Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательстваПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (17 шт.):

• Пищевая продукция находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению не безопасна В ней допускается превышение нормируемых показателей содержания микроорганизмов а также наличие возбудителей инфекционных болезней представляющих опасность для здоровья человека а именно каша рисовая молочная дата изготовления 03022021г объем партии 150 порций не соответствует требованиям по показателю КМАФАнМ результат испытаний 75 х10х3 КОЕг при величине допустимого уровня не более 1х10х3 КОЕг и по показателю БГКП колиформы результат испытаний обнаружено в 10г при величине допустимого уровня не допускается в 10г что подтверждает протокол лабораторных испытаний 685 от 08022021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ РОСС RU0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и приложение к нему экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 685 от 08022021г выданное Органом Инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г
• 1 Не все помещения пищеблока подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 04022021 в 1030 обнаружено что на дверцах жарочного шкафа нагар грязная вентиляционная решётка на стенах моечной кухонной посуды желтый налёт в овощном цехе на стенах потолке в углах паутина пыль грязь2 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов а именно на момент проверки 04022021 в 1200 обнаружено что в суточной пробе за 02022021г отсутствует батон витаминный какао с молоком за 03022021г отсутствует пирог зебра
• Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо выполнена из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно крышки от кастрюля с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств2Внутренняя отделка производственных помещений не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами имеет повреждения а именно стена в моечной кухонной посуды вентиляционная шахта склад сыпучих продуктов краска шелушится отпадывает мясной овощной мучной цеха нарушена целостность настенной плитки трещины дыры что не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• На пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Попова ул 19 не качественно проводится обработка разделочного инвентаря а именно 19022021г в 1000 обнаружено над столом для готовой продукции хранение грязной доски с маркировкой Сыр а именно после проведенной обработки на доске содержатся остатки засохшего сыра
• На пищеблоке МАОУ СОШ 13 находящегося по адресу 624993 г Серов Строителей ул 17 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов а именно на момент проверки 19022021 в 1100 обнаружено что в суточной пробе за 18022021г отсутствует каша пшенная
• 1 На пищеблоке МАОУ СОШ 13 находящегося по адресу 624993 г Серов Строителей ул 17 не всё технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно в горячем цехе жарочный шкаф в неисправном состоянии между дверцами и жарочным шкафом имеются щели уплотнительные резинки деформированырассохлись местами отсутствуют Дверцы деформированы в связи с чем нарушается температурный режим приготовления блюд2 На пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Попова ул 19 внутренняя отделка производственных помещений не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами имеет повреждения а именно моечная кухонной и столовой посуды мясорыбный цех нарушена целостность напольной плитки трещины дыры что не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами3 На пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Попова ул 19 Складское помещение для хранения овощей не оборудован приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха4 Посуда не выполнена из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно на момент проведения проверки 19022020 в 1100 обнаружена сковороды с толстым слоем нагара что не позволяет качественное мытье и обработку Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо выполнена из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды а именно тарелки для первого блюда со сколами крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины две доски с маркировкой ОС овощи сырые с дефектами трещины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I блюдо II блюдо выполнена из алюминия допускается использование деформированной с дефектами столовой посуды а именно тарелки для первого блюда со сколами крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 14 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов а именно на момент проверки 15022021 в 1430 обнаружено что в суточной пробе за 15022021г отсутствует хлеб ржаной
• 1 На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 1А Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно в горячем цехе жарочный шкаф в неисправном состоянии между дверцами и жарочным шкафом имеются щели уплотнительные резинки деформированырассохлись местами отсутствуют Дверцы деформированы в связи с чем нарушается температурный режим приготовления блюд2 Не все помещения пищеблока находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 1А подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 17022021 в 1030 обнаружено что на дверцах жарочного шкафа нагар на стенах моечной кухонной посуды желтый налёт3 Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо выполнена из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно крышки от кастрюля с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств На двух половниках используемых для раздачи и порционирования блюд отсутствует мерная метка объема в литрах и или миллилитрахДля продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не используется промаркированный кухонный инвентарь и технологическое оборудование а именно отсутствует маркировка на деревянной лопатке 4 На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 1А Складское помещение для хранения овощей не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• 1 Не все помещения пищеблока подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 17022021 в 1330 обнаружено что на дверцах жарочного шкафа нагар дверца пароконвектомата имеет застаревшие жирные загрязнения2 В ООО КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 1 столовой МАОУ СОШ 15 дезинфекционный раствор готовят не в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе 03 Люирхлор массовая доля активного хлора составляет 0144±0029 при величине допустимого уровня 0287 0313 протокол лабораторных испытаний 1321 от 18022021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU 0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение 1321 от 18022021 г АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ RARU710069
