Выданные предписания:

• Для приготовления продукции из куры сырой, мяса сырого и рыбы сырой используется одна электромясорубка, что является нарушением ст.10 п.3 пп.2 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Согласно которого, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Устранено: приобретена дополнительная электромясорубка, что позволяет соблюдать поточность технологических операций.В "Моечном" цехе отсутствуют воздушные разрывы между моечными ваннами и приемной воронкой, что является нарушением ст. 14 п.7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которого, канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Устранено: моечные ванны в моечном цехе оборудованы воздушными разрывами.
• Согласно п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. Устранено: приобретена дополнительная электромясорубка, что позволяет соблюдать поточность технологических операций. При рассмотрения примерного 10-ти дневного меню для детей с 7 - 11 лет, было установлено, что примерное меню составлено без учета требований, изложенных в приложении № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: суммарный объем блюд завтрака составляет: 3 день - 395 гр., 4 день - 485 гр., 8 день - 395 гр., при норме не менее 500 гр. - по 10-ти дневному меню для детей с 12 - 18 лет, суммарный объем блюд завтрака составляет: 2 день - 500 гр., 3 день - 545 гр., 4 день - 515 гр., 5 день - 460 гр., 6 день - 465 гр., 7 день - 545 гр., 8 день - 545 гр., 9 день - 545 гр., 10 день - 545 гр., 11 день - 460 гр., при норме не менее 550 гр., что нарушает п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Согласно которого, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются Устранено: в ежедневное меню внесены изменения, согласно которых суммарный объем блюд увеличен до уровня требований, изложенных в приложении № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 На момент обследования суточная проба завтрака за 19.04.2022 г. - яблоко хранится не в специально выделенном обеззараженном и промаркированной емкости (плотно закрывающейся), что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Согласно которого, в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Устранено: суточную пробу яблоко переложили в специальную обеззараженную и промаркированную емкость.
• Не все источники искусственного освещения содержаться в исправном состоянии, а именно на момент обследования в холодильной камере из 4 источников, 2 находятся в нерабочем состоянии, что является нарушением 2.8.9. СП 2.4.3648 – 20, согласно которого, все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений. Устранено: все источники освещения находятся в исправном состоянии.