Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданзадачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (91 шт.):

• Не поддерживается процедура соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции а именно на складе сухих продуктов отсутствует прибор для контроля температуры и влажности воздуха
• Не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в горячем цехе обнаружены 2 эмалированных чайника питьевая вода и 3 блюдо с дефектами эмали В горячем цехе в непосредственной близости от мармитов на микроволновой печи обнаружен радиоприемник
• Не поддерживается процедура выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно у 5 сотрудниц пищеблока в ушах серьги Каунова ЕВ повар Пушкова ТГ завстоловой Малыгина Ю А кухработник Ямиева ТГ пекарь Киселёва О С мойщица посуды у Малыгиной ЮА также цепочка на шее Умывальная раковина в моечной столовой и кухонной посуды не оборудована смесителем с такой конструкцией которая исключает повторное загрязнение рук после мытья
• Предприятие общественного питания не оборудовано исправными системами вентиляции и освещения а именно вентиляционное отверстие в стене в моечной столовой и кухонной посуды закрыто мягким материалом одно из вентиляционных отверстий в моечной не закрыто мелкоячеистой сеткой в овощном цехе 1 из люминесцентных ламп неисправна
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятия общественного питания имеет повреждения обнаружены дефекты покраски стены на складе сухих сыпучих продуктов холодильного оборудования в овощном цехе дефекты покраски стены и дефекты кафельной плитки стены дефекты покраски потолка в раздевалке для сотрудников дефект покраски стены в моечной столовой и кухонной посуды дефект покраски стены перед овощным цехом дефекты керамической плитки пола в мясорыбном цехе в горячем цехе
• Лица работающие в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации установленным законодательством Российской Федерации у пекаря Ямиевой Т Г 1979 года рождения отсутствует вторая вакцинация против гепатита А у мойщицы посуды Киселёвой О С 1992 года рождения отсутствует вторая вакцинация против гепатита А у повара Алексеевой Л Г 1986 года рождения отсутствует вторая вакцинация против гепатита А у мойщицы посуды Плотниковой Н А 1959 года рождения отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита А у кухонного работника Малыгиной Ю А отсутствуют данные обо всех профилактических прививках кроме дизентерии Зонне согласно сведениям указанным в сертификате профилактических прививок проведена вакцинация Шигеллвак от 08102020 г У мойщицы посуды Плотниковой Н А 1959 года рождения в личной медицинской книжке отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры
• Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• На складе сухих продуктов обнаружена компотная смесь в полиэтиленовой заводской упаковке массой 10 кг с признаками поражения плесенью
• Нарушены требования к отбору суточных проб а именно банка с суточной пробой огурец свежий порционно не промаркирована масса данной суточной пробы составляет 24 г при необходимости отбора холодных закусок в количестве не менее 100 г
• В образовательной организации осуществляющей воспитание и обучение детей и подростков не обеспечены условия предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней в соответствии с действующими санитарноэпидемиологическими требованиями в обеденном зале столы и лавки имеют дефекты покрытия что затрудняет их обработку влажным способом и дезинфекцию
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в горячем цехе обнаружен ковш эмалированный с дефектами эмали без маркировки моечные ванны в зоне обработки овощей не имеют маркировки ведра «овощи сырые» и 1 блюдо с дефектами эмали доски разделочные овощи вареные и сыр масло имеют дефекты трещины
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно в моечной столовой посуды стеклянные стаканы не полностью погружены в ванну с водой без использования моющего или дезинфицирующего средства
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура прослеживаемость пищевой продукции на морковь свежую обнаруженную на складе отсутствует маркировка и товаросопроводительная документация а именно товарнотранспортная накладная декларация о соответствии подтверждающая что данная продукция является безопасной
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечиваетпредупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции в цехе обработки сырой продукции отсутствует приточновытяжная вентиляция вентиляционный канал в стене закрыт защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений в цехе обработки сырой продукции и в складском помещении стены имеют признаки поражения плесенью
• Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы умывальниками для мытья рук с устройствами для вытирания и или сушки рук при умывальных раковинах в горячем цехе в зоне обработки мясарыбы в зоне для обработки овощей не оборудованы устройства для вытирания и или сушки рук используются тканевые полотенца которые не имею маркировки
