РОСПРОВЕРКИ

Проверка МУНИЦИПАЛЬНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ СТОЛОВАЯ № 6 НЕВЬЯНСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА
№66220041000102781896

🔢 ИНН:
6621001745
🆔 ОГРН:
1026601327301
📍 Адрес:
624194, ОБЛАСТЬ, СВЕРДЛОВСКАЯ, ГОРОД, НЕВЬЯНСК, УЛИЦА, МАТВЕЕВА, 20, -, 660000430000069
🔍 Тип проверки:
Объявление предостережения
📌 Статус:
Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
08.08.2022

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации МУНИЦИПАЛЬНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ СТОЛОВАЯ № 6 НЕВЬЯНСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА (ИНН: 6621001745) , адрес: 624194, ОБЛАСТЬ, СВЕРДЛОВСКАЯ, ГОРОД, НЕВЬЯНСК, УЛИЦА, МАТВЕЕВА, 20, -, 660000430000069

Смотреть все проверки данной организации (7 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться
Оценка как работодателя
Добавить отзыв

Общая информация

Проверяющая организация:
Управление Роспотребнадзора по Свердловской области
Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица 6621001745
ОГРН проверяемого лица 1026601327301
Наименование проверочного листа МУНИЦИПАЛЬНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ СТОЛОВАЯ № 6 НЕВЬЯНСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 56.29
Наименование проверочного листа Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ 624194, ОБЛАСТЬ, СВЕРДЛОВСКАЯ, ГОРОД, НЕВЬЯНСК, УЛИЦА, МАТВЕЕВА, 20, -, 660000430000069

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Полякова Анастасия Владимировна

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Основания проведения КНМ

Признак главной записи Нет
Требует согласования Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа (ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ PM_1
Цифровой код 5.0.1
Может иметь текст в свободной форме Нет
Требует согласования Нет
Требует указания даты Нет