• Для обработки продовольственного сырья не используется раздельный кухонный инвентарь а именно на момент проверки 17022021г в 1325 обнаружено обработка сырой куры происходит ножом с маркировкой МСмясо сырое
• 1 Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно в горячем цехе жарочный шкаф в неисправном состоянии между дверцами и жарочным шкафом имеются щели уплотнительные резинки деформированырассохлись местами отсутствуют Дверцы деформированы в связи с чем нарушается температурный режим приготовления блюд2 Посуда не выполнена из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно на момент проведения проверки 17022020 в 1300 обнаружена сковороды противни с толстым слоем нагара что не позволяет качественное мытье и обработку Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо выполнена из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды а именно тарелки для первого блюда со сколами крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не обеспечено ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется не в полном объеме так на момент проведения проверки 18022021 в 1000 обнаружено что за 27012021 в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции нет выдачи куры вместе с тем в соответствии с журналом бракеража готовой продукции 27012021 выдана котлета из куры2 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов а именно на момент проверки 18022021 в 1030 обнаружено что в суточной пробе за 17022021 18022021г отсутствует батон витаминный3 В ООО КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 1 столовой МАОУ СОШ 9 дезинфекционный раствор готовят не в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе 0015 Люирхлор массовая доля активного хлора составляет 0032±0008 при величине допустимого уровня 0135 0165 протокол лабораторных испытаний 1213 от 17022021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU 0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение 1213 от 17022021 г АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ RARU710069
• На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Ленина ул 167 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов а именно на момент проверки 16022021 в 1430 обнаружено что в суточной пробе за 15022021 отсутствует булочка домашняя
• В ООО КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 1 столовой МАОУ СОШ 20 находящейся по адресу 624980 г Серов Ленина ул 167 дезинфекционный раствор готовят не в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе 003 Люирхлор массовая доля активного хлора составляет 0045±0011 при величине допустимого уровня 0029 0031 протокол лабораторных испытаний 1142 от 12022021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU 0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение 1142 от 12022021 г АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ RARU710069
• Пищеблок МАОУ СОШ 20 находящийся по адресу 624980 г Серов К Маркса ул 23 не оснащен техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции а именно на момент проведения проверки 16022021 в 1400 обнаружено овощи лук картофель свекла и фрукты яблоки лимоны хранятся при температуре 28 С при установленной изготовителем для лука +2+10С для картофеля при +2+8 С для свеклы +2+8С для яблок+2+6 С для лимонов+2+6 СПосуда не выполнена из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно на момент проведения проверки 16022020 в 1100 обнаружена сковороды с толстым слоем нагара что не позволяет проводить качественное мытье и обработку Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо выполнена из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды а именно тарелки для первого блюда со сколами крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не обеспечено ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется не в полном объеме так на момент проведения проверки 16022021 в 1300 обнаружено что в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции нет даты фактической реализации куры за 14012021 за 21012021 вместе с тем в соответствии с журналом бракеража готовой продукции 14012021 выдано жаркое по домашнему из куры 21012021г выдавалось рагу из куры с овощами2 Хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока находящегося по адресу к Маркса 23 не осуществляется в специально отведенных местах а именно уборочный инвентарь для уборки пищеблока хранится в горячем цехе около стеллажа с кухонной посудой3 В ООО КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 1 на пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов К Маркса ул 23 дезинфекционный раствор готовят не в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе 003 Люирхлор массовая доля активного хлора составляет 0047±0012 при величине допустимого уровня 0029 0031 протокол лабораторных испытаний 1139 от 12022021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU 0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение 1139 от 12022021 г АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ RARU7100694 На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов К Маркса ул 23 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется раздельное хранение суточной пробы а именно на момент проверки 16022021 в 1330 обнаружено что в суточная проба за 15022021 бутерброд на завтрак сыр с маслом отобраны в одну стерильную ёмкость