• Пищевая продукция находящаяся на хранении в складском помещении морковь свежая не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытового помещений предприятия общественного питания в горячем цехе стена имеет повреждения трещины Керамическая плитка пола в мясорыбном цехе имеет дефекты трещины Отсутствует 1 кафельная плитка на стене в моечной столовой посуды
• Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания не оставляют в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя повар и кухонный работник находятся в брюках кухонный работник также в футболке являющимися одеждой второго слоя и не относящимися к специальной одежде
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры
• Не проводится определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам
• В фактическом меню допущено занижение порции закуски капусты квашеной на завтрак масса порции составляет 50 г при норме массы порции закуски для детей 711 лет от 60 до 100 г приложение 9 таблица 1 В фактическом меню допущено занижение порции вторых блюд мясного рыбного или блюда из мяса птицы куры отварной 80г при норме 90120 г для детей 711 лет таблица 1 Приложения 9
• В учреждении не проводится обработка столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению при проведении обследования проводилось мытье столовой посуды без предварительного с остатками пищи либо последующего после мытья без остатков пищи замачивания в дезинфекционном растворе Для замачивания предусмотрен бак который не имеет маркировку объемной вместимости что не позволяет приготовить дезинфицирующий раствор в соответствии с инструкцией
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а именно не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении блюд разделка теста для выпечки проводится на столе Готовая продукция и порционирование свежих овощей на столе с маркировкой Сырая продукция4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем допущен прием пищевой продукции виноград сушеный изюм при отсутствии маркировки и сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами допущен прием моркови свежей с признаки поражения гнилью и плесенью
• Не соблюдаются требования к хранению отходов образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции отходы удаляются не своевременно ведро для хранения отходов в моечной заполнено с верхом при необходимости запыления емкостей не более чем на 23 объема
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль лабораторные исследования и испытания основанный на принципах ХАССП
• В цехе готовой продукции раковина для мытья рук не оборудована смесителем конструкция которого не исключает повторное загрязнение рук после мытья
• Внутренняя отделка стен в мясо рыбном цехе имеет дефекты часть кафельной плитки отсутствует что не позволяет проводить качественно ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• Генеральная уборка помещений пищеблока проводится не качественно в защитной арматуре осветительных приборов видны останки насекомых
• Лица работающие в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации установленным законодательством Российской Федерации в личной медицинской книжке Исаковой ЕВ Андреевй МА отсутствуют данные о проходждении очередной гигиенической подготовке и аттестации у Андреевой МА отсутствуют данные о ревакцинации против дифтерии в 2020 г
• На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств Део хлор отсутствует информация о дате приготовления и предельного срока годности
• Не соблюдаются требования к дезинфекции столовой посуды отсутствует инструкции по применению дезинфицирующих средств в условиях новой коронавирусной инфекции не проводится дезинфекция посуды в соответствии с требованиями отсутствуют емкости для дезинфекции столовой посуды концентрация раствора дезинфицирующего средства занижена при необходимости использования для дезинфекции посуды с остатками пищи 01 раствора Дезхлор используют раствор в концентрации 0015
• Отсутствует отдельный стол кура сырая
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в горячем цехе обнаружены доски деревянные с дефектами трещинами рыба вареная кура отварная СЫР МАСЛО в овощном цехе деревянная доска ФР с дефектами трещинами в мясном цехе доски рыба сырая мясо сырое «кура сырая» с трещинами не из цельного дерева видны сучки что затрудняет качественную обработку На доске кура сырая маркировка частично стерта Не качественно проводят мытье инвентаря на момент проверки 20022021 в мясном цехе обнаружен нож рыба сырая с остатками продукта Таз для замачивания ложек имеет не читаемую маркировку В обеденном зале столы с дефектами и механическими повреждениями не ровные имеют выгнутую поверхность что не позволяет проводить качественную влажную уборку