Описание

Значение по результатам плановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/3783-2022 от 07.04.2022 г. пищеблок МБОУ СОШ с. Аятское (624183, Невьянский район, с. Аятское, ) 1. На момент проведения проверки 12.04.2022г. установлено, на предприятии не поддерживается процедура, установленная ст. 10 п.3 пп.2 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции", а именно, для приготовления салатов выделен стол в цехе для обработки сырых овощей, что не исключает загрязнение готовой пищевой продукции. 2. На момент проверки 12.04.2022г. установлено, на предприятии нарушается поточность технологических процессов, а именно, в овощном цехе выделен стол для приготовления салатов, готовые холодные блюда на раздачу выносятся через мясо-рыбный цех, что является нарушением п. 2.5.САНПИН 2.3/2.4.3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ"- "Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается". 3. На момент проверки 12.04.2022г. установлено, на предприятии используется инвентарь (разделочные доски "Овощи сырые", "тесто") с трещинами, что затрудняет провести качественную уборку и дезинфекцию, что является нарушением п 2.9. САНПИН 2.3/2.4.3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ"- "Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции". 4. На момент проверки 12.04.2022г. установлено, внутренняя отделка складского помещения не соответствует требованиям санитарного законодательства, а именно, пол выложен досками, покраска стерлась, между досок имеются щели, вследствии чего провести качественную мойку и дезинфекцию не предствляется возможным, что является нарушением п. 2.16.САНПИН 2.3/2.4.3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ" - " Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений". 5. На момент проверки 12.04.2022г. установлено, производственный инвентарь (разделочные доски "овощи сырые", "тесто") имеют трещины, что затрудняет выполнение качественной мойки и дезинфекции, также работа с тестом выполняется на цельнометаллической столешнице, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ"-Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции.Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания.Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съемной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород". пищеблок МБОУ СОШ п. Аять (624180, Невьянский район, п. Аять, Ленина ул., 8) 1. В ходе проведения проверки 12.04.2022 на пищеблоке МБОУ СОШ п.Аять по адресу Невьянский район п.Аять ул.Ленина,8 установлно, что отутствует местная система вытяжной вентиляции над оборудованием (моечными ваннами на участке по обработке кухонной посуды пищеблока), являющимся иточником выделения влаги (фотоснимок прилагается), что явлется нарушением п.2.6 СП 2.1.3678-20 - Помещения, в которых установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, должны быть обеспечены местной системой вытяжной вентиляции. пищеблок МБОУ ООШ п. Таватуй (624175, Невьянский район, с. Таватуй, Лесная ул., 10а) 1. В помещении склада для хранения пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции, а именно: консервы сайра в жестяных банках, какао-порошок, температура в складе согласно показаний термометра +25гр., на маркировке указанной продукции указаны условия хранения от +18гр. до +20гр., тем самым нарушены условия хранения продукции, установленные изготовителем, что является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 2. Моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды не оборудованы локальными вытяжными системами , что является нарушением п.2.13. СП №2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 3. В мясном и овощном цехах отсутствует вентиляция, что является нарушением п.2.15 СП №2.3/2.4.3590-20 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. 4. В помещении загрузки для пищевых продуктов требуется проведение косметического ремонта частей стен и потолка, где отмечается устаревшая покраска, что является нарушением п.2.16 СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 5. В складе для хранения пищевой продукции отсутствует прибор для контроля влажности хранения пищевой продукции, что является нарушением п. 3.13.СП №2.3/2.4.3590-20 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 6. Суточные пробы оставляются не в полном объеме, на момент проверки 12.04.2022 не оставлено блюдо морковь тушеная, указанная в меню и в бракеражном журнале за 11.04.2022, что является нарушением п.8.1.10 СП №2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. пищеблок МБОУ СОШ №2 (624190, г. Невьянск, Самойлова ул., 4) 1. В ходе проведения проверки 11.04.2022 пищеблока МБОУ СОШ №2 по адресу г.Невьянск ул.Самойлова,4 установлено, что для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на пищеблоке не разработана процедура №2 , а именно: не установлена последовательность и поточность технологических операций при приеме пищевых продуктов в столовоую (осуществляется через вход для учащихся) и при проносе пищевых отходов (осуществляется через участок по приготовлению салатов), что не исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с пп.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 2. В ходе проведения проверки 11.04.2022 пищеблока МБОУ СОШ №2 по адресу г.Невьянск ул.