РОСПРОВЕРКИ

Проверка ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
№66220041000102708744

🔢 ИНН:
6679003789
🆔 ОГРН:
1116679005156
📍 Адрес:
623383, ОБЛ. СВЕРДЛОВСКАЯ, Г. Полевской, МКР. ЧЕРЕМУШКИ, ЗД. 16, ОФИС 2
🔍 Тип проверки:
Объявление предостережения
📌 Статус:
Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
02.08.2022

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" (ИНН: 6679003789) , адрес: 623383, ОБЛ. СВЕРДЛОВСКАЯ, Г. Полевской, МКР. ЧЕРЕМУШКИ, ЗД. 16, ОФИС 2

Смотреть все проверки данной организации (7 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться

Общая информация

Проверяющая организация:
Управление Роспотребнадзора по Свердловской области
Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица 6679003789
ОГРН проверяемого лица 1116679005156
Наименование проверочного листа ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 56.29
Наименование проверочного листа Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ 623383, ОБЛ. СВЕРДЛОВСКАЯ, Г. Полевской, МКР. ЧЕРЕМУШКИ, ЗД. 16, ОФИС 2

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Сиротина О.В.

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Главный специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Основания проведения КНМ

Признак главной записи Нет
Требует согласования Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа (ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ PM_1
Цифровой код 5.0.1
Может иметь текст в свободной форме Нет
Требует согласования Нет
Требует указания даты Нет

