать сроки годности и условия хранения пищевой продукции При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей не допускать использование следующих видов продовольственного пищевого сырья жгучие специи перец хрен горчица
• Откорректировать программу ХАССП разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Откорректировать программу ХАССП разработать корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования и пр
• Откорректировать программу ХАССП определить предельные значения контролируемых параметров в ККТ определить порядок мониторингаопределить порядок действий в случае отклонения от показателей
• Восстановить внутреннюю отделку горячего цеха поверхность пола в горячем цехе провести мероприятия удалить грибок на окне и потолке в цехе для мытья посуды
• Работникам занятым на работах которые связаны с реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевой продукцией пройти обязательные медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• Установить порядок и периодичность организационных мероприятий лабораторных исследований и испытаний основанный на принципах ХАССП
• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами
• Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• При изготовлении блюд обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность
• Соблюдать технологию приготовления блюд Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции
• Отремонтировать посудомоечную машину жарочный шкаф провести ревизию канализационной трубы в мойке столовой посуды Представить документ акт выполненных работ акт ревизии на соответствие техническим характеристикам
• Провести медицинские осмотры и прививки представить документы подтверждающие прохождение мед осмотров медицинские книжки и данные о прививках сотрудников Фомичева Наумова полностью Шаховой Пестеревой Переваловой Южаниной Дресвянниковой просрочена прививка от дизентерии обследование на рота и норо вирусы гигиеническое обучение Кирпичева нет обследования на рота и норо вирусы
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных цехах зонах участках
• Запретить привлечение к порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• Оборудовать складские помещения для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Обеспечить контроль за температурой блюд на раздаче обеспечить наличие термометра
• Обеспечить контроль за температурой блюд на раздаче обеспечить наличие термометра Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Не использовать продукты не разрешенные в детском питании пищевую продукцию без маркировки и или с истекшими сроками годности
• Готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами использовать специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска
• В мясорыбном и овощном цехах установить оборудование для обеззараживания воздуха Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями столовой посуды Приобрести и использовать посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали
• В горячем цехе светильник оборудовать плафоном
• Не допускать использование мяса птицы кроме охлажденного для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов
• Провести гигиеническое обучение персонала В производственных помещениях ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Провести производственный лабораторный контроль согласно программы ХАССП Представить протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора
• Откорректировать программу ХАССП при проверке не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Выполнить ремонт оборудования на момент проверки не работает на полную мощность пароконвектомат не подключен пар что не позволяет выставить температуру приготовления указанную в технологической карте согласно технологической карте кулинарного изделия 17033 Птица тушеная в томатном соусе приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приобрести в моечную кухонной и столовой посуды стеллажисушилки для сушки тарелок на момент проверки часть посуды салатники сушатся на деревянном подоконнике поверхность которого имеет множественные дефекты часть тарелок сушатся на деформированном столе столешница прогнулась внутрь для чистой посуды в перевернутом виде стопкой имеющиеся две бытовые подвесные сушилки не используются изза малой вместительности и хлипкого подвеса висят на гвоздях на деревянной рейке что не позволяет качественно просушить посуду и может способствовать повторному ее загрязнениюВыполнить ремонт канализации в моечной кухонной и столовой посуды при проверке запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов Оборудовать производственные помещения механической вентиляцией Откорректировать программу ХАССП при проверке выявленно что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Откорректировать программу ХАССП при проверке не определены предельные значения контролируемых параметров в ККТ2 не определен порядок мониторинга не определен порядок действий в случае отклонения от показателей а именно Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• Выполнить ремонт стен пола и заменить окна в горячем цехе окна старые краска на рамах подоконниках потрескалась многочисленные щели в которых скопилась грязь плитка на стенах частично отстает межплиточные швы выкрошились часть проводов убрано в гофрированные кабельканалы которые не допускают качественную обработку забиты пылью пол неровный с дефектами в которых скопилась грязь в моечной кухонной и столовой посуды выполнить ремонт стен и пола краска на стенах на плитке частично облезла нет решетки на вентиляции закрыта грязной тряпкой на полу межплиточные щели в которых скопилась грязь заменить окна окна старые рамы и подоконники с многочисленными дефектами