Самойлова,4 установлено, что при хранении пищевых продуктов в складском помещении пищеблока не соблюдаются условия хранения кофейного напитка "Колос", какао в упаковках, киселя с витаминами для детей "Витошка" и изюма при относительной влажности воздуха не более 75% (установленной изготовителями данной продукции), на момент проверки 11.04.2022 согласно показаний гигрометра психрометрического, установленного в складе, влажность составляет 81%, что подтверждается фотоснимками и является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 3. Не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: проба № 8599 рацион ( каша гречневая -0,150 кг, биточки мясные - 0,100 кг , чай с сахаром - 0,200 кг , хлеб витаминизированный "Валетек-В" - 0,20 кг, яйцо куриное отварное-0,50кг, сливочное масло крестьянское с м.д.ж. 72,5% -0,05 кг), дата отбора 11.04.2022. не соответствует требованиям по показателям: Белки, Жиры, Сухие вещества, Энергетическая ценность) и является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"-Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах, что подтверждается Протоколом испытаний № 09/08599-22 от 19.04.2022г., выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., 4. В ходе проведения проверки 11.04.2022 пищеблока МБОУ СОШ №2 по адресу г.Невьянск ул.Самойлова,4 установлено, что для уборки столов в обеденном зале используется инвентарь без маркировки, что подтверждается фотоснимком и является нарушением п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. 5. В ходе проведения проверки 11.04.2022 пищеблока МБОУ СОШ №2 по адресу г.Невьянск ул.Самойлова,4 установлено, что не в полном объеме отобрана суточная проба за 11.04.2022 каша гречневая в количестве менее 100 грамм, что подтверждается фотоснимками и явлется нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). 6. В ходе проведения проверки 11.04.2022 пищеблока МБОУ СОШ №2 по адресу г.Невьянск ул.Самойлова,4 установлено, что в холодильном оборудовании для хранения сырой замороженной продукции имеется неисправный термометр (установить температуру хранения не представилось возможным), что подтверждается фотоснимком и является нарушением п.8.6.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). 7. В ходе проведения проверки 11.04.2022 пищеблока МБОУ СОШ №2 по адресу г.Невьянск ул.Самойлова,4 установлено, что стеллаж в складе для хранения пищевых продуктов с наличием повреждений, тем самым затрудняется проведение его мытья и обеззараживания (фотоснимок прилагается), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 - Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. 8. В питании детей используется замороженное мясо птицы, а именно: филе грудной части индейки замороженное (мелкокусковое) изготовитель ООО "АВЭС-93" Свердловская обл., г.Березовский ул.Уральская,86 (фотоснимок маркировки данной продукции прилагается), что является нарушением гл.II р.1.3 п.16 Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможеннго союза от 28.10.2010 №299 - Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин. буфет- раздатка МБОУ СОШ № 1 (624190, г. Невьянск, К-Маркса ул., 6) 1. Не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: проба № 8601 рацион ( греча отварная -150гр, биточек из говядины - 100 гр , чай с сахаром - 200 гр , хлеб " Крестьянский" - 30 гр, хлеб "Чусовской" 20гр., яйцо куриное отварное-50гр, масло сливочное "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% -5 гр), дата отбора 11.04.2022. не соответствует требованиям по показателям: Белки, Жиры, Сухие вещества, Углеводы,Энергетическая ценность) и является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"-Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах, что подтверждается Протоколом испытаний №09/08601-22 от 19.04.2022г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., 2. На момент проверки приготовленный напиток кисель хранится без холода на столе, что является нарушением п.3.5.2 СП №2.3/2.43590-20 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции. 3. В моечном помещении для мытья посуды используется моющее средство "Прогресс" , инструкция по его применению отсутствует, что является нарушением п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 4. В ходе проведения экспертизы личных медицинских книжек и прививочных сертификатов, 11.04.2022 буфета-раздатки МБОУ СОШ №1 по адресу г.Невьянск ул.Карла Маркса,6 установлено, что у мойщицы посуды Гладковой А.Л., медицинский осмотр пройден не в полном объеме, а именно, в личной медицинской книжки отсутствует отметки о прохождении дермотовинеролога, ( исследование крови на сифилис), стоматолога, отоларинголога, терапевта, отсутствует печать о допуске к работе, ( дата последнего мед.осморта февраль 2021года), что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 5. В буфете-раздатке готовой пищи не обеспечено соблюдение поточности технологических процессов при выдаче готовых блюд, а именно: в зоне сбора использованной столовой посуды на столе находится деревянный лоток , в котором проводится совместное хранение готовой продукции (ватрушки с творогом) и йогурт в промышленной упаковке, в непосредственной близости находится разведенное дезинфицирующее средство в ведре, тем самым не исключены встречные потоки "чистого" и грязного" , что является нарушением п.2.3.3. СП №2.4.3648-20 Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. 6. В буфете -раздатке термоса, в которых находятся готовые блюда, устаревшие , с наличием пятен ржавчины , деревянный лоток для хранения выпечки с наличием внешних дефектов, дерево почерневшее и устаревшее, что затрудняет проведение обработки инвентаря и является нарушением п. 2.4.6.2 СП №2.4.3648-20 Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. столовая МБОУ СОШ № 5 (624190, г. Невьянск, Долгих ул., 9) 1. На момент проверки 11.04.2022 при входе в овощной склад нет двери, вместо двери "шторка" , что подтверждается фотоснимком и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.14.