• Верхняя одежда персонала хранится совместно с рабочей одеждой и обувью
• Чистую посуду хранят на стеллажах стопкой друг на друге а не на решетчатых полках на ребре
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции однако на момент проверки Журнал учета скоропортящей продукции ведется не по форме рекомендуемой СанПиН 2324359020 а именно в журнал приклеивают ветеринарное свидетельство на продукт в котором указана дата выработки нет даты поступления в ОУ конечного срока реализации условий хранения
• В горячем цехе в овощном цехе в мясном цехе в туалете раковины для мытья рук не оборудованы смесителем конструкция которого не исключает повторного загрязнения рук
• Зафиксированы нарушения в ходе лабораторных испытаний проба Рацион возраст дети с 1118 лет не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям по показателю Энергетическая ценность калорийность что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1327 от 25022021 года выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001 510595 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27062016 Экспертным заключением 1327 от 25022021 года по результатам лабораторных испытаний АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ Органа Инспекции RARU710069 от 28 июля 2015 года
• Не достаточно одноразовой посуды для организации питьевого режима На момент проверки обнаружен один одноразовый стаканчик
• Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье виноград сушеный шиповник не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции а именно на шиповник отсутствует декларация на изюм отсутствует товарнотранспортная накладная
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля а именно не соблюдены сроки годности используемого полуфабриката полуфабрикат натуральный из мяса цыплятбройлеров бедро глубокозамороженное в количестве 5 штук изготовитель ЗАО Уралбройлер г Челябинск Комсомольский проспект 90 дата изготовления 28072020 г годен до 24012021
• Моечная раковина рыба в мясорыбном цехе используемая в производственных процессах в месте присоединения к канализационной сети не оборудована воздушным разрывом Стол для готовой продукции в горячем цехе имеет трудно читаемую маркировку
• В складском помещении для хранения сухих и сыпучих продуктов допускается хранение посторонних предметов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции а именно старые кастрюли контейнеры тарелки коробки пустые подносы провода устройства для сушки посуды
• Допущен прием пищевой продукции кураги винограда сушеного изюма шиповника на предприятие общественного питания на которую отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции состава количества даты изготовления срока годности и др
• Раковина для слива гарнира овощей и фруктов в мясорыбном цехе раковина для мытья рук раковина мясо кура яйцо не оборудована смесителем конструкция которого не исключает повторного загрязнения рук
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания не соответствет требованиям а именно входная дверь в здание имеет следы коррозии неровности стен потолка признаки отвалившейся побелки краски сама дверь плотно не закрывается изза настывшей наледи на потолке у входных дверей имеются следы промерзания порог у входных дверей разрушен В помещении где раздеваются дети на стене обнаружено множество участков облупившейся краски В моечной кухонной и столовой посуды обнаружены крупные трещины на стенах В складском помещении где хранятся овощи на стене и потолке в углу следы промерзания В горячем цехе на полу отсутствует участок плитки в складском помещении хранения сухих и сыпучих продуктов деформированная наполньная плитка что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• В мясорыбном цехе обнаружен разделочный стол без маркировки
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно на момент проверки 20022021 обнаружены доски Овощи сырые рыба сырая зелень мясо сырое с трещинами что не позволяет проводить качественную обработку
• Верхняя одежда сотрудников храниться совместно с рабочей одеждой и обувью
• Чистую кухонную посуду хранят в перевернутом виде на металлических стеллажах имеющих следы коррозии и ржавчину На стеллажах установлены решетки не окрашенные имеющие не ровную шершавую поверхность что затрудняет проведение качественной обработки
• Моечные ванны используемые на пищеблоке в производственных процессах в местах присоединения к канализационной сети не оборудованы воздушными разрывами не менее 20 мм в месте присоединения производственных ванн к канализации
• На пищеблоке в горячем цехе и в туалете раковина для мытья рук не оборудованы смесителями конструкция которого не исключает повторного загрязнения рук
• Для мытья производственных помещений пищеблока используют два ведра одно для мытья горячего цеха мясного цеха и склада второе для мытья цеха первичной обработки овощей и кабинета заведующей совмещенного с раздевалкой сотрудников
• Не предоставлены документы подтверждающие что грузовое отделение транспортного средства на котором производится доставка готовой пищи подвергается регулярной очистке мойке дезинфекции с периодичностью необходимой для того чтобы грузовое отделение транспортного средства не могло явиться источником загрязнения продукции
• Не предоставлены документы подтверждающие что работники занятые на работах которые связаны с перевозкой транспортированием пищевой продукции проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания производственные ванны овощного цеха имеют дефект сварного шва между боковыми стенками и дном то нарушена герметичность соединения Система вентиляции не исправна
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания стены пищеблоке коридор имеют повреждение внутренней отделки в связи протечкой кровли плитка на полу в мясорыбном цехе имеет терцины
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания нет уборочного инвентаря для уборки столов поверхностей в производственных цехах
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания у Федоровской НФ на завершена вакцинация против гепатита А V1191113 V2190619 у Князевой ЕН нет данных о законченной вакцинации против гепатита А и вакцинации против дизентерии
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания результаты ежедневного осмотра персонала пищеблока заносятся в лист при необходимости внесения в журнал
• Нарушены особенности организации общественного питания детей завтрак для детей питающихся дважды в образовательном учреждении не соответствует утвержденному меню
• По результатам исследования энергетическая ценность завтрака не соответствует расчетным данным 35333904 ккал фактическое содержание составило 1985 + 99 ккал что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1353 от 26022021 г выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001 510595 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27062016 г
• Нарушены требования к особенностям организации общественного питания детей емкости для отбора суточных проб не имеют маркировки
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требованиянаправленные на предупреждение распространения COVID19 нет инструкции по применению дезинфицирующих средств не проводится дезинфекция столовой посуды и столовых приборов
• У работников организации общественного питания в личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид показаниям у Теменевой СВ мойщица посуды отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии Зонне в 2020 г дата последней вакцинации 22052019 г и о вакцинации против гепатитА у Костылевой ЮА повар отсутствуют данне о ревакцинации против дифтерии и вакцинации против дизентерии Зонне в 2020 г
• Не разработана не внедрена не поддерживается процедура выбора последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции при обеззараживании яйца используется мерные емкости не имеют точной градуировки для приготовления рабочих растворов дезинфицирующего средства обработка яйца проводится в цехе первичной обработки овощей нет инструкции по обработки яйца При проведении обработки овощей используемых в питании в сыром виде используется уксусная кислота мерные емкости не имеют точной градуировки для приготовления 3 раствора уксусной кислоты нет инструкции по приготовлении 3 раствора из 70 эссенции уксусной кислоты Емкости для обработки овощей
• Нарушены условия хранения продовольственного сырья Субпродукты мясные замороженные Печень говяжья полуфабрикат Производитель ООО МеатТорг Юридический адрес Московская область гДомодедово сЯм территория АртЛоджистик стр 2 этаж 3 необходимо хранить при температуре не выше минус 18С фактическое хранение осуществлялось при температуре минус 10 С Филе без кожи полуфабрика из мяса цыпленка бройлера юридический адрес АО Приосколь Белгородкая область Новооскольский раонст Холки необходимо хранить при температуре не выше минус 18С фактическое хранение осуществлялось при температуре минус 10 С Говядина жилованная Замороженная ООО МК Мясной двор Алтай необходимо хранить при температуре не выше минус 18С фактическое хранение осуществлялось при температуре минус 10 С
• Нарушены требования к маркировке Субпродукты мясные замороженные Печень говяжья полуфабрикат Производитель ООО МеатТорг Юридический адрес Московская область гДомодедово сЯм территория АртЛоджистик стр 2 этаж 3 Не указана дата упаковки конечный срок реализации
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания при изготовлении блюд повар находится на рабочем месте в ювелирных изделиях серьги цепочка что не исключает возможности попадания посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд порционирования блюд горячий цех использоваться бактерицидное оборудование с нарушением инструкции по эксплуатации Рециркулятор используется 1 час в сутки не необходимости постоянного использования в присутствии работников пищеблока
• Общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не исправен душевая насадка у смесителей в моечной столовой посуды
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания внутренняя отделка производственных помещений имеет повреждения обнаружены дефекты внутренней отделки пола стен
• Нарушены требования касающиеся прохождения медицинских осмотров и обучения установленных законодательством Российской Федерации у работников пищеблока повара Порошиной Нины Михайловны мойщицы посуды Сырыгиной Валентины Николаевны нет данных о завершении вакцинации против гепатита А и гигиенической аттестации в 2020году
• Нарушены общие требования к предприятиям общественного питания в гигиенический журнал вносятся ложные данные о проведении ежедневных осмотров работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний В журнале подпись медицинского работника который фактически не осматривает сотрудников и находится на рабочем месте один раз в неделю
• Нарушены санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов повар Порошина Нина Михайловна хранит совместно верхнюю одежду и рабочую одежду находится на рабочем месте в личной одежде второго слоя
• Нарушены санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях вносится ложная информация без расчета данных по показаниям прибора учета прибор позволяет производить оценку влажности при температуре сухого термометра выше или равной 20С при проведении обследования данные термометра составили 186 С Вносятся ложные данные в журнал учета работы холодильного оборудования Фактическая температура в морозильном ларе минус 10С запись в журнале минус 20С
• Санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов отсутствуют термометры для измерения температуры блюд на линии раздачи
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечивает предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции в цехе готовой продукции зонт вентиляции закрыт полиэтиленовой пленкой складское помещение для хранения продуктов не имеет системы отопления температура в складском помещении соответствует температуре наружного воздуха что не обеспечивает хранение продуктов в соответствии с условиями предусмотренными производителем продукции
• Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованысредствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены в цехе готовой продукции зонт механической вентиляции закрыт полиэтиленовой пленкойумывальниками для мытья рук с устройствами для вытирания и или сушки рук при умывальных раковинах в горячем цехе в цехе первичной обработки овощей не оборудованы устройства для вытирания и или сушки рук используются тканевые непромаркированные полотенца отсутствуют полотенцедержатели В зоне для обработки сырой продукции и моечной кухонной посуды отсутствует раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды Раковина для мытья рук в цехе готовой продукции не оборудована системой горячего водоснабжения
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль лабораторные исследования и испытанияоснованный на принципах ХАССП
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания не соответствует требованиям в складском помещении склад для хранения продукции на стенах отмечаются следы промерзания отделка стены в коридоре около овощного цеха имеет дефекты отделки неровности потолок выполнен из деревянной необработанной доски половое покрытие в мясорыбном цехе имеет дефекты неровности что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• Не достаточно уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений отсутствует уборочный инвентарь для цеха первичной обработки овощей ведро ветошь
• У Галиуллиной ЛМ зав производством отсутствует данные о прохождении очередной гигиенической подготовке и аттестации в 2020 г
• Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания не оставляют в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя кухонный работник находяится в брюках водолазке являющимися одеждой второго слоя и не относящимися к специальной одежде кух работник спец одеждой не обеспечен имеются только фартуки Отсутствует специально отведенное место для хранения спец одежды чистая спец одежда хранится на крючках за дверью в мясорыбном цехе совместно с фартуками для обработки сырья Стирка с спецодежды осуществляется в домашних условиях
• Овощной цех где осуществляется хранения овощей и фруктов не оборудован прибором для измерения температуры и влажностиСкладские помещения для хранения продукции оборудован приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха который не исправен диапазон шалы измерения прибора не позволяет определить фактическую температуру в складском помещении так как температура в помещении соответствует температуре наружного воздуха 25 С
• Питание детей осуществляться не в соответствии с утвержденным 10 дневным меню
• Нарушены требования к отбору суточных проб банки с суточными пробами не промаркированы
• Дезинфекция столовой посуды проводится с нарушением требований отсутствуют емкости для дезинфекции столовой посуды дезинфекция столовой посуды проводится не в соответствии с инструкцией на применяемое дезинфицирующее средство при инфекциях вирусной этиологии Дезинфекция столовой посуды с остатками пищи осуществляется 0015 рабочим раствором Деохлор при необходимости использования раствора 01 концентрации

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0212011СанПиН 2324359020
• СанПиН 2324359020
• СП 3132314613
• СП 3124359820
• ТР ТС 0222011
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• На складе сухих сыпучих продуктов приобрести прибор для контроля температуры и влажности воздуха
• В горячем цехе устранить дефекты эмали эмалированного чайника питьевая вода 3 блюдо В горячем цехе в непосредственной близости от мармитов на микроволновой печи убрать радиоприемник Не допускать в производственном помещении наличие посторонних предметов
• Сотрудникам соблюдать правила личной гигиены а именно не допускать ношение ювелирных изделий Умывальная раковина в моечной столовой и кухонной посуды оборудовать смесителем с такой конструкцией которая исключает повторное загрязнение рук после мытья
• Предприятие общественного питания оборудовать исправными системами вентиляции и освещения
• Устранить дефекты покраски стены на складе сухих сыпучих продуктов холодильного оборудования в овощном цехе дефекты покраски стены и дефекты кафельной плитки стены дефекты покраски потолка в раздевалке для сотрудников дефект покраски стены в моечной столовой и кухонной посуды дефект покраски стены перед овощным цехом дефекты керамической плитки пола в мясорыбном цехе в горячем цехе дефект покраски потолка в обеденном зале
• Руководителю оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации сотрудников пекарю Ямиевой Т Г вторая вакцинация против гепатита А мойщице посуды Киселёвой О С вторая вакцинация против гепатита А повару Алексеевой Л Г вторая вакцинация против гепатита А мойщице посуды Плотниковой Н А сведения о вакцинации против гепатита А кухонному работнику Малыгиной Ю А данные обо всех профилактических прививках кроме дизентерии Зонне Мойщице посуды Плотниковой Н А 1959 г отметку о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометры
• Контролировать соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• Не допускать хранение пищевых продуктов с признаками поражения плесенью
• Соблюдать требования к отбору суточных проб наносить маркировку на банки а также осуществлять отбор не менее 100 г
• В обеденном зале у столов и лавок устранить дефекты покрытия
• В горячем цехе не допускать использование посуды с дефектами покрытия и эмали ведра овощи сырые доски разделочные овощи вареные и сыр масло
• В целях обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления при мытье столовой посуды стеклянные стаканы полностью погружать в ванну с водой с использованием моющего или дезинфицирующего средства
• Не допускать прием пищевой продукции на предприятие общественного питания на которую отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции состава количества даты изготовления срока годности и др а также товарносопроводительные документы
• В целях предупреждения или минимизации загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции в цехе обработки сырой продукции не допускать обработку сырой продукции без наличия системы приточновытяжную вентиляциюВ цехе обработки сырой продукции и в складском помещении на стене устранить признаки поражения плесенью
• Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не допускать без наличия умывальников для мытья рук устройствами для вытирания и или сушки рук при умывальных раковинах в горячем цехе в зоне обработки мясарыбы в зоне для обработки овощей оборудовать устройства для вытирания и или сушки рук
• Пищевую продукцию которая находится на хранении сопровождать информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• В горячем цехе на стене устранить повреждения трещины дефекты керамической плитки на полу в мясорыбном цехе в цехе обработки сырой продукции и в складском помещении на стенах устранить признаки поражения плесенью восстановить кафельную плитку на стене в моечной столовой посуды
• Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания сотрудникам в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
• Осуществлять контроль определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам
• Не допускать занижение порции блюд
• Соблюдать требования к дезинфекции столовой посуды а именно разместить в помещении инструкцию по применению дезинфицирующих средств в условиях новой коронавирусной инфекции осуществлять дезинфекцию посуды в соответствии с инструкцией Приобрести емкости для дезинфекции столовой посуды Соблюдать концентрации растворов дезинфицирующих средств
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующие процедурысоблюдать поточность технологических процессов при приготовлении блюдНе допускать прием пищевой продукции при отсутствии маркировки и сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиНе допускать хранение пищевой продукции с признаки поражения гнилью и плесенью
• Соблюдать требования к хранению отходов образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции удалять отходы своевременно
• Проводить производственный контроль лабораторные исследования и испытанияоснованный на принципах ХАССП
• В цехе готовой продукции раковину для мытья рук оборудовать смесителем конструкция которого исключает повторное загрязнение рук после мытья
• Устранить дефекты внутренней отделки стен в мясо рыбном цехе восстановить кафельную плитку
• Генеральную уборку помещений пищеблока проводить своевременно и качественно
• Руководителю оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации Исаковой ЕВ Андреевй МА данные о прохождении гигиенической подготовке и аттестации Андреевой МА данные о ревакцинации против дифтерии в 2020 г
• Осуществлять контроль соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• Приобрести отдельный стол для разделки куры сырой и промаркировать его кура сырая
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующую процедуру оборудование и инвентарь используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции содержать в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в горячем цехе заменить доски деревянные с дефектами трещинами РВ КО СЫР МАСЛО в овощном цехе деревянная доска ФР с дефектами трещинами в мясном цехе доски РС МС КС с трещинами На доске КС обновить маркировку Качественно и своевременно проводить мытье инвентаря В обеденном зале устранить дефекты покрытия столов чтобы покрытие позволяло проводить качественную влажную уборку
• Верхнюю одежду персонала хранить раздельно с рабочей одеждой и обувью
• Чистую посуду хранить на решетчатых полках на ребре
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживаться следующие процедурыЖурнал учета скоропортящейся продукции вести по форме рекомендуемой СанПиН 2324359020
• В горячем цехе в овощном цехе в мясном цехе в туалете раковины для мытья рук оборудовать смесителем конструкция которого исключает повторного загрязнения рук
• Не допускать несоответствие лабораторных исследований Рацион возраст дети с 1118 лет санитарноэпидемиологическим требованиям по показателю Энергетическая ценность калорийность Представить протокол лабораторных испытаний
• Обеспечить достаточным количеством одноразовой посуды для организации питьевого режима
• Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сопровождать товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции а именно маркировочными ярлыками товарнотранспортной накладной декларацией о соответствии
• Осуществлять контроль за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами а именно соблюдать сроки годности полуфабрикатов
• Моечную раковину рыба в мясорыбном цехе используемую в производственных процессах в месте присоединения к канализационной сети оборудовать воздушным разрывом На столе для готовой продукции в горячем цехе обновить маркировку
• Не допускать хранение посторонних предметов использующихся при производстве изготовлении хранении пищевой продукции
• Раковину для слива гарнира овощей и фруктов в мясорыбном цехе раковину для мытья рук раковину мясо кура яйцо оборудовать смесителем конструкция которого исключает повторного загрязнения рук
• Устранить дефекты внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания а именно входная дверь в здание имеет следы коррозии неровности стен потолка признаки отвалившейся побелки краски сама дверь плотно не закрывается изза настывшей наледи на потолке у входных дверей имеются следы промерзания порог у входных дверей разрушен В помещении где раздеваются дети на стене обнаружено множество участков облупившейся краски В моечной кухонной и столовой посуды обнаружены крупные трещины на стенах В складском помещении где хранятся овощи на стене и потолке в углу следы промерзания В горячем цехе на полу отсутствует участок плитки в складском помещении хранения сухих и сыпучих продуктов деформированная наполньная плитка что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• В мясорыбном цехе на разделочный стол нанести маркировку
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать процедуру заменить доски «Овощи сырые рыба сырая зелень мясо сырое с трещинами что не позволяет проводить их качественную обработку
• Чистую кухонную посуду хранят в перевернутом виде на металлических стеллажах не имеющих следы коррозии и ржавчины
• Моечные ванны используемые на пищеблоке в производственных процессах в местах присоединения к канализационной сети оборудовать воздушными разрывами не менее 20 мм в месте присоединения производственных ванн к канализации
• На пищеблоке в горячем цехе и в туалете раковина для мытья рук оборудовать смесителями конструкция которого исключает повторное загрязнение рук Моечные ванны используемые на пищеблоке в производственных процессах в местах присоединения к канализационной сети оборудовать воздушными разрывами
• Для мытья производственных помещений пищеблока использовать раздельный инвентарь
• Проводить определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам
• Представить документы подтверждающие что грузовое отделение транспортного средства на котором производится доставка готовой пищи подвергается регулярной очистке мойке дезинфекции с периодичностью необходимой для того чтобы грузовое отделение транспортного средства не могло явиться источником загрязнения продукции
• Представить документы подтверждающие что работники занятые на работах которые связаны с перевозкой транспортированием пищевой продукции проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• Устранить дефекты сварного шва между боковыми стенками и дном чем нарушается герметичность соединения производственных ванн овощного цеха Систему вентиляции привести в исправное состояние
• На стенах пищеблока коридор устранить повреждение внутренней отделки в связи протечкой кровли плитка на полу в мясорыбном цехе устранить трещины
• Приобрести уборочный инвентарь для уборки столов поверхностей в производственных цехах
• Руководителю оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации Федоровской НФ вакцинация против гепатита А V1191113 V2190619 Князевой ЕН данные о вакцинации против гепатита А и вакцинации против дизентерии
• Результаты ежедневного осмотра персонала медицинским работником вносить в журнал
• Организовать питания детей в соответствии с утвержденным меню
• На емкости для отбора суточных проб ежедневно наносить маркировку
• Осуществлять дезинфекцию посуды в соответствии с инструкцией в условиях новой коронавирусной инфекции
• Руководителю оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации Теменевой СВ данные о вакцинации против дизентерии Зонне в 2020 г дата последней вакцинации 22052019 г против гепатитаА» повару Костылевой ЮА отсутствуют данне о ревакцинации против дифтерии и вакцинации против дизентерии Зонне в 2020 г
• При обеззараживании яиц использовать мерные емкости точной градуировки для приготовления рабочих растворов дезинфицирующего средства обработка яйца проводить в соответствии с инструкцией по обработки яйца При проведении обработки овощей используемых в питании в сыром виде уксусной кислотой использовать мерные емкости точной градуировки для приготовления 3 раствора уксусной кислоты повесть инструкцию по приготовлении 3 раствора из 70 эссенции уксусной кислоты
• Соблюдать условия хранения продовольственного сырья
• Не допускать прием пищевой продукции с нарушениями требований к маркировке
• Сотрудникам соблюдать правила личной гигиены а именно не допускать ношение ювелирных изделий
• Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания Бактерицидный облучатель для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Привести в исправное состояние душевую насадку у смесителей в моечной столовой посуды
• Устранить дефекты внутренней отделки производственных помещений пола стен
• Руководителю оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации повару Порошиной Нины Михайловны мойщиц посуды Сырыгиной Валентины Николаевны данные о вакцинации против гепатита А и гигиенической аттестации в 2020году
• Ежедневно осуществлять учет температуры холодильного оборудования Вносит данные в журнал учета работы холодильного оборудования
• В цехе готовой продукции обеспечить работу вентиляции Складское помещение для хранения продуктов оборудовать системой отопления
• Устранить дефекты внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания в складском помещении склад для хранения продукции на стенах отмечаются следы промерзания отделка стены в коридоре около овощного цеха имеет дефекты отделки неровности потолок выполнен из деревянной необработанной доски половое покрытие в мясорыбном цехе имеет дефекты неровности что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• Приобрести в достаточном количестве уборочный инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений для цеха первичной обработки овощей ведро тряпкодержатель ветошь
• Руководителю оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации Галиуллиной ЛМ зав производством отсутствует данные о прохождении гигиенической подготовке и аттестации в 2020 г
• Овощной цех где осуществляется хранения овощей и фруктов оборудовать прибором для измерения температуры и влажности
• Питание детей осуществляться в соответствии с утвержденным 10 дневным меню
• Банки с суточными пробами промаркировать