Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыпроверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 1 Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно у жарочного шкафа в мучном цехе отсутствует ручка регулировки температуры
• 1 Не все помещения подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневно влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 19022021 в 1200 обнаружено что на дверцах жарочного шкафа нагар обгоревшая мучная пыльместо время и существо правонарушения2 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном или электронном носителе и влажности в складских помещениях а именно на момент проведения проверки 19022021 в 1200 обнаружено что не регистрировались параметры температуры и влажности в журналах за 17022021 18022021 г
• Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой II выполнена из алюминия
• 1 Предприятие общественного питание не оснащено техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции а именно на момент проведения проверки 16022021 в 1400 обнаружено овощи лук картофель хранятся при температуре 25 оС при установленной изготовителем для лука +2+10оС для картофеля при +2+8 оС на поварешках с маркировкой I II нет мерной метки объема в литрах миллилитрах2 При отсутствии посудомоечной машины и мытье посуды ручным способом не осуществляется обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по применению а именно на момент проведения проверки 16022021 в 1400 Отсутствует емкость для замачивания посуды3 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Люирхлор 4 До раздачи детям кипяченая вода не охлаждается до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятилась а именно на момент проведения проверки 16022021 в 1400 обнаружено вода в чайниках горячая время смены кипяченой воды по графику в 1400 часов
• Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I II III блюдо выполнена из алюминия Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно у жарочного шкафа не плотно закрывающиеся дверцы
• 1 Не все помещения подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневно влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 15022021 в 1100 обнаружено что сковородки с толстым слоем нагара что не позволяет качественно проводить мытье и обработкуместо время и существо правонарушения2 Для уборки производственных помещений уборочный инвентарь не хранится в специально отведенных местах уборочный инвентарь на момент проверки 15022021 в 1100 хранится в углу в складском помещении3 Отбор суточной пробы не осуществляется в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся а именно булочка за 15022021 отобрана в полиэтиленовый мешочек
• 1Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не обеспечено ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется не в полном объеме так на момент проведения проверки 16022021 в 1000 обнаружено что за 04022021 в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции нет выдачи нет выдачи печени вместе с тем в соответствии с журналом бракеража готовой продукции 04022021 выдана Печень поСтрогановски2 Не все помещения подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневно влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 16022021 в 1000 в моечной кухонной посуды на стеллаже ржавчина что не позволяет качественно проводить убор В ИП Розенбах Евгения Олеговна столовая МБОУ СОШ 23 дезинфекционный раствор готовят не в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе 01 Люирхлор массовая доля активного хлора составляет 0061±0015 при величине допустимого уровня 009 011 протокол лабораторных испытаний 1225 от 17022021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU 0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение 1225 от 17022021 г выданное Органом Инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г
• Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I II III блюдо выполнена из алюминия
• 1 Не все помещения подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневно влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 16022021 в 1000 обнаружено что сковородки с толстым слоем нагара что не позволяет качественно проводить мытье и обработку шпингалеты у жарочного шкафа в жиреместо время и существо правонарушения2 Отбор суточной пробы не осуществляется в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся а именно хлеб за 15022021 16022021 отобран в полиэтиленовые мешочки
• 1 Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I II III блюдо выполнена из алюминия предприятие общественного питание не оснащено техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции а именно на момент проведения проверки 16022021 в 1400 обнаружено яблоки хранятся в тамбуре при неустановленной температуре вместе с тарой коробками2 Внутренняя отделка помещений не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами а именно плитка в мойке кухонной посуды с нарушением целостности со сколами что не позволяет качественно проводить уборку и дезинфекцию
• 1 Не все помещения подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневно влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 16022021 в 1130 обнаружена грязь застарелый жир на боковых стенках шкафа грязные пятна на чайниках с кипяченой водой грязь под батареей у стола для нарезки хлебаместо время и существо правонарушения2 В ИП Розенбах Евгения Олеговна столовой МКОУ ООШ сФилькино дезинфекционный раствор готовят не в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе 003 Люирхлор массовая доля активного хлора составляет 0023±006 при величине допустимого уровня 0029 0031 протокол лабораторных испытаний 1340 от 18022021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU 0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение 1340 от 18022021 г выданное Органом Инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 216
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп218 38СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2114
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 216СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 216
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп29 310 46 845СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп218 219 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2114
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции пст 10 п 3 пп 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп218 45СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2114 2116
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп218 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2114
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп218 45СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2114 2116
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• 10 Обязательные требования и или требования установленные правовыми актами подлежащие проверке1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции3 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки4 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей5 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию6 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции7 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции8 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции9 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака10 СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения11 СанПиН 214249609 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения12 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания13 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи14 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов15 Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда
• 16 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1917 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19

Выданные предписания:

• Обеспечить исправность всего технологического оборудования жарочный шкаф в мучном цехе
• Во всех помещениях обеспечить проведение уборки в производственных помещениях проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима при хранении пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном или электронном носителе и влажности в складских помещениях
• Обеспечить посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой «II» блюдо
• Предприятие общественного питание обеспечить техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Люирхлор До раздачи детям кипяченую воду охлаждать до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятиласьПри отсутствии посудомоечной машины и мытье посуды ручным способом осуществлять обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по применению
• Обеспечить посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой «I» « II» «III» Обеспечить исправность всего технологического оборудования у жарочного шкафа дверцы обеспечить плотно закрывающимися
• Во всех помещениях обеспечить проведение уборки в производственных помещениях проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить сковородки без нагараОтбор суточной пробы выпечки хлеба осуществлять в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся Для уборки производственных помещений уборочный инвентарь хранить в специально отведенных местах
• В столовой МБОУ СОШ 23 дезинфекционный раствор готовить в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе Люирхлор обеспечить 01 массовой доли активного хлора Во всех помещениях обеспечить проведение уборки в производственных помещениях проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств стеллаж в моечной кухонной посуды
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующие процедуры обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции обеспечить ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции вести в полном объеме
• Во всех помещениях обеспечить проведение уборки в производственных помещениях проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить сковородки без нагара отсутствие жира на жарочном шкафеОтбор суточной пробы выпечки хлеба осуществлять в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся
• Обеспечить посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой «I» « II» «III» Внутреннюю отделку помещений обеспечиь из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами а именно плитку в мойке кухонной посуды обеспечить целостной без сколовПредприятие общественного питание обеспечить техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции фрукты
• Обеспечить посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой «I» « II» «III» блюдо выполнена из алюминия
• В столовой дезинфекционный раствор готовить в соответствии с инструкцией по применению а именно в рабочем растворе Люирхлор обеспечить 003 массовой доли активного хлора Во всех помещениях обеспечить проведение уборки в производственных помещениях проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств