Выданные предписания:

• планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи; не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены; допущено хранение суточных проб пищи в холодильнике при температуре +8 ˚С (согласно установленному в холодильнике термометру); в примерном десятидневном меню МАОУ Полдневская ООШ 1-4 классы, утвержденном директором МАОУ Полдневская ООШ Слегиной О.А. не соблюдены требования таблицы 1 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 7-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 9-й день рыбное блюдо (шницель рыбный натуральный) составило 80 гр. при санитарной норме 90-120 гр. В Меню не соблюдены требования таблицы 3 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по суммарному объему блюд завтрака: в 3-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 5 день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 9-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 440 гр., на 10-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 445 гр. при санитарной норме 500 гр.; в ежедневном меню за 22.09.2022г., представленном в обеденном зале отсутствует информация по калорийности блюд
• планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи; не проведены исследования смывов на БГКП и яйца гельминтов в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 20 смывов на БГКП и по 20 смывов на яйца гельминтов ежеквартально). Не проведены испытаний воды питьевой на бактериологические показатели из мойки столовой посуды, из мойки кухонной посуды в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 1 пробе в квартал из моечных столовой и кухонной посуды). Не проведены испытания 3-х блюд на содержание витамина С в 1 квартале 2022г. (согласно Программы производственного контроля должно контролироваться по 1 пробе в квартал); не обеспечено надлежащее хранение пищевой продукции, а именно: на маркировке крупы пшеничной мелкодробленой из мягкой пшеницы, изготовитель ООО «Сибирский КХП», Россия, Омская обл., р.п. Марьяновка, ул. Южная, 1 указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%; на маркировке крупы гречневой быстроразваривающейся изготовитель ООО «Парус-2» указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%. Фактически пищевая продукция хранится в складском помещении при температуре +22,5 ˚С и относительной влажности воздуха 85% (согласно показаниям установленного в складе гигрометра, психрометрического ВИТ-2). На маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных потрошенных, изготовитель АО «Птицефабрика «Рефтинская», 624285, Россия, Свердловская обл., пгт.Рефтинский, дата изготовления 19.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +8 ˚С. в подсобном помещении, где хранится уборочный инвентарь допущено совместное хранение верхней, санитарной одежды и личных вещей работников столовой- на вешалке с маркировкой «Халаты для уборки» совместно с халатами размещены куртка с мехом, кофта, сумка; в помещениях столовой допущено наличие мух. Мытье кухонной посуды проводится в одной моечной ванне без предварительного замачивания грязной кухонной посуды (моющее средство наносится непосредственно на ветошь). В моечной кухонной посуды не вывешена инструкция по мытью кухонной посуды. Мытье столовой посуды проводится в следующем порядке: в 1 ванне замачивается в растворе моющего средства неизвестной концентрации (нет мерной емкости для дозирования моющего средства), во второй ванне замачивается в растворе дезинфицирующего средства «Дез-Хлор» и в этой же ванне ополаскивается без использования душевой насадки и решетки, т.е. посуда удерживается руками. В моечной столовой посуды не вывешена инструкция по мытью столовой посуды; туалет для персонала размещен в подсобном помещении и огорожен некапитальной перегородкой на высоту человеческого роста. Таким образом, фактически дверь туалета выходит в моечные столовые посуды. Крючок для одежды оборудован непосредственно на перегородке; производственные помещения- овощной и мясной цеха не оборудованы умывальниками для мытья рук.; допущен до работы сотрудник, не прошедший в установленном порядке обследование на туберкулез, а именно: в личной медицинской книжке кладовщика Шаровой Натальи Александровны (бланк № 45419144) результат обследования на туберкулез от 26.04.2021г;
• планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи;не обеспечено надлежащее хранение пищевой продукции, а именно: на маркировке крупы пшеничной мелкодробленой из мягкой пшеницы, изготовитель ООО «Сибирский КХП», Россия, Омская обл., р.п. Марьяновка, ул. Южная, 1 указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%; на маркировке крупы гречневой быстроразваривающейся изготовитель ООО «Парус-2» указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%. Фактически пищевая продукция хранится в складском помещении при температуре +22,5 ˚С и относительной влажности воздуха 85% (согласно показаниям установленного в складе гигрометра, психрометрического ВИТ-2). На маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных потрошенных, изготовитель АО «Птицефабрика «Рефтинская», 624285, Россия, Свердловская обл., пгт.Рефтинский, дата изготовления 19.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +8 ˚С. в подсобном помещении, где хранится уборочный инвентарь допущено совместное хранение верхней, санитарной одежды и личных вещей работников столовой- на вешалке с маркировкой «Халаты для уборки» совместно с халатами размещены куртка с мехом, кофта, сумка; в помещениях столовой допущено наличие мух. Мытье кухонной посуды проводится в одной моечной ванне без предварительного замачивания грязной кухонной посуды (моющее средство наносится непосредственно на ветошь). В моечной кухонной посуды не вывешена инструкция по мытью кухонной посуды. Мытье столовой посуды проводится в следующем порядке: в 1 ванне замачивается в растворе моющего средства неизвестной концентрации (нет мерной емкости для дозирования моющего средства), во второй ванне замачивается в растворе дезинфицирующего средства «Дез-Хлор» и в этой же ванне ополаскивается без использования душевой насадки и решетки, т.е. посуда удерживается руками. В моечной столовой посуды не вывешена инструкция по мытью столовой посуды; туалет для персонала размещен в подсобном помещении и огорожен некапитальной перегородкой на высоту человеческого роста. Таким образом, фактически дверь туалета выходит в моечные столовые посуды. Крючок для одежды оборудован непосредственно на перегородке; не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены; допущено хранение суточных проб пищи в холодильнике при температуре +8 ˚С (согласно установленному в холодильнике термометру); в примерном десятидневном меню МАОУ Полдневская ООШ 1-4 классы, утвержденном директором МАОУ Полдневская ООШ Слегиной О.А. не соблюдены требования таблицы 1 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 7-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 9-й день рыбное блюдо (шницель рыбный натуральный) составило 80 гр. при санитарной норме 90-120 гр. В Меню не соблюдены требования таблицы 3 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по суммарному объему блюд завтрака: в 3-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 5 день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 9-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 440 гр., на 10-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 445 гр. при санитарной норме 500 гр.; в ежедневном меню за 22.09.2022г., представленном в обеденном зале отсутствует информация по калорийности блюд.
• планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи; не обеспечено надлежащее хранение пищевой продукции, а именно: на маркировке крупы пшеничной мелкодробленой из мягкой пшеницы, изготовитель ООО «Сибирский КХП», Россия, Омская обл., р.п. Марьяновка, ул. Южная, 1 указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%;