Выданные предписания:

• суточная проба от 13.05.2022 г. хранится при температуре +10о С, в меню 16 мая 2022 г. ГАПОУ СО «Богдановичский политехникум», размещенном на информационном стенде в обеденном зале, отсутствует указание калорийности порциина линии раздачи допущена реализация горячего компота (из кастрюли шёл пар), что подтверждается фотоматериалами от 16.05.2022г., при установленной температуре подачи в представленной технологической карте №39 «Компот из смеси сухофруктов» - 12-14 градусовна линии раздачи отсутствует термометр контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю.в помещении склада сыпучих продуктов обнаружена пищевая моль, 8.1.10В результате проведенных исследований было установлено: - проба готовой продукции «Салат «Степной» не заправленный» не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю БГКП(колиформы) – обнаружено в 0,1 г, при норме – не допускается в 0,1 г, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №05/08317-22 от 24.05.2022 г.; - проба готовой продукции «Макароны отварные» не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю БГКП(колиформы) – обнаружено в 1,0 г, при норме – не допускается в 1,0 г, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №05/08322-22 от 24.05.2022 г. наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, не соответствуют их наименованиям, указанным в технологических документах внутренняя поверхность холодильника для молочной продукции, уплотнительная резина изношены со следами ржавчины, грязи; - внутренние поверхности морозильных ларей для хранения мяса, рыбы со следами деформации; поверхность моечной ванны для кухонной посуды имеет сколы эмали, поверхность раковины для мытья рук в моечной столовой посуды изношена, имеются сколы эмали; в моечной столовой посуды металлическая поверхность стола для чистой посуды деформированная; деревянная решетка в ванне для мытья кухонной посуды покрыта черным налетом ; внутренняя поверхность холодильника в холодном цехе изношена, с дефектами, отсутствие локальных вытяжных систем над оборудованием, являющимся источниками повышенного выделения влаги и тепла –моечными ваннами для столовой и кухонной посуды обеденном зале на линии раздачи (участок порционирования блюд) отсутствует бактерицидный облучатель. в помещении холодного цеха моечная ванна для мытья овощей присоединена к системе канализации без воздушного разрыва, а также в помещении моечной кухонной посуды ванна для сливания жидкости с гарниров присоединена к системе канализации без воздушного разрыва, что подтверждается фото- и видеоматериалами от 16.05.2022г. Таким образом, возникает риск загрязнения пищевой продукции при обратном поступлении сточных вод из системы канализации в моечные ванны в случае засора на потолке, стенах и полу в производственных, складских помещениях, в моечных кухонной и столовой посуды имеются дефекты отделки в виде участков разрушений, растрескиваний, выбоин и осыпания частиц столы в обеденном зале не подвергаются тщательной уборке, они грязные, имеются остатки жевательных резинок. В складском помещении предприятия требуется проведение уборки: на выключателях, расположенных на стене, слой пыли хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции осуществляется не в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов, а именно: - в складском помещении в неисправной холодильной камере допускается хранение пищевой продукции: консервы овощные стерилизованные: кукуруза сладкая в вакуумной упаковке (условия хранения на маркировке: …в хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 0о до 25о С и относительной влажности воздуха не более 75%...), чай черный байховый индийский Гита медиум (условия хранения на маркировке: …в хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%...) при температуре согласно имеющемуся термометру +19о С, что подтверждается фотоматериалами от 16.05.2022г. Относительная влажность воздуха в данной камере не контролируется. В овощном цехе допущено хранение овощей в сетках: картофель, морковь, лук репчатый, капуста белокочанная, на маркировочных ярлыках которых указано хранить при температуре не более 10о С и относительная влажности воздуха 85-90%; при этом температурно-влажностный режим в данном помещении не контролируется, что подтверждается фото- и видеоматериалами от 16.05.2022г. В мучном цехе допущено хранение муки хлебопекарной высшего сорта в мешке, на маркировочном ярлыке которой указано хранить при температуре не выше 25о С и относительная влажности воздуха не более 70%; при этом температурно-влажностный режим в данном помещении не контролируется, что подтверждается видеоматериалами от 16.05.2022г.
• . п.п.ст. 7 п. 1, ст. 10 п. 1., п.п.ст. 13 п. 1, ст. 13 п. 4, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст.17 п. 8хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции осуществляется не в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов, а именно: - в складском помещении в неисправной холодильной камере допускается хранение пищевой продукции: консервы овощные стерилизованные: кукуруза сладкая в вакуумной упаковке (условия хранения на маркировке: …в хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 0о до 25о С и относительной влажности воздуха не более 75%...), чай черный байховый индийский Гита медиум (условия хранения на маркировке: …в хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%...) при температуре согласно имеющемуся термометру +19о С, что подтверждается фотоматериалами от 16.05.2022г. Относительная влажность воздуха в данной камере не контролируется. В овощном цехе допущено хранение овощей в сетках: картофель, морковь, лук репчатый, капуста белокочанная, на маркировочных ярлыках которых указано хранить при температуре не более 10о С и относительная влажности воздуха 85-90%; при этом температурно-влажностный режим в данном помещении не контролируется, что подтверждается фото- и видеоматериалами от 16.05.2022г. В мучном цехе допущено хранение муки хлебопекарной высшего сорта в мешке, на маркировочном ярлыке которой указано хранить при температуре не выше 25о С и относительная влажности воздуха не более 70%; при этом температурно-влажностный режим в данном помещении не контролируется в моечной столовой посуды для мытья рук используется мыло BIO BRUM, перетаренное из упаковки производителя в емкость с дозатором, что подтверждается фотоматериалами от 16.05.2022г. Документы, подтверждающие качество и безопасность, маркировочный ярлык и инструкция по применению не представлены. - в складском помещении для сыпучих продуктов допущено хранение одноразовых контейнеров в картонных коробках производителя на стеллаже, где хранятся мешки с крупами, что может привести к загрязнению пищевой продукции. - хранение упакованного хлеба осуществляется в горячем цехе, в металлическом шкафу без отверстий, на грязных деревянных лотках поставщика В результате проведенных исследований было установлено: проба «Капуста белокочанная» не соответствует требованиям прил. 3, п.6 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателю Нитраты – 1751±440 мг/кг (при норме – не более 500 мг/кг), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 05/08341-22 от 24.05.2022 г на предприятии при хранение пищевой продукции не обеспечено сохранения ярлыков до окончания использования продукта для отслеживания сроков годности, а именно: в горячем, холодном цехах соль и сахар перетарены из упаковки производителя в емкости с крышками с надписями «Соль хол.ц», «Сахар хол. ц», «Соль Г.Ц.», «сахар Г.Ц.», при этом маркировка не сохранена,В результате проведенных исследований было установлено: - проба готовой продукции «Салат «Степной» не заправленный» не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю БГКП(колиформы) – обнаружено в 0,1 г, при норме – не допускается в 0,1 г, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №05/08317-22 от 24.05.2022 г.; - проба готовой продукции «Макароны отварные» не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю БГКП(колиформы) – обнаружено в 1,0 г, при норме – не допускается в 1,0 г, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №05/08322-22 от 24.05.2022 г.