Описание

Значение 1. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) 1. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, хранить в соответствии с требованиями производителя. 2. Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков до конца реализации пищевой продукции. 3. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки: в зоне мясо-рыбного цеха на стене за производственной раковиной "Кура" щелушение краски, под раковиной отсутствует часть плиток на полу, в углу зоны мясо-рыбного цеха на стене и потолке плесень, шелушение краски, на стене в горячем цехе отсутствует часть керамических плиток на стене. 4. Обеспечить расстановку производственного оборудования с соблюдением поточности, не допускать обработку сырой и готовой продукции на одном столе. 5. Отремонтировать систему механической вытяжной вентиляции (не включается, не работает). 6. Соблюдать правила мытья столовой посуды на пищеблоке, подтвердить протоколами лабораторных испытаний (при проверке пробы №№ 4258/1 (смыв с тарелки суповой), 4258/2 (смыв с тарелки для 2 блюд), 4258/3 (смыв со стакана) не соответствуют требованиям по показателю БГКП (обнаружены бактерии группы кишечной палочки). 7. Не допускать использования при организации детского питания деформированных консервов. 8. Обеспечить пищеблок посудой из нержавеющей стали (для приготовления пищи), установить в зоне приготовления салатов бактерицидную лампу. 2. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) 1. Прием пищевых продуктов проводить при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность и обеспечивающих прослеживаемость поступающей продукции (тушка потрошеная цыпленка бройлера согласно накладной от 10.03.22 поставлена в количестве 56,6 кг, а в ветеринарном свидетельстве указан вес 761,898 кг., получатель указан распределительный склад по адресу г.Нижний Тагил ул.Красноармейская 165). 2. Предусмотреть в зоне овощного цеха необходимое пространство для осуществления технологических операций (установлен один цельнометаллический производственный стол, на котором установлена овощерезательная машина "СП", места на столе для других технологических операций не достаточно). Установить защитный короб на электроузел, который расположен над протирочной машиной "ГП" на производственном столе "ГП", который может подвергаться влажной уборке и дезинфекции. Устранить плесень и грибок на потолке и стенах в моечной посуды, горячем цехе, мучном цехе. 3. Провести ремонт, устранить дефекты отделки, грибок и плесень: в моечной посуды, горячем цехе, мучном цехе на потолке и стенах плесень и грибок. На стене горячего цеха над холодильником стена с дефектами отделки (шелушение краски). 4. Не допускать порционирование готовой пищи сотрудниками, не прошедшими необходимые исследования как лица, непосредственно контактирующие с пищевой продукцией. 5. Не использовать в питании детей продукции с истекшим сроком годности. 6. Не допускать использование в питании детей продукции ненадлежащего качества: в отношении которой установлен факт фальсификации. 7. Не допускать использование в питании детей продукции ненадлежащего качества: в которой обнаружены неудовлетворительные микробиологические показатели. 8. Обеспечить наличие минимального количества работников пищеблока согласно гигиеническим нормативам (в штате работают 6 сотрудников, вместо не менее 10 человек при численности питающихся детей более 700 человек (число детей 937 человек). 9. Оборудовать помещение, где хранятся овощи, фрукты и яйцо куриное прибором для измерения относительной влажности воздуха. 3. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №25 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Гагарина ул., 11) 1. Прием пищевых продуктов проводить при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность и обеспечивающих прослеживаемость поступающей продукции. Сохранять маркировочные ярлыки до конца реализации продукции. 2. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки: в мясорыбном цехе над производственным столом стена с дефектом отделки ( шелушение краски) и в пекарском цехе потолок с дефектом отделки ( шелушение краски) 3. Не допускать использование в питании детей продуктов с истекшими сроками годности. Сохранять маркировочные ярлыки до конца реализации продукции. 4. Установить в моечной двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды. 5. Соблюдать технологию приготовления блюд, подтвердить протоколом лабораторных испытаний (рацион). 6. Соблюдать сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников пищеблока: периодичность 1 раз в год. 7. Промаркировать весь разделочный инвентарь на пищеблоке. 4. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №33 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Красноармейская ул., 107а) 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП на пищеблоке МБОУ СОШ №33 2. Откорректировать программу ХАССП для объекта столовая МБОУ СОШ №33 с внедрением и поддерживанием всех процедур 3. Заменить ванну для обработки рыбы, мяса: ванна имеет дефекты, куски эмали находятся в ванне, дно ванны в ржавчине. 4. Использовать термометр на линии раздачи потребителю с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температур приготовленных блюд. 5. Проводить контроль и оценку соответствия технологическим документам температуры отпускаемых горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу. 5. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №44 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Пархоменко ул., 13) 1. Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществлять при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность. 6. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №61 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тимирязева ул., 109) 1. Выполнить ремонт пола на пищеблоке в горячем, мясорыбном, овощном цехах (метлахская плитка имеет множественные дефекты); выполнить ремонт стен в мясорыбном, овощном цехах (дефекты отделки). 2. Осуществлять изготовление пищевой продукции на пищеблоке проводится по технологическим картам, где должна быть отражена вся рецептура приготовляемых блюд 3. Заменить одну конфорку 6-ти конфорочной эл.плиты (с трещиной), установить полноценный стеллаж для хранения готовой выпечки (для хранения готовой выпечки установлен маленький стеллаж, поэтому готовая продукция выпечка хранится на столе для сырой продукции "полуфабрикаты" и на стеллаже "полуфабрикаты", что не допустимо по санитарным правилам). 4. Не допускать к работе на пищеблоке сотрудников, не имеющих медицинских книжек, без осмотра и отметки о здоровье в журнале "Здоровья". Внести недостающие данные в личные медицинские книжки сотрудников, своевременно проводить вакцинацию от дизентерии 5. Обеспечить использование производственного оборудования на пищеблоке в соответствии с маркировкой. 6. Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции (на момент проверки: печень куриная). 7. Питание детей осуществлять в соответствие с основным меню (не соответствует масса порции взвешенных на раздаче блюд) 8. Заменить разделочные доски пищеблоке с механическими повреждениями (трещинами). 7. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №71 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Известковая ул., 9) 1. Заменить на пищеблоке мусорное ведро со сломанным педальным механизмом (крышка поднимается только вручную, что не исключает загрязнения рук персонала) 2. Оборудовать на пищеблоке локальные вытяжные системы над зонами с источниками выделения влаги и тепла (плиты, жарочные шкафы, моечные ванны). 3. Устранить дефекты отделки на пищеблоке: в горячем цехе на потолке обнаружено шелушение краски. 4. Соблюдать технологию приготовления блюд на пищеблоке, подтвердить лабораторными испытаниями (рацион). 8. Выполнить замену окон с трещинами стеклополотна на пищеблоке в горячем цехе. 8. Столовая (пищеблок) МБОУ ГМ СОШ (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Газетная ул., 83а) 1. Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществлять при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность. 2. Не допускать складирования мусора на крыльце пищеблока (при проверке: на крыльце находится мусорный мешок с коробками). 9. Столовая (пищеблок) МАОУ СОШ №100 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, ул.Смелянского, 5) 1. Не допускать использование в питании детей продукции ненадлежащего качества: несоответствие заявленному наименованию 2. Не допускать использование в питании детей продукции ненадлежащего качества: несоответствие продукции маркировке 3. Не допускать использование в питании детей продукции ненадлежащего качества: в отношении которой установлен факт фальсификации. 10. Столовая (пищеблок) МБОУ НШДС №105 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 37) 1. Устранить дефекты отделки на пищеблоке: в овощном цехе на стене шелушение краски, на полу в горячем цехе керамическая плитка с многочисленными трещинами. 2. Обеспечить использование посуды на пищеблоке в соответствии с маркировкой. 3. Приобрести дополнительный шкаф для хранения одежды персонала пищеблока (имеющийся шкаф не обеспечивает раздельное хранение спецодежды и верхней одежды). 11. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) 1. Обеспечить контроль за качеством мытья технологического оборудования на пищеблоке. 2. Устранить дефекты отделки на пищеблоке: в сыром цехе на стене над окном шелушение краски. 3. Оборудовать на пищеблоке локальную вытяжную систему над участками с выделением влаги и тепла (над пароконвектоматом). 4. Обеспечить контроль качества мытья подставки для хранения чистых столовых приборов, подтвердить протоколом лабораторных испытаний (в смыве с подставки "Приборы чистые" обнаружены БГКП). 5. Не допускать до работы на пищеблоке сотрудников, не прошедших периодический медицинский осмотр 6. Заменить или отремонтировать не работающий холодильник в холодном цехе (с маркировкой "Рыба"). 7. Заменить в обеденном зале обеденные столы с дефектами покрытия (отсутствуют большие участки ламинации). 8. Восстановить целостность оконного стекла в овощном цехе нарушена. 9. Не допускать использование в питании детей мяса птицы замороженное. 12. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №13 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Щорса ул., 8) 1. Обеспечить контроль за качеством мытья технологического оборудования на пищеблоке: обнаружена не промытая терка и не промытая протирочная машина. 2. Обеспечить контроль качества проведения дезинсекционных мероприятий. Не допускать наличие насекомых в помещениях пищеблока. 3. Устранить дефекты отделки на пищеблоке: стене горячего цеха имеются повреждения отделки (сколы, трещины, шелушение краски), множественные сколы и повреждения плитки на полу сырого цеха. 4. Соблюдать технологию приготовления блюд на пищеблоке, готовить в соответствии с технологическими картами, подтвердить результатами лабораторных испытаний (рацион). 5. Заменить подставку под кастрюли на пищеблоке с дефектом верхнего покрытия (трещины и сколы краски). 6. Отремонтировать слив из раковины в производственном цехе на пищеблоке (слив осуществляется мимо приемной воронки, часть сточной воды стекает на пол). 13. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) 1. Обеспечить контроль за качеством проведения мытья производственного и технологического оборудования, вентиляционных решеток (не промытый тестомес, протирочная машина, а так же на полке в горячем цехе, на решетках вентиляции грязь и пыль). 