Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательствапредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Поверхности стен в помещениях пищеблока имеют дефекты отделки что подтверждается фото 7 8 10 Нарушен п5 ст14 ТР ТС 0212011 согласно которого Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем а именно в складе при t +22C хранится капуста свежая и лук предприятием изготовителем установлено условие хранения при t от + 0C до + 10C что подтверждается фото 12 13 14 15 Нарушен п7 ст17 ТР ТС 0212011 согласно которого При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами поверхности стен имеют дефекты отделки что подтверждается фото 7 8 10 Нарушен п216 СанПиН 2324359020 согласно которого Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийПри хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения а именно в складе при t +22C хранится капуста свежая и лук предприятием изготовителем установлено условие хранения при t от + 0C до + 10C что подтверждается фото 12 13 14 15 Нарушен п31СанПиН 2324359020 согласно которого Перевозка транспортирование в том числе при доставке потребителям и хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16> Совместная перевозка транспортирование продовольственного пищевого сырья полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки а также при соблюдении температурновлажностных условий хранения и перевозки транспортирования Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню не используются витаминизированные напитки промышленного выпуска 10 дневное меню прилагаетсяНарушен п 816 СанПиН 2324359020 согласно которого Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделийДопускается при организации питания детей использование колбасных изделий колбасные изделия включены в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведенных в приложении N 6 СанПиН 2324359020 10 дневное меню прилагаетсяНарушен п 819 СанПиН 2324359020 согласно которого Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим ПравиламПосуда для приготовления блюд выполнена из алюминия что подтверждается фото 1 7 Допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды разделочные доски сборные с трещинами тарелки со сколами и трещинами посуда эмалированная со сколами что подтверждается фото 2 4 5 9 При отсутствии холодного цеха не установлены приборы для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц Не достаточно холодильного оборудования Нарушен п2462 СП 243648 согласно которого Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц Количество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лицОбработка яйца осуществляется дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотрена Нарушен п2116 СП 24364820 согласно которого Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 14 п 5 ст 17 п 7
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пп216 31 816 819СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 2116
• Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекцииПри хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения установленные изготовителем
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийПри хранении пищевой продукции соблюдать условия храненияДля дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска При организации питания детей не использовать колбасные изделияПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не использовать деформированную с дефектами и механическими повреждениями кухонную и столовую посуду Для обеззараживания воздуха установить оборудование в мясорыбном и овощном цехах Обеспечить пищеблок достаточным количеством холодильного оборудования Обработку яйца проводить дезинфицирующим средством в соответствии с инструкцией по применению