|
Значение |
При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070
поступили сведения о следующих действиях (бездействии):
по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/4135-2022 от 18.04.2022 г.
ГБОУ СО "ВЕРХНЕСАЛДИНСКАЯ ШКОЛА" (624760, г. Верхняя Салда, Ленина ул., 16)
1. Во всех цехах на пищеблоке используются многоразовые, неиндивидуальные, тканевые полотенца, что не соответствует ст. 10 п. 3 пп. 9 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) - Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.
2. По результатам лабораторных испытаний смыв со стола готовой продукции не соответствует гигиеническим требованиям, обнаружено БГКП (колиформы)/БГКП, при норме отсутствие (протокол испытаний № П-09/06428-22 от 22.04.2022г., экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний № П-09/06428-22 от 22.04.2022г.), что не соответствует п. 2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.
3. Отсутствует разметка на раковине для замачивания грязной посуды, в связи с чем концентрацию моющего средства для мытья кухонной посуды невозможно рассчитать, что не соответствует п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
4. На емкости с дезинфицирующим средством отсутствует дата приготовления, что не соответствует п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.
5. Не проводится контроль температуры готовых блюд на раздаче, отсутствует термометр для замеров температуры готовых блюд, что не соответствует п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.
6. В жарочном шкафу дверь закрывается неплотно, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим.
Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:
ст.15 п.5,ст.17 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.ст. 10 п. 3 пп. 9
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.18., 3.10., 4.6., 5.1.
СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.2.4.6.2.
В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации»
ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
о недопустимости нарушения обязательных требований
и предлагаю:
1. Во всех цехах на пищеблоке использовать одноразовые полотенца. ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 9
2. В производственных помещениях обеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей подвергать уборке после каждого использования. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2.18.
3. Нанести разметку на раковине для замачивания грязной посуды. 3.10.
4. На емкости с дезинфицирующим средством нанести дату приготовления. 4.6.
5. Обеспечить контроль температуры готовых блюд на раздаче, приобрести термометр для замеров температуры готовых блюд. 5.1.
6. В жарочном шкафу обеспечить плотное закрытие двери. СП 2.4.3648-20 2.4.6.2. |