РОСПРОВЕРКИ

Проверка ЗАКОЖУРНИКОВ ОЛЕГ ВИКТОРОВИЧ
№66220041000103229832

🔢 ИНН:
662306736029
🆔 ОГРН:
315665800091623
📍 Адрес:
622036, Свердловская область, Г. НИЖНИЙ ТАГИЛ, УЛ. ЦИОЛКОВСКОГО, Д. Д. 4А, КВ. 83
🔍 Тип проверки:
Объявление предостережения
📌 Статус:
Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
01.09.2022

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации ЗАКОЖУРНИКОВ ОЛЕГ ВИКТОРОВИЧ (ИНН: 662306736029) , адрес: 622036, Свердловская область, Г. НИЖНИЙ ТАГИЛ, УЛ. ЦИОЛКОВСКОГО, Д. Д. 4А, КВ. 83

Смотреть все проверки данной организации (2 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться

Общая информация

Проверяющая организация:
Управление Роспотребнадзора по Свердловской области
Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица 662306736029
ОГРН проверяемого лица 315665800091623
Наименование проверочного листа ЗАКОЖУРНИКОВ ОЛЕГ ВИКТОРОВИЧ
об отнесении контролируемого лица к субъектам малого и среднего бизнеса Микропредприятие
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 56.10
Наименование проверочного листа Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ 622036, Свердловская область, Г. НИЖНИЙ ТАГИЛ, УЛ. ЦИОЛКОВСКОГО, Д. Д. 4А, КВ. 83

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации отдыха детей и их оздоровления, в том числе лагеря с дневным пребыванием

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации отдыха детей и их оздоровления, в том числе лагеря с дневным пребыванием

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Легонькова Оксана Михайловна

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Ведущий специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Основания проведения КНМ

Признак главной записи Нет
Требует согласования Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа (ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ PM_1
Цифровой код 5.0.1
Может иметь текст в свободной форме Нет
Требует согласования Нет
Требует указания даты Нет

Описание

Значение Индивидуальный предприниматель ЗАКОЖУРНИКОВ ОЛЕГ ВИКТОРОВИЧ, ИНН 662306736029, ОГРН 315665800091623, 622036, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Циолковского ул., д.4а кв.83 При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 по результатам плановой выездной проверки на основании решения о плановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/8461-2022 от 11.08.2022г. принятого заместителем начальника Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе Гриб Ириной Викторовной (контрольное (надзорное) мероприятие № 66220041000102359876 от 21.06.2022 г.) в отношении Индивидуальный предприниматель ЗАКОЖУРНИКОВ ОЛЕГ ВИКТОРОВИЧ (622036, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Циолковского ул., д.4а кв.83) на объектахпищеблок ЗОЛ "Уральский огонек" (г.Нижний Тагил, п. Евстюниха), пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса" (г.Нижний Тагил, п. Евстюниха), пищеблок ЗОЛ "Северянка" (Пригородный район, с. Покровское), пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек" (Пригородный район, п. Анатольская) согласно акта проверки 26.08.2022 г. 15 час.00 мин. № 112/2022-15, выявлены нарушения обязательных требований: Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек" (г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -) 1. Нарушается технология приготовления блюд, отобранные пробы готовой продукции не соответствуют показателям безопасности, а именно: "котлета куриная" не соответствует требованиям по показателю S. aureus - обнаружено в 1,0 г (при норме - не допускается), "капуста тушеная" не соответствует требованиям по показателю S. aureus - обнаружено в 1,0 г (при норме - не допускается), что подтверждается протоколом испытаний: № 09/20803-22 и 09/20805-22 от 23.08. 2022г. (выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. , выданный Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.) и несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний среди детей и сотрудников учреждения. Нарушаются требования ст. 7 п.2 ТР ТС 021/2011Технический регламент Таможенного союза : Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. 2. + ст. 10 п. 3 ТР ТС 021/2011 При проверке пищеблока ЗОЛ "Уральский огонек" и представленной программы ХАССП установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП , что является нарушением ст. 10 п. 2 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции": При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 3. При проверке пищеблока ЗОЛ "Уральский огонек" и представленной программы ХАССП установлено, что изготовителем продукции не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: в программе отсутствуют описания технологических операций производства каждого вида продукции в последовательности их выполнения с указанием применяемого оборудования и контролируемых параметров, петли возврата, доработки и переработки продукции, пункты санитарной обработки, расположение оборудования, туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, пункты возможных загрязнений от сырья, смазочных материалов, хладагентов, поддонов, персонала и др., отсутствует перечень опасных факторов по группам продукции (перечень учитываемых опасностей должен составляться с помощью анализа рисков), отсутствует анализ технологических процессов и не составлены мероприятия по управлению в критических контрольных точках (не определены критические контрольные точки (ККТ) как места применения мероприятий по управлению), не установлены предельные значения параметров, контролируемых в ККТ, их мониторинг и действия в случае нарушения предельных значений (рабочие листы ХАССП), отсутствуют инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, а также гигиене персонала и т.д., таким образом в соответствии со ст. 10 п. 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 12) прослеживаемость пищевой продукции. ст. 10 п. 2 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции": При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 4. При проверке представленной программы ХАССП установлено, что изготовителем продукции не определены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции: в программе отсутствуют описания технологических операций производства каждого вида продукции в последовательности их выполнения с указанием применяемого оборудования и контролируемых параметров, петли возврата, доработки и переработки продукции, пункты санитарной обработки, расположение оборудования, туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, пункты возможных загрязнений от сырья, смазочных материалов, хладагентов, поддонов, персонала и др., отсутствует перечень опасных факторов по группам продукции (перечень учитываемых опасностей должен составляться с помощью анализа рисков), отсутствует анализ технологических процессов и не составлены мероприятия по управлению в критических контрольных точках (не определены критические контрольные точки (ККТ) как места применения мероприятий по управлению), не установлены предельные значения параметров, контролируемых в ККТ, их мониторинг и действия в случае нарушения предельных значений (рабочие листы ХАССП), отсутствуют инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, а также гигиене персонала и т.д., таким образом в соответствии со ст. 11 п. 3 ТР ТС 021/2011 изготовителем не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. 5. На момент проведения проверки выявлено, что поверхности стен пищеблока ЗОЛ Уральский огонек с дефектами, что не позволяет проводить влажную уборку и дезифекцию: отделка стен в дверном проеме между моечной и цехом ГП в грибке, отделка стен в цехе СП с дефектами, отделка стен за холодильником ХЦ отсутствует ( следы штукатурки, нет плитки), что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.14.п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п. 2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 6. Предприятие общественного питания в ЗОЛ "Уральский огонек" при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП: воды разводящей сети, воды горячей, пищи на бактериологическое исследование, пищи на санитарно-химическое показатели, смывов на микробиологические показатели, паразитологические показатели , что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п.2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 7. На момент проведения проверки 15.08.22 с 10.30 до 12.30 выявлено, что на пищеблоке ЗОЛ Уральский огонек производится изготовление продукции без технологической карты, а имено: на обед 15.08.22 производится изготовление салата из свеклы с огурцом соленым, раскладка на блюдо " салат из свеклы"; не соблюдается технология приготовления блюд: 2 блюдо "котлета, капуста тушеная" не соответствует требованиям по показателям: Белки, Сухие вещества, Углеводы, Энергетическая ценность, что подтверждается протоколом испытаний № 09/20806-22 от 22.08.22 (выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.) и является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 8. На момент проведения проверки выявлено, что производственная ванна в цехе СП (сырой продукции) не обеспечена холодным и горячим водоснабжением, обработка продукции производится водой из соседней ванной с использованием шланга, что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п. 2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 9. На момент проведения проверки выявлено, что моечные ванны , являющиеся источником выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590--20 п. 2.13. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 10. + ст.14.п.5. ТР ТС 021/2011 На момент проведения проверки вявлено, что отделка помещений не позволяет проводить влажную уборку и дезифекцию: отделка стен в дверном проеме между моечной и цехом ГП в грибке, отделка стен в цехе СП с дефектами, отделка стен за холодильником ХЦ отсутствует ( слоеды штукатурки, нет плитки), что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п. 2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 11. На момент проведения проверки 15.08.22 с 10.30 до 12.30 выявлено, что на пищеблоке имеются мухи, что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п. 2.23. В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений <15>. 12. На момент проверки выдача сока на второй завтрак производится воспитателеем отряда в ЗОЛ Уральские огоньки, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-30 п. 3.5.7 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 13. На момент проверки выявлено, что не соблюдается масса блюд , а именно: день 6 дети 7-11 лет, дети 12 лет и старше второе блюдо ( мясное) согласно меню котлета куриная выход 75 грамм для двух возрастов, вместо согласно требованиям НД для детей 7-11 лет ( 90-120 грамм), для детей 12 лет и старше ( 100-120 грамм); не соблюдается масса горячего блюда на ужин день 4, день 2 ( для детей 12 лет и старше) - картофель запечённый с фаршем из куры масса по меню 250 г, вместо 280 грамм, не соблюдается масса мясных блюд на обед день 2 для детей 7-11 лет согласно меню котлета куриная выход 75 грамм для двух возрастов, вместо согласно требованиям НД для детей 7-11 лет ( 90-120 грамм), для детей 12 лет и старше ( 100-120 грамм), не соблюдается масса горячего блюда на завтрак день 2 для детей 12 лет и старше, омлет согласно меню выход 180 грамм, вместо 200 грамм ,не соблюдается масса мясного блюда для детей 12 лет и старше , детей 7-11 лет день 5,согласно меню котлета куриная выход 75 грамм для двух возрастов, вместо согласно требованиям НД для детей 7-11 лет ( 90-120 грамм), для детей 12 лет и старше ( 100-120 грамм); не соблюдается требуемая в НД калорийность: согласно меню день первый дети 7-11 лет калорийность рациона 3250ккал, день 2 - 3155, день 33447ккал, день 4-3292,день 5-2859ккал, день 6-3634ккал, вместо 2585ккал; согласно меню дети 12 лет и старше калорийность рациона день 1- 3641 ккал, день 2- 3474 ккал, день 3- 3940 ккал, день 4 - 3592 ккал, соотношение белков, жиров ,углеводов (БЖУ) -1,1:1:5, день 5- 3230 ккал, соотношение БЖУ - 1,3:1:4,8, день 6- 4010 ккал, соотношение БЖУ - 1,2 :1,3:,9, вместо 2992ккал, соотношение БЖУ 1:1:4, что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п. 8.1.2: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 14. На момент проведения проверки допускается отклонение от норм питания более чем на 5%, не соблюдается требуемая в НД калорийность: согласно меню день первый дети 7-11 лет калорийность рациона 3250ккал, день 2 - 3155, день 33447ккал, день 4-3292, день 5-2859ккал, день 6-3634ккал, вместо 2455- 2714ккал ; согласно меню дети 12 лет и старше калорийность рациона день 1- 3641 ккал; день 2- 3474 ккал, день 3- 3940 ккал, день 4 - 3592 ккал, соотношение БЖУ-1,1:1:5, день 5- 3230 ккал, день 6- 4010 ккал, соотношение БЖУ - 1,2 :1,3:,9, вместо 2842-3141ккал, что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п.8.1.2.3. Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. 15. На момент проверки выявлено, что меню не согласовано руководителем организации, в которой организуется питание детей, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.3. В организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. 16. На момент проверки выявлено, что питание осуществляется не в соответствии с утвержденным меню, а именно: в меню на день 1 указаны на ужин тефтели из мяса с соусом ( вид мяса не указан), фактически выдана котлета куриная ( вес не указан), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 17. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: у зав производством Паршиной О.А. отсутствуют данные о проведении прививок против гепатита А и В, кори, дизентерии; у повара Ким И.Н. отсутствуют данные о проведении прививок против дизентерии; у повара Шаховой М.