Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является 1 соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами2 проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда Срок проведения проверки 19 рабочих днейк проведению проверки приступить с 01022021 гпроверку окончить не позднее 26022021 г

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Освидетельствованная продукция Греча отварная не соответствует требованиям прил 2 п18 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по показателю БГКПколиформы протокол 10488 от 10022021гНа потребительской упаковке соковой продукции которая используется в питании детей отсутствует маркировка для детского питания и информация о возрастной категории детей для которых предназначена такая продукцияОсвидетельствованная продукция «Масло Крестьянское сладкосливочное высший сорт мдж 725 » ГОСТ 322612013 в результате лабораторных испытаний по оценке подлинности не соответствует заявленному наименованию Жирнокислотный состав жировой части данной продукции не соответствует жирнокислотному составу молочного жира коровьего молока в жировой части данного образца присутствуют бетаситостерин кампестерин стигмастерин Выявлена фальсификация использование не молочных видов сырья добавление растительных масел Таким образом нарушены требования по составу используемого сырья установленные статьей 5 раздела II Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 протокол 923 от 19022021гПредприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП не проводится органолептическая оценка масла Крестьянского сладкосливочного несоленого мдж 725 ГОСТ 322612013 которое используется для приготовления бутербродов Исследованная проба 1503 Масло Крестьянское сладкосливочное несоленое мдж 725 по органолептическим показателям не соответствуют требованиям установленным п 513 ГОСТ 322612013 протокол 1503 от 10022021гНа пищеблоке на поверхности потолка в коридоре загрузочной имеется трещина в помещении овощного склада на потолке отслаивается краска на стене сухого склада трещина на стене что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами При анализе двухнедельного меню установлено что в шестой день в меню для детей от 11 до 18 лет масса запеканки составила 180 грамм при нормируемой массе не менее 200 грамм В меню для детей с 7 до 10 лет в четвертый день масса блюда «колбаски из мяса» составляет 60 грамм в шестой день масса блюда «биточки» 80 грамм и масса сосисок 75 грамм при нормируемой минимальной массе мясного блюда 90 граммВ меню для детей с 11 до 18 лет в восьмой день масса блюда «колбаски из мяса говядины» 80 грамм при нормируемой минимальной массе 90 грамм В меню для детей с 7 до 10 лет в третий день масса гарнира «кабачки тушеные» 100 грамм в пятый день масса гарнира «макароны» 100 грамм при нормируемой минимальной массе гарнира 150 граммВ меню для детей 1118 лет в пятый день масса картофельного пюре 100 грамм в девятый день масса блюда «картофель в молоке» 150 грамм при нормируемой минимальной массе гарниров 180 грамм Суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 710 лет не соответствуют требованиям санитарных правил и составляют от 430 до 495 грамм при норме 500 грамм за исключением седьмого дня 515 грамм Суммарные объемы порций завтраков для детей в возрасте 11 лет и старше не соответствуют требованиям и составляют от 490 до 530 грамм при норме 550 граммСуммарный объем второго завтрака для всех возрастов составляет 170 грамм при норме не менее 200 грамм Суммарный объем порций полдников для детей в возрасте 710 лет не соответствуют требованием в 7 день 220 грамм при норме 300 грамм Суммарные объемы порций полдников для детей 11 лет и старше не соответствуют требованием в первый четвертый день 320 грамм в пятый день 340 грамм в шестой день 275 грамм в седьмой день 220 грамм в восьмой девятый день 265 грамма в десятый день 280 грамм при норме 350 граммСуммарные объемы порций ужинов для детей в возрасте 710 лет не соответствуют требованием во второй день 470 грамм в десятый день 440 грамм при норме не менее 500 граммСуммарные объемы порций ужинов для детей 11 лет и старше не соответствуют требованием во второй день 560 грамм в десятый день 420 грамм при норме не менее 600 граммКалорийность завтраков для детей 710 лет выше нормы во второй шестой седьмой восьмой и десятый дни Калорийность обедов для детей 710 лет выше нормы в первый второй третий седьмой девятый десятый При анализе двухнедельного меню установлено что калорийность обедов для детей 710 лет ниже нормы в пятый шестой дни Калорийность полдников для детей 710 лет выше нормы в третий пятый десятый дни Калорийность полдников для детей 710 лет ниже остальные дни Калорийность ужинов для детей 710 лет выше нормы во все дни Калорийность завтраков для детей старше 11 лет в первый второй третий четвертый пятый шестой седьмой девятый десятый дни ниже нормы калорийность завтрака выше нормы для старше 11 лет в четвертый шестой и седьмой дни Калорийность обедов для детей старше 11 лет в первый третий шестой седьмой восьмой дни выше нормы калорийность обедов в остальные дни ниже нормыКалорийность полдников для детей 11 лет и старше в первый третий шестой седьмой восьмой дни выше нормы калорийность полдников в остальные дни ниже нормыКалорийность ужинов для детей 11 лет и старше выше нормы во все дни кроме 10 дня Пищеблок предназначенный для работы на полуфабрикатах фактически работает на неочищенных овощах корнеплоды нет оборудованных овощных цехов для первичной обработки овощей и цех для вторичной обработки овощей Допускается использование посуды из алюминия для приготовления блюд

Нарушенный правовой акт:

• Гуляева Александра Дмитриевна - руководитель проверяющей группы
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить безопасность выпускаемых блюд и кулинарных изделий Провести повторные лабораторные исследования блюда «греча отварная» на соответсвие требованиям прил 2 п18 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по микробиологическим показателям Протокол повторных лабораторных исптыаний представить в Северный Екатеринбургский отдел Упавления Роспотребнадзора по Свердловской областиНе допускать использования для организации питания детей ГБОУ СО ЕШИ 11 соковой продукции на потребительской упаковке которой в наименовании или в непосредственной близости от него отсутствуют слова для детского питания или иные отражающие предназначение такой продукции для питания детей слова а также не размещены информация о возрастной категории детей для которых предназначена такая продукцияВ приготовлении блюд для детей не использовать некачественные пищевые продукты с признаками фальсификата Усилить контроль над поступающими продуктами пищевым сырьем на пищеблок организации При сомнении в качестве осуществлять производственный лабораторный контроль
• В приготовлении блюд для детей не использовать некачественные пищевые продукты с признаками фальсификата Усилить контроль над поступающими продуктами пищевым сырьем на пищеблок организации При сомнении в качестве осуществлять производственный лабораторный контрольУстранить дефекты поверхностей потолка в коридоре загрузочной и в помещении овощного склада на стене сухого складаПровести корректировку двухнедельного меню с учетом требований изложенных в приложениях N 6 13 СанПиН 2324359020 Откорректированное меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Провести корректировку двухнедельного меню в том числе с учетом требований доли суточной потребности в пищевых веществах и энергии изложенных в таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Откорректированное меню представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Организовать работу пищеблока на овощных полуфабрикатах Представить договор на поставку очищенных овощных полуфабрикатов сопроводительные документы подтверждающие происхождение качество и безопасность Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали