Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданзадачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (21 шт.):

• Допущен приём продовольственного сырья на предприятие общественного питания без маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами картофель свежий урожай лук репчатый морковь столовая свежая огурцы свежие помидоры свежие яблоки свежий урожай бананы свежие апельсины
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена процедура выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции на столе в цехе вторичной обработки овощей где идет приготовление холодных закусок в тазу обнаружен сырой картофель в воде предназначенный для приготовления первого блюда В цехе вторичной обработки овощей 2 терки без маркировки
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена процедура определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена процедура проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена процедура обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена процедура соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в горячем цехе в непосредственной близости от электроплиты обнаружена лужа Обнаружена эмалированная кастрюля 3 блюдо с отбитой эмалью в горячем цехе В мясорыбном цехе производственный стол имеет дефекты столешницы что затрудняет его качественную обработку
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции кухонный работник при шинковке капусты находится в ювелирных украшениях серьгах В туалете сотрудников отсутствует антисептик для рук для рук на бумажном полотенце обнаружено тканевое полотенце
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Нарушены требования к маркировке упакованной пищевой продукции на коробке картонной в которую помещен абрикос сушеный курага отсутствует дата изготовления пищевой продукции не указано количество пищевой продукции не указан срок годности пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза
• На складе сухих и сыпучих продуктов обнаружены хлопья овсяные Геркулес срок годности которой истек
• Внутренняя отделка производственных помещений предприятия общественного питания имеет повреждения на потолке в горячем цехе обнаружено повреждение покраски следы протечки при проведении обследования 09022021 г с потолка горячего цеха капает вода в моечной столовой посуды обнаружен дефект покраски стены трещина грязь на потолке
• Лица работающие в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими вакцинации установленным законодательством Российской Федерации гигиенического обучения и аттестации у кладовщика завхоза и калькулятора Смирновой АВ 1984 года рождения отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии гепатита А гигиеническое обучение и аттестация пройдены в декабре 2018 года
• Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств в туалете пищеблока не промаркированы с указанием даты приготовления предельного срока годности
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры
• Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• Питание организовано не в соответствии с примерным 20дневным меню согласно журнала бракеража готовой продукции обеды за 05022021 08022021 10022021 г не соответствуют ни одному из дней примерного 20дневного меню
• Суточные пробы отобраны в непромаркированные емкости банки с суточными пробами не закрыты плотно крышками при проведении обследования обнаружено что крышки просто лежат на банках
• Бесконтактный ручной дозатор для антисептика расположенный при входе на пищеблок не функционирует что делает обработку рук с использованием антисептического средства невозможной В туалете для сотрудников пищеблока отсутствует антисептик для рук

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0222011
• СанПиН 2324359020
• СП 3124359820
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать приём продовольственного сырья на предприятие общественного питания без маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать и внедрить процедуру выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработать внедрить и поддерживать процедуру «выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции»
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать и внедрить процедуру определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать и внедрить процедуру проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать и внедрить процедуру обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать и внедрить процедуру соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать процедуру содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Заменить эмалированную кастрюля 3 блюдо с отбитой эмалью в горячем цехе В мясорыбном цехе производственный стол с дефектами столешницы заменить
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать процедуру выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции сотрудникам пищеблока не допускать ношения ювелирных изделий В туалете сотрудников приобрести антисептик для рук для рук использовать полотенце бумажное или из ткани
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать и внедрить процедуру выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать процедуру ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Соблюдать требования к маркировке упакованной пищевой продукции срок годности пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза
• Не допускать хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности
• Устранить повреждения внутренней отделки производственных помещений предприятия общественного питания а именно на потолке в горячем цехе повреждение покраски следы протечки потолка горячего цеха капает вода в моечной столовой посуды дефект покраски стены трещина грязь на потолке
• Руководителю организации представить данные о гигиеническом обучения и аттестации у кладовщика завхоза данные о вакцинации против дизентерии гепатита А гигиеническое обучение и аттестация калькулятора Смирновой АВ
• В цехе вторичной обработки овощей на 2 терки нанести маркировку
• На емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств нанести маркировку с указанием даты приготовления предельного срока годности
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометры
• Питание детей организовать в соответствии с примерным 20дневным меню
• Проводить отбор суточных проб в емкости на которые нанести маркировку банки с суточными пробами закрывать плотно крышками
• Устранить неисправность бесконтактного ручного дозатора для антисептического средства для рук расположить его при входе на пищеблок В туалете для сотрудников пищеблока установить антисептик для рук