Выданные предписания:

• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ИП Селищевой К.И. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (документированная информация, подтверждающая поддержание процедур ХАССП в предприятии отсутствует);на предприятии нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, а именно проход к складу хранения сыпучих продуктов через осуществляется горячий цех; первичная обработка овощей проводится в мясорыбном цехе; в помещениях столовой не организовано своевременное проведение ремонта с побелкой и покраской а именно- на потолке, стенах и полу в производственных помещениях имеются дефекты отделки в виде участков разрушений, отверстий, растрескиваний и выбоин); моечные ванны в столовой присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов; в организации не проводится контроль температурно-влажностного режима сыпучих продуктов, а именно –в складе хранения сыпучих продуктов есть психрометрический гигрометр, влажность измерить невозможно, так как столбик для влажного показателя не увлажнён
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ИП Селищевой К.И. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (документированная информация, подтверждающая поддержание процедур ХАССП в предприятии отсутствует);на предприятии нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, а именно проход к складу хранения сыпучих продуктов через осуществляется горячий цех; первичная обработка овощей проводится в мясорыбном цехе; в помещениях столовой не организовано своевременное проведение ремонта с побелкой и покраской а именно- на потолке, стенах и полу в производственных помещениях имеются дефекты отделки в виде участков разрушений, отверстий, растрескиваний и выбоин); моечные ванны в столовой присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов; Отсутствуют локальные вытяжные системы над оборудованием, являющимся источниками повышенного выделения влаги и тепла –моечными ваннами и варочными плитами; изготовление продукции в столовой производится не по технологическим документам, в том числе не по технологической карте, технологические карты разработаны не на весь ассортимент блюд, изготавливаемых в столовой (нет карт на суп-щи из свежей капусты с яйцом, котлету полтавскую мясную, голубцы ленивые с соусом томатным сметанным и т.д.); помещения столовой не подвергаются своевременной уборке, в производственных помещениях ежедневая влажная уборка не проводится, особенно в труднодоступных местах; инвентарь для уборки производственных цехов хранится в самих цеха, специальное место для хранения уборочного инвентаря не выделено; при рассмотрении личных медицинских книжек работников столовой установлено: - Купамадзе Е.А. – нет информации о прививках, нет обследования на золотистый стафилококк; - Селищева К.И. - нет обследования на золотистый стафилококк, брюшной тиф; для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания используется не маркированный разделочный инвентарь, а именно-не весь разделочный инвентарь промаркирован в соответствии с назначением; некачественное мытье столовой посуды, а именно: при рассмотрении протокола лабораторных испытаний № П-05/01876-22 от 04.03.2022г, выявлено: При рассмотрении протоколов лабораторных испытаний было установлено, что 15.03.2022г. в рамках плановой выездной проверки были отобраны смывы с объектов внешней среды на определение БГКП. Проба для проведения исследований была направлена в ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах» (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.510432 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016г.). В результате проведенных исследований было установлено, что в пробе П-05/02446-22/6 (смыв со стаканов на раздаче) обнаружено БГКП (при нормативе – отсутствие), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П-05/02446-22 от 21.03.22г., Таким образом установлено, что не обеспечено качественное мытье столовой посуды; в столовой не обеспечено применение дезинфицирующего средства для уборки помещений и мытья посуды и оборудования в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями, а именно - в наличии имеется раствор дезинфицирующего средства «Део-хлор» 0,015%, инструкция по применению отсутствует; в производственном цехе столовой, задействованном в приготовлении холодных блюд (салатов) отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха ; в столовой не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела; в столовой не организован контроль за температурой блюд на линии раздачи, термометр отсутствует
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ИП Селищевой К.И. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (документированная информация, подтверждающая поддержание процедур ХАССП в предприятии отсутствует);на предприятии нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, а именно проход к складу хранения сыпучих продуктов через осуществляется горячий цех; первичная обработка овощей проводится в мясорыбном цехе; в помещениях столовой не организовано своевременное проведение ремонта с побелкой и покраской а именно- на потолке, стенах и полу в производственных помещениях имеются дефекты отделки в виде участков разрушений, отверстий, растрескиваний и выбоин); моечные ванны в столовой присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов; Отсутствуют локальные вытяжные системы над оборудованием, являющимся источниками повышенного выделения влаги и тепла –моечными ваннами и варочными плитами; изготовление продукции в столовой производится не по технологическим документам, в том числе не по технологической карте, технологические карты разработаны не на весь ассортимент блюд, изготавливаемых в столовой (нет карт на суп-щи из свежей капусты с яйцом, котлету полтавскую мясную, голубцы ленивые с соусом томатным сметанным и т.д.); помещения столовой не подвергаются своевременной уборке, в производственных помещениях ежедневая влажная уборка не проводится, особенно в труднодоступных местах; инвентарь для уборки производственных цехов хранится в самих цеха, специальное место для хранения уборочного инвентаря не выделено; при рассмотрении личных медицинских книжек работников столовой установлено: - Купамадзе Е.А. – нет информации о прививках, нет обследования на золотистый стафилококк; - Селищева К.И. - нет обследования на золотистый стафилококк, брюшной тиф; для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания используется не маркированный разделочный инвентарь, а именно-не весь разделочный инвентарь промаркирован в соответствии с назначением; некачественное мытье столовой посуды, а именно: при рассмотрении протокола лабораторных испытаний № П-05/01876-22 от 04.03.2022г, выявлено: При рассмотрении протоколов лабораторных испытаний было установлено, что 15.03.2022г. в рамках плановой выездной проверки были отобраны смывы с объектов внешней среды на определение БГКП. Проба для проведения исследований была направлена в ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах» (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.510432 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016г.). В результате проведенных исследований было установлено, что в пробе П-05/02446-22/6 (смыв со стаканов на раздаче) обнаружено БГКП (при нормативе – отсутствие), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П-05/02446-22 от 21.03.22г., Таким образом установлено, что не обеспечено качественное мытье столовой посуды; в столовой не обеспечено применение дезинфицирующего средства для уборки помещений и мытья посуды и оборудования в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями, а именно - в наличии имеется раствор дезинфицирующего средства «Део-хлор» 0,015%, инструкция по применению отсутствует; в производственном цехе столовой, задействованном в приготовлении холодных блюд (салатов) отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха ; в столовой не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела; в столовой не организован контроль за температурой блюд на линии раздачи, термометр отсутствует;в организации не организован производственный контроль за условиями труда. Протоколы лабораторных испытаний за 2021г. и истекший период 2022г. отсутствуют.
• в организации не организован производственный контроль за условиями труда. Протоколы лабораторных испытаний за 2021г. и истекший период 2022г. отсутствуют.