Выданные предписания:

• В объеме проведенных испытаний пробы №№ 4479/1, 4479/3, 4479/5 не соответствуют требованиям п.2.18, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, в точках отбора: в мясном цехе смыв со стола, на раздаче смыв с ножа «хлеб», с ложек по показателю БГКП – обнаружено, при норме – отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П-05/04479-22 от 29.04.22г; ведро для уборки в туалете не замаркировано; допускается совместное хранение верхней и санитарной одежды; температурный режим мытья столовой посуды не соблюдается, а именно в инструкции по мытью посуды ручным способом указана температура воды – 45-65С0, фактически температура воды в моечной ванне составила 42С; суточные пробы в холодильном оборудовании хранятся при температуре +10С0
• в низкотемпературном холодильном оборудовании допущено хранение отруба говяжьего, котлет при температуре -10С0, информация на маркировке отруба говяжьего замороженного - хранить при температуре -18 С0, информация на маркировке котлет – условия хранения не выше -18 С0; а также дефростация с последующим фасованием и замораживанием. В складском помещении не соблюдаются условия хранения киселя со вкусом плодово-ягодным, условия хранения при температуре не выше +20С0 и влажности не более 75%; овощей (капуста белокачанная свежая, морковь столовая свежая, свекла столовая свежая), условия хранения при температуре от 0 С0 до +10С0 не более 10 суток, при температуре 0 С0 не более 7 суток. На момент обследования температура +22 С0, влажность 64%; производственных помещений не обеспечена поточность технологических операций, а именно проход к овощному и мясорыбному цеху осуществляется через горячий цех; входной контроль проходит только скоропортящаяся пищевая продукция (мясная и молочная); в производственных и вспомогательных помещениях имеются участки деформации пола, частичное отсутствие плиток, подоконники с облупленной краской; на полу в моечной столовой посуды имеется открытое сливное канализационное отверстие для слива жидких пищевых отходов; в овощном цехе с ванны сходит эмаль, что затрудняет мойку
• допускается использование алюминиевых кастрюль для приготовления пищи; В объеме проведенных испытаний пробы №№ 4479/1, 4479/3, 4479/5 не соответствуют требованиям п.2.18, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, в точках отбора: в мясном цехе смыв со стола, на раздаче смыв с ножа «хлеб», с ложек по показателю БГКП – обнаружено, при норме – отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П-05/04479-22 от 29.04.22г; ведро для уборки в туалете не замаркировано; допускается совместное хранение верхней и санитарной одежды; температурный режим мытья столовой посуды не соблюдается, а именно в инструкции по мытью посуды ручным способом указана температура воды – 45-65С0, фактически температура воды в моечной ванне составила 42С; суточные пробы в холодильном оборудовании хранятся при температуре +10С0
• в низкотемпературном холодильном оборудовании допущено хранение отруба говяжьего, котлет при температуре -10С0, информация на маркировке отруба говяжьего замороженного - хранить при температуре -18 С0, информация на маркировке котлет – условия хранения не выше -18 С0; а также дефростация с последующим фасованием и замораживанием. В складском помещении не соблюдаются условия хранения киселя со вкусом плодово-ягодным, условия хранения при температуре не выше +20С0 и влажности не более 75%; овощей (капуста белокочанная свежая, морковь столовая свежая, свекла столовая свежая), условия хранения при температуре от 0 С0 до +10С0 не более 10 суток, при температуре 0 С0 не более 7 суток. На момент обследования температура +22 С0, влажность 64%; производственных помещений не обеспечена поточность технологических операций, а именно проход к овощному и мясорыбному цеху осуществляется через горячий цех; входной контроль проходит только скоропортящаяся пищевая продукция (мясная и молочная); в производственных и вспомогательных помещениях имеются участки деформации пола, частичное отсутствие плиток, подоконники с облупленной краской; на полу в моечной столовой посуды имеется открытое сливное канализационное отверстие для слива жидких пищевых отходов; в овощном цехе с ванны сходит эмаль, что затрудняет мойку
• допускается использование алюминиевых кастрюль для приготовления пищи