|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
допущено использование для приготовления пищи алюминиевой и эмалированной посуды, в т.ч. с повреждениями; вода ХВС, отобранная в рамках производственного контроля на пищеблоке 21.07.2022г. не соответствует требованиям табл. 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю Железо (Fe, суммарно) – результат 1,04±0,18 мг/дм3 при нормативе не более 0,3 мг/дм3, требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю Мутность (по каолину)- результат 1,9±0,4 мг/дм3 при нормативе не более 1,5 мг/дм3; в столовой допущено использование рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ника-хлор» в одной концентрации- 0,015% для всех назначений. Инструкцией №45 по применению дезинфицирующего средства «Ника-хлор» предусмотрено использование рабочих растворов 0,03% или 0,06% для обработки санитарно-технического оборудования, 0,2% раствора- для уборочного инвентаря, ветоши; на ёмкости с рабочим растворами дезинфицирующего средства указано название средства Део-хлор, его концентрация- 0,015% и дата приготовления- 22.09.2022г. Фактически в емкости находился рабочий раствор дезинфицирующего средства «Ника-хлор». Отсутствует информация о предельном сроке годности.
Не представлены протоколы лабораторных испытаний сухого дезинфицирующего средства на содержание действующего вещества с периодичностью 1 раз в месяц, рабочего раствора дезинфицирующего средства на содержание действующего вещества с периодичностью 1 раз в месяц в рамках производственного контроля (стр.15 п.5.6 Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором МАОУ Гарашкинская СОШ Хныкиным А.А. 05.08.2019г.); в примерном десятидневном меню МАОУ Гарашкинская СОШ 1-4 классы, утвержденном директором Гарашкинская СОШ Хныкиным А.А. не соблюдены требования табл.1 приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета из говядины) составило 60 гр., в 3-й день мясное блюдо (гуляш из говядины) составило 30 гр., в 5-й день мясное блюдо (шницель из говядины) составило 70 гр., в 6-й день мясное блюдо (биточки из говядины) составило 70 гр., в 7-й день мясное блюдо (голубцы ленивые с соусом) составило 70 гр., в 8-й день рыбное блюдо (рыба припущенная с овощами) составило 76 гр., в 9-й день мясное блюдо (котлета из говядины) составило 50 гр., при санитарной норме 90-120 гр.;
на информационном стенде в обеденном зале отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей; в складе сыпучих продуктов допускается хранение пищевой продукции с истекшим сроком годности, а именно: зелени сушеной укроп изготовитель ООО «Пищевые технологии», Россия, 456501, Челябинская обл., Сосновский р-н., с. Кременкуль, ул. Гагарина, 53а с истекшим сроком годности- дата изготовления 26.08.2020г., срок годности 24 месяца (срок годности истек 26.08.2022г.); листа лаврового изготовитель ООО «АМП-ПРО», 141273, Россия. Московская обл., Пушкинский р-н, г.п. Софрино, дер. Григорково, стр.2, изготовлено 07.09.2021г., срок годности 12 месяце (срок годности истек 07.09.2022г); для обработки яиц используются непромаркированные по литражу емкости;планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- первичная и вторичная обработка овощей, обработка мяса, птицы и рыбы проводится в одном цехе, отделенном от горячего цеха перегородкой.
При изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность -допущено хранение винегрета в тазу в складском помещении без охлаждения (движение винегрета проведено из горячего цеха через сырой цех в кладовую); регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности воздуха в овощехранилище и складе сыпучих продуктов на бумажном носителе проводится формально (недостоверно -относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра);
1. на маркировке лука репчатого, урожай 2022г., изготовитель ИП «Урожай года», Казахстан, 160540, Туркестанская обл., Мактааральский район, с. Мактааральский, Н.Есентаев, ул. Жастар, д.23/1 указано –температура хранения 0…+5˚С, относительная влажность воздуха 70-90%; на маркировке картофеля свежего урожай сентябрь 2022 года, изготовитель ИП Косауров С.О., 623505, Россия, Свердловская обл., Богдановичский район, село Троицкое, ул. Энгельса, д.8 указана температура хранения +2...+5 ˚С, относительная влажность воздуха 85-95%; на маркировке моркови свежей урожай август 2022 года, изготовитель ИП Желебовский Н.Н., 353180, Россия, Краснодарский край., г. Кореновск, ул. Свердлова, д.14а указана температура хранения +5...+7 ˚С, относительная влажность воздуха 90-98%; на маркировке апельсинов свежих урожай август 2-22г., изготовитель Иран указана температура хранения 0…+5˚С, относительная влажность воздуха 70-90%; на маркировке яйца куриного пищевого столового первой категории, дата сортировки 09.09.2022г., изготовитель ООО «Птицефабрика Ирбитская», Россия, 623855, Свердловская обл., Ирбитский р-н, поселок Пионерский, ул. Мира, 2, указана температура хранения от 0 до 20 ˚С, относительная влажность воздуха 85-88%. Фактически пищевая продукция хранится в овощехранилище при температуре выше +25 ˚С (согласно показаниям установленного в овощехранилище гигрометра психрометрического ВИТ-1). Относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра.