Нарушенный правовой акт:

• ст17 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 7 п 1 ст 10 п 1
• ст17 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп 218 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2114
• ст17 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 216 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 3
• ст17 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания п32
• ст17 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания п8110
• ст17 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 216 313 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462
• ст17 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462
• ст17 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 216 313 218 32СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 2114
• ст17 п1Статья 24ст28 п1ст23 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп218 45СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2114 2116
• ст15 п5Статья 24ст17 п1ст23 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции пст 10 п 3 пп 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп45 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2116
• Статья 24ст23 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания п45СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2116
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 ст17 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• ст15 п5ст17 п1ст23 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции пст 10 п 3 пп 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп219 45 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2116
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• 1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции3 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки4 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей5 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию6 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции7 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции8 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции9 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака10 СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения11 СанПиН 214249609 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения12 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания13 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи14 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов15 Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда

Выданные предписания:

• Обеспечить качество готовой пищевой продукциикаша рисовая молочная безопасной в микробиологическом отношении по показателю БГКП КМАФАнМ
• Обеспечить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств жарочный шкаф вентиляционная решётка стены моечной кухонной посуды в овощном цехеВ целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов
• Посуду с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно крышки с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо Внутреннюю отделку производственных помещений обеспечить без дефектов позволяющую качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• На пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Попова ул 19 обеспечить качественную обработку разделочного кухонного инвентаря доска с маркировкой Сыр
• На пищеблоке МАОУ СОШ 13 находящегося по адресу 624993 г Серов Строителей ул 17 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов
• На пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Строителей ул 17 обеспечить жарочный шкафтехнологическое оборудование исправное и способное поддерживать температурный режимНа пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Попова ул 19 обеспечить внутреннюю отделку производственных помещений обеспечить без дефектов позволяющую качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами моечная кухонной и столовой посуды мясорыбный цех нарушена целостность напольной плитки Обеспечить посуду из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно сковороды с толстым слоем нагараПосуду с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды тарелки для первого блюда со сколами крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины две доски с маркировкой ОС овощи сырые с дефектами трещины На пищеблоке МАОУ СОШ 13находящегося по адресу 624993 г Серов Попова ул 19 Складское помещение для хранения овощей оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Посуду с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами столовой посуды а именно тарелки для первого блюда со сколами крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины
• На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 14 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов
• На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 1А обеспечить жарочный шкаф технологическое оборудование исправное и способное поддерживать температурный режим Помещения пищеблока находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 1А обеспечить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно дверцах жарочного шкафа нагар на стенах моечной кухонной посуды желтый налётПосуду с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно крышки от кастрюля с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо Обеспечить мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на двух половниках используемых для раздачи и порционирования блюд Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить маркировку на деревянной лопаткеНа пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Зеленая ул 1А Складское помещение для хранения овощей обеспечить приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Профилактическую дезинфекцию проводить в соответствии с действующими методическими документами инструкцией на дезинфицирующее средство а именно 03 раствор Люирхлоробеспечить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на дверцах жарочного шкафа нагар дверца пароконвектомата имеет застаревшие жирные загрязнения
• Для обработки продовольственного сырья обеспечить использование раздельного кухонного инвентаря
• Обеспечить посуду из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживанияПосуду с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды обеспечить жарочный шкаф технологическое оборудование исправное и способное поддерживать температурный режим
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующие процедуры обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции а именно обеспечить ведение документациижурнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом
• Профилактическую дезинфекцию проводить в соответствии с действующими методическими документами инструкцией на дезинфицирующее средство а именно 0015 раствор Люирхлор В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов
• На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов Ленина ул 167 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов
• На пищеблоке МАОУ СОШ 20 находящегося по адресу 624980 г Серов Ленина ул167 профилактическую дезинфекцию проводить в соответствии с действующими методическими документами инструкцией на дезинфицирующее средство а именно 003 раствор Люирхлор
• Пищеблок МАОУ СОШ 20 находящийся по адресу 624980 г Серов К Маркса ул 23 обеспечить техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции а именно овощи лук картофель свекла и фрукты яблоки лимоны хранятся при температуре 28 С при установленной изготовителем для лука +2+10С для картофеля при +2+8 С для свеклы +2+8С для яблок+2+6 С для лимонов+2+6 СОбеспечить посуду из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживанияПосуду с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды
• На пищеблоке находящегося по адресу 624980 г Серов К Маркса ул 23 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить раздельное хранение суточной пробы Хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока находящегося по адресу к Маркса 23 обеспечить в специально отведенном местеНа пищеблоке МАОУ СОШ 20 находящегося по адресу К Маркса23 профилактическую дезинфекцию проводить в соответствии с действующими методическими документами инструкцией на дезинфицирующее средство а именно 003 раствор Люирхлор