Предостережение:

• При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля поступили сведения о следующих действиях (бездействии): При рассмотрении представленных документов: Акт внеплановой выездной проверки от 05.05.2022г. по результатам внеплановой выездной проверки - решение № 01-01-01-03-09/4208-2022 от 19.04.2022 г. МБОУ СОШ № 13, 622930, Свердловская обл., Пригородный район, п. Синегорский, ул. Мира, 15а 1. Имеется нарушение поточности технологических процессов (приемка продовольственных товаров и овощей осуществляется через тамбур, лестничную клетку, горячий цех, мясорыбный цех заканчивая складом продуктов) 2. Используются не поверенные средства измерения 3. В меню утвержденным директором, не соблюдаются масса порций вторых блюд (котлета припущенная из куры масло слив.), а именно масса порции котлеты припущенной из куры масло слив. составляет 75 г, вместо не менее 90-120 г для детей 7-11 лет и 100-120 для детей 12 лет и старше 4. В мясорыбной зоне горячего цеха повреждена разделочная доска с маркировкой М.С. (мясо сырое) - имеется зазор, в связи с чем отсутствует возможность для мытья и обеззараживания, имеется деформированная кухонная посуда (крышка бочка с маркировкой II блюдо), имеется столовая посуда (тарелки) со сколами на стеллажах хранения чистой столовой посуды, отсутствие прибора для обеззараживания воздуха на участках (в зонах) приготовления холодных блюд, в мясорыбном (в производственной зоне для обработки яиц) 5. В складском помещении повреждено напольное покрытие (линолеум), на участке мойки столовой посуды, местами стены и напольная плитка с дефектам, в горячем цехе местами нарушена напольная кафельная плитка, имеется повреждение отделки стен у стеллажа кухонной посуды (зона моечной столовой посуды), имеется повреждение оконной рамы на складе хранения продуктов, что затрудняет обработку и дезинфекцию приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: В соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 10 п. 3 пп. 2 «для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:… 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции...» ст. 10 п. 3 пп. 4 «для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующая процедура: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» В соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.8.1.2 «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 -13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются» п.2.4.6.2. «не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов». «При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц». В соответствии с СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» п.2.3.3. «помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов». п.2.4.6.2. «не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов». «При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц». п.2.5.2. «полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию» приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Обеспечить соблюдение требований: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» а именно: обеспечить поточность технологических процессов на пищеблоке, использовать поверенные средства измерения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно: в меню утвержденным директором, обеспечить соблюдение массы порций вторых блюд (котлеты припущенная из куры масло слив.), СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно: в мясорыбной зоне горячего цеха устранить поврежденные разделочная доски с маркировкой М.С. (мясо сырое), обеспечить возможность для мытья и обеззараживания, заменить деформированную кухонную посуду, заменить столовую посуду (тарелки) со сколами на стеллажах, обеспечить приборы для обеззараживания воздуха на участках (в зонах) приготовления холодных блюд, в мясорыбном (в производственной зоне для обработки яиц); в складском помещении заменить напольное покрытие (линолеум), на участке мойки столовой посуды, устранить дефекты стен и напольной плитки, в горячем цехе устранить дефекты напольной кафельной плитки, устранить повреждения отделки стен у стеллажа кухонной посуды (зона моечной столовой посуды), устранить повреждение оконной рамы на складе хранения продуктов