2. на маркировке крупы ячменной ячневой №2, изготовлено 18.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +20 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%; на маркировке риса круглозёрного шлифованного первого сорта, изготовлено 19.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +20 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%;
3.на маркировке хлопьев овсяных «Геркулес», изготовлено 02.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +10 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%; на маркировке молока концентрированного стерилизованного цельного м.д.ж.8,6%, указано хранить при температуре воздуха от 0 до +10 ˚С и относительной влажности воздуха не более 85%; на маркировке компотной смеси изготовитель Узбекистан, упаковано 10.08.2022г., указано хранить в сухом прохладном помещении при температуре не более 20 ˚С и влажности не более 75%. Фактически пищевая продукция хранится в складе сыпучих продуктов при температуре выше +25 ˚С (согласно показаниям установленного в складе сыпучих продуктов гигрометра психрометрического ВИТ-1). Относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра;
4.на маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных «Свежая курочка», изготовитель ООО «Уральская мясная компания» 456720, РФ, Челябинская обл., Кунашакский район, Муслюмово ж/д ст., д. Кунашакская птицефабрика дом 1), дата изготовления18.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +10 ˚С;
5.Установлено наличие амбарных вредителей (насекомых) в складе сыпучих продуктов;
6.Не проводится контроль за условиями хранения хлеба, размещенного в баке в горячем цехе (участок холодных закусок).
внутренняя отделка производственных помещений столовой имеет повреждения- под ванной для обработки сырых овощей разрушение пола, трещины в побелке потолка и верхней части стен; в складе сыпучих продуктов разрушены плинтуса; допущено использование для дезинфекции рук после посещения туалета 0,015% раствора «Део-хлор», не предназначенного для этих целей; помещения столовой заселены мухами.
В производственном помещении (участок обработки сырых овощей) установлено наличие комнатных растений (кактусов); производственные и вспомогательные помещения столовой не оборудованы системой искусственной вентиляции- общей и локальной.
Не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
в складе сыпучих продуктов допускается хранение пищевой продукции с истекшим сроком годности, а именно: зелени сушеной укроп изготовитель ООО «Пищевые технологии», Россия, 456501, Челябинская обл., Сосновский р-н., с. Кременкуль, ул. Гагарина, 53а с истекшим сроком годности- дата изготовления 26.08.2020г., срок годности 24 месяца (срок годности истек 26.08.2022г.); листа лаврового изготовитель ООО «АМП-ПРО», 141273, Россия. Московская обл., Пушкинский р-н, г.п. Софрино, дер. Григорково, стр.2, изготовлено 07.09.2021г., срок годности 12 месяце (срок годности истек 07.09.2022г); для обработки яиц используются непромаркированные по литражу емкости;планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- первичная и вторичная обработка овощей, обработка мяса, птицы и рыбы проводится в одном цехе, отделенном от горячего цеха перегородкой.
При изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность -допущено хранение винегрета в тазу в складском помещении без охлаждения (движение винегрета проведено из горячего цеха через сырой цех в кладовую); регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности воздуха в овощехранилище и складе сыпучих продуктов на бумажном носителе проводится формально (недостоверно -относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра);
1. на маркировке лука репчатого, урожай 2022г., изготовитель ИП «Урожай года», Казахстан, 160540, Туркестанская обл., Мактааральский район, с. Мактааральский, Н.Есентаев, ул. Жастар, д.23/1 указано –температура хранения 0…+5˚С, относительная влажность воздуха 70-90%; на маркировке картофеля свежего урожай сентябрь 2022 года, изготовитель ИП Косауров С.О., 623505, Россия, Свердловская обл., Богдановичский район, село Троицкое, ул. Энгельса, д.8 указана температура хранения +2...+5 ˚С, относительная влажность воздуха 85-95%; на маркировке моркови свежей урожай август 2022 года, изготовитель ИП Желебовский Н.Н., 353180, Россия, Краснодарский край., г. Кореновск, ул. Свердлова, д.14а указана температура хранения +5...+7 ˚С, относительная влажность воздуха 90-98%; на маркировке апельсинов свежих урожай август 2-22г., изготовитель Иран указана температура хранения 0…+5˚С, относительная влажность воздуха 70-90%; на маркировке яйца куриного пищевого столового первой категории, дата сортировки 09.09.2022г., изготовитель ООО «Птицефабрика Ирбитская», Россия, 623855, Свердловская обл., Ирбитский р-н, поселок Пионерский, ул. Мира, 2, указана температура хранения от 0 до 20 ˚С, относительная влажность воздуха 85-88%. Фактически пищевая продукция хранится в овощехранилище при температуре выше +25 ˚С (согласно показаниям установленного в овощехранилище гигрометра психрометрического ВИТ-1). Относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра.
2. на маркировке крупы ячменной ячневой №2, изготовлено 18.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +20 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%; на маркировке риса круглозёрного шлифованного первого сорта, изготовлено 19.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +20 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%;
3.на маркировке хлопьев овсяных «Геркулес», изготовлено 02.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +10 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%; на маркировке молока концентрированного стерилизованного цельного м.д.ж.8,6%, указано хранить при температуре воздуха от 0 до +10 ˚С и относительной влажности воздуха не более 85%; на маркировке компотной смеси изготовитель Узбекистан, упаковано 10.08.2022г., указано хранить в сухом прохладном помещении при температуре не более 20 ˚С и влажности не более 75%. Фактически пищевая продукция хранится в складе сыпучих продуктов при температуре выше +25 ˚С (согласно показаниям установленного в складе сыпучих продуктов гигрометра психрометрического ВИТ-1). Относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра;
4.на маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных «Свежая курочка», изготовитель ООО «Уральская мясная компания» 456720, РФ, Челябинская обл., Кунашакский район, Муслюмово ж/д ст., д. Кунашакская птицефабрика дом 1), дата изготовления18.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +10 ˚С;
5.Установлено наличие амбарных вредителей (насекомых) в складе сыпучих продуктов;
6.Не проводится контроль за условиями хранения хлеба, размещенного в баке в горячем цехе (участок холодных закусок).
внутренняя отделка производственных помещений столовой имеет повреждения- под ванной для обработки сырых овощей разрушение пола, трещины в побелке потолка и верхней части стен; в складе сыпучих продуктов разрушены плинтуса; допущено использование для дезинфекции рук после посещения туалета 0,015% раствора «Део-хлор», не предназначенного для этих целей; помещения столовой заселены мухами.
В производственном помещении (участок обработки сырых овощей) установлено наличие комнатных растений (кактусов); производственные и вспомогательные помещения столовой не оборудованы системой искусственной вентиляции- общей и локальной.
Не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены |
|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
допущен прием пищевой продукции с неполной маркировкой, а именно: при оценке маркировки хлеба Крестьянского обогащенного витаминно-минеральным комплексом «Валитек-8», изготовлено и упаковано 21.09.2022г., изготовитель ИП Перепенчук Е.Ф., Россия, 624860, Свердловская область, г. Камышлов, ул. Энгельса, 244, установлено, что в маркировке не указано количество витаминов и минеральных веществ. В отношении веществ, использованных для обогащения пищевой продукции не указана пищевая ценность в процентном отношении к величинам, отражающим среднюю суточную потребность в витаминах, минеральных и других веществах. |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- первичная и вторичная обработка овощей, обработка мяса, птицы и рыбы проводится в одном цехе, отделенном от горячего цеха перегородкой.
При изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность -допущено хранение винегрета в тазу в складском помещении без охлаждения (движение винегрета проведено из горячего цеха через сырой цех в кладовую); регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности воздуха в овощехранилище и складе сыпучих продуктов на бумажном носителе проводится формально (недостоверно -относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра); 1. на маркировке лука репчатого, урожай 2022г., изготовитель ИП «Урожай года», Казахстан, 160540, Туркестанская обл., Мактааральский район, с. Мактааральский, Н.Есентаев, ул. Жастар, д.23/1 указано –температура хранения 0…+5˚С, относительная влажность воздуха 70-90%; на маркировке картофеля свежего урожай сентябрь 2022 года, изготовитель ИП Косауров С.О., 623505, Россия, Свердловская обл., Богдановичский район, село Троицкое, ул. Энгельса, д.8 указана температура хранения +2...+5 ˚С, относительная влажность воздуха 85-95%; на маркировке моркови свежей урожай август 2022 года, изготовитель ИП Желебовский Н.Н., 353180, Россия, Краснодарский край., г. Кореновск, ул. Свердлова, д.14а указана температура хранения +5...+7 ˚С, относительная влажность воздуха 90-98%; на маркировке апельсинов свежих урожай август 2-22г., изготовитель Иран указана температура хранения 0…+5˚С, относительная влажность воздуха 70-90%; на маркировке яйца куриного пищевого столового первой категории, дата сортировки 09.09.2022г., изготовитель ООО «Птицефабрика Ирбитская», Россия, 623855, Свердловская обл., Ирбитский р-н, поселок Пионерский, ул. Мира, 2, указана температура хранения от 0 до 20 ˚С, относительная влажность воздуха 85-88%. Фактически пищевая продукция хранится в овощехранилище при температуре выше +25 ˚С (согласно показаниям установленного в овощехранилище гигрометра психрометрического ВИТ-1). Относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра.
2. на маркировке крупы ячменной ячневой №2, изготовлено 18.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +20 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%; на маркировке риса круглозёрного шлифованного первого сорта, изготовлено 19.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +20 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%;
3.на маркировке хлопьев овсяных «Геркулес», изготовлено 02.08.2022г., изготовитель ИП Закиров А.Б., 620039, Свердловская обл., г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1 указано хранить в сухом месте при температуре не выше +10 ˚С и относительной влажности воздуха не более 70%; на маркировке молока концентрированного стерилизованного цельного м.д.ж.8,6%, указано хранить при температуре воздуха от 0 до +10 ˚С и относительной влажности воздуха не более 85%; на маркировке компотной смеси изготовитель Узбекистан, упаковано 10.08.2022г., указано хранить в сухом прохладном помещении при температуре не более 20 ˚С и влажности не более 75%. Фактически пищевая продукция хранится в складе сыпучих продуктов при температуре выше +25 ˚С (согласно показаниям установленного в складе сыпучих продуктов гигрометра психрометрического ВИТ-1). Относительную влажность воздуха определить не представляется возможным, так как температура воздуха выше шкалы деления гигрометра;
4.на маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных «Свежая курочка», изготовитель ООО «Уральская мясная компания» 456720, РФ, Челябинская обл., Кунашакский район, Муслюмово ж/д ст., д. Кунашакская птицефабрика дом 1), дата изготовления18.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +10 ˚С;
5.Установлено наличие амбарных вредителей (насекомых) в складе сыпучих продуктов;
6.Не проводится контроль за условиями хранения хлеба, размещенного в баке в горячем цехе (участок холодных закусок).
внутренняя отделка производственных помещений столовой имеет повреждения- под ванной для обработки сырых овощей разрушение пола, трещины в побелке потолка и верхней части стен; в складе сыпучих продуктов разрушены плинтуса; помещения столовой заселены мухами.
В производственном помещении (участок обработки сырых овощей) установлено наличие комнатных растений (кактусов); допущено использование для приготовления пищи алюминиевой и эмалированной посуды, в т.ч. с повреждениями; вода ХВС, отобранная в рамках производственного контроля на пищеблоке 21.07.2022г. не соответствует требованиям табл. 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю Железо (Fe, суммарно) – результат 1,04±0,18 мг/дм3 при нормативе не более 0,3 мг/дм3, требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю Мутность (по каолину)- результат 1,9±0,4 мг/дм3 при нормативе не более 1,5 мг/дм3;
в столовой допущено использование рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ника-хлор» в одной концентрации- 0,015% для всех назначений. Инструкцией №45 по применению дезинфицирующего средства «Ника-хлор» предусмотрено использование рабочих растворов 0,03% или 0,06% для обработки санитарно-технического оборудования, 0,2% раствора- для уборочного инвентаря, ветоши; на ёмкости с рабочим растворами дезинфицирующего средства указано название средства Део-хлор, его концентрация- 0,015% и дата приготовления- 22.09.2022г. Фактически в емкости находился рабочий раствор дезинфицирующего средства «Ника-хлор». Отсутствует информация о предельном сроке годности.
Не представлены протоколы лабораторных испытаний сухого дезинфицирующего средства на содержание действующего вещества с периодичностью 1 раз в месяц, рабочего раствора дезинфицирующего средства на содержание действующего вещества с периодичностью 1 раз в месяц в рамках производственного контроля (стр.15 п.5.6 Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором МАОУ Гарашкинская СОШ Хныкиным А.А. 05.08.2019г.)
в примерном десятидневном меню МАОУ Гарашкинская СОШ 1-4 классы, утвержденном директором Гарашкинская СОШ Хныкиным А.А. не соблюдены требования табл.1 приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета из говядины) составило 60 гр., в 3-й день мясное блюдо (гуляш из говядины) составило 30 гр., в 5-й день мясное блюдо (шницель из говядины) составило 70 гр., в 6-й день мясное блюдо (биточки из говядины) составило 70 гр., в 7-й день мясное блюдо (голубцы ленивые с соусом) составило 70 гр., в 8-й день рыбное блюдо (рыба припущенная с овощами) составило 76 гр., в 9-й день мясное блюдо (котлета из говядины) составило 50 гр., при санитарной норме 90-120 гр.; на информационном стенде в обеденном зале отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей |
|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- первичная и вторичная обработка овощей, обработка мяса, птицы и рыбы проводится в одном цехе, отделенном от горячего цеха перегородкой.
При изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность -допущено хранение винегрета в тазу в складском помещении без охлаждения (движение винегрета проведено из горячего цеха через сырой цех в кладовую); допущено использование для приготовления пищи алюминиевой и эмалированной посуды, в т.ч. с повреждениями |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |