Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средызадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 о проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (29 шт.):

• нарушаются условия хранения пищевого сырья используемого при производстве продукции а именно в горячем цехе мука соль сахар хранится непосредственно в контейнере без заводской упаковки что не обеспечивает условий предотвращения порчи и защиту от загрязняющих веществ также установлено что в складе хранения продуктов на стене имеются сколы и шелушения краски что не обеспечивает предотвращение и защиту пищевого сырья от загрязняющих веществ
• отходы в моечной хранятся в емкости без крышки
• с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры
• энергетическая ценность не соответствует нормам приведенным в таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 на завтрак по каждому приему пищи на обед на 1467910 дни установлено что в примерном 10дневном меню суммарная масса блюд на 1 3 4 5 6 7 8 9 10 дни составляют менее 700 грамм также установлено что в примерном 5дневном меню завтраков суммарная масса блюд во все дни составляет менее 500 грамм
• меню завтраков разработано на 5 дней без разделения на возрастные группы
• Для приготовления блюд используется посуда из алюминия
• пол в овощном цехе моечной горячем цехе имеет дефекты в виде трещин сколов плитки
• стены в овощном цехе имеют дефекты в виду щелей потертостей покрытия пластиковые панели
• в овощном цехе мясорыбном цехе отсутствует раковина для мытья рук персонала также установлено что в туалете для персонала оборудован умывальник без подводки горячей воды
• изготовление блюд производится не в соответствии с техникотехнологическими картами что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 209 от 10022021 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 согласно которого проба 209 Рацион Обед не соответствует требованиям ТТК по показателю Калорийность при норме 6368 7038 ккал на порцию результат составил 7554 ккал на порцию
• что пол в овощном цехе мясорыбном цехе имеет дефекты в виде трещин частичного отсутствия краски
• в горячем цехе отсутствует раковина для мытья рук персонала
• изготовление блюд производится не в соответствии с техникотехнологическими картами что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 258 от 15022021 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 согласно которого проба 258 Рацион Обед не соответствует требованиям ТТК по показателю Калорийность при норме 6747 7457 ккал на порцию результат составил 8785 ккал на порцию
• суточные пробы хранятся при температуре +15 C согласно данных термометра в холодильнике
• При изучении меню установлено что энергетическая ценность не соответствует нормам приведенным в таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 на завтрак по каждому приему пищи на обед на 1467910 дни установлено что в примерном 10дневном меню суммарная масса блюд на 1 3 4 5 6 7 8 9 10 дни составляют менее 700 грамм также установлено что в примерном 5дневном меню завтраков суммарная масса блюд во все дни составляет менее 500 грамм что не соответствует таблице 3 Приложения 9 СанПиН 2324359020
• что меню завтраков разработано на 5 дней без разделения на возрастные группы
• набор помещений для работы на сырье недостаточный а именно отсутствует цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей овощи обрабатываются в мясорыбном цехе выделен отдельный стол имеется одна моечная для кухонной и столовой посуды
• Для приготовления блюд используется посуда из алюминия также установлено что для приготовления пищи используется не цельнометаллические
• пол в цехе сырой продукции моечной горячем цехе имеет дефекты в виде трещин сколов плитки
• стены в моечной имеют дефекты в виде трещин частичного отсутствия плитки имеет следы протеканий
• не соблюдается инструкция 2412 по применению дезинфицирующего средства Деохлор что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 284 от 15022021 года выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04022016 года согласно которого проба 284 Деохлор рабочий раствор 0015 не соответствует требованиям Инструкция 2412 по показателю Массовая доля активного хлора при допустимом уровне 00120018 результат составил 0022
• пол в овощном цехе имеет дефекты в виде трещин частичного отсутствия плитки
• стены в овощном цехе имеют дефекты в виде частичного отсутствия плитки местами отошла от стены что не позволяет в полной мере проводить влажную обработку
• нарушаются условия хранения пищевого сырья используемого при производстве продукции а именно в горячем цехе соль сахар хранится непосредственно в контейнере без заводской упаковки что не обеспечивает условий предотвращения порчи и защиту от загрязняющих веществ также установлено что в складе хранения продуктов на стене имеются сколы и шелушения краски что не обеспечивает предотвращение и защиту пищевого сырья от загрязняющих вещест
• в мясорыбном цехе отсутствует раковина для мытья рук персонала также установлено что в туалете для персонала оборудован умывальник без подводки горячей воды
• изготовление блюд производится не в соответствии с техникотехнологическими картами что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 270 от 15022021 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 согласно которого проба 270 Рацион Обед не соответствует требованиям ТТК по показателю Калорийность при норме 5815 6427 ккал на порцию результат составил 7771 ккал на порцию
• что пол в мясорыбном цехе овощном складе имеет дефекты в виде трещин сколов плитки частичного отсутствия
• стены мясорыбного цеха туалета для персонала имеют дефекты в виде щелей трещин отслоившейся краски
• мясорыбный цех не оснащен горячей водой

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ
• отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• Приобрести термометры для измерения температуры блюд на линии раздачи так как с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней
• посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• Отремонтировать пол в овощном горячем цехах и моечной столовой посуды так как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Отремонтировать стены в овощном цехе так как стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Установить раковину для мытья рук персоналом в мясорыбном и овощном цехах так как производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук
• 056203505803
• Приобрести термометры для измерения температуры блюд на линии раздачи так как с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Отремонтировать пол в овощном и мясорыбном цехах так как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Отремонтировать стены в овощном цехе так как стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• горячий цех оборудовать раковинной для мытья рук персоналом так как производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук
• изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Приобрести термометр для измерения температуры блюд на линии раздачи так как с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 C до +6 C
• В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами
• Отремонтировать полы в цехе сырой продукции в моечном отделении и горячем цехе так как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Отремонтировать стены в моечном отделении так как стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию
• приобрести термометры для измерения температуры готовых блюд на линии раздачи так как с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами
• Отремонтировать пол в овощном цехе так как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Оборудовать мясорыбный цех раковиной для мытья рук персоналом так как помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук
• Приобрести термометр для измерения температуры готовых блюд на линии раздачи так как с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Отремонтировать пол в мясорыбном цехе и овощном складе так как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Отремонтировать стены мясорыбного цеха и в туалете для персонала так как тены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• мясорыбный цех обеспечить горячей водой так как Холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока помещения в которых оказывается медицинская помощь туалеты душевые умывальные комнаты гигиены для девушек умывальные перед обеденным залом помещения для стирки белья помещения для приготовления дезинфицирующих растворов