п.5 Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 2. На момент проверки 11.04.2022 в холодильном оборудовании хранится пищевая продукция с нарушением условия хранения, а именно : филе грудной части индейки замороженное (мелкокусковое) изготовитель ООО "АВЭС-93" Свердловская обл., г.Березовский ул.Уральская,86 , изготовитель установил условия хранения -18С , а хранится продукция при температуре +6С, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.17.п.7 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 3. На момент проверки 11.04.2022 на пищеблоки МБОУ СОШ №5 в холодтльном оборудовании хранится мясная продукция упакованная в ваукуумной упаковку , без маркировки, что подтверждается фотоснимком и является нарушением ТР ТС 022/2011 ст.4ч.4.1 п.11. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: 1) наименование пищевой продукции; 2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 3) количество пищевой продукции; 4) дату изготовления пищевой продукции; 5) срок годности пищевой продукции; 6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки; 7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера); 8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции; 9) показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 4.9 настоящей статьи; 10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО). 11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза; 4. В помещениях пищеблока требуется проведение косметического ремонта, а именно: в загрузочном помещении покраска дверей облупившаяся , в мясном цехе отмечается устаревшая побелка частей стен и потолка, отслоившаяся покраска , что является нарушением 2.16. СП №2.3/2.43590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 5. На момент проверки чистая столовая посуда для первых и вторых блюд не промыта, имеет разводы от соды пищевой, тем самым нарушено мытье столовой посуды,также отсутствует инструкция на мытья посуды "Прогресс" что является нарушением п.3.10. СП №2.3/2.43590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 6. На момент проверки 11.0.2022 посуда для первых и вторых блюд со сколами, что является нарушением 2.4.6.2. СП №2.4.3648-20 Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. 7. В питании детей используется замороженное мясо птицы, а именно: филе грудной части индейки замороженное (мелкокусковое) изготовитель ООО "АВЭС-93" Свердловская обл., г.Березовский ул.Уральская,86 (фотоснимок маркировки данной продукции прилагается), что является нарушением гл.II р.1.3 п.16 Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможеннго союза от 28.10.2010 №299 - Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин. столовая МАОУ СОШ п..Цементный (624173, Невьянский район, п. Цементный, Школьная ул., 2) 1. Моечные ванны для мытья посуды не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13. СП №2.3/2.43590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 2. В пищеблоке вентиляция находится в нерабочем состоянии (при включении не работает), что является нарушением п.2.15. СП №2.3/2.4.3590-20 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. 3. В помещениях пищеблока требуется проведение косметического ремонта, а именно: в загрузочном помещении покраска дверей облупившаяся , в помещении для мытья столовой посуды отмечается устаревшая побелка частей стен и потолка, отслоившаяся покраска вентиляционной трубы над посудомоечной машиной, что является нарушением п. 2.16. СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 4. В пищеблоке приготовленная холодная закуска , а именно винегрет, находится на раздаче вне холодильного оборудования и на столе в кастрюле для приготовления холодных блюд , что является нарушением п. 3.5.2 СП №2.3/2.4.3590-20 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 5. На момент проверки 13.04.2022 суточные пробы за 12.04.2022 оставлены не в полном объеме, а именно : согласно бракеражному журналу отсутствует поджарка мясная, что является нарушением п. 8.1.10. СП №2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. 6. В пищеблоке для приготовления блюд используется алюминиевая посуда, что является нарушением п.2.4.6.2 СП №2.4.3648-20 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. столовая МБОУ СОШ №4 (624190, г. Невьянск, Долгих ул., 69) 1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений столовой не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, в производственном коридоре(межде холодным цехом и хпекарьским цехом) организованно рабочее место заведующей столовой , в виде письменного стола,что не исключает риск загрязнения пищевой продукции.и является нарушением (фото прилагается)ст. 14 п.1 ТР ТС Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций; 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. 2. На момент проверки 11.04.2022 столовая МБОУ СОШ №4 в складе "гармонжа" отсутствует электричества, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.14п.2 Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 3. На момент проверки пищеблока МБОУ СОШ №4 в холодильном оборудовании хранится дрожж изготовитель: ООО " САФ-Нева" г.Воронеж ул.Димитрова 110, изготовитель установил при температуре от 0 до +4, а хранение пивой продуукции осуществляется при -18С, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.17 п.7 При хране
Вакансии вахтой