• Оборудовать моечные ванны для обработки готовой продукции в горячем цехе воздушными разрывами имеется риск загрязнения пищевой продукции отремонтировать систему канализации в моечной кухонной и столовой посуды стойкий запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов
• Выполнить ремонт оборудования при проверке не работает на полную мощность пароконвектомат не подключен пар что не позволяет выставить температуру приготовления указанную в технологической карте согласно технологической карте кулинарного изделия 17033 Птица тушеная в томатном соусе приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приобрести в моечную кухонной и столовой посуды стеллажисушилки для сушки тарелок на момент проверки часть посуды салатники сушатся на деревянном подоконнике поверхность которого имеет множественные дефекты часть тарелок сушатся на деформированном столе столешница прогнулась внутрь для чистой посуды в перевернутом виде стопкой имеющиеся две бытовые подвесные сушилки не используются изза малой вместительности и хлипкого подвеса висят на гвоздях на деревянной рейке что не позволяет качественно просушить посуду и может способствовать повторному ее загрязнениюОборудовать производственные помещения пищеблока механической вентиляциейНе допускать хранение пищевых продуктов в емкостях не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
• Обеспечить порционирование готовых блюд персоналом прошедшим необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией при проверке порционируют 1ые блюда детям преподаватели школы
• Соблюдать технологию приготовления пищи изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом
• ст15 п1 ТР ТС 0212011 Выполнить ремонт оборудования при проверке не работает на полную мощность пароконвектомат не подключен пар что не позволяет выставить температуру приготовления указанную в технологической карте согласно технологической карте кулинарного изделия 17033 Птица тушеная в томатном соусе приготовление птицы должно проводиться 1520 минут при температуре 250280градС на момент проверки кура готовилась в пароконвектомате 15 минут при температуре 170 градС дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приобрести в моечную кухонной и столовой посуды стеллажисушилки для сушки тарелок на момент проверки часть посуды салатники сушатся на деревянном подоконнике поверхность которого имеет множественные дефекты часть тарелок сушатся на деформированном столе столешница прогнулась внутрь для чистой посуды в перевернутом виде стопкой имеющиеся две бытовые подвесные сушилки не используются изза малой вместительности и хлипкого подвеса висят на гвоздях на деревянной рейке что не позволяет качественно просушить посуду и может способствовать повторному ее загрязнениюОборудовать производственные помещения пищеблока механической вентиляциейНе допускать хранение пищевых продуктов в емкостях не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
• ст14 п7 ТР ТС 0212011 Оборудовать моечные ванны для обработки готовой продукции в горячем цехе воздушными разрывами имеется риск загрязнения пищевой продукции отремонтировать систему канализации в моечной кухонной и столовой посуды стойкий запах канализации изза нарушения работы системы водоотведения происходит постоянное излитие стоков на пол моечной сырость грязь что является источником распространения болезнетворных бактерий и микробов
• Обеспечить качественное проведение уборки помещений пищеблока на момент проверки 22012021г в горячем цехе на вентиляционных каналах и решетках висит пыль и грязь на проводах под потолком висит пыль над плитой на поверхностях жарочного шкафа пыль и грязь в коридоре между цехами в углу под потолком паутина
• Не допускать привлечение к порционированию и раздаче приготовленных блюд персонала в должностные обязанности которого не входят данные виды деятельности на момент проверки 22012021г раздачу и порционирование готовых блюд для 34 классов проводит мойщик посуды в фартуке для мытья посуды в должностные обязанности которого не входит данный вид деятельности
• Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством
• Обеспечить контроль за температурой блюд на раздаче на момент проверки 22012021г на линии раздачи отсутствует термометр
• Обеспечить контроль за выдачей детям блюд в полном объеме в соответствии с утвержденным меню
• Не допускать использование пищевой продукции с признаками порчи и недоброкачественности
• Обеспечить своевременную вакцинацию сотрудников в соотвествие с национальным календарем профилактических прививок и по эпидпоказаниям на момент проверки 22012020г персонал пищеблока не имеет прививок против дизентерии Цыпушкина и Иванова последняя прививка от 06122019г Калоян нет данных о прививке не имеет прививок против кори Цыпушкина Шпилькова Калоян нет данных о прививке