В. отсутствуют данные о проведении прививок против гепатита А (1 прививка) и В, кори, дизентерии , АДСМ, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ": Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса" (г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -) 1. Нарушается технология приготовления блюд, отобранные пробы готовой продукции не соответствуют показателям безопасности, а именно: проба "рыба тушеная с овощами" не соответствует требованиям по показателю S. aureus - обнаружено в 1,0 г (при норме - не допускается), что подтверждается протоколом испытаний: № 09/20800-22 от 23.08. 2022г. (выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. , выданный Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.) и несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний среди детей и сотрудников учреждения. Нарушаются требования ст. 7 п.2 ТР ТС 021/2011Технический регламент Таможенного союза : Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. 2. + ст. 10 п. 3 ТР ТС 021/2011 Т При проверке пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" и представленной программы ХАССП установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП , что является нарушением ст. 10 п. 2 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции": При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 3. При проверке пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" и представленной программы ХАССП установлено, что изготовителем продукции не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: в программе отсутствуют описания технологических операций производства каждого вида продукции в последовательности их выполнения с указанием применяемого оборудования и контролируемых параметров, петли возврата, доработки и переработки продукции, пункты санитарной обработки, расположение оборудования, туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, пункты возможных загрязнений от сырья, смазочных материалов, хладагентов, поддонов, персонала и др., отсутствует перечень опасных факторов по группам продукции (перечень учитываемых опасностей должен составляться с помощью анализа рисков), отсутствует анализ технологических процессов и не составлены мероприятия по управлению в критических контрольных точках (не определены критические контрольные точки (ККТ) как места применения мероприятий по управлению), не установлены предельные значения параметров, контролируемых в ККТ, их мониторинг и действия в случае нарушения предельных значений (рабочие листы ХАССП), отсутствуют инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, а также гигиене персонала и т.д., таким образом в соответствии со ст. 10 п. 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 12) прослеживаемость пищевой продукции. ст. 10 п. 2 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции": При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 4. На пищеблоке ЗОЛ "Звонкие голоса" не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: нарушаются правила мытья и обработки рабочей поверхности в цехе готовой продукции: при лабораторном контроле в смыве с раздчи обнаружено БГКП, что подтверждается протоколом испытаний № П-09/12225-22 от 17 августа 2022г. (выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.) и является нарушением ст. 10 п. 3 пп.10 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 5. При проверке представленной программы ХАССП установлено, что изготовителем продукции не определены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции: в программе отсутствуют описания технологических операций производства каждого вида продукции в последовательности их выполнения с указанием применяемого оборудования и контролируемых параметров, петли возврата, доработки и переработки продукции, пункты санитарной обработки, расположение оборудования, туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, пункты возможных загрязнений от сырья, смазочных материалов, хладагентов, поддонов, персонала и др., отсутствует перечень опасных факторов по группам продукции (перечень учитываемых опасностей должен составляться с помощью анализа рисков), отсутствует анализ технологических процессов и не составлены мероприятия по управлению в критических контрольных точках (не определены критические контрольные точки (ККТ) как места применения мероприятий по управлению), не установлены предельные значения параметров, контролируемых в ККТ, их мониторинг и действия в случае нарушения предельных значений (рабочие листы ХАССП), отсутствуют инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, а также гигиене персонала и т.д., таким образом в соответствии со ст. 11 п. 3 ТР ТС 021/2011 изготовителем не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. 6. Предприятие общественного питания в ЗОЛ "Звонкие голоса" при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП: воды разводящей сети, воды горячей, пищи на бактериологическое исследование, пищи на санитарно-химическое показатели, смывов на микробиологические показатели, паразитологические показатели , что является нарушением СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п.2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 7. На момент проверки пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" 15.08.2022 г. с 10:40 до 12:10 в овощном складе отсутствует гигрометр для измерения влажности и температуры воздуха, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. СП 2.4.3648-20 п. 2.4.6.2. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. 8. На момент проверки выявлено, что меню не согласовано руководителем организации, в которой организуется питание детей, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.3. В организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. 9. Нарушается технология приготовления 2-го блюда "рыба тушеная с овощами, каша гречневая рассыпчатая" на обед 15.08.2022г., а именно: не соответствует требованиям по показателю "Белки" (составило 20,1±0,8 г на порцию, при норме 27,4 - 29,2 г), что подтверждает Протокол испытаний № П-09/20802-22-22 от 22 августа 2022 г., выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., и является нарушением п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи": Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требо
Вакансии вахтой