2. Обеспечить контроль качества проведения дезинсекционных мероприятий. Не допускать наличие насекомых в помещениях пищеблока. 3. Устранить дефекты отделки на пищеблоке: стене горячего цеха имеются повреждения плитки (сколы и трещины), сколы и повреждения плитки на полу горячего цеха. 4. Соблюдать технология приготовления блюд: приготовление проводить в соответствии с технологическими картами, подтвердить лабораторными испытаниями (рацион). 5. Заменить стол и подставку под протирочной машиной с дефектом верхнего покрытия (дырки в отделке до деревостружечной плиты). 6. Обеспечить контроль за качеством проведения мытья производственного и технологического оборудования, вентиляционных решеток (не промытый тестомес, протирочная машина, а так же на полке в горячем цехе, на решетках вентиляции грязь и пыль). 7. Соблюдать правила отбора и хранения суточных проб на пищеблоке. 8. Соблюдать технологию приготовления блюд: приготовление проводить в соответствии с технологическими картами, подтвердить лабораторными испытаниями (рацион). 9. Промаркировать разделочный инвентарь на пищеблоке. 14. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №7 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тельмана ул., 19) 1. Обеспечить контроль качества проведения дезинсекционных мероприятий. Не допускать наличие насекомых в помещениях пищеблока. 2. Не допускать использование в питании детей продукции с истекшими сроками годности, с признаками порчи и недоброкачественности. 3. Сохранять маркировочные ярлыки до конца реализации продукции. 4. Осуществлять контроль за иммунизацией сотрудников против инфекционных заболеваний, своевременно проводить вакцинацию сотрудников против дифтерии, ревакцинацию против кори. Проводить аттестацию сотрудников по занимаемой работником специальности 5. Выполнить четкую маркировку производственного оборудования (маркировка разделочного стола для хлеба нечитаема). 6. Использовать на пищеблоке для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали. 15. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) 1. Осуществлять контроль за иммунизацией сотрудников против инфекционных заболеваний вакцинации против COVID-19 у сотрудников 2. Соблюдать температуру выдачи готовых горячих блюд на раздаче. 3. Обеспечить контроль за температурой в морозильной камере 4. Внести данные в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты сотрудников, провести вакцинацию сотрудникам против гепатита В. 5. Внести данные в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты сотрудников, провести вакцинацию сотрудникам против клещевого энцефалита 6. Внести данные в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты сотрудников, провести вакцинацию сотрудникам от гриппа в эпидсезон 7. Внести данные в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты сотрудников, провести вакцинацию сотрудникам против кори 8. Внести данные в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты сотрудников, провести вакцинацию сотрудникам против дифтерии 16. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №35 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Патона ул., 7) 1. Заменить термометр в среднетемпературном холодильнике "молочная продукция". 2. Соблюдать технологию приготовления блюд на пищеблоке 3. Соблюдать правила мытья и дезинфекции столовой посуды 4. Заменить тарелки со сколами. Использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали. 5. Заменить скамейки с дефектами покрытия. 17. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №36 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Зари ул., 32) 1. Выполнить ремонт пола на пищеблоке в горячем цехе (плитка на полу с трещинами) 18. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) 1. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки на пищеблоке: стены с дефектом отделки (отстала плитка, местами треснула плитка и шелушение краски) в моечной и цехах, пол с дефектом (нарушена целостность метлахской плитки). 2. Установить вторую ванну для обработки овощей. 3. Соблюдать правила мытья и дезинфекции посуды. 4. Заменить доски на пищеблоке с дефектами (с трещинами). 5. Заменить старые окна на пищеблоке, обеспечить возможность проведения проветривания помещений пищеблока. 19. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №43 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Зари ул., 30) 1. Выполнить ремонт, устранить дефекты пола на складах (нарушена целостность метлахской плитки). 2. Соблюдать технологию приготовления блюд на пищеблоке. 20. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №70 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Ильича ул., 22) 1. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки в помещениях пищеблока: стены с дефектом отделки ( трещины и шелушение краски) на складах, туалете и пол с дефектом (нарушена целостность метлахской плитки). 2. Соблюдать технологию приготовления блюд на пищеблоке. 3. Обеспечить гигиеническую подготовку сотрудников пищеблока в соответствии с занимаемой ими должностью (по специальности), внести недостающие данные в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты сотрудников, провести вакцинацию сотрудникам и необходимые обследования. 4. Обеспечить наличие инструкций по приготовлению дезинфицирующих растворов в месте их приготовления 21. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) 1. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки на пищеблоке: пол в горячем цехе, в мясорыбном, овощном, моечной имеет многочисленные дефекты поверхности (метлахская плитка разбита, трещины, сколы, частично отсутствует); требуется замена окон на пищеблоке (окна старые, заклеены пленкой, дефекты поверхности); требуется ремонт стен в моечной (дефекты отделки, порог прогнил и раскрошился), требуется ремонт стена и пола в помещении для хранения уборочного инвентаря (дефекты поверхности) 2. Изготовление пищевой продукции осуществлять в соответствии с технологическим документами (картами), утвержденными руководителем организации и указанными в основном меню. 3. Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: дверца духовки 6-ти конфорочной эл.плиты закрывается не плотно; требуется замена 3-х секционного пекарского шкафа на участке для приготовления выпечки (одна секция не печет, остальные пекут слабо и могут использоваться только для расстойки теста); в овощном цехе требуется замена моечных ванн 4. Обеспечить помещения пищеблока (производственные, вспомогательные помещения) исправным отоплением: в овощном цехе, в холодном цехе, в коридоре между цехами, в раздевалке для сотрудников радиаторы отопления не работают (в помещениях холодно). 5. Обеспечить упорядоченное хранение уборочного инвентаря на пищеблоке (ведра для мытья полов разных цехов составляются друг в друга). 6. Не допускать до работы сотрудников, не имеющих личную медицинскую книжку с необходимыми обследованиями, вакцинацией и аттестацией. Внести имеющиеся данные в личные медицинские книжки сотрудников, заполнить книжки в соответствии с установленной формой. Провести вакцинацию сотрудников 7. Осуществлять питание детей в соответствии с меню, утвержденным директором ООО "Комбинат общественного питания" и согласованным с директором школы (при проверке обнаружен недовес порций: омлет выход 150,0гр., фактически две порции с обеденного стола детей составляли 62,0гр. и 74,0гр.). 8. Заменить разделочные доски на пищеблоке с механическими повреждениями (трещины). 9. Оборудовать на пищеблоке в туалете отдельный водопроводный кран для набора воды для мытья полов. 22. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №55 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Парковая ул., 13) 1. Не допускать до работы сотрудников, не прошедших вакцинацию против COVID-19, внести имеющиеся данные в личные медицинские книжки сотрудников, провести вакцинацию сотрудников. 2. Выполнить ремонт пола на пищеблоке в овощном цехе: пол с дефектами покрытия (плитка с трещинами, местами закрашена краской). 3. Промаркировать уборочный инвентарь на пищеблоке. 4. Внести имеющиеся данные в личные медицинские книжки сотрудников, провести требуемую вакцинацию сотрудников (отсутствуют данные о вакцинации против клещевого энцефалита у Свириденко Н.А.). 5. Внести имеющиеся данные в личные медицинские книжки сотрудников, провести вакцинацию сотрудников (не проведена ревакцинация против кори). 23. Столовая (пищеблок) МАОУ Гимназия №86 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 47) 1. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов: обеспечить хранение охлажденной куры при температуре от -2 до +2град.С. в соответствии с требованиями производителя. 2. Не допускать использование в питании детей продукции ненадлежащего качества: в отношении которой установлен факт фальсификации. 3. Обеспечить расстановку оборудования с соблюдением принципа поточности, исключая встречные потоки сырой и готовой продукции. 4. Обеспечить наличие технологических карт на пищеблоке на каждое блюдо, с указанием номера карты, сборника рецептур, технологии приготовления; номера технологических карт должны соответствовать номерам рецептур, указанным в согласованном меню школы 5. Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: требуется установить посудомоечную машину для мытья столовой посуды (дезинфекцию посуды после каждого приема пищи не проводят из-за нехватки времени и больших объемов мытья); требуется заменить умывальник для рук в моечной столовой посуды (умывальник не функционирует, при включении вода из крана бежит на пол); требуется заменить подставку для хранения чистой посуды (с многочисленными дефектами поверхности) в моечной кухонной посуды; необходимо приобрести подтоварники и установить дополнительные полочки для хранения пищевых продуктов на складе в горячем цехе (продукты хранятся неупорядоченно, частично на полу); в цехе для приготовления закусок установить холодильник для хранения готовой продукции (приготовленные салаты стоят на столах); в мясорыбном цехе требуется холодильник для хранения охлажденной куры (имеющийся холодильник не выдерживает требуемую температуру). 6. Обеспечить упорядоченное хранение уборочного инвентаря на пищеблоке (ведра для мытья полов разных цехов составляются друг в друга). 7. Не допускать до работы сотрудников, не имеющих личную медицинскую книжку с необходимыми обследованиями, вакцинацией и аттестацией. 8. Обеспечить использование производственного оборудования на пищеблоке в соответствии с маркировкой, промаркировать весь разделочный инвентарь на пищеблоке (при проверке: на столе "тесто" стоит готовая выпечка; отсутствует маркировка на ноже на участке для приготовления холодных закусок). 9. Использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд. Установить дополнительный шкаф в раздевалке для сотрудников для хранения одежды. 10. Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции. 11. Осуществлять питание детей в соответствии с меню, утвержденным директором ООО "Комбинат общественного питания" и согласованным с директором школы (при проверке обнаружен недовес порций). 12. Заменить разделочные доски на пищеблоке с механическими повреждениями. Использовать для приготовления пищи посуду из нержавеющей стали.
Вакансии вахтой