• Обеспечить детей необходимыми столовыми приборами при проверке отсутствуют вилки дети едят второе блюдо кура тушеная ложками салфеток на столах нет Соблюдать правила маркировки и использования оборудования пищеблока при проверке производственные столы в горячем цехе с маркировкой ГП готовая продукция используются для приготовления и хранения сырой продукции и полуфабрикатов на столе ГП возле 3х секционного жарочного шкафа проводилось приготовление запеканки стол ГП у параконвектомата используется для временного хранения полуфабрикатов стол ГП рядом с лифтом используется для обработки сырых и готовых овощей доски ОВ овощи вареные Зелень и ОС овощи сырые хранятся на столе ГП ножи ОС и ОВ хранятся вместе в моечной кухонной и столовой посуды обнаружен таз с маркировкой сыпучие со следами хранения сырой моркови в нем
• ст10 п3 пп5 ТР ТС 0212011 Оборудовать производственные помещения механической вентиляцией
• Откорректировать программу ХАССП при проверке не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль температуры блюд на раздаче При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Откорректировать программу ХАССП при проверке выявленно что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Выполнить ремонт стен и заменить окна в овощном цехе и в гарманже стены в овощном цехе неровные выложены гофрированной плиткой вместо облицовочной плитки в гарманже стены неровные часть краски на стенах облезла и вновь закрашена окна старые подоконники и рамы с дефектами обеспечить надлежащий дренаж пола в овощном цехе пол покрыт линолеумом трапов нет отремонтировать стены в мясорыбном цехе часть плитки отсутствует провода не убраны в кабельканалы многократно покрашены часть краски облезла выполнить ремонт стен в горячем цехе стены неровные места отсутствия плитки заштукатурены и окрашены
• Оборудовать моечные ванны для обработки продукции в овощном и мясорыбном цехах воздушными разрывами имеется риск загрязнения пищевой продукции
• Осуществлять прием продуктов на пищеблок при наличии документов подтверждающих качество и безопасность
• Не допускать порционирование блюд в одну в общую тарелку
• Внести недостающие сведения в личные медицинские книжки персонала провести необходимые исследования и вакцинацию сотрудникам пройти гигиеническое обучение при проверке в личных медицинских книжках Кузнецовой ТВ Лысенко ОА Пановой ЮЮ нет сведений о работе в ООО ОМСЛечебное питание дате перехода на работу в ООО ОМСЛечебное питание занимаемой должности Кузнецова ТВ представлена книжка старого образца дата о переходе на работу 18112008г наименование организации ИП Мордвова Лысенко ОА согласно представленной медкнижке работает в ДЮЦ Меридиан завхозом Панова ЮЮ дата перехода в другую организацию МБДОУ детский сад Солнечный круг 14102018г поступившая на работу в ООО ОМС Лечебное питание Кузнецова ТВ не прошла необходимые для поступления исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка не прошла гигиеническую подготовку и аттестацию нет прививки от дифтерии ревакцинация должна быть в 2005году Лысенко ОА и Панова ЮЮ не прошли гигиеническую подготовку и аттестацию нет прививки от гепатита А у Некрасовой НВОбеспечить хранение санитарной одежды и личных вещей персонала в специально отведенном месте при проверке спецодежда и личные вещи хранятся в шкафу в производственном цехе овощной цехОбеспечить контроль за температурой блюд на раздаче на момент проверки на линии раздачи отсутствует термометр Оборудовать производственные помещения пищеблока сливными трапамиОборудовать приточновытяжную вентиляцию в горячем цехе в моечной кухонной и столовой посуды в мясорыбном и овощном цехе в горячем цехе установлена только местная вытяжная вентиляция в виде вытяжного зонта над плитой и жарочным шкафом
• Провести ремонт подоконника и оконных рам в цехе для мытья посуды поверхности неровные отпадывает покраска
• Осуществлять порционирование блюд в соответствии с технологическими картами
• Провести ремонт технологического оборудования раздачи Представить документ акт выполненных работ акт ревизии на соответствие техническим характеристикам
• Вывесить инструкцию по мытью посуды в посудомоечной машине и способы дезинфекции посуды Провести гигиеническое обучение персонала
• Осуществлять порционирование блюд в соответствии с технологическими картами объем порции должен соответствовать меню
• Суточную пробу отбирать от каждой партии приготовленной пищевой продукции Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Суточные пробы должны храниться в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• В мясорыбном и овощном цехах установить оборудование для обеззараживания воздуха Приобрести и использовать посуду для приготовления блюд из нержавеющей сталиПри организации питания детей использовать вилки
• Пищевую продукцию находящуюся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье сопровождать товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• Провести ремонт стен и потолков в цехе для мытья столовой посуды стены и потолок в цехе для мытья столовой посуды покрыты грибком влажные частично отпадывает покраска
• Провести ремонт технологического оборудования посудомоечной машины Представить документ акт выполненных работ акт ревизии на соответствие техническим характеристикам
• Провести медицинские осмотры гигиеническое обучение и прививки представить документы подтверждающие прохождение мед осмотров медицинские книжки и данные о прививках сотрудников Малыгину Шулятьеву нет медицинских книжек нарушены сроки прохождения мед осмотров прививок гигиенического обучения и аттестации Дейкова МА Першина ОА Носанова ММ Бицура ТИ Соболевская СВ просрочена прививка от дизентерии шигелвак от 1819 гг гигиеническое обучение пройдено в срок гиг обучение до 0520г Зарубина ОГ Пенязь ТП нет обследования на рота и норо вирусы
• Вывесить инструкцию по мытью посуды в посудомоечной машине правила замачивания посуды дезинфицирующими средствами Провести гигиеническое обучение персонала
• Обеспечить контроль за температурой блюд на раздаче обеспечить наличие термометраОбеспечить контроль за температурой блюд на раздаче обеспечить наличие термометра Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Выполнить ремонт полов и стен в цехах пищеблока устранить дефекты отделки
• Выполнить ремонт стен пола заменить окна в цехе СП окна старые краска на рамах подоконникк отлоплен частично многочисленные щели в которых скопилась грязь плитка на стенах частично отстает пол неровный с дефектами в которых скопилась грязь
• Не допускать использование жгучих специй перец хрен горчица при производстве изготовлении пищевой продукции
• Для обеспечения контроля за условиями хранения продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции складскую зону оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Обеспечить защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений необходимое пространство для осуществления технологических операций возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря При проведении обследования 020221 обнаружено Допускается хранение хлеба в производственной упаковке на открытом стеллаже в горячем цехе что не исключает возможность загрязнения готовой продукции от загрязненной производственной упаковки Протирочная машина для готовой продукции и электроплита имеют дефекты в покрытии краской шелушение что не исключает осыпания частиц в производимую пищевую продукцию В мясорыбном цехе отсутствует подход к умывальной раковине для мытья рук раковина находится за производственным столом и моечными ваннами что не позволяет проводить обработку рук повара Отсутствует подход к моечной ванне для мытья кухонной посуды подход загорожен посудомоечной машиной и столом Отсутствуют условия для хранения поступающих на пищеблок пищевых продуктов хлеб хранится на открытом стеллаже в горячем цехе сыпучие продукты консервы хранятся на стеллаже в овощном цехе сухофрукты и фрукты в производственной таре хранятся на полке под производственным столом ОС без контроля температурного режима и влажности воздуха что может привести к порче продуктов и не исключает нарушение поточности сырой и готовой продукции
• Не допускать хранение личной и производственной специальной одежды в производственных помещениях
• Выполнить ремонт внутренней отделки стен производственных цехов а именно устранить дефекты покрытия стен над стеллажом для хранения сыпучих продуктов в горячем цехе под производственным столом ГП в месте хранения кухонной посуды для проведения качественной влажной уборки и дезинфекции
• Отремонтировать канализационное оборудование и выполнить так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции канализационная труба для водоотведения от производственной ванны для мытья кухонной посуды не врезана в общую канализационную трубу стоки вытекают на пол в сливной трап что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и может быть источником распространения болезнетворных бактерий и микробов
• Не допускать использование технологического инвентаря и оборудования которые выполнены из материалов не разрешенных для контактов с пищевой продукцией
• Обеспечить порционирование готовых блюд персоналом прошедшим необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией
• Обеспечить изготовление пищевой продукции рацион завтрак обед в соответствии с технологическими документами в том числетехнологическими картами техникотехнологическими картами технологической инструкции Привести в соответствие показатели жиры Протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор
• Не допускать использование технологического инвентаря и оборудования которые выполнены из материалов не разрешенных для контаков с пищевой продукцией
• Отремонтировать канализационное оборудование и выполнить так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции При проведении обследования 020221 обнаружено канализационная труба для водоотведения от производственной ванны для мытья кухонной посуды не врезана в общую канализационную трубу стоки вытекают на пол в сливной трап что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и может быть источником распространения болезнетворных бактерий и микробов
• Внести недостающие сведения в личные медицинские книжки персонала провести необходимую вакцинацию сотрудникам Отсутствуют данные о вакцинации против дизентирии у сотрудников пищеблока Нагаева ЛА Мстиславцева ЕИ
• Не допускать совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции
• Не допускать привлечение к порционированию и раздаче приготовленных блюд персонала в должностные обязанности которого не входят данные виды деятельности на момент проверки 02022021г раздачу и порционирование готовых блюд проводит учитель без санитарной одежды в должностные обязанности которого не входит данный вид деятельности
• Оборудовать складское помещение для хранения пищевой продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Не допускать использование пищевой продукции приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам а именно Уксус горчица хрен перец острый красный черный блюда из или на основе сухих пищевых концентратов в том числе быстрого приготовления
• Обеспечить соблюдение требований к отбору суточных проб а именно отбор суточной пробы осуществлять отдельно каждого блюда и или кулинарного изделия
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах Привести в соответствие рацион по показателю жиры Протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор
• Не допускать использование технологического инвентаря и оборудования которые выполнены из материалов не разрешенных для контаков с пищевой продукцией Оборудовать складское помещение приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Откорректировать программу ХАССП при проверке не поддрерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно СТО 1419 Корректирующие и предупреждающие действия утвержденный генеральным директором ООО ОМСЛечебное питание ИВВасильев отсутствует контроль технологических процессов Процедура 9 Порядок выходного контроля не проводится контроль темперары блюд на раздаче При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Не допускать использование ртутных термометров
• Оборудовать мясорыбный овощной цеха приборами для обеззараживания воздуха Использовать в питании детей вилки
• Обеспечить соблюдение требований к мытью столовых приборов а именно высушивать приборы перед раздачей в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ 12 установлено на обеденных столах в обеденном зале обнаружены влажные столовые приборы ложки в кассетницах
• Соблюдать сроки годности пищевой продукции установленные изготовителем
• Пищевую продукцию срок годности которой истек подвергать утилизации
• Выполнить ремонт потолка в горячем цехе в горячем цехе на потолке шелушение краски сколы на керамической плитке
• Откорректировать программу ХАССП при проверке выявлено что в установленной предприятием ОМС Лечебное питание ККТ 2 не разработаны корректирующие мероприятия в полном объеме при неисправности холодильного оборудования для продекции с температурными режимами хранения +2+6 отсутстуют корректирующие действия а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Обеспечить содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции При проведении осбледования 27012021 обнаружено хранение чистой кухонной посуды на подоконнике и деревянных стульях с нарушенной целостностью покрытия х в цехе СП
• ст 15 п 1 ТР ТС 0212011
• Не допускать использование оборудования и инвентаря изготовленных из материалов которые не разрешены для контакта с пищевой продукцией
• Изготовление пищевой продукции осуществлять по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции Привести в соответствие 2 блюдо по показателям БелкиСухие веществаЭнергетическая ценность Результаты лабораторных исследований представить в Роспотребнадзор
• Не допускать использование оборудования и инвентаря изготовленных из материалов которые не разрешены для контакта с пищевой продцукией
• Выполнить ремонт стен в горячем цехе ремонт пола в складском помещении При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в горячем цехе на стене краска потрескалась и шешушится пол в складском помещении с дефектом плитки на полу скол
• Обеспечить соблюдение требований к уборке помещений ежедневно проводить влажную уборку в производственных помещениях с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Промаркировать разделочный инвентарь При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в сыром цехе обнаружены ножницы и терка без маркировки
• Недопускать размещение на раздаче напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования
• Не допускать привлечение к порционированию и раздаче приготовленных блюд персонала в должностные обязанности которого не входят данные виды деятельности кухонный рабочий участвует в процессе порционирования и накрывания при этом не меняя перчатки и фартук после мытья кухонной посуды суп из кастюлей детям разливают учителя процесс осуществляется без перчаток и с неубранными волосами
• Столовые приборы столовую посуду высушивать перед раздачей
• Оборудовать складское помещение приборами для измерения относительной влажности и температуры
• Меню используемое при организации питания детей утвердить руководителем организации согласовать с руководителем общеобразовательного учреждения
• Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню При проведении обследования 27012021 установлено детям с ОВЗ на завтрак был выдан чай без молока в меню на стенде указано чай с молоком
• Разместить в обеденном зале рекомендации по организации здорового питания детей меню дополнительного питания
• Не допускать использование пищевой продукции приведенной в приложении N 6 к настоящим Правилам а именно Пищевую продукцию с признаками недоброкачественности консервы с нарушением герметичности банок бомбажные хлопуши банки с ржавчиной деформированные
• Обеспечить соблюдение требований к отбору суточных проб а именно суточную пробу отбирать от каждой партии приготовленных блюд Суточные пробы хранить не менее 48 часов
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картахПривести в соответствие 2 блюдо по показателям БелкиСухие веществаЭнергетическая ценность Результаты лабораторных исследований представить в Роспотребнадзор
• Не допускать использование оборудования и инвентаря изготовленных из материалов которые не разрешены для контакта с пищевой продукцией Оборудовать складское помещение приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Промаркировать разделочный инвентарь При проведении обследования 27012021 на пищеблоке обнаружены таз 400 гр сыпучие с маркировкой для непищевых продуктов таз с маркировкой хлеб мц с отломанным краем При проведении обследования 27022021 на пищеблоке в месте хранения сухофруктов отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности При проведении обследования 27012021 на пищеблоке в сыром цехе обнаружены ножницы и терка без маркировки
• Для предупреждения распространения новой коронавирусной инфекции в Организации проводить противоэпидемические мероприятия включающие организацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами
• Выполнить ремонт пола устранить шелушение краски вытяжного короба шелушение краски на оконном проеме в горячем цехе Выполнить ремонт стены в овощном цехе в зоне раковины для мытья рук
• Устранить дефекты внутренней отделки морозильного ларя в мясорыбном цехе устранить дефекты краски стола ОЦ в овощном цехе производственного стола в цехе ГП устранить дефекты покрытия подиума для тестомеса
• Обеспечить соблюдение требований к мытью посуды Столовые приборы столовую посуду перед раздачей высушивать Протоколы лабораторных испытаний смывов с тарелок представить в Роспотребнадзор
• Оборудовать складское помещение для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Не допускать использование пищевой продукции приведенной в приложении N 6 к настоящим Правилам а именно консервы с нарушением герметичности банок деформированные
• Не допускать использование посуды деформированной с дефектами и механическими повреждениями
• Обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства изготовления содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции При проведении проверки 25012021 выявленно что не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры содержание технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции на момент проверки кастрюли хранятся на полу мучного цеха три кастрюли хранятся в производственной ванне отсутствует стеллаж
• Не допускать использование технологическое оборудование и инвентаря контактирующих с пищевой продукцией которые изготовлены из материалов не разрешенных для контакта с пищевой продукцией
• Соблюдать требования к хранению отходов а именно отходы в соответствии с категорией раздельно помещать в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• Изготовление продукции производить по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции Привести в соответствие 2 блюдо по показателям ЖирыУглеводы Результаты лабораторных исследований представить в Роспотребнадзор
• Обеспечить исправность осветительного оборудования выполнить так чтоб исключить риск загрязнения пищевой продукции
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картахПривести в соответствие 2 блюдо по показателям ЖирыУглеводы Результаты лабораторных исследований представить в Роспотребнадзор
• Устранить дефекты пола в мясорыбном цехе При проведении обследования 28012021 в мясорыбном цехе кафельная плитка на полу с дефектами выбоины
• Обеспечить химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность при изготовлении блюд При проведении обследования 28012021 на пищеблоке в горячем цехе защитная арматура осветительных приборов с трещинами
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции Привести в соответствие показатели рациона БелкиЖирыСухие веществаЭнергетическая ценность Результаты лабораторных исследований представить в Роспотребадзор
• Не допускать привлечение к порционированию и раздаче приготовленных блюд персонала в должностные обязанности которого не входят данные виды деятельности При проведении обследования 28012021 суп из кастрюли порционно в тарелки разливают учителя или сами ученики
• Исключать перекрестное микробиологическое и паразитарное загрязнение а именно создавать условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий При проведении осбледования 28012021 на пищеблоке на столе полуфабрикаты зоны мучного цеха находился поднос с готовыми витаминизированными батонами одновременно на этом столе происходила разделка теста
• Обеспечить соблюдение требований к мытью посуды Столовые приборы столовую посуду перед раздачей высушивать Протоколы лабораторных испытаний смывов с салатниц универсального привода ГП представить в Роспотребнадзор