Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданзадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 о проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (7 шт.):

• что отходы в моечной хранятся в емкости без крышки
• Внутренняя отделка производственных помещений цех сырой продукции в углу поврежден грибком и краска отшелушившаяся что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Для продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции используются одни не маркированные весы
• не соблюдается инструкция 2412 по применению дезинфицирующего средства Деохлор что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 83 от 28012021 года выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04022016 года согласно которого проба 83 Деохлор рабочий раствор 0015 не соответствует требованиям Инструкция 2412 по показателю Массовая доля активного хлора при допустимом уровне 00120018 результат составил 006 также установлено что дезинфицирующий раствор хранится не в соответсвии с инструкцией а именно рабочий раствор Деохлор хранится в прозрачных банках не в темном месте без плотно закрывающейся крышки
• Не обеспечены термометром для контроля температуры блюд на линии раздачи
• энергетическая ценность не соответствует нормам приведенным в таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 на завтрак по каждому приему пищи на обед на 1467910 дни установлено что в примерном 10дневном меню суммарная масса блюд на 1 3 4 5 6 7 8 9 10 дни составляют менее 700 грамм также установлено что в примерном 5дневном меню завтраков суммарная масса блюд во все дни составляет менее 500 грамм
• меню завтраков разработано на 5 дней без разделения на возрастные группы

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4 Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Приобрести и промаркировать весы а именно для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию
• Приобрести термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи
• В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней